Nový svět

„Novy Svet“ je ruské šampaňské vytvořené podle starých receptů a francouzských technologií. Během své historie získala značka více než tři sta medailí a diplomů na mezinárodních soutěžích a ochutnávkách. Od roku 2017 vlastní závod společnost Yuzhny Project registrovaná v Petrohradě. Kapacity závodu jsou navrženy tak, aby produkovaly 1,5 milionu lahví šampaňského ročně..

Historický odkaz

Zakladatel krymského vinařství, princ Lev Golitsyn, získal v roce 1878 dvě stě hektarů půdy ve východní části poloostrova Krym. Vinař si stanovil ambiciózní úkol - zahájit výrobu šampaňských vín. Za tímto účelem založil školku a vytvořil sbírku vinné révy, která zahrnovala asi 600 odrůd. Princ dlouho experimentoval se směsí, aby vytvořil sekt se známou chutí a charakterem..

U šampaňského byly odrůdy vybrány ze skupin „Pinot“, „Chardonnay“, „Aligote“ a „Riesling“, které krymští vinaři stále používají. Uspořádání vinných sklepů nebylo snadným úkolem - byly vyžadovány rozsáhlé oblasti, které prostě neexistovaly. Golitsyn našel řešení problému - sklady byly vyříznuty ve skále, kde teplota po celý rok nestoupala nad + 12 ° C. Již první vzorky šampaňského z Nového světa získaly celosvětovou slávu a v roce 1900 bylo krymské šumivé víno oceněno Grand Prix soutěže v Paříži.

V prvních letech revoluce zažilo panství mnoho nájezdů a loupeží. Situace se stabilizovala až po znárodnění podniku. Továrna na šampaňské byla oficiálně otevřena na konci roku 1920. Výroba musela být obnovena na dlouhou dobu, takže Nový Svět byl plně funkční až o 14 let později. Během sovětských let se oběh šumivých vín zvýšil na 704 tisíc lahví ročně. V roce 2014 se podnik stal majetkem ruského státu a o tři roky později byl privatizován..

Výroba

Vinice společnosti se nacházejí v zóně Sevastopol na úpatí Krymu. Pokud jde o mikroklima, region je podobný francouzskému šampaňskému. Hrozny se sklízejí výhradně ručně. Trsy jsou pečlivě tříděny, poškozené jsou vyřazeny. Při výrobě se používá šťáva z první extrakce, ze které se získávají tichá vína pro přípravu dávkové směsi..

Šampaňské se vyrábí klasickou metodou se stárnutím v láhvi. Termín je nejméně devět měsíců. Od roku 2016 používá továrna korunkový uzávěr pro dočasné uzavření, který zajišťuje úplnou těsnost a zadržuje oxid uhličitý. Po skončení doby expozice jsou lahve umístěny na stojany, kde mistři denně protřepávají nádoby a snaží se vytlačit sediment směrem ke krku..

Poté se šampaňské ochladí a posílá do disgorgementu, kde se korek odstraní spolu se zbytkem kvasinek. Do nápoje na plnicí lince se přidává expediční likér, který dává každé odrůdě zvláštní chuť. Po kontrolním stárnutí jsou na lahve připevněny štítky a víno je připraveno k odeslání do obchodních řetězců..

Zajímavosti

Ruční výroba šampaňského je považována za velmi obtížnou a docela nebezpečnou. Lahve se otáčejí podle přísně definované technologie a jemně poklepávají na stěny tak, aby se sediment postupně pohyboval dolů. Není však neobvyklé, že sklo odolá tlaku a láhev jednoduše exploduje. Mistři „Nového světa“ musí nosit speciální obleky a brýle, aby se vyhnuli možným zraněním.

V závodě se tradičně konají prohlídky vína, které mohou navštívit všichni hosté krymského poloostrova. Expozice muzea zabírá rozsáhlé prostory, kde jsou prezentovány historické materiály a dokumenty. Na konci každé prohlídky hosté navštíví degustační místnost, kde mohou ochutnat prémiové značky šampaňského, včetně Coronation a Paradisio.

Druhy šampaňského "New World"

Sortiment závodu zahrnuje 22 druhů šampaňského, mezi nimiž jsou jak elitní odrůdy dlouhověkého stárnutí, tak mladé šumivé víno určené pro masového kupce. Nejlepší je považována za slavnou "Korunovaci", vytvořenou podle starého receptu a jednou prezentovanou u stolu posledního ruského císaře. V roce 2000 se odborníkům podařilo znovu vytvořit „Paradisio“, které je vyrobeno z hroznů Chardonnay. Tato značka kdysi zvítězila na výstavě v Paříži..

Prémiové odrůdy lze zakoupit ve specializovaných prodejnách a přímo v továrně. Obchodní řetězce prodávají vysoce kvalitní krymské šampaňské ve věku od 9 měsíců.

New World brut white, 13,5%

Směs základních vín z bílých hroznů. Barva je zlatá se slabými nazelenalými odlesky. Vůně obsahuje vůni čerstvých bobulí a květin. Chuť - harmonická a dobře vyvážená, s minerálními a ovocnými tóny.

Nové lehké ve věku polosuché, 13,5%

Nejoblíbenější odrůda se vyrábí z tradičních hroznů pěstovaných v podhůří. Šumivé víno světle zlaté barvy má krémovou chuť s hroznovými tóny. Vůně voní po rybízu.

Novyi Svet polosladký, 13,5%

Šumivé víno zlaté barvy s vůní zralého jižního ovoce. Nápoj je nasycen malými bublinkami, které zůstávají ve sklenici po dlouhou dobu. Chuť obsahuje náznaky rozinek, suchých jablek, hrušek a medu. Doporučeno pro sladké dezerty.

Novyi Svet růžová polosuchá, 13,5%

Pro přidání růžového odstínu mladému šampaňskému je přidán expediční likér vyrobený z hroznů Cabernet Sauvignon. Křehká vůně kombinuje vůně jižních květin a zralého ovoce. V sametové chuti dominují tóny lesních plodů.

Novyi Svet růžová polosladká, 13,5%

Šumivé růžové víno s načervenalými odlesky a akátovou vůní. Chuť je intenzivní, s příjemnými jahodově-malinovými tóny. Výrobce doporučuje podávat víno s ovocnými saláty a pečivem, kromě čokolády.