Domácí kdoulový likér

Domácí kdoulový likér je připomínán pro svou bohatou kdoulovou vůni s tóny vanilky a charakteristickou sladkokyselou chutí s lehkými svíravými tóny v dochuti.
Bude stačit jakýkoli druh kdoule: běžný nebo japonský. Čím je ovoce aromatičtější, tím lépe. Před vařením je třeba vyříznout zčernalé, zkažené a plesnivé části, jinak zkazí chuť.

Jako alkoholový základ můžete vzít vodku, bez zápachu, dvakrát destilační moonshine (nejlépe ovoce) nebo ethylalkohol zředěný vodou na 40-45%. Je také vhodné použít koňak, poté se v likéru objeví dubové tóny stárnutí..

Recept na kdoulový likér

Složení:

• kdoule - 500 g;
• vodka (alkohol, měsíční svit) - 800 ml;
• cukr - 100-200 g;
• voda - 100-200 g (ke snížení pevnosti, není nutné);
• kyselina citronová - čtvrt čajové lžičky;
• vanilkový cukr - na špičce nože nebo 1 kapce vanilkové esence (volitelně).

Množství cukru můžete upravit podle svého uvážení, pokud se ukáže, že není dostatečně sladké, stačí na konci vaření přidat další porci nebo cukrový sirup. Voda snižuje pevnost a pomáhá rozpouštět cukr. Kyselina citronová mírně zvyšuje kyselost, takže chuť není příliš svíravá a přiléhavá. Vanilka dodává aroma zajímavou chuť, ale vy ji přidat nemůžete.

Technologie vaření

1. Umytý kdoule nakrájejte na 2 části. Odstraňte jádro (secí skříň) a jámy, které mohou být hořké.

2. Nakrájejte dužinu se slupkou na hrubém struhadle a vložte do skleněné nádoby na infuzi.

3. Přidejte cukr (minimálně 100 g), kyselinu citrónovou a vanilkový cukr (esenci). Nádobou protřepejte, aby byl cukr víceméně rovnoměrně rozložen.

4. Nalijte alkoholový základ. Směs.

Alkoholový základ by měl zcela pokrýt dužinu kdoule o 1-2 cm, v případě potřeby přidat další vodku.

5. Uzavřete hermeticky. Nechejte 20 dní na tmavém místě při pokojové teplotě. Protřepejte každé 2-3 dny.

6. Hotový kdoulový likér přeceďte přes 2-3 vrstvy gázy, drť vysušte.

7. Ochutnejte nápoj. Podle potřeby oslaďte cukrem a promíchejte. Můžete také použít cukrový sirup (smíchejte vodu a cukr ve stejném poměru, přiveďte k varu, vařte na mírném ohni po dobu 2-3 minut, odstraňte pěnu a poté ochlaďte na pokojovou teplotu).

8. Nalijte kdoulový likér do lahve pro uskladnění, těsně uzavřete. Nechejte 2-3 dny v chladničce nebo v suterénu, aby se chuť stabilizovala.

Pokud se nápoj ukáže jako zakalený, může být pro lepší vzhled filtrován přes vatu nebo kávový filtr..

Trvanlivost domácího kdoulového likéru je až 3 roky. Pevnost - 25-32% obj.