Francouzské koňaky a jejich vlastnosti
Mýty a legendy, realita života a přísný vědecký výzkum provázejí ušlechtilý francouzský nápoj po celou dobu jeho formování. Neobvyklé chemické složení a zvláštní, nesrovnatelná chuť a vůně dělají z francouzského alkoholu „nápoj bohů“. Staletá historie, složitý výrobní proces a touha dosáhnout dokonalosti vedly ke vzniku značek nepřekonaných v chuti a kvalitě, které jsou známé a oceňovány po celém světě..
Menu
- Raw a Juice. Pro výrobu francouzského koňaku se používají hrozny uni blanc, listové blanky a Charente. Jejich podíl na složení by měl být alespoň 90%. Zbývajících 10% připadá na odrůdy Semillon, Sauvignon, Select, Blanc Rame, Juranson Blanc. Réva by měla být vysazena ve vzdálenosti tří metrů od sebe, abyste mohli sklízet pomocí speciálního stroje. Čištění produktu začíná v polovině října. Potom se hrozny posílají pod lis, který bobule jen mírně rozdrtí.
- Fermentace. Šťáva se posílá do speciálních nádob k fermentaci. Objem kapacit může být od 50 do 200 hektolitrů. Cukr není v této fázi povolen, ale mohou se přidávat antioxidanty a oxid siřičitý v přísně regulovaných poměrech. Fermentace je řízena velmi přísně, protože v této fázi je stanovena kvalita konečného produktu. Výsledkem kvašení je nefiltrované, neclarifikované suché víno, které obsahuje velké množství kyseliny a 8-9% alkoholu. Před zahájením destilačního procesu se skladuje na vlastním kvasnicovém kalu..
- Destilace. Pro destilaci se používají destilační kostky mědi - alambiki. Prakticky se nezměnili ve své 400leté historii, byl přidán pouze měřič alkoholu. Tyto kostky musí být registrovány. Měď byla vybrána z důvodu, je odolná vůči oxidaci a má vysokou tepelnou vodivost, což je velmi užitečné pro zachování chuti nápoje. Před vstupem do alambiki je víno předehřáté. Destilace probíhá ve dvou stupních. V první fázi se získá surový alkohol. Surová pevnost je 27-32 °. Druhá fáze je separace první, druhé a třetí frakce destilátu. V důsledku této separace zůstává střední frakce, kterou je koňakový alkohol. Pevnost - 69-72 °. Destilace v průměru trvá denně a měla by být prováděna v určité zeměpisné oblasti. Destilace musí být dokončena do 31. března roku následujícího po sklizňovém roce..
- Výňatek. Sudy na stárnutí jsou vyrobeny ze dřeva, neobsahují kovové části, je rovněž zakázáno používat směsi na bázi lepidla. Dub, ze kterého se vyrábějí ty nejlepší sudy, by měl být 150 let a více. Když se dřevo štěpí na prkna, musí vlákna zůstat neporušená. Pak se suší, takže brandy alkohol se v důsledku toho nezmrkne. Sušení může trvat 2,5 až 5 let. Do formovaného sudu se za účelem stárnutí nalije koňak. Látky ze dřeva se aktivně přeměňují na alkohol a vytvářejí jeho barvu a vůni. Sudy se znovu používají. Během skladování je každoročně erodováno z barelu 0,5 procenta alkoholu - „podíl andělů“.
- Míchání. K získání konečného produktu se aktivně používá míchání koňakových alkoholů různých extraktů. V tomto případě je stárnutí francouzského koňaku určeno minimální dobou stárnutí alkoholů obsažených ve směsi..
Hodnocení nejlepších francouzských koňaků
Ve Francii existuje více než dvě stě podniků vyrábějících alkohol a některé z nich vyrábějí elitní koňaky, známé po celém světě..
Hennessy
Obrat Hennessy 50 milionů lahví ročně, což představuje více než 40% celkového prodeje koňaku na celém světě. Francouzská značka byla založena v roce 1765 irským kapitánem Richardem Hennessym. Princ z Walesu, budoucí král Velké Británie, v roce 1817 vydal rozkaz pro francouzského koňaku velmi nadřazeného starého bledého. Výsledná redukce v.s.o.p. stále se používá při klasifikaci koňaku.
Vnuk Morris Hennessy v roce 1865 navrhl klasifikaci nápoje pomocí hvězd. Taková klasifikace se dnes používá v mnoha zemích, pouze mírně upravená. Některé země nahrazují hvězdy písmeny.
Remy martin
Příběh začal koncem 17. století malou rodinnou pálenicí. Nyní má tato značka druhé místo z hlediska prodeje alkoholu. Každý rok se prodává více než 24 milionů lahví nápoje a vyváží se do 165 zemí..
Martell
Zakladatelem značky je Jean Martel, rodák z Jersey. V roce 1726 se oženil s dcerou významného koňakového obchodníka a nejprve se zabýval prodejem a poté výrobou alkoholu..,
XIX-XX století bylo obdobím absolutního vedení Martel na trhu, ale v polovině 90. let prohrál s Hennessy a Remy Martinem. I přes tyto ústupky se každý rok prodává 22 milionů kopií významného alkoholu, které se vyvážejí do 150 zemí světa..
Courvoisier
Zavře "velký koňak čtyři". Courvoisier stal se populární díky lásce Napoleona Bonaparte.
Charakteristickým rysem výroby alkoholu je, že Emmanuel Courvoisier a jeho potomci nedestilují základní víno. Tento přístup umožňuje udržovat neobvyklou jemnou chuť a zároveň vysokou úroveň kvality nápoje. Každý rok vyváží asi 15 milionů lahví..
Marnier
Po svatbě vznikla společnost Grand Marnier - vnučka producentů ovocných likérů Lapostol a syn vinařů Marniera. Mezi troskami Titanicu byla nalezena láhev Grand Marnier, která je vystavena v muzeu.
Tato značka je „oblíbenou“ britskou královskou rodinou a v roce 2006 byla vydána řada lahví ve fialových barvách specificky k 80. výročí královny Alžběty II..
Společnost je pátá největší ve svém regionu. Tradice stanovené předky jsou dodnes zachovány ve výrobě. Gran Marnier je exportován do 150 zemí.
Baron otard
Otarde, Také známý jako Chateau de Cognac, byl založen ve Francii v roce 1795 Jean Baptiste-Antoine Otard. Společnost je pod vedením rodiny Otardů od svého vzniku a je nejuznávanější značkou s 200letou historií..
Celé tajemství kvality produktu leží ve sklepech značky. Suterény zámku Chateau de Cognac mají stěny 3 metrů silné a extrémně vysokou úroveň vlhkosti díky blízkosti řeky Charente. Takové prostředí hraje rozhodující roli při zrání různých koňaků, které společnost nabízí..
Hardy
V roce 1863 se Anthony Hardy, pán z Londýna, usadil ve městě Cognac a etabloval se jako producent kvalitního vína. O pět generací později se Hardy Cognac stal známým svou jedinečnou charakteristickou chutí a mistrovstvím stárnutí, jehož tradice se předávají z generace na generaci.
Gautier
Je to jedna z nejstarších značek v regionu. V roce 1644 se Charles Gauthier oženil s Jacket Brochet, dcerou vinařů. Od roku 1700 se jejich vnuk Louis Gaultier zabýval rozvojem obchodu s koňakem. Pomohl rozšířit trh a výrazně rozšířil značku..
V roce 1755 obdržel „Gauthier“ oficiální povolení k výrobě koňaku od krále Ludvíka XV. Výrobky jsou v mnoha ohledech jedinečné díky stárnutí lihovin ve sklepech na vlhkém říčním ostrově. Ročně se v 70 zemích světa prodává asi milion lahví Gauthier..
Delamain
Delamain leží v oblasti Yarnac, Francie. Značka byla založena v roce 1759 Jamesem Delamenem a Jean-Isaacem Ransonem, který byl majitelem exportní společnosti, jejíž historie sahá až do raných období koňaku. Po jeho smrti v květnu 1800 se společnost rozpadla.
A až v roce 1924 jeho vnuk Ann Philippe Delamen a bratranci z rodiny Roullet obnovili jméno Roullet a Delamen jako producent koňaku. „Delamen“ nabízí pouze koňaky z Francie kategorie XO se stárnutím 25 let. Ročně se prodá asi 600 tisíc kopií produktů.
Augier
Značka Ogier byla založena v roce 1643 Philippe Ogier de Sha-Tonef. Výrobky byly vysoké kvality a byly veřejně přijímány důstojně. XVIII-XIX století bylo úsvitem popularity nápoje v regionu. V současné době není podíl prodeje značky příliš velký, ale díky nejvyšší kvalitě, čehož je dosaženo přísným dodržováním výrobních technologií, najde své fanoušky po celém světě.
Camus
Za starých časů Camus byl privilegovaný nápoj královských a královských soudů. Dnes je možné se dostat pouze do speciálních butiků s alkoholem.
Alkohol je mezi elitou elitou. Značka je relativně mladá a byla založena v roce 1863 Jean Baptiste Camus. Likér se prodává v mnoha zemích, na mezinárodních letištích, na palubě letadel mnoha leteckých společností. Má kanceláře v osmi zemích na třech kontinentech.
Bisquit
Sušenky byla založena v roce 1819 Alexander Biscuit a je nyní jedním z nejslavnějších výrobců. Charakteristickým znakem alkoholu je harmonická kombinace stárnoucích tradic a moderní výrobní technologie. Velké množství alkoholu se vyváží do USA a mnoha evropských zemí..
Frapin
Frapen Je výrobcem koňaku se sídlem v Segonzacu, v srdci regionu Grand Champagne, ve Francii. Rodina Frapinů se usadila v jihozápadní Francii v roce 1270 a věnovala se výrobě vína. Pak začali destilovat své výrobky a proměňovat je v ušlechtilý nápoj a tuto tradici pokračovali již 20 generací..
Ředitelství se nachází v zámku Fontpino v Segonzaku. Dnes Frapin pokrývá 300 hektarů Grande Champagne, které je oficiálně zařazeno na Premier Grand Cru du Cognac. 200 hektarů zabírá odrůda hroznů Uni Blanc.
Historie francouzského koňaku a jeho název
Alkohol byl pojmenován po francouzském městě Cognac, které se nachází na řece Charente. Vzorky římského císaře ve 3. století udělily Gaulsům žijícím ve Francii výsady pěstovat hrozny a vyrábět víno. Později, v XII století, Guillaume X vytváří velké vinice v oblasti Poitou-Charentes.
Holandská plavidla, která přepravovala sůl z Francie do jiných zemí, s nimi neustále popadla sudy vína z vinic Champagne a Borderies. Dlouhodobá přeprava se z důvodu nadprodukce a v důsledku zhoršení kvality vína stala nemožnou. Aby se odstranila překážka, Holanďané začali používat nová destilační zařízení a pokoušet se destilovat vína v brandwijnu.
To vše bylo předpokladem pro zahájení výroby koňaku, ale hrála hlavní roli ve vývoji výrobní technologie. Jacques de la Croix Maron. S jeho jménem je spojena neobvyklá legenda. Jacques de la Croix Maron byl statečný a věrný rytíř, který se mezi válkami zabýval vinařstvím.
Po návratu z další vojenské kampaně našel svou ženu s milenkou a oba je zabil v hněvu. Poté měl každou noc noční můry. S použitím slabosti Jacquese se ďábel rozhodne zmocnit se duše a objeví se ve snu, hrozí, že své tělo dvakrát uvaří ve vroucí vodě a dostane tak jeho duši.
Jacques vzal sen jako znamení a dvakrát předjel víno. Poté byly odstraněny horní a dolní frakce alkoholu a v důsledku toho byla získána „duše“ vína. Nalil „duši“ do hlavně a přinesl mnichům dárek. Mniši skrývali hlaveň a na to na mnoho let bezpečně zapomněli.
Když byl alkohol nalezen a nekořeněn, alkohol se už proměnil v ušlechtilý nápoj. Objevil se první koňak.
Od XVIII. Století existuje mnoho obchodních zprostředkovatelů, kteří se zabývali nákupem destilátu a distribuce ve střední a severní Evropě, Americe a na Dálném východě..
V polovině XIX. Století byly ve městě Cognac a některých dalších městech otevřeny obchodní domy, které neposílají své výrobky v sudech, ale v lahvích. To přispělo k rozvoji další výroby, jako je výroba skla, krabic, zátek a tištěných výrobků..
Vinice v oblasti Charente již tehdy zabíraly 280 000 hektarů..
Od roku 1870 do roku 1893 se vinice v Charente snížily na 40 000 hektarů kvůli invazi mšic kořenů a parazitických hub dovážených ze Severní Ameriky. V roce 1888 byl vytvořen „Výbor vinařství“, později přejmenovaný na „Vinogradarskou technologickou stanici“, aby se vyvinul trvalejší typ révy.
Postupně oslabené odrůdy byly nahrazeny trvanlivějším trebbiano, které je ve Francii známé jako Ugni Blanc. A právě Uni Blanc dnes poskytuje většinu produkce francouzského alkoholu.
V roce 1936 byl název „koňak“ legálně schválen a chráněn na světové úrovni jako kontrolované jméno podle původu.