Klasická technologie výroby koňaku
Koňak je považován za jeden z oblíbených nápojů skutečných znalců dobrého alkoholu. Dnes se na jeho výrobě a výrobě podílí mnoho značek. Mezi nimi jsou i ti, kteří si již dlouhou světovou reputaci vydobyli celosvětovou reputaci, a jsou i ti, kteří vstupují na trh pouze..
Ale zároveň jen málo znalců koňaku ví, odkud tento nápoj pochází a jak se připravuje.
Jeden z nich říká, že jistý rytíř zabil jeho manželku a jejího milence. A ve snu se mu objevil démon, který podrobně popsal, jak přesně by statečný sir musel zaplatit za dvojitou vraždu. Rytíř, který se ráno probudil, se rozhodl odčinit svůj hřích.
Víno, které je doma k dispozici, dvakrát řídil zvláštním aparátem, odstranil první a poslední porci a nalil střed destilace (nazývané „duše“) do dřevěného sudu a představil ji mnichům. Obyvatelé posvátného kláštera si však pamatovali tento dar až o několik let později, a když ho vyzkoušeli, překvapil je neobvyklý a velmi chutný alkoholický nápoj..
Ve skutečnosti v 16. století v přístavním městě stejného jména Cognac v jedné z francouzských provincií na řece Chantard začala destilovat levné víno dvakrát, a to prostřednictvím speciálních destilátů.
- Počáteční surovina měla spíše specifickou chuť a vůni, při dlouhém skladování byla peroxidovaná, protože měla ve svém složení příliš málo alkoholu.
- Po destilaci může být skladován déle a jeho síla se zvyšuje..
- Navíc hotový produkt zabíral méně místa a zaplatil za něj méně daně. A po příjezdu do cíle bylo toto spálené víno opět zředěno na původní pevnost..
Po několika desetiletích obyvatelé Francie vylepšili destilační aparaturu a začali vyrábět lepšího vinného destilátu, který se nazýval koňak.
Ale potomci starověkých Římanů mají stále svůj vlastní názor a trvají na tom, že to byli jejich předkové, kdo tento nápoj poprvé vymysleli. Opravdová spolehlivá fakta potvrzující tyto informace jsou tak poskytována a nebyla.
Pozor! Teprve v roce 1860 se silný koňak začal prodávat nejen v sudech, ale také v lahvích, jako nezávislý alkoholický nápoj. Až do té doby jej výrobci umístili jako nejsilnější vinný alkohol, který musel být před použitím zředěn běžnou vodou.
Jak si dát drink v továrně
Výroba tohoto alkoholického nápoje se dnes provádí v několika etapách. Každá z nich má přísnou kontrolu výroby a zvláštní požadavky na její implementaci..
Pouze s jejich dodržováním získáte opravdu kvalitní a chutný alkoholický nápoj. Výroba brandy trvá mnohem déle než výroba většiny ostatních alkoholických výrobků..
Extrakce, fermentace a destilace surovin
Brandy se vyrábí pouze ze speciálních odrůd révy. Shromážděné bobule se lisují na speciálních lisech, které bobule jen mírně tlačí dolů.
Pozor! V mnoha zemích světa, zejména ve Francii samotné, existuje zvláštní zákon, který zakazuje používání běžných lisů na hrozny, které vytlačují veškerou šťávu z bobulí.
Následně se výsledná hroznová šťáva nalije do speciálních fermentačních nádrží s velkou kapacitou a ponechá se kvašení. Zároveň do kategorie nemůžete do šťávy přidat cukr.
Jako jediná aditiva mají výrobci právo používat komponenty jako:
- oxid siřičitý;
- některé typy antioxidantů.
Maximální povolený objem těchto konzervačních látek je vždy přísně regulován recepturou..
Právě fermentační fáze je doprovázena nejpodrobnější kontrolou. Kvalita hotového brandy bude skutečně záviset na kvalitě získané jako výsledek surovin..
Po kvašení se v nádobě vytvoří velmi suché víno s podílem cukrové hmoty menším než jeden gram. Má světlou barvu a velmi malou pevnost, která nepřesahuje 9 stupňů. Výsledné suroviny jsou odeslány do další fáze zpracování..
Destilace je destilace surovin získaných v první fázi pomocí speciálního zařízení. Provádí se dvakrát.
Je důležité! Podle stávajících právních předpisů by měla být konečná destilace surovin za poslední rok dokončena do 31. března běžného roku. Destilace surovin se provádí pouze ve speciálních měděných trubkách, které byly dříve zaregistrovány.
Poprvé se destilace suchého vína provádí za účelem zvýšení obsahu alkoholu v něm. V tomto případě se barva samotné kapaliny mění ze nažloutlé na barvu mléka.
Druhá destilace umožňuje získat čistý koňakový alkohol a vybrat si hlavní „duši“ koňaku, tj. Čistý alkohol bez první a poslední části destilace, který má sílu asi 70 procent. Destilace pokračuje, dokud pevnost brandy alkoholu nedosáhne šedesáti stupňů.
Nápověda! Samotný destilační proces trvá asi jeden den. Současně lze z maximálního množství 10 litrů původních vinných surovin získat pouze jeden litr brandy alkoholu.
Expozice a míchání
Konečné množství přípravku však při výrobě tohoto alkoholického nápoje zabírá nejvíce času..
Výňatek trvat nejméně dva a půl roku, maximální doba je jedno století. Ke stárnutí se výsledný brandy alkohol nalije do speciálních uzavřených dubových sudů, jejichž věk je nejméně jeden a půl století.
Nápověda! V jakých sudech je koňak? Předpokládá se, že je to dub, který je ideálním stromem pro zrání nápoje..
Je velmi důležité, aby sudy neobsahovaly žádné kovové části. Měly by být vytvořeny pouze na základě speciálního lepidla.
Během stárnutí je koňak nasycen dubovými látkami, které jsou zodpovědné za jeho barvu a sílu.
- V průměru každý rok expozice ukradne asi půl stupně pevnosti nápoje.
- V průměru za půl století síla koňaku klesá o téměř 255, ale tekutina sama o sobě je mnohem tmavší a voňavější.
Míchání - Toto je poslední fáze přípravy. Spočívá v míchání několika různých druhů koňakového alkoholu získaného z různých odrůd hroznů..
Pokud v budoucnu nedojde k dalšímu stárnutí tohoto alkoholického nápoje, pak se plní do zvláštních lahví.
Nápověda! Před prvním nalitím tohoto alkoholického nápoje do sudu musí být uchováván na vzduchu po dobu nejméně pěti let. V budoucnu lze tento kontejner použít několikrát..
V některých případech, po smíchání, speciální dodatečné přísady, například
- cukr,
- speciálně upravená voda,
- aromatické byliny
- koření.
Takové přísady vám umožní vytvořit koňak určitých typů se specifickou chutí a vůní. Poté, co jsou všechny složky přidány do alkoholu, je to znovu naléhavé, pak filtrováno a lahvováno pro další prodej..
Správně připravený koňak se vyznačuje čistě hnědou barvou, nemá sediment, má sofistikovanou chuť a vůni.
Bude také zajímavé, abyste se seznámili domácí koňak recept.
Podívejte se na video o tom, jak se vyrábí brandy: