Domácí rum

Rum doma nebude skutečný rum, bude to spíše jako napodobenina, mimochodem, docela dobrá. Ale doufejte, že ve vaší kuchyni neuděláte pravého "Bacardi".

Pravý rum je komplikovanější výtvor. Připravují to takto: vytlačte šťávu ze stonků cukrové třtiny, pomalu ji zahřejte a cukr vezměte. Zůstává melasa (melasa), která se zředí vodou, zavedou kvasinky a počkají, až to všechno kvasí. Výsledné složení destilujte dvakrát (někdy přidáním koření a příchutí). Po destilaci se získá rum, který se posílá ke stárnutí v dubových sudech..

Pokud ale neexistuje žádný jednotný výrobní standard, lze v zásadě každé stvoření „pod rum“ nazvat jedním.

Pokud zpočátku nedůvěřujete receptům na výrobu domácího alkoholu, měli byste raději jít do obchodu a koupit si nějaký značkový rum, ale pokud se vám experiment líbí, znamená to, že jste tady!

Všechny domácí rumové recepty lze rozdělit do dvou typů: 1) s kvašením a destilací a 2) ve formě tinktury.

Zároveň upřímně říkáme, že neexistuje žádný takový recept, ve kterém by mělo smysl nahradit běžný cukr třtinovým cukrem. A i když v některých případech se uvádí poslední rozdíl v chuti hotového výrobku, nebudete se cítit.

Recept na „Real Rum“

Připravit:

• třtinový melasa - 2,5 kg
• cukr - 2,5 kg
• destilovaná voda - 20 l
• suché droždí - 45 gramů

Reed sirup je nutný, aby se z alkoholu stal rum. Lze jej zakoupit v internetových obchodech. Při použití pravidelné cukrové melasy získáte pravidelný cukrový měsíční svit.

Místo destilované vody je povoleno brát balenou nebo pramenitou vodu s dobrými organoleptickými a mikrobiologickými ukazateli.

Dále budete potřebovat:

• 30 litrová smaltovaná nádoba s víkem (chan)
• vodní zámek (je možné si jej vyrobit sami)
• hydrometr (pro měření hustoty rmutu)

Musíte vařit takto:

1. Ponořte melasu a cukr do vody. Umístíme nádobu s tímto řešením na kamna. Potřebujeme připojit komponenty, ale řešení nelze přehřát - maximální teplota vytápění je 80 ° C. V procesu rozpouštění často míchejte, protože rozpouštění melasy je neuspěchaný proces. Jakmile je roztok homogenní, přiveďte jej k varu, ale první bubliny okamžitě vyjměte ze sporáku.
2. Když kompozice zchladne na teplotu 28-30 ° C (pěkná - teplá), je třeba do ní nalít kvasnice. Aby byly korektnější, zředte je dříve v sotva teplé dříve vařené vodě (malé množství)..
3. Výslednou směs uzavřeme víkem, instalujeme vodotěsnost a umístíme ji do teplé místnosti, dokud nekvasí.
4. Nyní musíte počkat na „kašovou kaši“. To znamená, že denně musíte odebrat vzorek rmutu, promíchat a změřit jeho hustotu (pomocí hydrometru). Poté, co rmut nezmění hustotu po dobu tří dnů, lze ji destilovat. Obvykle trvá „sací kaše“ týden a půl.
5. Destilace budoucího rumu se provádí na měsíčním svitu (nejlépe s přísavkou, kde se „slepice“ usadí) se separací „hlav“ - jedná se o prvních 100 ml destilátu (musí být nalita), „srdcí“ - další 3 litry dobrého „rumu“ a „ocasu“ ", Který může být přidán do další části rmutu, než se začne s destilací.".
6. Jakmile se získá veškerý destilát, musí být znovu destilován. Za tímto účelem vezměte „srdce“ měsíčního svitu a zbytky „ocasu“, smíchejte s 1 litrem vody a destilujte a produkt znovu rozdělte na frakce.
7. Připravený rum je průhledný a lehký. Aby byl dokonalý, posílejte jej na 1-3 roky v dubových sudech nebo ve sklenicích se speciálně připravenými dubovými kolíky.

Kolíčky se připravují takto: jsou namočeny po dobu 24 hodin v teplé vodě (beze změny), pak další den - v chladu (mění se každých 6 hodin), pak jsou drženy v peci na plechu na pečení při 150 - 170 ° C po dobu 2-3 hodin. Nyní jsou připraveni.

Ke stárnutí rumové sudy jsou vhodné nejen z dubu, ale také z popela. Nápoj v nich je měkčí než v dubu. Místo kolíků můžete použít neloupané piniové oříšky nebo jejich skořápky.

1. Po zrání zředit rum.
2. Pokud se rozhodnete přidat twist, můžete před destilací rumu podruhé trvat na 7-10 dnech (na tmavém místě) s jednou nebo více z následujících složek: vanilka, káva, kardamom, skořice, hřebíček, muškátový oříšek, švestky a podobně.

Recepty pro rychlou simulaci rumu

Zde není vše tak jednoduché - existují desítky receptů, ale vše proto, že každá nová složka ve složení (nebo její absence) je nový recept. Mnoho zjednodušuje recept na rum tím, že míchá vodku a rumovou esenci. Vše záleží na chuti.

Okamžitě specifikujeme, že:

• Recepty podobného plánu (bez destilace) jsou běžné tinktury, které lze připravit pomocí vodky, alkoholu nebo měsíčního svitu. Chcete-li získat správnou pevnost, je ještě vhodnější vařit rum na měsíčním svitu nebo alkoholu
• na typu cukru - třtiny nebo obyčejném - nezáleží
• Pokud nepřijmete spálený cukr (karamel) v alkoholu kvůli úderu do pankreatu, nahraďte jej medem (nejlépe tmavě)
• množství cukru (karamelu) v receptech lze upravit, například snížit jeho množství
• pokud nepřijmete žádné koření nebo nemáte, jednoduše vynechejte tuto složku v receptu - nápoj netrpí

Recept na napodobeninu rumu "Zacapa", Guatemala (je velmi podobný)

Připravit:

• Moonshine nebo alkohol 45-50% - 2 l
• cukr (na karamel) (v případě potřeby - med) - 40 g.
• dubová kůra - 5 g.
• vanilkový cukr - 1 g.
• mletá káva - 1/4 lžičky (bez diapozitivů)

Je-li to žádoucí, mohou být složky úměrně zvýšeny a jako alkoholový základ brát vodku.

Musíte vařit takto:

Všechny suché složky jsou smíchány ve skleněné nádobě a naplněny alkoholem. Trvejte na složení asi 2 týdny na neosvětleném místě. Nápoj třepejte každý den, s výjimkou posledních 2 dnů - tak, aby sediment úplně ustoupil. Opatrně nalijte rum získaný pomocí tenké gumové hadice..

Pokud je to možné, vydržte tento alkohol, pokud není v dubovém sudu, pak v uzavřené plechovce s dubovými kolíky od 1 měsíce do 3 let.

Recept na napodobení rumu "Stroh", Rakousko (s švestkami a bylinkami)

Připravit:

• měsíční svit nebo alkohol 45-50% - 0,5 - 0,6 l
• švestky (malé) - 5 ks. (15 g)
• dubové lupínky - 15-20 gr.
• karamelový sirup (v případě potřeby med) - 10-15 ml
• piniové oříšky - 12 ks..
• čekanka (tráva a květiny) - 3 gr.
• Třezalka tečkovaná - 2 gr.
• šalvějové květiny - 2 g.
• bylinky z řebříčku - 2 g.
• kardamom - 1 gr.

Je-li to žádoucí, mohou být složky úměrně zvýšeny a jako alkoholový základ brát vodku.

Musíte vařit takto:

• Trvejte na 10 dnech na neosvětleném místě. Nápoj třepejte každý den, s výjimkou posledních 2 dnů - tak, aby se sediment úplně usadil na dně.
• Vyjměte švestky a hranolky ze sklenice, vložte je do čisté sklenice a nechte nápoj stát po dobu dalších 4-6 hodin.
• Nalijte alkohol do sklenice s hranolkami a sušenými švestkami - opatrně pomocí tenké gumové hadice (nebo gázou). Vydržte další týden.
• Nalijte rum znovu do nové nádoby (hadicí) a navíc projděte filtrem z bavlněné gázy.
• Ochutnejte lžíci nápoje a podle potřeby oslaďte třtinovým cukrem..
• Namočte rum, pokud není v dubovém sudu, pak v uzavřené nádobě s dubovými kolíky od 1 měsíce do 3 let.

Recept na napodobovací tinkturu "Kapitánův rum"

(OJSC "Ussuri Balm")
Připravit:

• měsíční svit nebo alkohol 45-50% - 1 l
• karamelový sirup (v případě potřeby med) - 10 ml
• cukr (med) - 75 g.
• dubová kůra - 5 g.
• švestky (velké) - 1 ks..
• hřebíček - 1-2 pupeny
• na špičce nože: vanilin, skořice, muškátový oříšek, meduňky, mletá káva

Je-li to žádoucí, mohou být složky úměrně zvýšeny a jako alkoholový základ brát vodku.

Musíte vařit takto:

1. Do skleněné nádoby umístíme kávu, dubovou kůru, sušené švestky, karamelový sirup a alkohol. Trváme na tom, že s třepáním denně (bez přístupu ke světlu) 1 týden.
2. Zbývající komponenty (kromě cukru) posíláme do sklenice a přidržujeme dalších 1-1,5 týdnů.
3. Filtrujte a filtrujte složení.

Vyrábíme sirup z cukru, vychladíme a nalijeme do rumu, který zjemní a osladí. Postavte se na další týden a znovu filtrujte..