Imitace rumu vlastními rukama. Jak a od čeho si pít doma?

Rum je nejoblíbenější a nejoblíbenější nápoj mezi piráty (pravděpodobně jste o něm slyšeli). Pokud mluvíme o průmyslové výrobě, získáme ji procesem fermentace melasy a třtinového sirupu. Pokud se rozhodnete pro výrobu rumu doma, nemusíte čekat, až dostanete Bacardi. Pokud však budete postupovat podle pokynů v tomto článku, můžete si připravit docela dobrou imitaci rumu.

Melasa je mateřský sirup, který zůstává po odstranění krystalů cukru z odpařeného roztoku cukrové třtiny, obsahuje malé množství sacharózy, ale je bohatá na fruktózu, glukózu a mnoho stopových prvků.. Během zpracování se šťáva extrahovaná z cukrové třtiny vaří. Sirup, který zůstává na konci a je - melasa.

Pokud jde o nákup tohoto produktu, mnoho z nich má potíže. V běžných supermarketech je jen zřídka možné najít skutečnou melasu. Nejlepší možností pro jeho získání je zadání objednávky ve specializovaném internetovém obchodě (například obchod pro lihovary).

Je důležité objasnit, jaké skladovací podmínky má prodejce.. Melasa by měla být skladována na suchém a chladném místě.. To chrání produkt před plísní a zachovává jeho prospěšné vlastnosti. Pokud mluvíme o nákladech, záleží přímo na typu produktu, hmotnosti a výrobci. Produkt kupujte pouze od velkých specializovaných společností, které se již etablovaly na trhu, a vždy se ptejte na certifikáty kvality.

Proporce

Možná se nyní ptáte, jak správně vypočítat parametry rmutu? Vypočítejte tak, aby na jeden kilogram melasy bylo 5 litrů vody (hydraulická jednotka 1: 5) a 10 gramů suchých kvasnic (50 gramů lisovaného). Vodní modul, který bude optimální pro cukrovou třtinu - 1: 4 a 20 gramů suchých kvasinek (100 gramů lisovaného) .

Pokyny k vaření krok za krokem

Takže, pro výrobu starého kubánského rumu budete potřebovat:

• Třtinový cukr - 5 kg.
• Voda - 23-25 ​​litrů.
• Droždí (50 - 100 g sušené nebo 300 g lisované).

Z 1 kg třtinového cukru si můžete vyrobit až jeden a půl litru rumu o síle 40 stupňů. Z 1 kg melasy (50%) dostanete asi 500–600 ml nápoje.

Pokyny k vaření krok za krokem:

1. Vypočítejte si parametry rmutu.
2. Vařte polovinu vody.
3. Cukr nebo melasu rozpusťte ve vroucí vodě a vařte dalších 30-40 minut.
4. Nalijte kapalinu do fermentační nádrže.
5. Pivovarské kvasnice.
6. Nalijte druhou část vody do mladiny (měla by být studená a nevarená). Zamíchat
7. Řízení teploty. V ideálním případě by neměla klesnout pod 30 stupňů.
8. Přidejte kvasnice (ujistěte se, že v nádobě je prostor pro pěnu a plyn).
9. Namontujte vodní krk na krk. Udělá to obyčejná rukavice s otvorem v prstu..
10. Dejte rmut v temné místnosti. Udržujte optimální teplotu v místnosti - 17-28 stupňů. Třtinový cukrový rmut je připraven na 7-10 dní, poté zjevná sladkost zmizí (i když stále zůstává mírná dochuť), zastaví se vývoj plynu z vodního uzávěru (rukavice jsou odfouknuty).
11. Vypusťte a destilujte rmut pomocí měsíčního svitu.
12. Jakmile destilace klesne pod 20%, dokončete výběr destilátu. Bardoux (zbytek v krychli) nelévá!
13. Změřte sílu získaného měsíčního svitu a vypočtěte množství čistého alkoholu (celkový objem *% síla / 100).
14. Vypočítejte množství vody, které bude potřeba k přípravě měsíčního svitu na 20 stupňů. Nalijte 75% vypočtené částky.
15. Zředit měsíční svit vodou a bardem a destilovat podruhé.
16. Na začátku 13–17% produkce sbírejte do samostatné nádoby. Nepotřebuješ ji.
17. Vyberte hlavní produkt do 45 stupňů.
18. Nápoj zřeďte vodou na 40 stupňů.

Po dokončení všech kroků můžeme předpokládat, že domácí rum je již připraven. Výsledný nápoj nalijte do skleněných lahví a nechte 3-4 dny. Pomůže to stabilizovat chuť rumu. Mimochodem, v případě postupného provádění receptu dostanete na výstupu transparentní nápoj.

Nejlepší recepty z alkoholu, vodky a měsíčního svitu

Níže jsou uvedeny některé recepty na výrobu rumu z alkoholu, měsíčního svitu nebo vodky. Všechny tři tyto složky jsou vzájemně zaměnitelné. Pokuste se vařit rum alespoň jednou, a pak se to pro vás stane skutečným koníčkem.

Jak vařit Zacapu?

Složky:

• Moonshine nebo alkohol, o síle ne více než 50 stupňů - 2 litry.
• Cukr - 50 gramů.
• Dubová kůra - 5 gramů.
• Vanilkový cukr - 1 gram.
• Mletá káva - 1/4 lžičky.

Jako základ pro pití si můžete vzít vodku. Chuť nápoje nebude touto změnou ovlivněna..

Vaření:

1. Smíchejte všechny suché přísady v jedné nádobě.
2. Nalijte hmotu s alkoholem a pošlete na ni trvat 2-3 týdny.
3. Nádobu protřepávejte každý den. A v posledních 2-3 dnech - nechte o samotě, aby se sediment usadil na dně.
4. Výsledný nápoj opatrně vylijte z nádoby, aniž byste promíchali sraženinu..

Pokud je to možné, namočte tento alkohol do dubového sudu nebo alespoň do uzavřené plechovky s dubovými kolíky od 3 do 30 měsíců.

DIY Stroh

Složky:

• Moonshine nebo alkohol, o síle ne více než 50 stupňů - 0,5-0,7 litru.
• Sušené švestky - 5 ks..
• Dubové lupínky - 20 gr.
• Karamelový sirup - 15 ml.
• Piniové oříšky - 10-12 ks..
• Čekanka - 3 gr.
• Třezalka tečkovaná, šalvěj a řebříček - každý po 2 g.
• Kardamom - 1 gr.

Všechny složky lze proporcionálně zvýšit a jako alkoholový základ brát vodku.

Vaření:

1. Smíchejte všechny ingredience a nalijte alkohol.
2. Trvejte na tom, 10 dní. Vyvarujte se slunečního záření..
3. Vyjměte švestky a dřevěné štěpky ze sklenice, vložte je do další sklenice a nechte nápoj stát po dobu dalších 4-6 hodin.
4. Nalijte alkohol do sklenice sušených švestek a dřevěných třísek pomocí hadice (nebo použijte gázu).
5. Nechte nápoj vařit další týden..
6. Nalijte výsledný rum znovu do jiné nádoby pomocí gázového filtru.
7. Osladit (v případě potřeby) třtinovým cukrem.

Tinktura "Kapitánův rum"

Složky:

• Moonshine nebo alkohol, o síle ne více než 50 stupňů.
• Karamelový sirup - 10 gr.
• Cukr - 75 g.
• Dubová kůra - 5 gr.
• Švestky - 1–2 ks..
• Hřebíček - 1-2 ks..
• Vanillin, skořice, muškátový oříšek, mletá káva a meduňka - na špičce nože.

Vaření:

1. Do skleněné mísy vložte dubovou kůru, kávu, sušené švestky, karamelový sirup a alkohol.
2. Trvejte na tmavém místě po dobu 10 dnů a pravidelně třepejte.
3. Do sklenice přidejte zbývající ingredience (všechno kromě cukru).
4. Pošlete trvat na dalším jeden a půl až dva týdny.
5. Výsledný nápoj musí být filtrován dvakrát (třikrát) a filtrován.
6. Z cukru vyrobte cukrový sirup, ochlaďte a přidejte do rumu.
7. Počkejte další týden a půl a výsledný nápoj znovu filtrujte.

Nuance a tipy

Pokud stojíte v měsíčních dubových sudech - odeberte vzorek. V opačném případě můžete produkt přeexponovat a získat dřevěnou příchuť. Síla hotového alkoholu se pohybuje v rozmezí 35–85 stupňů a barva - od tmavě hnědé po průhlednou.

Pamatujte, že nápoj bude hotový a co nejblíže k originálu, až po několika měsících. Proto je možné vařit rum pouze tehdy, pokud máte extrakt.

V současné době si můžete zakoupit jakýkoli alkoholický nápoj.. Možnosti „store“ však nemají vždy chuť deklarovanou výrobcem. Proto byste měli strávit trochu času, vybrat ten správný recept na rum a pak si tento skvělý pirát pít sami.