Odrůdy, druhy a značky kubánského rumu

Rum je oblíbený likér s bohatou historií a jedinečnou výrobní technologií založenou na stoletých tradicích. Silný alkohol je již dlouho spojován s námořníky. „Pobavil duši“ pirátů a lupičů. Od té doby se objevilo mnoho druhů nápojů, které se začaly vyrábět po celém světě, ale kubánský rum zůstává jedním z nejlepších.

Historie značky Havana Club také začala na pobřeží Kuby. Tvůrcem lihovaru je Jose Arechabala. Po Castrově vládě se rodina Arechabalů přestěhovala do Španělska. Fidel Castro znárodnil všechny podniky, včetně lihovarů. Pro výrobce tvrdých nápojů začalo těžké období. Některé známé značky byly nuceny převést výrobu na jiné ostrovy, mnohé se musely zcela uzavřít. Rodina Arechabal neměla mimo Kubu podniky, takže neměla právo vyrábět produkty zvané Havana Club. Ale pod touto značkou v zahraničí byl dodáván veškerý kubánský rum. Bacardi později zahájil výrobu předpisu pro Jose Arechabala.

Přes obtíže se na Kubě dnes vyrábí více než 40 značek rumu, které jsou velmi populární..

Co se stane rum: druhy a odrůdy

Jakýkoli alkoholický nápoj se v závislosti na síle, barvě, technologii a zemi výroby dělí na druhy a odrůdy. Taková klasifikace pomáhá při výběru správné značky s ohledem na osobní vkus.

Druhy rumu výrobní technologií

Na rozdíl od jiných alkoholických nápojů, při výrobě rumu neexistují jednotné metody. S ohledem na klimatické podmínky, místní tradice a recepty má produkt odlišné chuťové vlastnosti.

Podle technologie výroby jsou stanoveny následující typy:

1. Zemědělské. K přípravě nápoje se používá čistá třtinová šťáva, ze které se cukr neoddělí. K fermentaci dochází přirozeně bez přidání kvasinek. Tato metoda je velmi drahá a mnozí ji opustili. Kromě toho lze rum vyrábět pouze tehdy, je-li z plantáží odstraněna cukrová třtina..
2. Průmyslové. Nejběžnější a nejúčinnější výrobní metoda. Jeho podstatou je to, že cukr je odstraňován z cukrové třtiny a vytlačená melasa je podrobena nepřetržité destilaci, kvašení a destilaci. Tato metoda se používá po celém světě a přijímá přibližně 90% veškerého rumu.
3. Tafya. Nejméně kvalitní alkohol, který se vyrábí v některých zemích třetího světa. Podle této technologie se nápoj získává zpracováním melasových produktů..

Odrůdy rumu podle barvy

Alkohol vyrobený z cukrové třtiny je po destilaci vždy bílý. Je to proces stárnutí a všechny druhy přísad vytvářejí vůni a barvu rumu.

Existují takové odrůdy:

1. Světlo - alkoholický nápoj s minimální expozicí, průhledný, někdy bílý nebo stříbrný. Lehké odrůdy rumu jsou měkké, nemají jasnou chuť. Výňatky se provádějí v kovových nádržích, které nejsou schopny dávat alkoholu žádný stín. Jeho doba se pohybuje od 4 měsíců do 2 let. Po průchodu uhlíkovými filtry se nápoj stane průhledným. Při výrobě bílého rumu se filtrování provádí až po expozici. Živým příkladem jsou značky: Legendario, Santero, Palma Mulata.
2. Zlatá Neobvyklá barva a výraznější chuť, na rozdíl od lehkých odrůd, závisí na době zrání a typu sudu. K rmutu lze přidat koření a karamel. Jantarový odstín má nefiltrovaný alkohol. Doba stárnutí je v dubových sudech 1–2 roky..
3. Tma Taková nasycená barva se získá v důsledku použití husté sirupové kapaliny černé nebo tmavě hnědé barvy získané po odpaření šťávy z cukrové třtiny. Alkoholický nápoj zraje nejméně 3 roky ve spálených sudech vyrobených z nejkvalitnějšího dubového dřeva. Ve věku rum má hustou konzistenci, úžasnou vůni a jasnou mnohostrannou chuť karamelu, melasy nebo koření. Ze všech tmavých odrůd je pro milovníky teplých nápojů skutečným hlediskem Rancado Black - s hlubokým odstínem karamelu a výraznou chutí s nádechem pepře a drcených skořápek ořechu. Oblíbeným nápojem španělských monarchů byl Bacardi Black. Nyní je tato značka v prémiové kategorii..
4. Ochucený. Alkohol není zralý, určitý odstín nápoje získává z různých přísad. Jako přísady se používá aroma ovoce: kokos, mango, citron, pomeranč. Slavné značky: Bacardi Limon, Bacardi Apple. Nápoje jsou okouzlující s jemným, kyselým povrchem a svěží ovocnou vůní..

Klasifikace odrůd podle síly

Po destilaci třtinové šťávy získá se velmi silný alkohol (přibližně 80 stupňů). Pro snížení vysokého stupně se nápoj zředí čistou vodou..

Následující druhy se vyznačují pevností:

1. Rum elixír (rumová pevnost 30–40%).
2. Ve věku (doba stárnutí - od 5 do 12 let).
3. Silný (standard - 40%, některé odrůdy mohou mít 75%).

Kubánský rum: značky a země

Rozvoj mezinárodních vztahů přispívá k distribuci zboží po celém světě, včetně alkoholických nápojů. Právě alkoholické nápoje byly mezi sousedními státy vždy velmi populární. Každý druh rumu má svou zvláštnost, kterou získává pouze v produkující zemi. Název odrůdy a odrůdy alkoholu také závisí na oblasti..

Podle země se rum stává:

• Kubánský
• Jamajský
• Španělsky
• havajský.

Kubánský rum. Vyrábí se z melasy, vedlejšího produktu při zpracování cukrové třtiny. K přípravě rmutu použijte černou kujnou hmotu zředěnou vodou. Poté se do ní přidají kvasinky za vzniku kyselin a esterů. Proces kvašení (kvašení) je mistry neustále sledován, protože právě v této chvíli se vytváří chuť budoucího nápoje. V závislosti na typu rumu, kvašení trvá 20 až 80 hodin. Připravená rmut se podrobí dvojnásobné destilaci (destilaci) v alambiku. To vám umožní zachovat maximální množství aromatických alkoholů a oddělit nepříjemné pachy..

Po roce a půl se získá alkohol, která je chována na pevnosti 55% a ponechána zrát v sudech z bílého dubu. Když je dokončena další fáze stárnutí, mísí hlavní mísící různé odrůdy nápoje. Po smíchání je neblokovaný alkohol napuštěn ještě několik týdnů. Poté se nápoj filtruje a plní do lahví..

Zvláštností kubánské provincie je sladký rum zvaný Guayabita del Pinar. K tomuto produktu neexistují žádné analogy. Je vyrobena ze dvou typů - sladká a suchá. Nápoj je naplněn sušenou guavou, exotickým ovocem, které vyjadřuje jeho specifickou chuť a vůni k alkoholu. Kromě tropického ovoce lze použít karamel, vanilku a byliny. Zraje v cédrových sudech po dobu nejméně jednoho měsíce.

Světlý kubánský rum je znám pro následující značky: Caney, Havana Club, Santiago de Cuba, Varadero.

Jamajský rum je silný, těžký s hlubokou hořkou chutí. Vyrábí se tradičními metodami z šťavnaté a sladké ostřice. Proces kvašení trvá déle., než na Kubě a je 12 dní. Pro místní obyvatele je rum lékem na všechny nemoci. Podle počtu barů je Jamajka na prvním místě ve světovém žebříčku. Místní obyvatelé dávají přednost Wray & Nephew White Overproof. Populární značky: Bepi Tosolini, kapitán Morgan, Plummer, Appleton, Wedderburm.

Španělský rum. Po dlouhou dobu byl rum ve Španělsku považován za nápoj pro chudé. Úřady se vážně obávaly nízké kvality místního alkoholu a oznámily dobrou odměnu úspěšnému vinaři, který by ho mohl chutnat a zjemnit. Facundo Bacardi změnil situaci. Vynikající nápoj byl podobný kubánské chuti a kvalitě..

Nyní se Španělsko zabývá výrobou vysoce kvalitního alkoholu, ale nemá zvláštní vkus. Nejslavnější značky: Cartavio, Bacardi, Ingenio Manacas, Tobacco, Dos Maderas, Ronrico Gold, Clarke`s Court.

Havajský rum má celou škálu odstínů alkoholu. Vyrábí se průmyslově, stárl ve starých dehtových sudech. Nápoj je lehký s jemnou vůní a díky svým nízkým nákladům se stal na Havajských ostrovech velmi populární. Nejznámější jsou 4 značky: Hana Bay, Koloa, Diamond Head a Maui.

Kubánský rum je jedním z legendárních nápojů, které lze vypít samostatně, používají se při vaření a při výrobě koktejlů. Míchání různých chutí vytváří neobvyklé odstíny a vůně, které mohou přinést skutečné potěšení a radost, a jasný povrch zanechá nezapomenutelný zážitek..