Jin: co potřebujete vědět, historie, výrobní metody, jak pít a co zkusit

Vše, co potřebujete vědět o ginu

1. Původ názvu

   Gin je zkrácená forma starší anglické slovo genever, spojené s francouzským slovem genièvre a holandským slovem jenever. Co nakonec znamená jalovec.

2. Pevnost

   Podle evropské legislativy by síla klasického ginu neměla klesnout pod 37,5 stupně.

   Pokud jde o horní lištu, právo na rozhodování zůstává u výrobce. Zpravidla se však nachází v oblasti 47 stupňů.

3. Produkční nuance

   Dnes je gin nápoj získaný pomalou destilací bylinných alkoholových tinktur, vyráběných ve speciální vertikální destilační kostce.

   Je třeba poznamenat, že existuje také náhradní verze nápoje, která se vyrábí smícháním alkoholu s vodou a hotovou alkohol-zeleninovou esencí.

4. Gin byl poprvé vyroben v Holandsku

   Nyní je samozřejmě gin více spojen s Anglií, ale faktem je, že první lidé s ním přišli v Holandsku.

   Gin přišel do Anglie díky vojákům, kteří se účastnili nizozemské války za nezávislost v 17. století. Londýnský gin, jak ho známe dnes, se objevil později, asi o 150 let později.

5. Kořeny popularity ginu a tonika jdou do Indie

   V 19. století začali Britové expandovat do Indie. Ale vzhledem k novým nemocem, zejména s malárií, museli hledat možnosti jejich léčby.

   Byl tedy vynalezen léčivý tonikum, které mělo velmi hořkou chuť. Ke zředění této hořkosti se do ní přidal gin.

6. Koktejl Gimlet

   Recept na koktejlový koktejl Gimlet byl vynalezen k zastavení kurděje u námořníků. V té době to byl závažný problém a mnoho námořníků bylo na pokraji smrti. Všechno změnilo směs ginu a limetové šťávy.

7. Většina ginu není v Anglii opilá

   Globální trh odhaduje, že na Filipínách je opilých přibližně 43% světového obratu ginu. Filipínci mají dokonce zvláštní slovo pro pití ginu - „Ginuman“.

8. Můžete si udělat svůj gin

   Nyní existuje mnoho hotových komponentů pro výrobu domácího ginu. Můžete si je snadno koupit na internetu. A pro zvláště složité se prodávají speciální lihovary a vyspělejší soupravy pro vytvoření vlastního džina.

   Ale pokud si chcete tento nádherný nápoj užít jednou za rok, pak je lepší získat slavný gin v baru v nejbližší prodejně lihovin.

Gin příběh

Encyklopedické dílo Der Naturen Bloeme ze 13. století (Bruggy) je nejstarší známá písemná zmínka o geneveru a nejstarší tištěný recept ze 16. století Een Constelijck Distileerboec (Antverpy)..

Doktor Francis Sylvia je mylně připisován vynálezu ginu v polovině 17. století, existence generátoru je potvrzena ve hře Philipa Massingera „Vévoda v Miláně“ (1623), kdy měla Sylvia asi devět let.

Dále se tvrdí, že angličtí vojáci, kteří podporovali Antverpy proti Španělům v roce 1585 během osmdesátileté války, již pili genever kvůli uklidňujícímu účinku před bitvou, která podle vědců vznikla pojem „holandská odvaha“..

V polovině 17. století mnoho malých nizozemských a vlámských lihovarů popularizovalo opětovnou destilaci sladového alkoholu nebo sladového vína s jalovcem, anýzem, kmínem, koriandrem atd., Které se prodávaly v lékárnách a používaly se k léčbě problémů, jako jsou například onemocnění ledvin, lumbago. , nemoci žaludku, žlučových kamenů a dny.

Kanonický gin se objevil v Anglii v různých podobách počátkem 17. století. Nápoj se stal mnohem populárnější alternativou k brandy, když se William III, II a já a Marie II po revoluci stali králi Anglie, Skotska a Irska.

Spotřeba ginu v Anglii se výrazně zvýšila poté, co vláda povolila výrobu nelicencovaného ginu, a současně uvalila na všechny dovážené alkoholické nápoje velký poplatek.

Takové kroky úřadů vedly k rozkvětu nekvalitního trhu s ječmenem, který byl nevhodný pro vaření piva, a v letech 1695 - 1735 se v celé Anglii objevily tisíce obchodů s ginem - období známé jakoGin šílenství".

Vzhledem k nízké ceně ginu ve srovnání s jinými nápoji začali chudí pravidelně konzumovat alkohol. Z 15 000 provozoven na pití v Londýně, nepočítajících kavárny a čokoládové obchody, více než polovina prodala gin.

Pivo si udrželo zdravou pověst, protože bylo často bezpečnější pít vařené pivo než nečistou čistou vodu. Gen byl však obviňován z různých sociálních otázek, a to by mohl být faktor vyšší úmrtnosti, která stabilizovala londýnskou populaci, která rostla dříve..

Pověst těchto dvou nápojů ilustroval William Hogarth ve svých rytinách „Beer Street“ a „Gene Lane“ (1751), které BBC označila jako „možná nejsilnější protidrogový plakát“.

Gin akt 1736 uložil vysoké daně z maloobchodníků, končit nepokoji v ulicích. Poté byla daň postupně snížena a v roce 1742 konečně zrušena.

Zákon o ginu z roku 1751 byl však úspěšnější - donutil lihovary, aby prodávali produkty pouze maloobchodníkům s licencí, a podřízené obchody s ginem pod jurisdikci místních soudců.

Je zajímavé, že gin se vyráběl v květináčích v 18. století a byl o něco sladší než londýnský gin, který je dnes znám.

Na začátku 18. století byl gin legálně destilován v obytných budovách v Londýně a často byl ochucen terpentýnem, aby kromě jalovce získaly dehtové dřevité tóny.

V roce 1913 ve slovníku Webster bez dalšího komentáře se říká, že „obyčejný gin“ je ochucen terpentýnem.

Další běžnou možností byla destilace kyselinou sírovou. Ačkoli samotná kyselina není destilována, dává výslednému ginu další chuť.

Holandský nebo belgický gin, známý také jako jenever nebo genever, pochází ze sladového vinného alkoholu a je výrazně odlišným nápojem od pozdějších stylů ginu.

Skhidam - město v provincii Jižní Holandsko - je známé svou historií generování generátoru. Totéž s Hasseltem v belgické provincii Limburg.

V 18. století vznikl gin zvaný „Starý Tom“, což je jemnější a sladší gin, který často obsahuje cukr. "Starý Tom" zmizel na vrcholu popularity začátkem 20. století.

Vynález destilační kolony v 19. století zvýšil destilaci na novou kvalitativní úroveň, která umožnila vytvořit styl „London dry gin“.

V tropických britských koloniích byl gin používán k maskování hořké chininie chininu, který byl jediným účinným antimalariem. Dnes je tato směs známá jako „gin a tonikum“.

Sloe gin tradičně popisováno jako likér vyrobený infuzí bobulí trnky do ginu, i když moderní verze téměř vždy sestávají z neutrálních lihovin a chutí.

Další populární likér na bázi ginu s dlouhou historií je Pimm`s No.1 Cup, což je ovocný pohár ochucený citrusem a kořením.

Národní muzea Genever se nacházejí v Hasseltu v Belgii a v holandském Schidamu.

Od roku 2013 je gin stále populárnější. Objevují se nové značky, vytvářejí se různé recepty na koktejly a další smíšené lihoviny založené na ginu, například likéry na bázi ginu, barevný „růžový gin“, rebarborový gin, kořeníkový gin, fialový gin, sicilský pomerančový gin atd..

Způsoby výroby ginu

Od svého vzniku vzniklo několik různých technologií výroby ginu a tento vývoj odráží neustálou modernizaci metod destilace a aromatizace..

V důsledku vývoje technologie jsou geny rozděleny do tří kategorií:

1. Destilovaný destilační krychlí

   Je to nejčasnější typ ginu. Tradičně se vyrábí destilací ječmene nebo jiných zrn z kvašeného zrna (sladové víno), následuje jeho redistribuce za použití aromatických rostlinných materiálů k extrakci aromatických sloučenin..

   Fermentace mladiny má za následek neutrální alkohol (podobný vodce), který je převážně bez chuti.

   Dvojitý gin lze získat opětovnou destilací prvního ginu velkým množstvím rostlinných složek. Tento druh ginu často zraje v tancích nebo dřevěných sudech a zachovává těžší, slanou chuť, která mu dává výraznou podobnost s whisky.

2. Destilovaný destilační kolonou

   Fermentovatelná báze pro tento alkohol může být získána z obilí, cukrové řepy, hroznů, brambor, cukrové třtiny, jednoduchého cukru nebo jakéhokoli jiného zemědělského materiálu.

   Potom se vysoce koncentrovaný alkohol destiluje s borůvkami a dalšími rostlinnými složkami na metr krychlový..

   Rostlinné látky se nejčastěji ukládají do „koše na gin“ umístěného v hlavě krychle, což umožňuje horkým alkoholickým párům extrahovat aromatické složky z různých složek.

   Tato metoda dává ginu lehčí chuť a umožňuje vám vyrobit stejný „London dry gin“.

3. Smíšený gin

   Získané aromatizací neutrálních alkoholů esencemi nebo jinými „přírodními příchutěmi“ bez opakované destilace. Hodnota (aroma, chuť, cena) takového ginu je mnohem nižší než destilovaná.

   Do ginu se přidávají i další přísady, které dávají nápoji zcela jedinečnou chuť, například citrusová kůra, kořen angeliky a semena, kořen iris, kořen lékořice, skořice, mandle, limetová kůra, grapefruitová kůra, longan, šafrán, baobab, kadidlo, koriandr , Rájová zrna, muškátový oříšek, kůra kasie a další.

Viz také: z čeho je vyroben džin a jeho typy

Jak pít gin

Obvykle se gin podává jako aperitiv. Mírné množství chlazeného jalovcového nápoje však může také dát kouzlu maso, ryby a dokonce i vegetariánskou hostinu..

Avšak vzhledem k nadměrné tvrdosti, kterou má 70% suchého ginu, se tento nápoj používá mnohem častěji ve směsích a koktejlech..

1. Teplota přívodu

   Před podáváním vychladněte gin na teplotu 4–6 ° C.

2. Co nalít

   Gin se podává v malých skleničkách o objemu 30 - 50 ml.

3. Co pít s ginem kromě tonik

   Míchejte alkohol v libovolném poměru s různými šťávami, minerální vodou a dokonce i colou nebo černou kávou.

   Nejlepší je používat šťávy, které mají sladkou, kyselou nebo hořkou chuť: brusinky, ananas a samozřejmě všechny druhy citrusových plodů.

   Za nejlepší poměr pro míchání se považuje poměr 50 až 50.

4. Kde jsou recepty na koktejl gin??

   Existuje 63 receptů s fotografií.

5. Jaké občerstvení je vhodné pro gin

   Tato otázka je relevantní v případě čistého ginu, protože ani směsi ani koktejly připravené s tímto nápojem nepotřebují podle definice žádné další občerstvení.

   Pokud mluvíme o aperitivu, pak v tomto případě by za klasické svačinky měly být považovány nenáročné občerstvení, jako jsou olivy, plátky citronu, nakládané cibule nebo nakládaná křepelčí vejce, kterou tak milovali Britové s celerovou solí.

   V případě hlavní hostiny jsou vhodné jakékoli občerstvení, s výjimkou dezertů.

Obecně platí, že pokud se rozhodnete připojit k dříve neznámé kultuře džinů, nyní víte, kde začít. A co je nejdůležitější, nezapomeňte na umírněnost a nezapomeňte, že antibiotika a gin jsou kategoricky nekompatibilní.

Jaké značky ginu stojí za vyzkoušení

1. Bombajský safír
2. Hovězí maso
3. Gordons
4. Tanker
5. Hendricks