Gin: historie nápoje, jeho druhy a vlastnosti (včetně lékařských)

Příběh ginu je příběhem legendy. Lidé romanticky spjatí s historií opilosti a alkoholu se má za to, že se stejně jako whisky a vodka objevil téměř okamžitě poté, co alchymisté středověku objevili metodu destilace rmutu a poté zrno na alkohol. Podle pověsti se tato jalovcová tinktura objevila již v XII. Století. Údajně tehdy benediktinští mniši začali trvat na různých bobulích „aquavita“ (alkohol): jak pro účely obecné dezinfekce, tak pro zlepšení celkového tónu těch, kteří k nim přišli za účelem léčení farníků.

Spravedlivě je třeba poznamenat, že tato legenda je založena na zmínce tinktury jalovců ve středověkých testech.

Ve Skandinávii v Německu a Nizozemsku na alkoholu trny trvala na tom, a ve Skotsku (opět podle legendy, považováno za místo narození tohoto typu alkoholu) na běžnějších plodech jalovce a dokonce ... bodláku, který byl středověk považován za magický nástroj proti všem nemocem.

Vědci přijali verzi týkající se objevitele této alkoholové tinktury. Podle ní vědkyně nizozemské protestantské univerzity v Leidenu, kalvinistického uprchlíka z Francie Francis Silvius (skutečné jméno je „Le Bois“), v procesu léčby ledvin pacientů, si všimla, že diuretický účinek alkoholu se zvyšuje, pokud na tom trvá jalovec.. Proto je nejlepší považovat moderní Holandsko za místo narození ginu a v Belgii (v tomto druhém domě se dokonce nachází slavné muzeum tohoto nápoje).

Poznámka: moderní „ledviny“ by neměly používat gin jako lék, protože léčivý účinek (malý) je blokován velkým zatížením ledvin a toxickým účinkem alkoholu.

Jak se neustále objevuje s objevy vědců, velký sládek Bols se stal „řezanými kupony“ z hromadné výroby nově vynalezeného nápoje. Protože původně holandský gin, přezdívaný „genever“ od francouzského „jenever“, „jalovce“, ─ byl vyroben z nevhodného i pro pivovarnictví ječmene, nápoj vyšel za velmi nízkou cenu, díky čemuž okamžitě prudce získal obrovskou popularitu mezi „alkoholickými magnáty“ té doby a u prvních spotřebitelů: britští a němečtí žoldáci, kteří v těchto letech bojovali v Nizozemsku.

Zajímavý fakt: Francouzi, kteří tam bojovali, si zřejmě uchovali své vzpomínky na mírnou chuť koňaků své vlasti a nový druh alkoholu se suchou chutí nápoje na ně nezapůsobil.. Ale německý Landsknecht přezdívali nejnovější „hlad“, „jalovcovou vodku“ a dokonce i „nizozemskou chrabrost“, ale jméno se nelepilo: výrobci v těchto letech takovou reklamu nepotřebovali.

Ačkoli byl gin původně alkoholickým nápojem nízké kvality, jeho zneužívání často vedlo k otravě spalovacím olejem a zdravotním problémům. A kvůli laskavosti se snadno vytvořil zvyk tinktury.

Ginův další nárůst popularity

Po nizozemském vévodovi se stal králem Anglie v roce 1689, po něm se nizozemští podnikatelé vrhli na ostrov, jemuž patronizoval panovník. Wilhelm of Orange, sedící na trůnu, okamžitě uvalil na cizí alkohol obrovské povinnosti, a když zůstal v srdci horlivý Holanďan, zorganizoval výměnu pšenice nízké kvality, která předtím odešla k vyhnání nebo ke krmení zvířat..

Holandský nápoj byl původně vyroben z ječmene, ale od počátku 18. století se v Anglii začali houpat podnikatelé: „jalovec“ vyrobený z pšenice se stal levnějším než pivo a více než 50% pivnic v Londýně bylo přeškoleno jako sklenice na víno a taverny. Silný alkohol se užíval v celých lahvích na litr a půl. Britské tradiční pivo těchto let zlepšili si své zdraví, ale raději odcházeli od reality nebo „si osvojili“ levnější a silnější tinkturu.

Silné zneužívání alkoholu v Albionu získal děsivý charakter. Téměř všichni spisovatelé klasiků 18. - 19. století (Fielding, Walpole, Defoe, o století později ─ Dickens a Thackeray, a pak Galsworthy) mají nějaké „hrdiny, kteří jdou k lidem“, které se vyznačují děsivým pitím a zneužíváním ginu.

Umělec Hograth, který je začátkem tohoto alkoholického šílenství, vydal řadu rytin, které lhostejným způsobem zobrazují Britové, kteří jsou závislí na gin ve všech vrstvách společnosti. Je to legrační, ale na počest umělce je jedna z nejelitnějších druhů nápoje s názvem „Hogarth Londýn Dry Gin “(„ Gene Hogarth London Dry “).

Vláda se pokusila omezit lacinost silných alkoholových tinktur na zvláštní zákon, ale v roce 1756 došlo k „nepokojům ginu“. Ovlivnit spotřebitele (a výrobce) selhalo. Tento nápoj se postupně stal důkazem nízké sociální postavení. V Dickens pijí „jalovec“ jen darebáci a obyvatelé londýnského dna. Dokonce i Sherlock Holmes, o kterém je známo, že upřednostňuje koňak nebo brandy, během svých transformací pro vyšetřování v trestním prostředí vzal gin a nic jiného s sebou do baňky!

Přesto to bylo během této éry, že výrobci, jejichž jména dnes znějí čestné značky, začali podnikat.

• Gordone.
• Booth .
• Tenkerey.

Kdy byla tonika vynalezena? (původně s chininem) a dnes byl testován nejslavnější koktejl vyrobený ze směsi ginu a tonika, alkohol jalovců znovu začal „stoupat po společenském žebříčku“.

Gene vyleze na sociální žebřík

Je to s příchodem "London dry gin" (který byl zase vynalezen po zahájení vertikálního destilačního procesu), bývalý „nápoj chudých“ znovu pronikl do vysoké společnosti. Ve svislých destilačních kostkách trvá alkohol na jalovci nebo jiných složkách po dobu nejméně jednoho dne, poté se znovu pomalu destiluje. Někdy se do jalovce přidává skořice s kardamomem, citronem nebo pomerančovou kůrou.

Alkohol Juniper v porovnání s nápojem 17. - 18. století s příznivou chutí, silou, nedostatkem fuselických olejů a pocitem „chladu“ na patře a jazyku.

V době britské vlády v Indii, na konci 19. a začátku 20. století, se tato tinktura stala „nápojem nabobas“: aroma suchého ginu a koláčku ukázalo se, že je velmi příjemné pít hořkou chininovou tonikum.

V XX století byla přijata obecná pravidla pro přípravu nápoje:

• počáteční obsah alkoholu nejméně 96 stupňů,
• pomalá destilace,
• síla výsledného produktu není menší než 38 „otáček“.

Každý producent si samozřejmě zachovává svá tajemství a nizozemský gin se vyrábí téměř jako za starých časů z ječmene (pouze podle nových pravidel).

Dnes gin sestává z:

• vysoce kvalitní obilný alkohol,
• destilovaná voda,
• přísady (každý výrobce má své vlastní tajemství).

Z anglických druhů této populární tinktury jsou nejslavnější:

• Londýnský suchý gin (nápoj nejvyšší kvality, zatímco „Londýn“ není zeměpisným odkazem, mohou si ho vyrobit kdekoli).
• Plymouth Gin ("Plymouth gin»).
• Žlutý gin ("Žlutý gin"), Vyznačující se tím, že hotový produkt je uchováván v dubových sudech, a proto získává charakteristický stín.

Angličtina „žlutá“ by měla být odlišena od nejlepší holandské “Zeer Oude": Zraje také v sudech (a někdy se do barvy přidává karamel, ale i suchý Londýn Old Tom je slazený sirupem)".

Většina z nejznámějších koktejlů doporučuje se vyrobit z londýnského suchého ginu, bude to popsáno níže.

Nápoj moderních „aristokratů“: slavné koktejly

Z nejprestižnějších značek - „Gene Hogarth“, „Gene Hyman`c Old tom jin", ─ dnes jsou nejznámější koktejly. Nejoblíbenější je suchá tinktura jalovce

• tonikum,
• minerální voda,
• sodová voda,
• Coca-Cola.

Doposud jsou oblíbené takové originální koktejly založené na suchém londýnském jalovcovém ginu jako je hurikán: jedna část whisky, ginu a mátového likéru. Nebo koktejl gin a vodky - ten zjemňuje celkovou suchou chuť nápoje.

Populární jsou také jalovcové tinktury se šťávami a ovocnými nápoji..

Skutečný rozmach však vytvořil směs ginu a vermutu. XX století lze bezpečně nazvat érou martini, poprvé vynalezenou v Americe přibližně v letech 1870-1880. Dlouho se věřilo, že takový koktejl má řadu nepřekonatelných výhod:

• schopnost určit optimální sílu nápoje,
• příležitost osobně stanovit optimální sladkost koktejlu.

Na začátku století byly gin a vermut smíchány v poměru 16 podílů ginu na 1 podíl vermutu a řada kuchařů a epicurejců věřilo, že pro „speciální suché martini“ stačilo ... opláchnout sklenici vermutu. Ale více populární je poměr jedné části ginu ke třem vermutům, s povinným přidáním oliv pro chuť a „měkkost“.

Od druhé poloviny minulého století Jalovec v koktejlech začal být stále častěji nahrazován vodkou, ale ani dnes si člověk nemůže představit skvělou párty bez martini.

Gin a vodka

Silný gin od svého vynálezu byl často nazýván jalovcovou vodkou. Obzvláště toto jméno uvízlo v Německu a Polsku, dobře vyznané ve vodce.. Ale to je nesprávné jméno: Vodka má mírnější chuť, protože je často vyráběna z elitních odrůd obilí. Navíc ani přidání jalovce nedává vodce slavný pocit „chill“ v ústech, když je konzumován. Liší se silou: v ginu je alkohol 37-40 a ve vodce 40-45 procent.