Stručná historie džina

Historie ginu začala v XI. Století v Holandsku - právě v nizozemských klášterech se objevily jalovcové tinktury, používané hlavně pro lékařské účely. První recept k tisku pro Ženevu, který k nám přišel (jak se gin jmenoval v Belgii a Holandsku), sahá až do 16. století a v polovině 17. století k jeho popularizaci přispěl Dr. Francis Silvius..

Na rozdíl od běžné mylné představy Aesculapius nevynalezl slavný alkoholický nápoj - džin se objevil mnohem dříve, a je dokonce zmiňován ve hře Philippe Massingera „Vévoda z Milána“, napsané v roce 1623, kdy Silvius nebyl ani deset let starý.

Co je to genever?

Genever (od cíle. Jeneverbes, "jalovec") - holandský gin, předek moderního "suchého Londýna", stále si užívá popularitu ve své domovině. Genever se vyrábí v konvenčních destilačních kostkách metodou destilace mladiny s přídavkem jalovcových bobulí a koření přímo do rmutku před destilací. Na druhé straně, moderní Londýn suchý gin je vyráběn re-destilací jalovce infuze čistým alkoholem. To je hlavní rozdíl mezi těmito dvěma nápoji..

Genever má status zeměpisného jména pevně stanoveného - to lze nazvat pouze belgickou a nizozemskou borůvkovou vodkou. Podobný nápoj vyrobený v přísném souladu s receptem mimo specifikovanou oblast bude mít jiný název..

Po třetí nebo čtvrté destilaci se belgický jalovec buď okamžitě plní do lahví nebo zraje v dubových sudech, díky čemuž má alkohol bohatou a hlubokou chuť. Genever je sladší a měkčí než britský gin a obsahuje také více příchutí a koření.

Příběh vzhledu ginu v Anglii

Když už mluvíme o ginu, máme na mysli slavnou London Dry Gin, suchou borůvkovou vodku o síle 37,5%. Gin však nebyl vždy takový, nejen - navzdory silným vztahům s Misty Albionem se tinktura jalovce objevila nejen na britských březích, ale ve Flandrech..
Poprvé se angličtí vojáci seznámili s „nizozemskou odvahou“ během osmdesátileté války v roce 1585. Poté následovala slavná revoluce z roku 1688, kdy byl nizozemský trůn obsazen Holanďanem Vilémem Oranžovým a džin konečně zakořeněn v Británii.

V té době byl gin vyroben z pšenice nízké kvality, nevhodné pro výrobu „ušlechtilého“ piva. To umožnilo použití surovin, které byly dříve jednoduše zahozeny, navíc nebyla vyžadována licence na vaření ginu, stačí jen veřejně deklarovat svůj záměr a čekat deset dní. To vše, plus vysoká cla na dovážený alkohol, vedlo k tomu, že v roce 1740 bylo v Anglii vyrobeno šestkrát více ginu než pivo, a z 15 tisíc provozoven na pití se alespoň polovina specializovala na jalovec.

Nízká kvalita byla kompenzována dostupnou cenou a velmi brzy se gin stal „oficiálním“ nápojem chudých - došlo k bodu, kdy „jalovec“ platil dělníkům a zaměstnancům.

V historii ginu došlo k určitému vzrušení. Od roku 1729 musela výroba zakoupit licenci za 20 liber a lihovary musely také zaplatit 2 šilinky daně za každý galon produktů. 29. září 1736 britská vláda představila extrémně nepopulární „džin“, který zdanil prodejce ginu vysokými daněmi. Nyní maloobchodní licence stála 50 liber a cla vzrostla na libry za galon a cena samotného nápoje se v poměru k tomu zvýšila. Následovaly nepokoje a povinnosti byly nejprve sníženy a poté zrušeny v roce 1742.

O devět let později, v roce 1751, úřady jednaly chytřeji: druhý „džinový akt“ nařídil producentům jalovcové vodky distribuovat své výrobky pouze mezi licencovanými prodejci, což pomohlo zlepšit kvalitu alkoholu a zefektivnilo rozmanitost receptů a odrůd. Místní smírčí soudci dostali pravomoc sledovat provádění zákona a kontrolovat tuto oblast. Okruh se ukázal být tak úspěšný, že stále funguje..

V roce 1832 byla vynalezena vertikální destilace pomocí destilační kolony a téměř okamžitě se objevil londýnský suchý gin, jak jej známe a milujeme dnes. Tento nápoj byl obzvláště populární během prohibice v Americe, protože pašování silného alkoholu bylo mnohem výnosnější než slabé nápoje.

Na rozdíl od vodky nebo jiných analogů se Juniper snadno pije a slouží jako základ pro mnoho koktejlů nebo nezávislých nápojů, jako jsou dámské martini, navíc tento alkohol má léčivé vlastnosti a členové východoindické společnosti pili klasický gin a tonikum, aby se chránili z malárie a jiných tropických chorob.

V 19. století se gin Old Tom stal populární na krátkou dobu - jakýsi skokan mezi Geneverem a London Dry: je stále docela jemný a sladký, ale ne tak voňavý jako holandský protějšek. Nyní lze tuto odrůdu nalézt pouze v několika institucích, je téměř nepoužívaná a těší se poloze pouze několika staromódních znalců.

Kromě klasických jalovcových ginů lze v prodeji nalézt odrůdy trnité a tvrdé švestky a od roku 2009, druhou neděli v červnu, se slaví mezinárodní den ginu.

Zvědavá fakta z historie tvorby ginu

Esenci jalovců byla původně používána jako lék, ale populace se jí tolik líbila, že pseudo-pacienti začali hledat lékařskou pomoc i bez objektivních důvodů, pouze proto, aby jim lékař dal požadovanou část „genevery“..

Holandský gin byl v Anglii znám pod názvem „holandská chrabrost“: během třicetileté války v letech 1618-1648 si britští vojáci všimli, jak stateční jsou jejich nizozemští kamarádi, a připsali to geneverě, která byla součástí vlámské stravy válečníků.

V XVIII století, gin se stal skutečnou kletbou chudých - spisovatelé a učenci té doby poznamenali, že londýnské nižší vrstvy populace doslova „nevysychají“ od rána do večera. Faktem však je, že pro nezajištěné lidi byl gin jediným dostupným způsobem, jak chránit před četnými žaludečními infekcemi..

Starý Tom byl pokusem obejít zákon upravující prodej ginu. V nápojových zařízeních, kde byl tento nápoj podáván, byl zobrazen tajný znak - černá kočka.

Ukázalo se, že gin dobře pomáhá před mořskou chorobou, takže tento alkohol nakonec vstoupil do námořnické stravy.