Vínová vína - klasifikace a kvalita vín vín

Po více než patnáct let, Burgundsko region zažívá neustálé vzestupy a pády. Ceny rostly a klesaly, reputace byla ztracena a znovu získána a samozřejmě se změnila struktura samotného řemesla. A kdybych v roce 1985 mohl chválit bílá vína z Burgundska a chovat se k červeným vínům opatrně, se smíšenými pocity naděje a mírného zklamání, nyní jsou to červená vína, která šla daleko dopředu, protože nyní, jako nikdy předtím, výrobci vytvářejí vína s neobvykle aromatickými a exotickými, dokonce někdy se složitou kyticí. Z tohoto důvodu se světoznámý Côte d´Or, kde se vyrábí některá vína z Burgundska, nazývá „Zlatý svah“.

Ale co bílá vína? Příliš často reagovali na celosvětové soutěže - konec konců každý soběstačný vinařský region vlastní určité množství prvotřídních „chardonnay“ - upravující vavřínové věnce visící na krku pod ospalými hlavami.

Burgundsko region byl dlouho minovým polem pro kupujícího. Na jedné straně existují vinaři, kteří jsou více nakloněni malým rozptýleným kouskům vinic, na druhé straně jsou obchodníci, kteří pro vlastní prospěch nakupují od vinařů ta vína, která sami nevylijí, v průmyslovém měřítku je smíchají a prodají. Proto mě nebaví opakovat pořád: pokud si chcete vyzkoušet skutečný Burgundsko přesně tak, jak je shromážděno, pokud chcete cítit charakteristickou pižmovou vůni Musigny, zběsilý lesk Chambertina nebo arogantní kouzlo Cortona, pak jděte přímo k vinaři. Protože obchodníci mají pověst (většinou fér, i když ne vždy), podle které si všichni přizpůsobují styl domácího vína.

V posledních několika letech došlo k jasnému zlepšení. Zaprvé, polarizace (vyjádřená v ceně) mezi dobrými vinaři a těmi, které jsou horší, je patrná. Víno z místa nejlepšího vinaře bude stát jedenkrát a půlkrát více, než je to, co se pěstuje na webu, který nemá tak respektovaný název. A to jasně odděluje pozorné a pracovité vinaře od líného a nedbalého a činí tak zcela přímým a nekomplikovaným způsobem.

Navíc obchodníci změnili taktiku. Pokles poptávky jim dal vážnou ránu. Proto se mnozí z nich začali zabývat vínem mnohem opatrněji než dříve. Někteří dokonce koupili vlastní vinice. Na druhé straně se někteří vinaři rozhodli jít do obchodování, čímž se ještě více odstranil rozdíl mezi oběma kategoriemi. K tomuto oživení skutečných cílů a dobré kvality dochází v době, kdy mnoho vinařů na celém světě začíná ovládat pochmurné, arogantní, ale stále krásné a nezapomenutelné „pinot noir“. Kalifornie, Chile, Oregon, Austrálie a Nový Zéland postupně ukazují, že hrozny, které, jak se zdálo, neodhalují svůj vkus nikomu jinému než elitě, postupně ztrácí půdu. Výjimečný pinot noir a neobvyklý chardonnay se stále pěstují v zanedbatelných množstvích a pouze v nejlepších částech Côte d`Or. Nicméně, ve všem ostatním, výrobci po celém světě jsou již náročné Burgundsko.

Na dobrých vinicích je Cote d`Or zakázáno pěstovat gama a slávu a slávu získal pouze na jihu, v Beaujolais a Macon. Červená vína jsou naopak vyrobena z pinot noir. Pokud jedete trochu na jih od Dijonu směrem k Nuits Saint-Georges, Bon a Chania, uvidíte samotné srdce Burgundska - a kořen všech jeho problémů. První věc, kterou věnujete pozornost, je to, jak malý je region a kolik slavných jmen je tlačeno na jeho úzké hranice. Na východě Burgundska jsou neuvěřitelně velké, rovnoměrné oblasti táhnoucí se až k pohoří Jura a Švýcarsko, ale zcela bez vinic. Na západě je mírně kopcovité údolí, klesající ze západu na jihozápad. Někdy, jako například když se velké vinice Chambertin nacházejí hned za hranicemi vesnice Gevrey-Chambertin, se vinice rozkládají jen kilometr, na místo, kde kopce zarostlé křovinami, jako zamračený obočí, přes zemi a tam končí vinné révy. Stejně jako ve známých vinicích Nuits-St-Georges z Clos Arlots nebo Clos de la Marechale se stává, že tenká stuha hroznového keře se zužuje na méně než 200 metrů.

Dále na jih, mezi Bonem a Pommarem, vinice rychle dosáhnou největších šířek až 1200 metrů. V rámci těchto limitů jsou vinice Grand Cru, nebo "Top Grade", a Premier Cru, nebo "First Grade", na nichž je založena pověst celého Burgundska. Jsou přísně regulovány pouze ve střední a horní části a tvoří velmi malý a krátký svah. Dokonce i opatrný řidič udrží vzdálenost 50 kilometrů od Dijonu do Chanie za méně než hodinu, a to je celý Côte d´Or, včetně Côte de Nuits, jako severní polovina, a Côte de Beaune, jako jižní polovina..

Pak se vinice přiblíží k dálnici číslo 74 a poté klesají ke dnu údolí. Vína odtud, která jsou nižší kvality, jsou pojmenována podle názvů vesnic nebo jednoduše pojmenována jako obvykle pro regionální vína té nejhorší kvality. Některá z těchto vín však mohou být docela dobrá a jiná dokonce velmi dobrá..

V mnoha důležitých burgundských vesnicích se jména skládají ze dvou částí: Gevrey-Chambertin, Chambolle Musigny, Puligny-Montrachet. První slovo je původní název vesnice. A druhé slovo je jméno nejslavnější vinice v obci, která spojuje název vesnice tak, že ta využívá slávy slavného vína. V současné době jsou nejprestižnější vinice pojmenovány Grand Cru. A nemusí na etiketách používat názvy vesnic, ale nemohou také zakazovat vesnicím používat název vinic, ačkoliv se ukáže, že název známého dobrého vína může být na etiketách spíše obyčejných vín přítomen v té či oné podobě..

Burgundské víno Grand Cru. včetně Chambertin, Romanee-Conti a Le Montrachet, patří mezi nejslavnější vína na světě. Vyrábí se však v zanedbatelném množství, zatímco poptávka po nich je extrémně vysoká. Z tohoto důvodu jsou ceny vysoké do nebe, ale i přesto existuje spousta lidí, kteří chtějí.

KLIMA A PŮDA

Bylo by skvělé vědět, proč tato milovaná vinice produkují taková vynikající vína, a proto se celá armáda geologů a vinařů neustále snaží analyzovat složení půdy, její úhel sklonu a mezoklimat, ale jejich pokusy o konečný výsledek nevedly.

Směs slída a vápence, která převládá ve středním pruhu Côte de Nuits, je samozřejmě ideální pro červené víno a tvrdé vápencové skály v Côte de Beaune jsou vynikající pro bílé. V přibližně stejné oblasti se stejným půdním složením však existují pozemky, které produkují hrozny zcela odlišné úrovně kvality, takže mohu jen říci, že v této obtížné vinařské a relativně severní oblasti je klima na noži ostří. I něco tak nevýznamného, ​​jako je minimální změna úhlu svahu nebo malá deprese někde v zemi, která dává půdě zvláštní citlivost na jarní mrazy a podzimní vlhkost - to jsou věci, které tvoří téměř nezjistitelný rozdíl mezi těmi částmi půdy, kde rostou velké odrůdy. hrozny a mezi více obyčejnými oblastmi.

Vinaři a vinaři

Nyní pojďme mluvit o vinařích. Pokud existuje místo na zemi, kde vinař je pro kvalitu vína důležitější než vinice, pak je toto místo Burgundsko. Všechno je velmi jednoduché, nabídky jsou zcela mimo dosah s poptávkou. Ve skutečnosti, když kupujete Burgundsko, vždy máte pocit, jako by vás posedla zlatá horečka. S ohledem na těžký zápach neustálé rasy za účelem zisku, který v těchto dnech často plní vzduch, je těžké si představit, že Burgundsko bylo vždy regionem s nízkými příjmy a nepravidelnou plodinou

Odborníci odhadují, že Pinot Noir zraje dobře a poskytuje úrodu požadované kvality pouze jednou ze čtyř. A právě na těchto plodinách - „čtyřech“ - byla původně vybudována veškerá sláva Burgundska. Čistě z praktického hlediska se produkcí vína nedosahuje tolik, že se víno vyrábí tak zřídka. Burgundsko tedy musí najít způsoby, jak zvýšit výnos.

Předpokládá se, že v ideálním případě by červené víno mělo být bohaté, tmavé, plné nebo dokonce těžké, s výraznou chutí švestky. Tento druh vína má tenkou pokožku a obvykle bledé hrozny Pinot Noir ho produkují dokonce jednou za čtyři roky, ale asi jednou za deset let. Ještě daleko na jih, v údolí Rhôny nebo dokonce ve vinicích severní Afriky, se každoročně vyrábí bohatá červená vína. Proto v Burgundsku, v méně bohatých letech, aby se podobal nejvíce kořeněné a silné, přidává se červené víno k vínu, které se vyrábí nejen v jiných částech světa, ale i z jiných odrůd hroznů. Říkat, že mnoho lidí dnes touží po takzvaných „starých“ vínech Burgundska, je jako říkat, že touží po velmi dobrém víně, ale to neznamená, že přírodní produkt Burgundska pochází z Pinot Noir.

Vzhledem ke zpřísnění požadavků od roku 1973 je moderní červený vínový alespoň blíže produkci regulovaných odrůd ve správně organizovaných vinicích. Nicméně, potřeba zvýšit malý objem produktů Burgundska se vůbec nesnížila. Proto se vysazují různé poddruhy nebo klony hroznů Pinot Noir, které dozrávají pravidelně a produkují více plodin, a ke zvýšení objemu produkce se používají moderní hnojiva. Víno však není jen bledé barvy, ale také s bledou kyticí. Přesnější korespondenci s originálem bylo možné dosáhnout přidáním velkého množství cukru, ale v tomto případě se víno stává sladkým a silným, absolutně ztrácí rafinovanou, dlouhou vůni, kterou lze získat i z Pinot Noir pouze při vaření je to naprosto správná cesta.

Přidávání cukru je pro severní vinice zcela normální. Cukr se přidává na začátku kvašení a pokud je tento proces důkladně ukončen, cukr přispěje k plnosti vína. Ale pokud je to nehospodárné přidat ho do tenkého, lehkého vína vyrobeného z přezrálých hroznů, ztratí dokonce i kytici, ve které je ještě, a zanechá vás viskózní chuť bez chuti, díky které vás bude ošklivé v ústech a další ranní bolest hlavy.

Obecně je červená vínová móda. V osmdesátých letech jeden enolog GuyAccad obsadil přední stránky novin svou teorií extrakce barev a ovocných tónů: věřil, že není nutné vyrábět lehká vína z Pinot Noir a že vína vyrobená pomocí jeho technologií jsou mnohem plnší a těžší. Jeho teorie ovlivnila mnoho vinařů. Nyní jeho teorie aktivně využívají mladí vysoce kvalifikovaní vinaři, mnozí s mezinárodními zkušenostmi. Dodržují myšlenku pečlivé péče o hrozny, minimálního filtrování a nízkých výnosů..

Je ještě lepší říci, že špatná správa vinic je nyní konečně zaznamenána, a v této věci je skutečným guru Claude Bourguignon, odborník na půdu, zastánce poloekologického vinohradnictví. Jeho teorie také získávají příznivce. Rovněž se mi zdá, že klima v Burgundsku je příliš vlhké a chladné, než aby bylo možné použít čistě ekologický přístup, ale poloekologický - alespoň proto, aby se každoročně snížilo obrovské množství dusíku zaváděného do půdy pro hojnější plodinu - zdá se, docela rozumné pro mě. Burgundsko trpí příliš velkými výnosy. Pokud jste majitelem slavné vinice, máte přirozenou touhu co nejvíce sklízet úrodu, a proto si sundám klobouk těm vinařům a prodejcům, kteří bojují proti nadprodukci..

Nadprodukce bílých vín také existuje, ale protože Chardonnay zraje snadněji, nevyhnutelné ředění je méně patrné. Chardonnay je spolehlivá odrůda, která dokáže produkovat dobré víno i v chladnějších obdobích, kdy Pinot Noir nedozrává, a může přežít v nejteplejších letech a produkovat mastné, ale suché víno.

Chardonnay dosahuje svého vrcholu na Côte de Beaune. Ve vesnicích Meursault, Puligny-Montrachet a Chassagne Montrachet mnozí vinaři kvasí svá vína a udržují je v malých dubových sudech, což dává vínům jedinečný pikantní koření. Výsledkem je, že suchá bílá vína jsou působivější. Poptávka a ceny jsou však opět takové, že při přístupu k procesu jsou méně a méně svědomité. Plodiny rostou a přidávání cukru se stalo běžným postupem, díky kterému je víno ještě více upchané. Chablis se také daří šířit burgundskou bílou do méně vhodné půdy.

Jižní Macon je méně obdivován. Peilly-Fuissou a vína z okolních vesnic dokázaly zvýšit ceny všech vín, od velmi dobrých po mnoho vyčerpaných, viskózních vín, která lze získat od dlouho trpícího Chardonnay doslova kdekoli ve Francii..