Regionální vínová vína
Ačkoli Burgundsko je primárně region, ve kterém na poměrně omezeném prostoru obsahuje co nejvíce slavných jmen, jak je to možné, stále existují vinice, které nedosáhly nejvyšší slávy a jsou nuceny spokojit se spíše banálními jmény. To se děje z několika důvodů. Například hrozny rostou na nesprávném místě: „gama“ na zemi „noot pinot noir“ nebo „aligote“ na půdě určené pro „chardonnay“. Nebo z jiného důvodu - země je zbavena nezbytných svahů, jako v oblastech vzdálených vnitrozemí od pobřežního pásu za Cote d`Or, nebo na nasycené rovné půdě za vesnicemi, ve směru rovin a daleko od kopcovitého terénu. Je také možné, že dobrý vinař ze zásady neuvádí k prodeji víno z mladých a méně úspěšných vinic..
Vína těchto odrůd jsou rozdělena do dvou skupin: první mají regionální označení nebo pouze obecný název regionu, aniž by specifikovaly region, druhá mají mnohem konkrétnější označení regionů se široce rozšířeným, ale jasně definovaným drenážním systémem..
REGIONÁLNÍ JMÉNY
Tato běžná regionální vína tvoří nejnižší úroveň vín Burgundska, ale to neznamená, že jsou levná kvůli tomu. Jsou samozřejmě levná ve srovnání s cenami vín z Côte d`Or nebo Grand a Premier Cru, ale pokud se podíváte na ceny jiných francouzských vín, například Cotes du Rhone nebo Cotes du Ventoux, pak se vín Burgundska vůbec nezdá být levný.
Je třeba také poznamenat, že je důležité kupovat víno od dobrého vinaře, který samozřejmě bude účtovat cenu. Obvyklé vínové, také od průměrného vinaře, se vám zdají naprosto neatraktivní. Ale jednoduchý Burgundsko, ale od dobrého producenta, který vyrábí svá vína s mimořádnou péčí, je úplně jiná záležitost. Takové víno bude stát alespoň své peníze.
BOURGOGNE PASSE-TOUT-GRAINS
Toto víno se často kombinuje s Bourgogne Ordinaire a daleko ho předčí. Často dosahuje lahodnou, svěží třešňovou chuť. Pod touto značkou se vyrábí několik odrůd růžových vín, ale hlavní část je červená. Podle pravidel by takové víno mělo obsahovat dvě třetiny gamay a jednu třetinu pinot noir, ale někdy se poměr nezachová a pinot se přidává více. V letech sklizně, jako například v letech 1989 nebo 1990, se tato směs používala k výrobě vynikajícího, aromatického červeného vína, které bylo možné pít mladé nebo stárlé, což dalo vínu lehkou čerstvost, která překonala i některé klasické vínová. Doporučuji vám vyzkoušet tato vína od dobrých vinařů, například od Riona nebo Henriho Jayera, ale mějte na paměti, že je to drahé potěšení.
BOURGOGNE ALIGOTE
Aligote je druhá odrůda bílých hroznů v Burgundsku, která produkuje hodně vína s poměrně vysokou kyselostí. Někdy však tato odrůda odpovídá náladě ještě lépe než vynikající vína Chardonnay. V ideálním případě by dobrý aligot měl mít vůni podmáslí a současně mít kyselou chuť s nádechem citronu. Je mimořádně dobře smíchán s místními likéry: získá se velkolepý Kir (aperitiv bílého vína a likér Creme de Cassis, černý rybíz) a Mure (s borůvkovým likérem Murelle). Aligote je také velmi dobře kombinován s místními pokrmy, jako jsou šneci.
Nejslavnější aligotová vína pocházejí z vesnic Pernand-Vergelesses v Côte de Beaune a Bouzeron v Côte Chalonez a vína de Villaine z Bouzeron jsou naprosto zaslouženě považována za mimořádně dobrá. Z ostatních aligotů stojí za vyzkoušení ty, které se vyrábějí
Brocard, Clerc, Coche-Dury, Faiveley, Jayer Gilles, Ramonet-Prudhon a Rion. Bouzeron smí na štítek uvést Bourgogne Aligote.
BOURGOGNE BLANC
Pod tímto názvem je obvyklý bílý vínový hrozen Chardonnay, někdy s trochou doteku Pinot Blanc. Většina z Bourgogne Blanc pochází z Maconu. Je drsný a lehký, ne příliš vzrušující. Pokud chcete vyzkoušet skutečně hodného bílého Burgundska, hledejte jméno dobrého vinaře z Côte d´Or, nejlépe ze všech - někoho z Meursault, Puligny nebo Chassagne (uveďte adresu na štítku). Dobrý vinaři se snaží tato vína přiblížit ke klasickým vínům Burgundska. Slušní obchodníci jako Jaffelin, Laboure-Roi nebo Jadot by byla dobrá volba. Obzvláště dobře vyzkoušené na základě zkušeností Jadot Couvent des Jacobins. Stojí za to se podívat na družstva Buxy a Caves des Hautes-Cotes.
BOURGOGNE ROUGE
Je to lepší než Bourgogne Blanc. Cílem Bourgogne Rouge je použít nadbytek hroznů. Každá oblast Burgundska má různé odrůdy. Například Beaujolais může toto jméno použít pro vína svých deseti vesnic s vinicemi Cru, které produkují gama. V praxi, ať už to udělají nebo ne, závisí na relativních cenách základní vínové a základní beaujolais.
V Yonne, daleko na sever od Burgundska, mezi Auxerre a Tonerre, může několik vinic, které aktivně používají své hrozny pro komerční účely, smíchat Caesar a Tresso s Pinot Noir. Některá vína z vesnic Epineuil, Irancy a Coulanges-Les-Vineuses jsou velmi dobrá světle červená vína, získávají se však pouze v teplých produktivních letech. A v Côte d`Or a Cote Chalonez pro Bourgogne Rouge se používá čistý Pinot Noir.
Dobří obchodníci se snaží získat vysoce kvalitní Bourgogne Rouge s snadno rozpoznatelnou chutí pinot noir ovoce a znalci jako Drouhin, Jadot, Jaffelin, Leroy a Rodet často uspějí. Úspěšná jsou také družstva Buxy a Hautes-Cotes. Nejlepší vína však pocházejí od vinařů Côte d`Or, kteří samostatně pěstují mladé odrůdy révy vinné a věnují velkou pozornost a péči i těm nejmenším ze svých vinic: Rodiče v Pommardu, Pousse d`Or ve Volnay, Jacques Germain v Chorey- Les-Beaune a Rion v Nuits-St-George. Pozornosti si zaslouží také vesnice Chambolle-Musigny a Gevrey-Chambertin - existuje mnoho dobrých vinařů.
Dobrý Bourgogne Rouge může být kvintesencí voňavé jahodové vínové a může být neobvykle chutný. Nejlépe ji konzumují mladí lidé - po dvou až třech letech stárnutí.
Obecně nemá smysl kupovat levné směsi, protože s nadprodukcí vína z Pinot Noir se mohou stát velmi hubená a slabá. Vše, co produkují méně respektovaní vinaři a nemohou se dostat do slavnějších označení, spadá do Bourgogne Rouge.
Kromě výše uvedeného stojí za zmínku, že existuje malé množství růžového vína, také z Pinot Noir, které může být velmi příjemné ochutnat.
Šumivé víno
Burgundsko je zdrojem jednoho z nejlepších francouzských šumivých vín zvaného Cremant de Bourgogne. Řeknu více, pokud chcete nahradit šampaňské jiným šumivým vínem, které má kvasnicový, chlébní charakter šampaňského, ale není zde žádný zjevný ovocný tón levného šumivého Nového světa, pak byste měli zkusit šumivá vína z Burgundska. Většina Cremant de Bourgogne se vyrábí z „chardonnay“, někdy ve směsi s „pinot noir“ - stejné odrůdy se používají v šampaňském a stojí to o něco více než polovinu nákladů na šampaňské stejné kvality. Pouze několik vín tohoto typu se vyváží, hlavně družstva Caves de Lugny, která se nachází v Macon, a Caves de Bailly, vedle Chablis. Nejlepší růžová vína pocházejí z oblastí Chablis a Auxerre a Cremant de Bourgogne nejlépe pijí mladí lidé. Na rozdíl od šampaňských vín se v průběhu let nezlepší, protože původní víno není nikdy tak hubené a kyselé. Klima Burgundska je špatně vhodné pro výrobu vína, ale stále ještě není tak špatné jako klima Champagne.