Výběr vín zámku: vlastnosti, klasifikace, regiony

Francouzská vína jsou právem považována za jedno z nejlepších. Pokud se slovo objeví na láhvi "Chateau"

, to obvykle znamená, že nápoj uvnitř je vynikající kvality. U lidí, kteří se s tímto tématem začínají, však není vždy jasné, proč znalci zámek tak ocení. Pro Francii není víno jen atributem dovolené, ale také pravidelným nápojem konzumovaným denně. Teď je těžké si to představit, ale kultura kultivace a pití byla jednou přinucena na ně..

Základní pojmy

Kromě zámku existují alespoň dva koncepty, jejichž význam musíte znát, abyste alespoň nějak porozuměli francouzskému zámku. Jedním z nich je označení. Toto je jeden z regionů Francie, ve kterém se provádí vinařství.. Každá z nich má jedinečnou sadu funkcí, parametrů, které ovlivňují kvalitu vína:

• zeměpisná poloha;
• použití určitých odrůd révy s různými výnosy;
• nápojová technologie;
• doba expozice atd..

Systém odvolání byl zaveden zákonem z roku 1935. Úřady to byl nekonvenční a rozhodný akt. Potřeba takových opatření byla diktována kritickou situací výrobního odvětví.

Na konci XIX. Století byl téměř celý sklizeň hroznů zničen broukem fyloxérou. Chcete-li nahradit obvyklé odrůdy přinesl Kalifornie, odolné vůči tomuto hmyzu. Výsledkem byla dobrá sklizeň hroznů na různých farmách a v důsledku toho nadprodukce. Produkty se odepisovaly a vinice začaly zkrachovat.

Pro záchranu situace byla přijata opatření, která stanovila celý výrobní proces v nejlepších farmách. Byla přísná kontrola kvality. Vlastnosti produktu byly regulovány v závislosti na jeho názvu, příslušnosti ke konkrétní oblasti.

Nyní, pokud chtějí být výrobci považováni za nejlepší a na začátku prokázat kvalitu kupujícímu, jsou nuceni dodržovat tyto normy přijaté pro každý region zvlášť. Pouze v tomto případě mohou na štítek umístit nápis „Appellation Contrôlée“, tj. „Kontrola podle původu“. Pro kupujícího by takové informace znamenaly, že víno v láhvi splňuje standard označení.. Jedná se o potvrzení vysoké kvality, včetně určitých:

• barvy
• zápach;
• odstíny chuti.

Ve Francii je dnes asi 466 odvolání. Navíc je často jeden z nich součástí druhého. Mezi nejznámější patří:

• Bordeaux
• Chablis;
• Šampaňské atd..

Dalším základním konceptem je terroir nebo terroir. Kvalita a vlastnosti vína jsou ovlivněny podmínkami prostředí:

• podnebí: frekvence dešťů, teplota a její rozdíly, síla větru atd .;
• parametry půdy;
• spiknutí atd..

V jedné vinařské oblasti se tyto vlastnosti mohou lišit i v sousedních oblastech. Výsledkem je odlišná chuť vína získaného z jedné odrůdy. Kombinace všech těchto půdních a klimatických parametrů se nazývá terroir. Jeho rozdíl od označení je v tom, že bere v úvahu pouze přirozené rysy, zatímco označení je také výrobním procesem.

Klasifikace francouzských zámeckých vín

Ve Francii jsou pro víno stanoveny čtyři kategorie jakosti:

1. VDT (Vin de Table) - nízká, která zahrnuje červená, bílá stolní vína. Používají se příchutě. Často se pěstuje v jiných zemích pomocí francouzské technologie. Lehké, nealkoholické nápoje s dobrou chutí. Francouzi je rádi konzumují denně při obědě nebo večeři, ředí se vodou. Sýr je považován za skvělý doplněk jakéhokoli vína. V mnoha středomořských zemích se nápoj tradičně používá místo vody..
2. VDP (Vin de Pays) - místní vína. Tyto nápoje jsou o něco vyšší kvality, ale platí také pro jídelny. Jsou vyráběny z určitých odrůd červených, bílých hroznů sklizených na požadovaném místě. Absolvujte kontrolu nad předmětem pevnosti a dalšími charakteristikami. Pro Středomoří musí mít alespoň 10% obratu.
3. VDQS (Vin Delimite de Qualite Superieur) - vinobraní vína. Jsou pečlivě sledovány a jsou považovány za velmi kvalitní nápoje. Umožněte producentům používat červené, bílé hrozny podle vlastního výběru.
4. AOC (Appellation d´Origine Controlee) - vína nejvyšší kategorie, pěstovaná v označení a splňující nejpřísnější požadavky na odrůdy hroznů, výrobní proces atd. AOC na etiketě zaručuje vynikající kvalitu. Tato vína jsou pýchou francouzského vinařství.

Některé vinařské oblasti Francie

Francie má mnoho slavných vinařských oblastí. Zde jsou některé z nich:

1. Bordeaux je největší region vyrábějící tento nápoj na světě. Produkuje nejdražší značky zámkových vín na planetě. Některé lahve se skladují až 100 let, přičemž získávají chuť a cenu. Vyrábí hlavně francouzské červené víno (80%). Za jeden z nejlepších se považuje například Petrus. K dispozici jsou také bílá zámecká vína vynikající kvality. Patří mezi ně například Antre de Mer.
2. Burgundsko - také světoznámá vinařská oblast Francie. Tradice byly položeny Bernardinskými mnichy. Skládá se z pěti regionů: Chablis, Beaujolais atd. V každém z označení je řada výrobců zámku. Nejlepší z nich jsou Leroy, Fairelry a Ramonet. Je známo, že Napoleon Bonaparte měl velmi rád Burgundské víno. Během cesty do Ruska měl několik krabic tohoto nápoje.
3. Loire - známý pro svůj zámek na bílém víně, včetně polosladkých. Pěstují se zde francouzské hrozny Muscadet, zrající dříve než ostatní. V regionu se vyrábějí tři značky AOC s názvem. K dispozici je také vynikající růžové víno, například víno Anjou, které je mnoha známo z románu Dumase. Světle červená vína z Francie se vyrábějí v blízkosti Tours. Většina značek Loire pije bez let expozice. Ačkoli existují výjimky, například slavné bílé francouzské víno "Vouvray".

Vlastnosti výběru zámku

Při výběru věnujte pozornost návrhu štítku. Nejlepší značky francouzských vín nikdy nemají jasné „honosné znamení“. Jak již bylo zmíněno, měly by obsahovat označení označení, zámek (zámek). Nápis se často používá malým písmem.

Elitní vína jsou také zařazena do kategorie Grand Cru.. Málokdo dostane první. Jsou vyráběny z nejlepších hroznů. Zbývající kategorie jsou z toho, co zbývá. Vína druhého a třetího čísla se prakticky neliší kvalitou, ale nápadně - cenou.

Slova „restaurace“ nebo „výrobce“ naznačují, že nápoj nalil sám výrobce na zámek. Někdy výrobce není schopen prodat všechny výrobky a dá jej jinému prodejci. Ten nalévá nápoj a uvolňuje ho již pod vlastní značkou. Takový červený nebo bílý zámek je považován za méně kvalitní a levnější, a to i kvůli jinému jménu. I když se jedná o stejné víno, jehož kvalita není nižší než u jiných odrůd, včetně těch nejlepších.

Tvar láhve vám také řekne o výrobci zámku. Každý z regionů to může poznat. Například lahve Bordeaux jsou dlouhé, s „rameny“ a vybráním dole. Je to kvůli přítomnosti sedimentu. Díky prohlubování se hromadí ve spodní části. S pomocí „ramen“ je sediment zpožděn a nespadá do skla.

Korek z drahého francouzského vína je vyroben z korkového dubu. Nezbytně obsahuje nápis o roce a zámku. U dobrých odrůd jsou korky obvykle velmi dlouhé. Některé značky francouzských vín jsou uloženy více než deset let. Každých 15 let se mění dopravní zácpy.

Nejlepší je pít nápoj v období specifickém pro jeho značku. Například pro většinu produktů z francouzských vinic Bordeaux je optimální věk 15–20 let, vinice Burgundsko - 5–10.

Musíte si koupit nejlepší francouzská vína ve zvláštních obchodech. Je to kvůli podmínkám skladování, které nelze vytvořit v běžném supermarketu.. K dispozici jsou následující funkce:

• uložené ve speciálním suterénu;
• jsou vodorovné;
• je udržována určitá teplota;
• Neotírejte prach;
• je přísně zakázáno se pohybovat atd..

Podle pravidel tedy sklepy nejsou umístěny poblíž silnic. Vibrace mohou změnit chuť zámku. Někdy, aby víno „onemocnělo“, stačí ho například bezstarostně transportovat do kufru. Pro zotavení se můžete pokusit udržet ve správných podmínkách alespoň týden. Nejlepší skladovací teplota je kolem + 12 ° C, i když u různých kategorií se může lišit.

U zámku nižší kvality je vše mnohem jednodušší: nákup i skladování. Například červený nebo bílý zámek Dargo je velmi levný, ale má také mnoho rozpoznatelných rysů, které jsou vlastní nejlepším vínům Francie.