Chablis vína - klasifikace vín chablis a vinařských oblastí, francie

Tento severní roh Burgundska je známý pro největší kolísání cen. Ceny Chablis během recese na počátku 90. let klesaly a poté prudce stoupaly spolu s rostoucí poptávkou. Kromě toho jarní mrazy, kterým je tento region pravidelně vystavován, snižují výnos do té míry, že vystavují ceny přirozenému nárůstu (i když se najednou ukáže, že škoda způsobená chladem není tak velká)..

Chablis má ale velmi velký trh, který je třeba pečlivě sledovat a samotný region je velmi malý. Nachází se na kopcích protínajících se řekou Serein, na níž stojí malé město Chablis. Chablis se obvykle vyrábí z Chardonnay a žádné víno, bez ohledu na to, kde se vyrábí, nemá právo říkat si Chablis. Ačkoli to v minulosti obchodníci nezastavili: například pouze nedávno se Austrálie jako jedna z dohod s Evropskou unií dohodla, že přestane používat název Chablis pro vlastní vína. Slovo Chablis bylo ve skutečnosti v mnoha zemích tak hanebné po tak dlouhou dobu, že pro skutečné výrobce Chablis nemá smysl broušit si zuby. Musí se jen ušklíbnout a smířit se s tím. Jeden vinař hovořil o tom, jak byl potěšen, když obdržel rozkaz na okamžitý vývoz devíti stovek krabic vína. A teprve když byly krabice již naloženy na kamiony, všiml si malého nápisu: „Stejné množství bílé, růžové a červené chablis“.

Mezi vinaři je další znatelný, i když méně významný rozdíl. Někteří přísahají, že Chablis by měl být svěží, lehký a jednotvárný a měl by být opil co nejmladší, zatímco jiní věří, že Chablis je hoden více. První skupina používá k přípravě a zrání vína nerezovou ocel a beton. Druhý přístup k této otázce přistupuje méně přísně. Někteří velmi respektovaní vinaři, kteří vlastní vinice Grand Cru, věří, že dubové sudy dodávají čisté vůni jejich vín příliš mnoho chuti. Jiní jsou přesvědčeni, že pouze s pomocí vanilkového odstínu daného dubovými sudy se chablis může stát jedinou hodnou zlaté slávy vín Grand Cru z velkých výnosů..

KLASIFIKACE

Chablis je miniaturní Burgundsko, ale jeho klasifikační systém v podstatě funguje lépe kvůli menší zaujatosti způsobené lidským faktorem. V Chablis je sedm Grand Cru, všechny umístěné na strmých svazích orientovaných na jihozápad nad městem Chablis. Tato vinice produkují vína s obrovskou silou a hloubkou, vždy však doprovázenou kyselostí oceli, takže je těžké přijít s argumenty proti jejich stavu Grand Cru. Sedm Grand Crus jsou Blanchots, Les Preuses, Bougros, Crenouilles, Valmur, Vaudesir a Les Clos. (Existuje jedna anomálie: La Moutonne je vinice třídy Grand Cru, která se může vztahovat na Les Preuses i Vaudesir.)

Chablis si tradičně zaslouží titul Premier Cru na 30 různých vinicích, které byly vhodně kombinovány do 12 hlavních vinic: Čtyři chaúny, Montee deTonnerre *, Monts de Milieu, Vaucoupin, Les Fournaux, Beauroy, Cote de Lechet, Vaillons, Melinots, Montmains *, Vosgros a Vaudevey. (* - zaslouží si maximální důvěru.)

Premier Cru může být velmi dobrý, ale je mnohem více než Grand Cru, záleží na postoji vinaře - a v souvislosti s jejich distribucí do oblasti, která nebyla považována za hodnou Premier Cru, je nutné vybrat vinici a vinaře s velkou péčí a péčí. Běžné chablis jsou nyní poměrně drahé, ale zároveň jsou důvěryhodné. Upřímně řečeno, pokud chcete pepřové, ovocné bílé víno (a nejzákladnější chablis jsou o něco lepší), možná jste také utratili polovinu peněz v jižní Francii. Důvodem je to, že Chablis je tak úžasný (nebo může být tak nádherný), že ve věku získává složitou ořechovou chuť - a na základní úrovni pouze ti nejlepší vinaři dokážou vytvořit víno, které bude dobře stárnout.

Klasifikace základních chablis se stala velmi neurčitou. K tomuto označení bylo zpočátku možné přidat pouze vína vyrobená z hroznů na cimmerských půdách, zatímco zbytek byl klasifikován jako Petit Chablis, ale v důsledku nedávné expanze, která zvýšila plochu vinic na 4 000 hektarů (desetinásobný nárůst ve srovnání s padesátými léty), se vinice staly rostou na půdě, která mohla být dříve nazývána Petit Chablis. Musím říci, že díky této skutečnosti jsem v naprostém zoufalství praštil hlavou o zeď. Chablis je hranice, severní region a pouze vinice s nejlepším umístěním mohou pěstovat cenné odrůdy. Malé vinice se špatnou drenáží, špatným slunečním zářením a špatnou ochranou před živly byly nazývány Petit Chablis, protože mohly produkovat pouze víno Petit. A zde jeden nebo dva renomovaní výrobci vína s přebytkem Petit Chablis mohou snadno prolomit klasifikaci a povýšit svou neplodnou půdu na úroveň Chablis, po které samozřejmě okamžitě zvednou cenu tohoto hubeného zeleného vína! To mě zpochybňuje integritu kontrolního systému označení. V důsledku takových akcí se ztrácí výrazná chuť. Petit Chablis je nepopulární přitažlivost, protože to zní dokonce hanlivě, takže se všichni samozřejmě snaží snížit množství vína vyrobeného pod touto značkou.

ORGANIZACE

Jen zřídka se stane, že družstvo ovládne známou vinařskou oblast, ale to je to, co se děje v Chablisu. Důvodem je to, že vinaři Chablis až donedávna měli velké potíže s bojem o existenci a družstva je chránila před nejhoršími ničivými účinky špatného počasí nebo lhostejným kupujícím na trhu. La Chablisienne je největším výrobcem v celém regionu. Někdy prodává víno pod svým vlastním jménem a někdy - což si nemůže zaměnit - pod jménem vlastníka vinice, která je součástí družstva. Také mnoho chablis se prodává velkoobchodníkům a maloobchodníkům pod vlastní značkou Chablis.

Top výrobci: Brocard, La Chablisienne, Dauvissat, Defaix, Droin, Drouhin, Durup, Fevre, Domaine Laroche, Legland, Long-Depaquil, Louis Michel, Pinson, Raveneau, Regnard, Guy Robin, Servin, Simmonet-Febvre, Testut, Tremblay, Vocoret.

PŘEČTĚTE SI ŠTÍTKO

Strategie spolupráce umožňuje svým členům, jejichž víno se vyrábí ve společných sudech, na etiketě uvádět název farmy, což vede k určitému zmatku - zejména proto, že vína La Chablisienne jsou vysoce respektována a není se za co stydět. Pokud jde o Premier Cru a Grand Cru, nejlepší vína v těchto kategoriích pocházejí od jednotlivých vinařů. Víno označené jednoduše Chablis Premier Cru je směsí různých Premier Cru vín.

O TASTE

V ideálním případě by chablis měla mít čerstvou ocel na jakékoli úrovni, i když vína Grand Cru v dobrých letech se mohou blížit k vínu Cote d`Or ve své chutné směsi vůně a ořechové chuti s nádechem koření. Základní Chablis mají méně pevnou chuť než dříve, ale i dnes jsou jedny z nejsušších chardonnay vín. Díky použití dubových sudů během stárnutí je tato vína zcela plná..

DOBRÉ ROKY

Podle tradice by se chablis mělo pít po dvou až třech letech zrání, i když víno může zrát déle, zejména v letech s dobrou kyselostí, vína Premier Cru a Grand Cru musí být zrána déle, aby odhalila jejich individuální vlastnosti..

2000 Velmi vysoká kvalita sklizně.

1999 Vynikající sklizeň.

1998 Dobrá úroveň síly a kyselosti, navzdory proměnlivému počasí.

1997 Pořadí dobrých sklizní pokračuje..

1996 Dobrý rok.

1995 Vynikající zralé hroznové víno.

1994 Dobrý rok, ale mráz snížil úrodu plodin, což vedlo k vyšším cenám.

1993 Mnohem méně nádherný rok.

1992 Vynikající bohatá a kulatá vína.

1990 Docela dobrá vína, ale pouze ta nejlepší jsou určena k dlouhodobému skladování..

1989 Velmi dobrý rok, zralá, hustá vína.

1988 Další klasická sklizeň.

1986 Vína s klasickým, mírným vyvážením. Grand Cru si stále můžete užívat s radostí.

JAK JE PITNOUT

Pověst Chablis jako víno pro mořské plody, zejména ústřice, byla postavena na své ostrosti a relativně nezralém kytici. Moderní chablis jsou více kulatá a silnější vína než dříve, ale jsou také jedny z nejlepších vín pro taková jídla. Premier Cru a Grand Cru se hodí s jakýmkoli jednoduchým rybím pokrmem, stejně jako v kombinaci se smaženou drůbeží a bílým masem. S výjimkou Grand Cru se v plodných letech vína Chablis nejedná dobře s mastnými vařenými a pečenými potravinami..

ČERVENÉ VÍNA

Red Chablis neexistuje, ale poblíž je několik červených vín: na západě v údolí Yonna, poblíž Auxerre a na východě v údolí Armankon, poblíž Toyer, v místech dozrávání červených hroznů, hlavně „pinot noir“, někdy docela zředěných husté tmavé víno z hroznů Caesar.

Nejpříjemnější z těchto vín je íránství, které je neobvykle tmavé barvy, ale vždy aromatické, lehce švestkové a velmi atraktivní. Coulanges Les Vineuses je o něco ostřejší, zatímco Epineuil, produkovaný vedle Toneru, je lehký, ale aromatický, s jahodovou příchutí. Nejlepší výrobci: Bienvenu (Irancy), Simmonet-Febvre (Irancy and Coulanges), Hugot (Coulanges), Michaut (Epmeuil).

INFORMACE KUPUJÍCÍHO

CO JSEM pláču?

Ceny začátkem 90. let klesaly, od té doby se však opět zvýšily. Obecně platí, že chablis ceny jsou nejvíce nestabilní v celém Burgundsku. Všechny pokusy o jejich stabilizaci se okamžitě promění v nic, jakmile poptávka poroste. V tuto chvíli bude obtížné najít nízké ceny. Vína Grand Cru jsou velmi drahá, Premier Cru je také drahá a dokonce i základní chablis jsou drahé. Sakra, dokonce i Petit Chablis je poměrně drahé víno..

PŘÍSTUPNOST

Obyčejná vína Chablis lze snadno najít a obvykle jsou důvěryhodná. Musíte však zaplatit za výběr nejlepších a nejzralejších ročních období. Premier Cru je obtížnější najít, Grand Cru je obecně vzácný a obvykle je lze získat pouze od specialistů.

UŽITEČNÉ INFORMACE

Chablis Premier Cru 1998 kvalita 7 *, cena 8 *, hodnota 6 *
(La Chabiisienne)

Dobré roky: Protože se Chablis nachází daleko na severu pro pěstování hroznů, Chardonnay neustále bojují s přírodou, aby dozrály, takže sklizeň výrazně ovlivňuje kvalitu vína. V horkých ročních obdobích se ukázalo, že víno je ořechové, zlato, které je lepší pít mladě. V chladnějších letech je víno tvrdší, ostřejší a vyžaduje několik let zrání. Nejlepší roky jsou 2000, 1999, 1998, 1997, 1996, 1995, 1992, 1990.

Chuť poznámky: V ideálním případě by chablis měl být nejsušší ze všech klasických chardonnays. Vyrábí se nejčastěji bez použití dubových sudů a výsledkem je, že i v dospělosti se jedná o velmi suché, ořechové, ale nikoli bohaté víno. Dub, pokud je použit, dělá chuť poněkud krémovější a jemnější.