Napa valley - kalifornie valley wine and winemaking
Napa - toto slovo samo o sobě stačí k vyvolání obrazu skutečně světového cabernet-sauvignonu nebo chardonnay. A nemyslím město Napa, které se nachází na severu Napa Valley, právě tam, kde se Napa Valley kombinuje s Karnerosem. A nemyslím tím ani okres Napa, i když pokrývá většinu území, o které se zajímáme. Zde bude příběh o údolí Napa, krátkém klikatém pruhu země, právem považovaném za jeden z nejcennějších na světě pro pěstování hroznů. Napa Valley sahá od severu San Francisco Bay k úpatí zasněžených vrcholů Mount St. Helena. V některých místech je údolí méně než míle široké, ale právě to je země, která přivedla kalifornský vinařský průmysl do popředí, a nyní jako magnet přitahuje peníze, ambice a mysli z celého světa. Napa Valley dodnes stanoví standardy, které je třeba počítat nejen s celou Kalifornie, ale s celým světem.
Menu
Starověké indické jméno pro Napa bylo „Údolí hojnosti“. Ve skutečnosti stačí za pár hodin severně od San Francisca dostat se do údolí a vidět tuto hojnost v celé své kráse. U vchodu je údolí široké asi 5 km a je pokryto hroznovým kobercem.
Údolí Napa bylo vždy zřejmým místem pro zahájení kariéry jakéhokoli začátečníka ve vinařství, protože klima údolí bylo dlouho považováno za ideální pro vinařství - kromě nebezpečí mrazu mělo normální srážky, bohatou půdu a velmi dlouhou, důvěryhodnou dobu zrání, sestávající z teplých, ale ne dusných dnů. Tyto podmínky se dobře hodí pro dobrou pravidelnou sklizeň, která vinařům umožňuje zdokonalovat své dovednosti a vytvářet si vlastní styly vína.
Vína, která přivedla Napa ke hvězdám, se zde začala objevovat v 70. letech. Ohromili svou úžasnou kyticí. Červené i bílé víno mělo charakteristické osobnosti, které byly ohromující, i když ne vždy osvěžující. Bylo nemožné si jich nevšimnout. Připomněli však známé evropské přísloví, že za účelem získání nejlepšího vína musí hrozny trpět. Hrozny musí bojovat o zrání. Réva musí být donucena hlouběji, aby rozpustila své kořeny v nepříliš výživné půdě, aby zjistila, za jakých podmínek dokáže vydržet. Ale v dolní části údolí Napa neexistuje žádný takový boj.
Údolí Napa je světlé a ploché místo na Vysočině. V šedesátých a sedmdesátých letech začalo mnoho vinařů považovat své víno za trochu silnější a vyzrálejší, než bylo nutné, a nejlepší vinice pak byly vysázeny v zalesněné a kopcovité oblasti nad údolím údolí. Na ostrocích je klima chladnější a půda není tak dobrá - proto musí réva s ní bojovat. A samozřejmě, protože mluvíme o severní Kalifornii, je chladnější na jižním konci údolí, protože tichomořské mlhy ji obléhají den co den, čímž se snižuje teplota. Na severu, kde mlha již neproniká, je klima přirozeně horké. Mezi těmito příhraničními oblastmi vyrábí Napa úžasnou škálu vín..
Ale „cabernet“ a „chardonnay“ rostou všude. Povaha vín z nich získaných se velmi liší, částečně kvůli rozmaru vinařů, částečně kvůli terénu. (Půda v Napa je na různých místech velmi odlišná, ale i zde je klima rozhodujícím faktorem ve stylu vína.) Mnoho vín by měla být opilá mladá, mají bohatou ovocnou chuť - jiná mohou být zpočátku těžká a s přebytkem tříslovin, ale po čtyřech po pěti letech změkčují hledání příjemné vůně cedru. Tento styl vína se nejlépe vyrábí v Rutherfordu, Oakville a kopcovitých AVA jako Mount Veeder..
Chardonnay je nyní méně hustá a máslová ve srovnání s tím, co to bylo před pár lety, a ačkoli mnoho vín této třídy má stále jakýsi salát vůní, který obsahuje fíky, meloun, broskev a liči, z nichž každé bojuje o nadvládu, a které jsou kombinovány s pomocí mastného dubového tónu, ale nejlepší z Napa Chardonnay jsou sušší, tvrdší, s mírnou vůní kouře, chuť toastového chleba z částečně spálených sudů, ve kterých stárnou a potulují se.
Pojďme tedy projít hlavními oblastmi AVA. Napa Valley je také AVA, ale pokud se přesunete severně od údolí, potkáme dva důležité AVA - Rutherford a Oakville. Už jste pravděpodobně slyšeli o lavičce Rutherford? Ve skutečnosti sem přišla. To je neviditelné - můžete projet hlavní silnici celým údolím a zdá se, že se nic nezměnilo - ale lavička Rutherford je oproti údolí, na jehož východním okraji se nachází, mírně vyvýšená. Již více než 100 let roste na této zemi „cabernet-sauvignon“ a, jak by se dalo očekávat, přesné omezení této primární oblasti na „cabernet“ bylo neustále diskutováno. Nepochybně pokračuje v Oakville, věnovaném AVA. Zde byl plán, podle kterého by měly být určeny hranice všech hlavních měst Napa, jak tomu bylo u komun v Medoku. Nový AVA St. Helena Bench netvrdí, ale nepochybně produkuje poměrně příjemný silný Cabernet. Rutherford, Oakville a St. Helena jsou první v této sérii nových AVA. Mohou za nimi následovat Calistoga, Napa a Yountville.
Na kopcích podél východního okraje údolí jsou AVA Atlas Peak, Howell Mountain, Chiles Valley a Papežské údolí. Všechny produkují dobře vyzrálý kabaret, elegantní, ale silný. Rostou zde také Merlot a Cabernet Franc, protože klasické směsi těchto odrůd ve stylu Bordeaux získávají v Kalifornii stále větší popularitu, protože stále více vinařů vidí výhodu v vyplňování štíhlejších odrůd Cabernet bohatší Merlot.
Po kopcích na východě klesá Stags Leap District do údolí. Tam roste bohatý, vyvážený kabaret a merlot. V pohoří Mayacamas, které tvoří západní hranici údolí, jsou AVA Spring Mountain, Mount Veeder a Diamond Mountain. Vinice v těchto místech jsou vysazeny v nadmořské výšce více než 600 metrů. Vína z těchto nízko výnosných vinic (obvykle se tam pěstují „cabernet-sauvignon“) se koncentrují a zrají po dlouhou dobu. Jedná se o jedny z nejlepších vín v Kalifornii..
Čím dále stoupáte na hory, to znamená, čím vyšší hrozny rostou, tím větší je šance, že se v této výšce vyhnete chladným mlhám. Pokud pěstujete pinot noir, pak je mlha pouze ve váš prospěch, takže nebudete mířit výš. Ale pokud je vaším úkolem vytvořit bohatý zralý temný kabaret a zinfandel, pak je vaším přítelem slunce. Přestože Napaova neuvěřitelná móda vedla k tomu, že v něm jsou vysázeny téměř všechny odrůdy révy, návrat fyloxéry (révy napadené fyloxérou umírají až po několika letech, ale již je infikováno již 80 až 90 procent všech vinic v údolí) znamená, že globální transplantace. A proto vinaři neopakují z roku na rok to, co již dříve udělali - vždy se snaží pěstovat nejlepší hrozny a neustále sledovat, která odrůda je na tomto místě nejlepší. Víno z Napa má dobrou šanci na zlepšení a zlepšení.
Nejlepší vinaři: Beringer, Burgess, Kain, Cakebread, Caymus, Chateau Montelena, Clos Pegase, Clos du Val, Cuvaison, Dalla Valla, Diamond Creek, Domaine Chandon, Dunn, Flora Springs, Girard, Grace Family, Groth, Heitz Cellars, Hess Sbírka, Robert Keenan, Charles Kjug, La Jota, Mayacamas, Mondavi, Monticello, Mumm Napa, Newton, Niebaum-Coppola, Phelps, Raymond, St Clement, St Supery, Staler, Silver Oak, Silverado, Skvrnité víno, Stag`s Leap Wine Sklepy, Stonegate, Stony Hill, ZD.
KLASIFIKACE
Obecně vám jméno producenta a jeho komentáře na etiketě týkající se odrůdy révy, vinice a stylu vaření vína řeknou více než jakýkoli název AVA.
ORGANIZACE
V Napě vládnou malé a střední vinaři a vinaři, i když některé vinařství vlastní velké nadnárodní korporace. Většina vinařství má své vlastní vinice, ale existuje velká skupina zemědělců, kteří se spíše než na výrobu vína zaměřují výhradně na pěstování kvalitních hroznů..
PŘEČTĚTE SI ŠTÍTKO
Kromě výše uvedeného systému AVA může štítek (a nejen od Napa) obsahovat název „Meritage“. Tento značně rozšířený termín znamená, že víno se vztahuje na vínovou směs Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc a Merlot v takovém poměru, jaký by vinař chtěl. Taková vína lze pojmenovat podle vinic, ve kterých hrozny rostly a kde bylo víno vyrobeno. Ostatní vína jsou obvykle označena názvem odpovídající odrůdy révy..
O TASTE
Chuť těchto vín je jistě plná. Pokud byla příležitost zobecnit tato vína, měla by být výsledná zevšeobecnění charakterizována jako masivní, velmi zralá kytice nabobtnaná, plná cukrových hroznů. Nějakou dobu se zdálo, že se vinaři pokusili získat z hroznů maximální kytici, aby zajistili maximální množství alkoholu, a poté víno uzamkli v čerstvých silně vonících dubových sudech pro další zrání. Nakonec se ukázalo víno, které bylo možné ochutnat pouze vidličkou a nožem v ruce. Později byla vína hubená a bledá - někdy příliš hubená, aby přinášely alespoň trochu potěšení.
Vina Napa se v posledních několika desetiletích chovala jako módní kyvadlo, ale nyní se zdá, že si našly své místo a stabilizovaly se ve středu země. Ano, jsou velké, ale mohou být mírně tenké, navíc mají rovnováhu.
DOBRÉ ROKY
Regiony s extrémním podnebím obsahují největší počet odrůd. To se týká jižně od kraje a také těch vinic, které hnízdí v kopcích..
2000 Dobré množství a kvalita. Cabernet by měl být uchováván několik let a chardonnay je lepší pít mladě.
1999 Střední velikost a nestabilní kvalita ročníku. Existuje několik dobrých červených vín.
1998 Vinaři pacientů byli schopni dosáhnout optimální zralosti hroznů.
1997 Obrovská plodina, jejíž kvalita je nekonzistentní.
1996 Dobrý rok pro Chardonnay.
1995 Další malá plodina.
1994 Letos byla červená vína nejlepší..
1993 Pěkný ročník.
1992 Kvalita je jiná, vína nejvyššího standardu selhala.
1991 Dobré až velmi dobré.
1990 Spousta bohatého koncentrovaného vína.
JAK JE PITNOUT?
Bílá vína jsou ideální pro čerstvě smažené ryby a drůbež, ale dobře se hodí také k pikantní a krémové vůni exotičtějších jídel. Mnoho červených vín z Napa přemůže gurmánskou kuchyni. Proto bych pro dobrou kombinaci vybral „červené“ maso - smažené, grilované nebo dušené - můžete přidat některé ne příliš tvrdé sýry. Nejlepší šumivá vína by byla dobrá jako aperitiv - to se týká vín vyrobených domy Champagne, které mají vinice v Kalifornii a vyrábějí víno někdy lepší než ve své domovině. Taková vína mají často také dostatečné tělo, mohou být opilá po celou dobu příjmu potravy..
INFORMACE KUPUJÍCÍHO
CO JSEM pláču?
Napa vína jsou velmi drahá. Ale jsou levnější: vinaři Napa mají takový velký tržní smysl jako žádný jiný na světě. Pokud kupujete například víno od společnosti Mondavi, buďte připraveni dát alespoň ruku nebo nohu pro rezervaci Cabernet Sauvignon. Nicméně, pro jednodušší Fume Blanc, budete požádáni mnohem méně. Nezapomeňte také, že v této atmosféře srovnávání vysokých cen a vysoké kvality vinaři neustále soutěží o nejlepší kompromis mezi nimi..
PŘÍSTUPNOST
Dobrý. Napa vína jsou tak slavná, že většina obchodníků odtud bude prodávat všechna vína, i když nejlepší vzorky jsou samozřejmě méně dostupné..
UŽITEČNÉ INFORMACE
Barrel-Fermented Chardonnay 1998 (Flora Springs) kvalita 9 *, cena 9 *, hodnota 8 *
Merlot, 1995 (Shafer) kvalita 9 *, cena 7 *, hodnota 10 *
Dobré roky: 1998, 1996, 1995, 1994, 1993, 1992, 1991, 1990, 1990
Poznámka: V dnešní době je klíčovým okamžikem napianských vín rovnováha, ať už se jedná o černý rybíz cedrový cabernet sauvignon nebo oolejový chardon. Připravte se ale také na objevování mnoha ovocných tónů ve vínech a bohaté vůně čerstvého dubu.