Chablis - francouzské víno, které v létě osvěžuje

Víno Chablis patří do kategorie suchých bílých vín odrůdy Chardonnay pěstovaných na vápenatých půdách severní části francouzského Burgundska.

Má kyselou osvěžující chuť s jemnou impregnací ovocných tónů. Chablis vrhá na světlo bledě nazelenalý nádech, jehož vůně připomíná vůni čerstvě sekané trávy a voňavých jablek.

Skvělé pro servírování v horkých letních dnech s chladnou, osvěžující kyticí.

Rozkvět přišel až ve 20. století, kdy byly vinice úplně obnoveny. Nárůst byl však krátkodobý, protože vývoj železniční komunikace vedl ke ztrátě vedoucí pozice a silným mrazům v letech 1957 a 19561. připravil zemi o dobrou úrodu.

V současné době byla území Chablis, kde se vinice nacházejí, zcela obnovena a dodávají jedinečné víno do všech zemí..

Nápověda! V roce 1978 se francouzská vláda rozhodla označit hranice Chablis, protože trh byl vyplněn levnými značkami Chardonnay, které se objevily v jižních oblastech nebo dokonce mimo stát a které se také nazývaly Chablis. Díky ocenění AOC (Appellation d`Origine Controlee) víno získalo oficiální status, což zaručuje kvalitu nápoje.

Funkce výroby vína Chablis jsou popsány ve videu:

Druhy a cena

Vinice Chablis se nacházejí na svazích poblíž řeky Seren, což jsou velmi strmé svahy. Výhodná poloha z celého světa umožňuje provádět přistání, jak na slunné, tak na zadní straně kopců.

Petit

Tradiční vína Chablis se považují za vína vyrobená z produkce vinic na kimmerské půdě, ale v poslední době se stále častěji objevují odrůdy vysázené na půdě portlandského vápence..

Víno v těchto oblastech má méně charakteristickou chuť a patří do kategorie Petit Chablis, jinak známé jako „Little Chablis“.

Nápověda! Tento druh získal status až v roce 1944, tedy „mladší“ kategorie vinařství.

Často je doprovázena „netradiční“ charakteristikou, protože země tohoto označení (definice vinařského území) leží mimo obecně uznávanou obec a tvoří základ hierarchie vín Burgundska.

Vlastnosti:

1. Má méně složité složení kytice a výraznější kyselost.
2. Jeho barva, více než ostatní zástupci, je obsazena zelenými polotóny..
3. Dříve byl mladý Petit Chablis podáván v chlazených karafách a postupem času se začal plnit do lahví.
4. Petit Chablis není určen k dlouhodobému skladování, proto je nejvýhodnější doba stárnutí jeden až tři roky..

Cena Petit-chablis v průměru kolísá od 1 257 s. na láhev 0,75 až 2 402 r., v závislosti na roce výroby.

Premier Cru

Vinařská kategorie Premiere Cru je ve skutečnosti podkategorií třídy AOC Chablis, která územně pokrývá významnou oblast Chablis. Premier Cru v Chablis představuje třicet vinic.

Kvalita tohoto vína je více závislá na výběru místa a péči o vinaře samotného - tedy jeho velkého postavení a vysokých nákladů. Kritici vína poukazují na to, že kytice se otevírá po pátém roce stárnutí, což dává víně vůni lískových oříšků.

Liší se od předchozího označení ve speciální kytici, která není založena na zralých hroznech, ale na zvláštních tónech jódu, medové akácie, rostlinných aroma.

Nejlevnější ceny této kategorie jsou v této oblasti 2 667 s. - 3 660 s. pro 0,75 l. Některé návrhy však dosáhly 6 306 s. a 9 100 s. na láhev.

Grand Cru

Provincie má sedm vinic Grand Cru, které se nacházejí na svazích s vápencem Cimmerian. Mají výhled na jihozápadní stranu a vystupují nad malé město Chablis. Vinařství těchto vinic vyvíjí nápoje se skutečnou chutí oceli, s bohatou kyselostí, považované za příklad pro Chablis..

Nápověda! Vinice v této kategorii poskytují pouze 2% celkové plodiny Chablis, ale mají skutečnou hodnotu pro znalce Chardonnay.

Složité složení půdy, nasycené jílovými minerály, nasycuje Grand Cru:

• krémová,
• minerální,
• lehce houbové odstíny.

Samostatně stojí za zmínku proces stárnutí vína - nápoj trvá patnáct let, než zcela otevře kytici, zjemněnou a harmonickou, s nádechem pazourku a střelného prachu.

Vzácný pohled na Chablis má odpovídající náklady - cena začíná na 6 600 p. na 0,75 litru a může dosáhnout úrovně 16 086 r.

Chablis

Hlavní hodnotu Chablis představuje kvalita půdy, která Chablis dodá svěžest a lehkost aroma..

Je důležité! Před získáním vína se doporučuje objasnit, kdy je sklizeň zralá, protože chlad a déšť zvyšují kyselost produktu, zatímco slunečné počasí zvyšuje vitalitu vína.

Chablis je tradičně opilý - od jednoho do tří let stárnutí, ale mnoho sommeliérů doporučuje vína starší než deset let se složitější a bohatou kyticí.

Tato značka je stejně demokratická jako Petit Chablis - cena za láhev se pohybuje od 1 962 p. do 2 386 r.

Původně z Kalifornie

Ve Spojených státech v Kalifornii se víno vyrábí také pod značkou Chablis, ale mnoho sommeliérů si všimlo jeho podobnosti s Merlotem. Někteří dokonce naznačují přítomnost růžového Chablis v oblasti. Chuť není výrazná, klidná, neobsahuje skalní kytici, naplněnou aroma ovoce.

Nápověda! V eseji o biografii Tennessee Williams, autor Peter Weil popisuje město New Orleans jako „oyster ráj“, kde byly tyto mořské plody zaplaveny kalifornskými chablis.

Odhadovaná cena je řádově nižší než původní a začíná od 410 str. pro 0,75 l.

Odrůdy vín Chablis a chuťové vlastnosti nápojů jsou popsány ve videu:

Vlastnosti kytice

Chablis dostal jedinečnou chuť díky půdě, která dává hroznu život. Je bohatý na křídový obsah. Chuť kytice je ovlivněna také polokontinentálním podnebím s horkými krátkými léty a dlouhými drsnými zimami, které se do května vyznačují mrazem..

Nápověda! Technologie výroby Chablis má jednu vlastnost - nedostatek stárnutí v obvyklých dubových sudech.

Historicky to víno zraje v nádobách z méně aromatických hornin a později v nádobách z oceli.

Od počátku 20. století se však objevily první pokusy se stárnutím klasickou technikou, na jejichž základě lze na trhu najít Chablis s charakteristickou vanilkovou dochutí. Na tomto základě často dochází ke sporům mezi vinaři zaměřenými na staré tradice a těmi, kteří hledají inovativní technologie..

Jak sloužit?

Chablis se podává v chlazených sklenicích na bílé víno chlazených na 12–14 stupňů.

Dry Chablis je ideální pro:

1. Mořské plody (včetně ryb a hlemýžďů). U ústřic to jde dobře;
2. Maso (králík a pták);
3. Fu gras;
4. Měkké sýry;
5. Chřest
6. Lehké zeleninové a ovocné saláty.

Co podávat tento nápoj je popsáno ve videu:

Jak číst štítek?

Nějaký zmatek je způsoben tím, že mnoho členů družstva, jehož víno se vyrábí ve společných sudech, dalo La Chablisienne na své štítky. Nejdůvěryhodnější láhve značky AOS Chablis, splnění všech standardů kvality.

Nápověda! Vína Premier Cru a Grand Cru od osobních vinařů jsou považována za nejvíce uváděná na trhu, zatímco Chablis Premier Cru označuje směs různých typů Premier Cru.

Pokud je štítek lahve označen Vieilles vignes (z francouzštiny - „staré vinné révy“) to znamená, že víno je vyrobeno z dobrého, starého vinného révy, které dává nápoju bohatou vůni, bohatou chuť a komplexní odstíny.

Pokud jde o dobu expozice, pak Chablis by se měl konzumovat po dvou až třech letech stárnutí., čím déle však víno zraje, tím vyšší je úroveň dobré kyselosti, zejména u Premier Cru a Grand Cru, které v průběhu let získávají jedinečné vlastnosti..

Recenze

Slavný francouzský vinař velmi rychle a stručně odpověděl na víno z provincie Chablis s tím, že severní region představuje francouzské vinaře. Podle něj ve víně oblasti ožívají měkkýši.

Jeho slova potvrzují, že jak skuteční znalci, tak ti, kteří měli to potěšení z ochutnávky pravé chablis.

Mezi nejčastější vlastnosti patří epithety:

• Tenké,
• "Přísné",
• "Omezený",
• "Metal",
• "Minerální".

Většina recenzí naznačuje minimální odstín ovoce, ale přítomnost výrazné skalnaté chuti připomínající oblázkové břehy Francie. Někteří odhadci hovoří o tónech jódu, mořském tématu, které krásně koexistuje v jedné sklenici s kovovým leskem.

Jeden z odborníků na víno, Hugh Johnson, litoval, že kdokoli, kdo by chtěl popsat víno Chablis, by mohl být zoufalý, protože v nápoji bylo něco nepolapitelného..

Suché, ale ne ostré víno, řekl, připomíná nejen kameny a minerály, ale také čerstvě řezané seno.

Nápověda! Zmínka o Chablis je často nalezená v beletrii. Chablis se těšil zvláštní popularitě v předrevolučním Rusku, dokonce i Pushkin sám radil tuto odrůdu blízkému příteli, skutečným milencem Chablis byl hrdina „Anna Karenina“ - kloub Steve Oblonského.

Víno Chablis se vyznačuje bohatou vůní, jejíž vůně připomíná severní provincie Francie, fouká čerstvost polí a jablečných sadů.

Osvěžující chuť dělá z vína skvělý nápoj k večeři na terase na konci horkého letního dne, který uhasí žízeň. Suché víno Chablis je ideální pro jídlo ze středomořské sady jídel - ryby, mořské plody, ovoce.