Chablis - ušlechtilé suché francouzské víno

Nejslavnější víno ve Francii se jmenuje (Chablis) Chablis. Oblast se také nazývá ve Francii, na březích řeky Serein, kde se vyrábí tento nádherný a jedinečný nápoj. Chablis region je zlatá brána Burgundska. Po deset století pokračuje vítězný proces suchého bílého francouzského vína Chablis po celém světě. Je to důvod k obdivu gurmánů v Rusku a Americe, Anglii a Japonsku..

Chablis je víno, při jehož výrobě existuje pouze jedna odrůda. Chválahodné jméno Chablis jsou vína vyrobená z hroznů Chardonnay nebo, jak to místní nazývají „Bonois“, které se překládá jako réva.

Chablis je součástí Burgundska, ve kterém vinaři nepoužívají dubové sudy k výrobě vína, což vám umožní uložit rozlišovací vlastnosti tohoto druhu vína, jeho minerální vlastnosti.

Chablis představuje - chameleonové víno. U vín, která se nedotýkají ani dubu, jsou tyto tóny často cítit. Někteří Chablis zrající v nových dubových sudech nemají ani náznak dubové složky. Viní se z vlastností hroznů Chardonnay: pro to je typická dřevitá vůně a může se projevit.

Vinice Chablis mají čtyři třídy:

1. Petit (Petit Chablis) - Mladé, stolní, lehké víno, které se v letním vedru dobře osvěžuje. Půdní složení pro výrobu vína má malé množství vápence. Tato vína nejsou dlouhodobě skladována. Konzumuje se mladý a sklízí se z vinic na okraji regionu. Petit Chablis se nejlépe konzumuje mezi 0,5 a 2 roky a 5 měsíci po sklizni.
2. Chablis - Nejoblíbenější víno s příchutí jablek a vůní citrusů. Zraje za dva až tři roky. Pro výrobu tohoto typu Chablis jsou hrozny sklizeny z hlavního místa vinice. Chablis by měl být opilý po dobu 1-4 let. Chablis odpovídá pevnosti devíti a půl stupně.
3. Chablis Premier Crew (Premier Crew) - je na rozdíl od předchozích dvou složitější kyticí. Složitá minerální příchuť s pikantní kyselostí, která se získává stárnutím po dobu tří, pěti let. Ve věku od pěti do osmi let získává víno Premier Cru tóny jódu a medu.
4. Grand Cru - různá bohatá a složitější chuť. K produkci tohoto druhu se hrozny odebírají ze sedmi starých vinic. Je známo, že staré vinné révy mají menší výnos, ale bobule jsou šťavnaté a mají komplexní chuť. Odolnost této odrůdě od 5 do 10 let je také možné více expozice několika desetiletím. Vyznačují se bohatou vůní, vůní a jasným závěrem. Grand Cru - od 5 do 12 let. Síla Grand Cru je 11 procent.

Historické rysy vinařství v Chablis

Poprvé středověké kroniky uvádějí název vesnice Chablis v osmi set sedmdesát šest. Říká se, že mniši z Tours dostali štědrý dar od francouzského krále Karla Lysyho ve formě vesnice Chablis.

Chablisianské archivy z roku 1140 informují místní rolníky o daných pokynech, aniž by opožděně dali polovinu sklizně z vinic.

Vinaři Chablis za předpokladu, že křižáci získali víno, odkoupili dobyvatele, vzdal hold Britům během doby jejich nadvlády. V roce 1387 si francouzský král Karel V. zajistil právo opatství vlastnit pozemky Chablis a udělil rolníkům patronát nad vínem. Víno z města Chablis se stalo známým v Anglii, bylo oblíbené ve Flandrech a zemích Německa, zatímco vinice dosáhly rozlohy pěti set hektarů.

Chablis nemá na planetě žádné analogy

Během Jurassic období na území moderního francouzského Chablis byl velké starověké moře. Klima tohoto období bylo velmi podobné rovníku, flóře a fauna byla bohatá na rozmanitost, což vedlo k vytvoření silné, stovky metrů silné vrstvy sedimentů. Fosílie ve formě skořápek a paleontologických zbytků prvních organismů. Půda je nasycena zhutněnými fosiliemi a zbytky mořských obyvatel a měkkýšů, které tvoří vápencové půdy. Zde jsou části koster dinosaurů, ryb, řas.

Toto je tzv. Kimmeridgeův vápenec.

Nejcennější pro vinařství jsou místa, kde půda se podobá vrstvenému koláče: Vrstvy vápence Kimmeridge se střídají s vrstvami hlíny. V tomto případě má réva příležitost proniknout do půdy do hloubky 30 metrů.

Díky tomuto složení půdy Chardonnay hrozny vyživují víno Chablis aroma moře.

Chuťové vlastnosti vína Chablis jsou také ovlivňovány klimatickými a krajinnými prvky.

Vesnice Chablis se nachází sto osmdesát kilometrů od hlavního města Francie, Paříže, na půli cesty od hlavního města a města Dijon. Tato vinařská oblast má určitou geografickou izolaci od Burgundska a nachází se na sever.

Region se vyznačuje drsným a chladným podnebím, dlouhými a drsnými zimami. Na jaře se často vyskytují mrazy. V létě horké a deštivé.

Úrodná půdní vrstva v regionu má jemnou strukturu, která přispívá k rychlému vyčerpání struktury. Proto jsou často půdy pod patnácti pod parou.

Rozmanitost krajiny v regionu je definována slovem Vau, což znamená údolí. Údolí jsou suché potoky, které teče do hlavní řeky. Tato rozmanitost určovala hierarchickou klasifikaci oblasti Chablis a Burgundska jako celku.

Charakteristika chuti vína Chablis

Chablis odkazuje na suché, bílé klasické druhy Chardonnay. Má svěží a lehkou vůni, jemnou a elegantní chuť v kombinaci s aristokratickou vůní. Proplétání tónů bylin a minerálů, citronu a jablka, medu, vanilky, květin a ovoce vytváří polytaste, který stejně jako jedinečný květ kvete v křišťálovém skle.

Barva francouzského suchého vína Petit, Chablis a Grand Cru zelenkavé s nádechem čerstvě sekané trávy v rafinovaném minerálním prostředí.

Víno Petit Chablis dává přednost kovovým sudům. Předpokládá se, že v tomto případě nápoj chutná čerstvěji.

Víno, naplněné v dubových sudech, mnohem těžší. Ani časem se nestane mocným a šťavnatým. Po stárnutí získává karamelové a ořechové odstíny..

V jednom z regionů Chablis je velké vinařství a obchodní společnost. "Jean - Marc Brocard", který produkuje obrovskou škálu suchých vínových vín velmi vysoké kvality. Brokar působí od roku 1973..

Bílé víno Zámek Petit Chablis je velmi oblíbený. Ve stáří v nádobách od Jeanne Durupové chrání životní a minerální základnu v nedotčené kvalitě. Zámek Petit Chablis patří k elitním bílým vínům Francie.

Vlastnosti vína Chablis posledních let

2015 rok. Víno je vysoce kvalitní koncentrace. Víno zámku Petit Chablis ukáže svůj typický charakter po uplynutí času.

2014 rok. Rozlišuje bohatost vína a silnou kyselost.

2013 rok. Vína by měla být konzumována dříve.

2012 rok. Dobrá bohatá vína Petit, Grand Cru a vynikající rovnováha kyselosti.

Chablis, před použitím je nutné vychladnout:

• Mladé víno do 8 - 9 stupňů.
• Ve věku, jako je Grand Cru, do 12-14 stupňů.

Gastronomické speciality Chablis

Minerální kyselost umožňuje, aby se víno stalo univerzálním. Pije se nejen jídlem, ale používá se také jako aperitiv.

Lze ji bezpečně nazvat mořským vínem. Má silné pachy soli a jodu. Proto se podává s ústřicemi a je vhodný pro produkty mořského původu..

Také:

• Wine Petit Chablis je vynikající aperitiv, vhodný pro různé občerstvení a párky.
• Chablis jde dobře s rybami a mořskými plody.
• Premier Cru a Grand Cru jsou příjemné se sýry, mořskými plody, saláty a humry, dušeným králíkem, drůbeží, žabími stehny a dalším masovým občerstvením.
• Na pozadí zeleniny, která se peče na grilu, žampionech a zeleninách, Chablis začíná sdělovat nové chuťové odstíny.

Víno Chablis lze použít při vaření

Francouzské hovězí maso Chablis

K vaření potřebujeme:

• Jeden a půl kilogramu hovězí svíčkové.
• Šest velkých cibulí a dvacet čtyři malých.
• Tři sta gramů Chablis, sto gramů másla a jedna sklenka koňaku.
• Dvě stě gramů zakysané smetany, jedna mrkev, cibule, lžíce mouky, bobkový list.
• Pět set gramů hub, soli a pepře.

Metoda vaření

1. Hovězí filé se smaží na másle šest minut s cibulkou.
2. Po smažení vyjměte cibuli a odložte na teplé místo.
3. Filet musí být naplněn koňakem, zapálen a odstraněn z tepla.
4. Způsob výroby omáčky.
5. Třicet gramů másla by se mělo zahřát na pánvi a smažit cibuli a mrkev.
6. Pak přidejte tymián a bobkový list - to vše posypte moukou a pokračujte v smažení.
7. Do výsledku musíte přidat víno Petit Chablis nebo Chablis Grand Cru, sůl, pepř a pokračovat v pečení po dobu 20 minut.
8. Deset minut před hlavní připraveností je třeba přidat odloženou cibuli, kombinovat s houbami a vařit dalších 5 minut.
9. Připravené hovězí maso nakrájejte na plátky, obložené houbami, cibulkou z omáčky a nalijte do napjaté omáčky. Toto jídlo se musí podávat horké.

Obzvláště populární na březích Seiny Ryby s pikantní omáčkou Chablis:

Budeme potřebovat:

• Sto padesát gramů čerstvého halibuta.
• Sedmdesát pět gramů lososa.
• Sto gramů zeleného špenátu.
• Tři polévkové lžíce ghí.
• Jeden novozélandský velký mušel.
• Bílý pepř a sůl.
• Vaření pikantní omáčky:
• Vezměte si jednu sklenici Chablis.
• ¾ šálku rybích zásob.
• půl sklenice smetany, třicet šest procent tuku;
• cibule;
• dvě polévkové lžíce černé rýže;
• jedna polévková lžíce másla;
• jedna polévková lžíce mouky;
• jedna lžíce tří procent octa;
• bobkový list;
• tři hrášky černého pepře;
• muškátový oříšek, sůl.

Metoda vaření:

1. Jatečně upravená těla a těla z lososa je třeba solit a posypat bílým pepřem.
2. Poté by měl být halibut umístěn na přilnavý film a lososa nahoře.
3. Ryby je třeba otočit v roli, zabalit do filmu a vařit po dobu pěti minut.
4. Po vyjmutí filmu z rybího válečku namažte výsledný kotouč ghí a krátce poslat do trouby k pečení.
5. Slávka musí být také pečena několik minut..
6. Špenát vždy špenátem vroucí vodou a krátce smažte v ghí.
7. Pro omáčku se zrnka černé rýže vaří v mírně osolené vodě.

Nalijte víno Chablis do malého hrnce v malém objemu a přidejte:

• Luk.
• Bobkový list.
• Pepř.
• Muškátový oříšek.

1. Dále je třeba vařit výslednou hmotu, aby se objem vína snížil na polovinu. Suché víno je třeba filtrovat.
2. Rozpusťte máslo a smíchejte ho s lžičkou mouky.
3. V této směsi musíte nalít do vývaru, co zbylo z vaření ryb a nezapomeňte přidat hustý krém.
4. Výsledný by měl být přiveden k varu, sůl, pepř, nalijeme ocet, vařené víno. Přidejte dvě dezertní lžíce oleje, rýže a zahřejte.
5. Vařené jídlo by mělo být zdobeno na talíři se špenátem:
6. Musíte na to dát ryby.
7. Přes slávky.
8. hotové jídlo nalijeme omáčkou.

Skvěle doplňte takto pečenou rybu sklenkou suchého bílého vína Chablis Grand Cru.