Jak dekantovat víno

K odstranění sedimentu ze dna láhve vína, obohacení nápoje kyslíkem a vytvoření slavnostní atmosféry ochutnávky používá sommelier postup dekantace. Spočívá v přeměně vína ve speciální nádobě, která působí jako karafa. Obvykle se dekantují pouze vína získaná z odrůd révy červené..

Existují však i bílé odrůdy, které po provzdušnění získají výraznější aroma a chuť. Dosud neexistuje shoda o tom, jak užitečná a vhodná dekantace určité odrůdy vína. Někteří vinaři a obdivovatelé tohoto nápoje považují dekantaci za jen krásný rituál, zatímco jiní jsou si jisti, že pomáhá odhalit jemné tóny hroznového ovocného nápoje..

Proč víno dekantovat

První zmínka o dekantaci vinných materiálů pochází z několika století. Hlavním účelem dekantace v těchto dnech bylo krásné prostírání. Rafinované skleněné láhve byly považovány za luxusní položku, takže se prodávaly přímo v sudech. Pro větší prezentaci začali majitelé nápojových zařízení nalévat opojný lektvar do karafy. Pak ani nepřemýšleli o tom, jak důležité je nalít nápoj na víno a pozorovat jasný sled akcí. Časem získal rituál nový význam.

Jak již bylo zmíněno, dekantace zahrnuje převod vína z láhve do speciální nádoby. Dekantace umožňuje:

• Vychutnejte si čištěný nápoj, který neobsahuje sediment ve formě rozpadajících se částic různých složek.
• Podporuje další oxidaci nezralého vinného materiálu, což zlepšuje organoleptické vlastnosti produktu. Dekantovaný nápoj má jemnější chuť, stává se příjemnou pro ochutnávání.
• Dává porci zvláštní kouzlo. Musím přiznat, že krystalická karafa naplněná ušlechtilým nápojem vypadá esteticky příjemněji než jednoduchá láhev.

Jaká vína jsou dekantována?

Dekantace je obvykle podrobena:

• Červená a bílá vyzrálé víno (k odstranění sedimentu).
• Nezralé červené víno s množstvím taninů. Dekantace tlumí jemnou chuť výrazných fenolických sloučenin rostlinného původu. Bez tohoto nebude „mladé“ červené víno plně projevovat svou jedinečnou vůni a chuť..
• Nezralé bílé víno. Bílé odrůdy se dekantují k větrání.
• Červené víno, s dlouhou expozicí. S takovými odrůdami pracují pouze vysoce kvalifikovaní odborníci, kteří věří, že si dokáží udržet chuťové vlastnosti drahého nápoje a narušit jej transfuzí.

Jak vybrat karafu

Nejpokročilejší karafy jsou samozřejmě krystalové vzorky. Při výběru takové nádoby musíte nejprve rozhodnout, pro jaký druh vína bude určeno..

• Mladé víno se nalije do džbánu, který má široký nálevkovitý krk a spodní část s kuňkou. Je třeba zveřejnit nápoj starého věku, proto je pro takový nápoj vybrán model, který má úzký krk a tvar připomínající klasickou karafu.
• "Moody" nápoje jako růžová vínová vína vyžadují karafu, která vypadá jako váza nebo amfora.
• Nádoba s víkem je perfektní, pokud potřebujete saturovat bílé víno kyslíkem.
• Karafa má speciální tvar podobný vývrtce. Nápoj si můžete v takové nádobě uchovávat po dlouhou dobu.
• Obtížná výroba karafy známých výrobců samozřejmě bude stát dražší. Nejzákladnější plavidlo, které lze použít doma v síti obchodů s likéry Decanto, stojí asi jeden až dva tisíce rublů. Cena návrhářského modelu pro profesionální dekantování může dosáhnout až tisíc dolarů.
• Materiál nádoby by měl pomoci odhalit nejlepší strany nápoje. Elitní karafy jsou vyrobeny z křišťálu, oceňují se i vysoce kvalitní modely skla. Estetové se mohou zajímat o dekorativní nádoby, kde je přítomno stříbro, zlato a kupronikel. Jsou vybrány takové neutrální prvky, které nebudou reagovat s obsahem nádoby. Nenápadný laik je zpravidla omezen na jednoduchý funkční model.

Základní pravidla pro dekantování vína

Pro správné provedení postupu dekantace budete tedy potřebovat:

• Láhev hroznového nápoje.
• Speciální plavidlo (karafa).
• Parafinová nebo vosková svíčka.
• Vývrtka.
• Sklenici.
• Kapacita pro dekantování, důkladně omyjte a opláchněte teplou vodou.
• Pokud je postup Sommelier, který se koná v elitní restauraci, musí hostům ukázat etiketu láhve a poskytnout informace o roce sklizně a výrobci produktu..
• Kapsle pod kroužkem je odříznuta, hrdlo láhve se otře, poté se pomocí korkovou vývrtku odstraní korek (asi tři čtvrtiny). Pokud se musíte vypořádat s vyzrálým nápojem, je vhodné tobolku zcela vyjmout, aby byla patrná sraženina. Nyní můžete úplně odstranit korek a pokusit se zabránit náhlému praskání.
• Zkontrolujte a zapáchejte korek, aby nedošlo k žádnému specifickému zápachu. Korek je umístěn na předem připravený talíř. Jakmile je korek odstraněn, otřete hrdlo láhve znovu.
• Po odkomentování Ochutnávka vína vám umožní rozpoznat: zda je víno zdravé, zda nápoj potřebuje provzdušnění, zda je teplota nápoje správná.
• Karafa drží za krk nebo dole. Při plnění nádoby musíte pečlivě sledovat, zda sediment zůstává v láhvi. Nalijte nápoj do nádoby jedním nepřetržitým pohybem, držte krk nad světlem tak, aby byla viditelná sraženina. Všimněte si, že sediment je blízko krku, musíte se zastavit.
• Provzdušňování vína zahrnuje rotaci karafy s obsahem ve směru hodinových ručiček. V tomto okamžiku dochází k nasycení kyslíkem. Celý proces trvá asi 15 minut, s přihlédnutím ke stárnutí vína.

Kanonická dekantace se provádí s hořící svíčkou. Plamen svíčky slouží jako další zdroj světla. Je snadnější vidět sediment. I když je víno mladé a není v něm žádný sediment, zapálená svíčka dává proceduře jakýsi druh romantiky. Je přísně zakázáno uhasit svíčku v místnosti, kde bylo víno lahvováno, protože zápach hořícího může narušit příjemnou vůni nápoje.

Doufáme, že jsme mohli našim čtenářům vysvětlit, jak správně dekantovat víno.