Co je to karafa na víno? Jak správně vybrat a používat?
Karafa na víno - speciální nádoba nebo karafa ze skla, do kterého se nápoj nalije před podáním. Poskytuje tekutině schopnost dýchat a být nasycen kyslíkem, což znamená, že zcela odhaluje její chuť. Elegantní bizarní loď navíc vždy přitahuje pozornost a může z degustace udělat krásný rituál.
Menu
Mladé víno potřebuje vzduch. Před podáváním se má nalít do speciální nádoby na víno - karafa, co to je a jak se správně používat, profesionální lidé vědí ochutnávky a potraviny. Podle jejich názoru získává alkohol napuštěný v nádobě po dobu nejméně 2-3 hodin jasnější a příjemnější chuť..
Dekantér má nejčastěji nálevkovitý krk a širokou spodní část. Plavidla pro mladá vína se často vyrábějí ve formě spirál s úzkými dlouhými krky ve tvaru kužele. Nápoj je protéká kyslíkem, nasycený kyslíkem i bez potřebné infuze.
Musíte vědět, co je to karafa pro zralé víno. Jedná se o kulovitou nádobu s úzkým krkem, která umožňuje nápoju přijít pouze do kontaktu se vzduchem. To je vysvětleno skutečností, že zrající nápoje po dlouhou dobu skladování přijímají dostatečné množství kyslíku přes korek a nepotřebují další přívod vzduchu. V některých případech je to dokonce škodlivé. Sběrný alkohol by proto měl být nalit do nádoby těsně před použitím.
Dekantace kromě krásného přísunu pomáhá určit přítomnost sedimentu a zabránit jeho pádu do skla.
Proč dekantovat víno
Po delším skladování se na dně lahve objeví sediment. Tohle je tatar. Nejčastěji jsou tomuto procesu podrobeny husté kořeněné druhy. Vzhled sedimentu neovlivňuje chuť a aroma nápoje. Ale když se dostane do sklenice, je to nepříjemné. Proto před podáváním musíte dekantovat víno.
Před otevřením láhve se nesmí protřepávat, aby se sediment nesměšoval s kapalinou. Obsah se nalije pomalu, v tenkém proudu, takže tekutina proudí podél stěny dekantéru. Zkušení sommeliéři často používají zapálenou svíčku, aby osvětlili hrdlo láhve a včas si všimli nástupu sedimentu. Pomáhá to nelít do karafy..
Obsah láhve se nalije nejen do odděleného vinného kamene. Nejčastěji se tento postup, nazývaný provzdušňování, provádí k nasycení nápoje kyslíkem.
Jaká vína by měla být dekantována a v jakém dekantéru
Dekantace se neprovádí pro každý typ alkoholu. U vzácného nápoje to může být dokonce fatální. Takové druhy mají takové komplexní chemické složení, že transfúze může zničit jejich strukturu. Vzácný nápoj nepotřebuje speciální nádobu na víno. Stačí, když bude nějakou dobu tiše stát v otevřené láhvi.
A pro mladá vína je to prostě nutné. Mají vysokou úroveň taninu a pomalu otevírají svou kytici..
Dekantace je nutná především u starých červených nápojů a portského vína k nasycení vína kyslíkem. Některé odrůdy bílé dokážou plně otevřít svůj kytici až po zákroku. Pokud má šumivý nápoj nadměrnou intenzitu oxidu uhličitého, proces transfuze to pomůže. V případě potřeby je lepší použít nádobu s víkem, které se podobá damaškovitému tvaru. V některých případech je vhodnější použít spirálový objekt..
Jak vybrat a starat se o příslušenství
Při výběru karafy musíte vědět, pro jaký druh vína se bude používat. Pro mladé druhy by měly vybrat pokrmy se širokým dnem. Krk by měl být úzký, rozšiřující se nahoru, jako trychtýř. Můžete si také vybrat složitější model..
U zralých vín má proces dekantace jeden cíl - odstranění sedimentu. Proto není tak důležité, jakou oblast bude kapacita mít. Může být ve formě amfory nebo karafy. Bylo by však správnější zvolit kachní loď s úzkým krkem a širokou základnou. Chcete-li plně zdůraznit krásu nápoje, musíte si vybrat průhlednou karafu.
Pokud jde o péči, je možné nádobu na víno otřít ubrouskem pouze z vnějšku. Měl by se umývat ručně, opláchnout velkým množstvím čisté vody, v případě potřeby štětcem. Nepoužívejte abrazivní čisticí prostředky. Štítek, který se objevuje uvnitř příslušenství, lze snadno odstranit pomocí zrn octa a rýže. Během čištění by měla být nádoba mírně nakloněna, aby rýže postupně čistila zubní kámen. Po vyčištění opláchněte převařenou vodou.
Pro sušení použijte speciální kolík namontovaný svisle nebo pod úhlem. Místo skladování musí být vybráno odděleně od ostatních jídel.
Karafa by měla být vždy udržována v čistotě. Neměl by obsahovat trhliny nebo čipy. Kromě toho by neměl mít cizí pachy..
Základní pravidla pro dekantování vína
Dekantování podléhá několika pravidlům a záleží na druhu nápoje. Hlavní věcí v tomto procesu je čistá nádoba na víno. Láhev před zákrokem musí být po nějakou dobu uložena na zvláštním stojanu. To pomůže sedimentu plně se shromažďovat na dně.
Poté, co se nápoj usadí, můžete přistoupit k transfuzi. Především je nutné nádobu vypláchnout malým množstvím alkoholu. Tím se odstraní možné pachy. Musíte transfuzi jemně, bez spěchu. Zařízení musí být nakloněno tak, aby kapalina protékala nepřetržitým proudem a stékala dolů po stěně. Když se sediment přiblíží k východu, měli byste se zastavit. I když malá část sedimentu vstoupí do nádoby, bude po usazení jasně viditelná..
Nápoje ve věku by se měly nalévat co nejpomaleji, aby se zabránilo rozstřikování. S mladými můžete trochu urychlit.
Po správném postupu bude mít karafa čisté víno s příjemnou vůní a chutí. Nenechávejte to dlouho v lodi. K úplnému otevření kytice bude stačit 1-2 hodiny.