Krásná a praktická - dekantace vína. Co je to a jak se provádí?

Někdy v restauracích je obvyklé nalévat víno z láhve do karafy těsně před podáváním. Pokud jste si mysleli, že se to stalo pro krásu, máte pravdu. Ale jen částečně. Tento obřad má praktickou stránku..

Mimochodem, pokud jste si mysleli, že vyrobíte dekantované víno přímo doma, víme, že žádný karafa zde nebude fungovat. Tvar nádoby také záleží. Karafa (jak je správně nazývána karafa pro dekantaci) by měla mít širokou základnu a úzký krk.

Současně Existují dva typy karafy: pro mladé a staré víno:

  • V prvním případě má karafa kratší a širší krk. To je nezbytné, aby bylo víno nasyceno kyslíkem a mělo jemnější chuť.
  • U starého vína se dlouhodobý kontakt s kyslíkem nedoporučuje. To nepřispívá ke zlepšení jeho chuti. Proto má karafa, do kterého se nápoj nalije, delší a užší krk.

Kdy je nutná dekantace??

Ne každou láhev vína je třeba dekantovat. Nejčastěji je to nutné v následujících případech:

  • Pokud se na dně láhve červeného vína objeví sediment.
  • Pokud bylo mladé červené víno kvůli velkému množství tříslovin příliš kyselé. Při transfuzi do karafy zjemní vaši chuť a jasnější vůni.

Musím dekantovat na bílé víno?

Bílé víno je téměř nikdy vysráženo, takže je zřídka podrobeno dekantaci. Nejčastěji se používá aerace (proces nasycení nápoje kyslíkem).

K tomu je vhodná karafa pro červená vína a provzdušňovač. Forma zde není příliš důležitá, hlavní věc je, že karafa je protáhlá.

Provzdušňování se používá k odhalení vůně dražších a mladších bílých vín, jako je:

  1. Rakouský a německý ryzlink;
  2. Chenen Blanc;
  3. australská chardonnay.

Provzdušňování pomáhá uvolňovat ovocné tóny a aroma bobule. tyto nápoje. Pokud se pokusíte saturovat levné bílé víno kyslíkem, může to vést k částečné ztrátě jeho chuti a aromatických vlastností. V žádném případě nevystavujte nápoj dlouhodobému působení kyslíku. Víno můžete nalít do karafy 10-15 minut před podáváním.

Jak to udělat správně?

Správná dekantace v restauraci je spíš jako krásný výkon než praktická akce, takže má některé prvky, které lze snadno vyloučit, pokud se rozhodnete celý proces opakovat doma.

Teď to zvážíme obřad, jak to provádí profesionální sommelier:

  1. Připravte karafu nejprve opláchnutím horkou vodou.
  2. Zapalte svíčku a položte ji na stůl vedle láhve. Její světlo pomůže lépe vidět sediment..
  3. Rozbalte láhev k hostovi, aby mohl vidět producenta vína, rok sklizně a označení (oblast pěstování hroznů).
  4. Odstraňte vše, co je na krku, a otřete láhev (pokud nemáte korek, ale jednoduchý uzávěr, opatrně odšroubujte a odložte stranou).
  5. Propíchněte korek vývrtkou, ale prostě ne skrz. Nyní ji vytáhněte z láhve o tři čtvrtiny a poté ji jemně rukou vyjměte. To je nutné, aby se zabránilo charakteristické bavlně, která je považována za známku špatné chuti..
  6. Nyní musíte cítit korek, abyste mohli posoudit vhodnost vína. Pokud ucítíte zatuchlou nebo plesnivou vůni, pak víno zakysané.
  7. Položte korek na stůl, aby ho hosté mohli vidět. Nyní otřete hrdlo láhve.
  8. Aby se konečně ujistil o kvalitě vína, sommelier ho nejprve ochutná a až poté ho nabídne hostům.
  9. Opatrně nalijte víno do karafy tak, aby se tam nedostal žádný sediment. K tomu držte láhev blíže ke svíčce..
  10. Víno v karanténě několikrát roztočte ve směru hodinových ručiček, aby mohlo být nasyceno kyslíkem a nechat ho „dýchat“ po dobu 5-10 minut.

Tipy a triky

  • Zralá vína musí být nalita velmi pečlivě, aby se zabránilo rozstřikování. To není nutné tolik, aby se sraženina nedostala do karafy, ale spíše pro uchování chuti nápoje..
  • Levné víno z jednoduchého obchodu s potravinami nevyžaduje dekantaci, protože nemá sediment a zvláštní chuť, která musí být zveřejněna.
  • Někteří sommeliéři doporučují dát láhev do vodorovné polohy na pár dní před otevřením. Takže veškerý sediment se bude shromažďovat na jedné ze zdí.
  • Aerátor s bílým vínem je lepší dát do ledu.
  • Většina vín z Nového světa a toskánských vín, která nedosáhla věku 3 let, by neměla být dekantována..
  • Víno, které se nalije do karafy, se musí pít ve stejný den. V této podobě může být ponechán maximálně 24 hodin..

Proces dekantace má jak příznivce, tak odpůrce. První věří, že tento obřad nejen odhaluje všechny schopnosti vína, ale je také nedílnou součástí kultury pití alkoholických nápojů. Druhé se domnívají, že tento proces pouze kazí chuť vína, a můžete ho nasycení kyslíkem pouhým otevřením láhve. Vy rozhodujete, kterou stranu si vyberete. Nejprve byste ale měli vyzkoušet obě možnosti..

Užitečné video

Dále nabízíme pohled na to, jak probíhá postup dekantování vína a proč je to nutné:

Podobné

Nabídka