Dekantování vína: co to je

Pravděpodobně jste si všimli, že v restauracích se víno někdy nepřináší v lahvích, ale v krásných karafách. Je to zvláštní karafy na víno

Co je to dekantace vína?

Začněte tím, že stojí za pochopení samotného konceptu. Dekantace je separace pevné látky od kapaliny vypuštěním kapaliny ze sraženiny. Kapalina oddělená od sedimentu se nazývá dekantát. Tradice podávání nápoje v karafách se historicky vyvíjí. Potřeba takové dodávky byla způsobena nedostatkem lahví per se. Víno obvykle kupovali bohatí lidé, kteří si mohli dovolit pár barelů dobrého alkoholu, a proto chtěli krásnou porci alkoholu, který získali. I s příchodem skleněných lahví bylo podávání v karafách považováno za projev dobré chuti. Nyní požadavky na etiketu vína nejsou tak přísné, ale skuteční znalci to považují za špatnou formu, pokud se alkohol podává na stůl v láhvi a ne v karafě.Dekantování není jen estetický postup, ale také postup, který má praktickou složku. Během stárnutí některých vín se vytvoří přirozená sraženina a tento postup umožňuje oddělit sraženinu a podávat nápoj čistý. „Srážení ve víně“ je samo o sobě neškodné, ale plovoucí částice vypadají neatraktivní a mohou zanechat nepříjemnou pachuť. Precipitát je běžný výskyt u vysoce kvalitních červených vín, která zrají po dlouhou dobu v lahvích. Červené Bordeauxská vína a vintage porty téměř vždy vyžadují dekantaci. Existuje také mladý alkohol, který se nachází v částicích sedimentu. To se stane, pokud výrobce nefiltruje specificky pro zachování bohaté chuti a vůně nápoje. Bílé odrůdy se vyskytují také se sedimentem krystalů kamene, a to vůbec není vada. V tomto případě by měl být alkohol dekantován, aby se zlepšil vzhled..

Dekantaci lze také použít pro provzdušnění - to je postup pro okysličování nápoje k intenzivnímu odhalení jeho chuti a vůně. U některých mladých vín může být takový postup velmi užitečný. Je třeba si uvědomit, že „mladé“ víno je podmíněný pojem, protože například stejné odrůdy Bordeaux v lahvi dozrávají pomaleji a dokonce se o ně později uvažuje. Při dekantování mají z kontaktu s kyslíkem velkou výhodu.

Jak dekantovat víno

Jednou z hlavních rolí při dekantaci je nádoba, do které bude alkohol transfuzován. Dekantéry jsou rozděleny do dvou kategorií - pro vína vyžadující intenzivní provzdušňování a pro vína, která nevyžadují provzdušňování.

Intenzivní provzdušňovací karafy se vyznačují úzkým vysokým krkem a širokou spodní částí. Ostré zúžení ve střední části karafy vám umožní uložit celou škálu vůní, dokud se víno nepodává. Široká spodní část umožňuje intenzivní kontakt se vzduchem, díky čemuž se víno otevírá nejlépe. Karafy této formy se nejčastěji používají k provzdušňování mladého alkoholu, jehož chuť dosud nebyla zcela odhalena. Provzdušňování nejčastěji vyžaduje odrůdy vína tempranillo, Shiraz, malbec a grenache. V dnešní době se často používá tzv. „Tvrdá“ metoda aerace. To se týká hlavně nápojů, jejichž vrchol vývoje se objeví v 10-15 a možná i dalších letech. Tento alkohol má drsnou chuť a je vysoce tříslový. Pro zvýšení intenzity kontaktu se vzduchem se používají zabudované karafy s neuvěřitelnými kroucenými tvary.

Stará ušlechtilá vína, která nevyžadují dodatečné obohacování vzduchem, se mohou nalít do karafy různých forem. Nejsou zde žádné zvláštní požadavky. Mohou to být „kachny“, amfory, kudrnaté karafy. Jedinou výhradou jsou elitní drahé nápoje. K dekantování takových vín musí mít karafa velmi hladké formy. Takový dekantér nepoškodí jemnou strukturu alkoholu, jinak „stratifikuje“ a ztratí kytici získanou během stárnutí.
Na karafu záleží nejen tvar, ale také materiál, ze kterého je vyroben. Dobrá nádoba je vyrobena z vysoce kvalitního křišťálového skla. Nejlepšími výrobci karafy jsou rakouská společnost Riedel a Spiegelau z Německa. Rakouská společnost se specializuje na karafy pro skutečné profesionály a estety. Jedná se o skutečná umělecká díla, která uspokojí nejjemnější vkus. Výrobky německé společnosti Spiegelau mají širokou škálu vyráběných produktů a jsou k dispozici velkému počtu zákazníků. Společnost vyrábí karafy a brýle více než pět století. S pomocí svých produktů si může i doma vypít nápoj i amatér.

Chcete-li řádně provést postup dekantace, zkuste najít doporučení výrobce. Poměrně často může etiketa počítadla obsahovat informace o možnosti skladování nápoje. Pokud vrchol ve vývoji alkoholu ještě nedosáhl, měl by být dekantován, aby byl uměle „stárnut“..
Abychom pochopili, zda postup vyžaduje vinu nebo ne, můžete nalít malé množství alkoholu do sklenice a trochu točit v dlaních. Pokud se během ochutnávky zdálo aroma a chuť horší, nechte jej chvíli chvíli a zkuste to znovu. Pokud je kytice nápoje jasnější, vyžaduje tento alkohol dekantaci pro obohacování kyslíkem.

Postup dekantace vína

• Víno by mělo být přemístěno do svislé polohy. Měl by tedy strávit den, a pokud je sediment velmi velký, pak by se toto období mělo prodloužit.
• Měli by být připraveny speciální předměty pro dekantování: karafa, svíčka nebo baterka, koš na víno, vývrtka.
• Dekantér by měl být opláchnut horkou vodou..
• Zapálte svíčku na stole nebo zapněte baterku, abyste měli další zdroj světla, který vám umožní vidět sediment u krku.
• Lahvičku s vínovým štítkem opatrně rozložte. Co je výrobce, vinařská oblast, rok sklizně.
• Rozstřihněte kapsli pod prsten a otřete hrdlo láhve z plaku.
• Pomocí vývrtky jemně vytáhněte zátku z prvních tří čtvrtin a poté ji přidržte v ruce a úplně ji vytáhněte..
• Vůně korku. Pokud ucítíte plíseň nebo pižmové víno, znamená to, že víno je rozmazlené.
• Korek by měl být umístěn na talířek a ponechán v blízkosti hostů.
• Krk by měl být znovu otřen..
• Před dekantací byste měli zkusit drink nalitím do sklenice.
• Poté, držte láhev nad dalším světelným zdrojem, pomalu nalijte nápoj do karafy.
• Před nalitím vína do sklenic by mělo být několikrát otočeno ve směru hodinových ručiček a ponecháno dýchat po dobu 5-10 minut.

Nyní víte, co to znamená dekantovat víno.