Pinot noir víno (pinot noir) - vlastnosti, odrůdy a kultura použití

Z francouzštiny se Pinot noir překládá jako „černý hrbol“. Název nápoje byl dán tvarem štětce hroznů vzdáleně připomínajícího jedle kužel.

V různých kulturách má víno řadu zajímavých jmen:

• Blau burgunder,
• Rulandské černé,
• Pinot Negro,
• Knoflík nebo kulatá rána.

Pinot noir je považován za jeden z nejpopulárnějších druhů červeného vína, díky němuž vzniklo mnoho různých značek. Mezi nejjemnější vůně a chutě, které víno patří k této značce, ne vždy dokážou určit i ty sofistikovanější sommeliéři.

1. Německo,
2. Nový Zéland,
3. USA,
4. Moldavsko,
5. Austrálie,
6. Švýcarsko,
7. Kanada,
8. Japonsko.

Níže jsou uvedeny země, jejichž výroba získala schválení nejnáročnějších kritiků..

Francie

Pinot Noir je ve své domovině jedenáctou nejoblíbenější značkou. Kromě velkých vinic v Burgundsku je region Côte d`Or považován za druhý největší..

Bohatost odstínů a vůní poskytuje půdu v ​​této oblasti a zahrnuje více než šedesát druhů půdy a půdy.

Bohatost ovocných tónů se projevuje u odrůdy révy pěstované v Sancerru - jeho kytice je měkčí ve srovnání s vínovým a sofistikovanější. Samozřejmě stojí za zmínku provincie Champagne, kde dlouhá tradice výroby šampaňského poskytla této odrůdě druhý život.

Funkce: složitost, náladový vkus.

Existují jak venkovské odrůdy (odstíny čerstvého sena, zemědělské směsi), tak květinové (růže, ovoce, fialky atd.).

Nový Zéland

Pinot noir byl přiveden do této země Nového světa již v sedmdesátých letech, jeho masová produkce se však za poslední desetiletí výrazně rozšířila..

Mladé révy Nového Zélandu se liší od starých, takže Pinot noir pěstovaný ve Wellingtonu, Marlborough a Central Ortago regionech je poněkud odlišný od starých vzorků Burgundska. Tato odrůda je však druhým nejvyváženějším vínem v této zemi..

Funkce: nedostatek venkovských motivů, často se vyskytují aroma džemu a nasyceného džemu.

Nápověda! Koncem devadesátých let zahájila společnost Saint Clair Estate Wines první ročník Pinot Noir, který kritici pochválili za jeho bohatou vůni s kyselostí a náznaky třešní a malin..

Chile

Vlhké a mírné chilské klima položilo základy pro pěstování Pinot noir v oblastech jako:

• Centrální údolí,
• San antonio,
• Leida,
• Itata,
• Maul,
• Údolí Kolchagua.

Jednou z nejznámějších značek je Montes, který se vyváží do více než sta šestnácti zemí světa. Víno z Chile je považováno za jedno z nejelegantnějších a nejjemnějších..

Funkce: exotické kombinace mentolu, koření, čokolády.

USA

Američtí vinaři začali pěstovat Pinot noir na konci dvacátého století. Nejúspěšnější byl vývoj kalifornských vývojářů. Nejvíce hodnoceni výrobci se zaměřili v regionech Sonoma, Santa Barbara, San Benito a Carneros.

Kromě Kalifornie se vyrábí také Pinot Noir v Oregonu, Washingtonu, Aydahu a New Yorku.

Seznámení s americkým Pinotem Noirem, kritici doporučují začínat značkami Roberta Mondavího, jehož vinařství je po francouzských vzorcích považováno za nejlepší.

V kytici Pinot Noir Reserve najdete ozvěny:

• rybíz,
• lískové ořechy,
• dubová kůra,
• kávová zrna,
• ostružina.

Funkce: „Otevřená“ chuť vína, přizpůsobená potřebám obyvatel USA, zachovává francouzskou přísnost nápoje. Vůně se otevírá postupně a zanechává dlouhou dochuť. Někteří kritici porovnávají Kalifornský Pinot se sledováním filmu se skvěle pokrouceným spiknutím.

Evropa

Označeno jemností chuti značky od výrobců italských, německých a rakouských značek. Zde odrůdy mají jedinečná jména - Pino Nero, Blauburgunder a Spatburgunder.

Funkce: chuť je chladnější, přísnější, avšak v kombinaci s ovocem získává kytice vzdušný charakter.

Video vypráví o historii a geografii pěstování hroznů Pinot Noir:

Odrůdy hroznů

Oproti jiným odrůdám je Pinot noir náchylnější k mutacím, které vedly k naplnění Burgundska novými značkami - Pinot Blanc pochází z růžového Pinot Gris, který sahá zpět k mutované Pinot Noir.

Je důležité! Odrůda révy Pinot noir je elegantní modro-černé shluky, jejichž hmotnost dosahuje sto dvacet gramů v kombinaci s malými polokruhovými listy tmavě zelené barvy. Mírně protáhlý tvar téměř fialových bobulí je orámován nejjemnější, ale silnou pokožkou a obsahuje šťavnaté jemné maso..

Pinot je velmi citlivý na změny počasí, teplotní výkyvy a úrovně vlhkosti. - Tyto faktory jsou klíčem k utváření chuti vína. Teplé klima umožňuje, aby hrozny dozrávaly poměrně rychle, ale nedovoluje, aby se kytice naplno naplnila.

Rozdíly mezi odrůdami také závisí na složení půdy, na kterých se pěstují vinná réva. To je patrné zejména na příkladu Burgundska, jehož délka je tři sta kilometrů od jižního pobřeží k severním údolím. Styl vína se v závislosti na výrobci velmi liší - od bohaté taninové, kyselé aroma po jemnou a sametovou vůni.

Mezi charakteristické rysy odrůd Pinot noir patří:

1. Aroma koření: skořice, bobkový list, lanýž, fenykl;
2. Fialové poznámky;
3. Odstíny jahod a třešní;
4. Vzdálená vůně mokrých listů a posekané trávy;
5. Vůně červené řepy (odtud výraz „vůně barnyardu“, z čehož plyne určitá odrůda „down-to-earth“).

Odrůdy Burgundska jsou seřazeny takto:

• Grand cru - odrůdy z oblasti Côte de Nuits, která leží pod Dijonem;
• Cru - elitní odrůdy z enkláv malých vesnic More-Saint-Denis, Vougeot, Chambol-Musigny, Vaughn-Roman.

Nápověda! Pinot Noir je jednou ze tří uznávaných odrůd pro výrobu šumivých vín (na světě existuje pouze sedm).

Odrůdy

Složitost výrobního procesu Pinot noir, která zohledňuje mnoho faktorů (klima, míchání atd.), Vedla ke skutečnosti, že každý typ Pinotu je výrazně odlišný od ostatních.

Například francouzský Santene nemá téměř nic společného s Otago na Novém Zélandu. I zdánlivě příbuzná označení Volna a Pommar, která se nacházejí v Burgundsku a jsou od sebe vzdálena jen jeden kilometr, mají každý svůj vlastní jedinečný aroma a chuť..

Mezi oblíbené francouzské směsi patří:

• Šampaňská směs (pinotový chardonnay a pinot méně);
• Kombinace noir hry;
• Složitý pinot, chardonnay a méně.

Taková směs odrůd umožňuje vinařům experimentovat s tóny a odstíny vína.

Jak si vybrat právo?

Red Pinot má tak rozsáhlé aromatické odstíny, že výběr vína je skutečná loterie. Transparentní červená ve světle, Pinot je často podroben další zbarvení.

Mnoho výrobců používá technologii k vytvoření bohatšího nápoje:

1. Trvání na buničině (vnitřní vrstva kůry stromu);
2. Pizhazh (povrchová vrstva mladiny z buničiny a slupky je „tlačena“ ke dnu nádrže);
3. Znečištění (mladina se nalije ze spodního kohoutku na povrch fermentační nádrže);
4. Stárnutí nápoje v dubových sudech.

Z toho vyplývá zřejmé rozdíly v chuti. Zkušení sommeliéři proto doporučují nakupovat Pinot noir v místě výroby se zaměřením na národní barvu vína.

Vína z Pinot Noir jsou velmi různorodá, a to jak v chuti, tak v ceně - cena takového nápoje začíná ze 400 rublů.

Nápověda! Značky Fanagoria Cru Lermont (Cru Lermont) skupiny společností Fanagoria, která se nachází v Rostově na Donu, jsou v Rusku velmi populární..

Podívejte se na video o víně Pinot Noir:

Podmínky používání

Sloužil ke stolu chlazenému na 14-17 stupňů.

Doporučuje se jíst s jídlem bohaté chuti:

• Hra (jehněčí, zvěřina);
• Pate
• Těstoviny
• Vydatné koláče;
• Pták.

Rulandské noir jde dobře s kořeněným kořením k ochucení masových pokrmů.

Láhev Pinot Noir musí být otevřena hodinu nebo půl hodiny před podáním, aby nápoj obsahoval „živé“ aroma.

Vzhledem k tomu, víno je považováno za osvěžující s kyticí plnou minerálních odstínů a tzv. součást „netopýrové hry“, musí „dýchat“.