Co je to pálenka a jak je vařit doma? Nejlepší recepty

Schnapps je název skupiny alkoholických nápojů, která začala vyrábět v Německu. Dnes se schnapps nazývá národní německý nápoj, ale původně byl užíván jako lék. Ve středověku obyvatelstvo země věřilo, že pálenka má vlastnosti proti stárnutí. Po nějaké době si lidé uvědomili, že díky opojnému účinku lze tento nápoj konzumovat pro potěšení.

Chuť pálenky je podobná obilovinám nebo ovocným měsíčním svitu s bohatým a aromatickým zápachem. Síla takového nápoje nepřekračuje 38-40 ° C.

Vaření recepty

Jak vyrobit schnapps doma a co musíte vařit?

Rakouské (klasické) brambory

K přípravě klasických schnapps, které budete potřebovat:

• Brambor - 2 kg.
• Suchý enzym amylosubtilin.
• Glucavamorinový enzym.
• Kvasinky.
• Horká voda - 1 l.

1. Brambory by měly být sklízeny čerstvé, bez shnilých skvrn. Zkažená místa jsou vyříznuta, aby se zabránilo vniknutí bakterií do nápoje..
2. Prvním krokem je umytí a loupání brambor.
3. Poté se trituruje nebo prochází přes mlýnek na maso.
4. Výsledná kaše se nalije horkou vodou a zapálí se, kde se vaří další 1 hodinu. Správně uvařená kaše má průsvitnou texturu bez sraženin.
5. Po vaření se hmota ochladí na 70 ° C a za míchání se do ní zavede amylosubtilin..
6. Kaše se udržuje další půl hodiny při stejné teplotě..
7. Amylosubtilin se používá k ředění mladiny. Sladina se ochladí na 65 ° C a přidá se k ní roztok enzymu glucavamorin, aby se hmota sladila.
8. Potom nechte hmotu sladit po dobu 60 minut.
9. Po hodině se mladina ochladí na 30 ° C a přidá se k ní kvasinka..
10. Výsledná rmut se nechá zrát po dobu jednoho týdne.
11. Po 7 dnech se rmut destiluje a destilát se zředí vodou na 12 až 15% a znovu destiluje, přičemž se oddělují "hlavy" od "zbytků"..
12. Výsledný měsíční svit se zředí vodou na požadovanou sílu a nechá se projít filtrem.

Doporučujeme sledovat video o tom, jak vařit bramborové řízky:

Meruňka

K přípravě meruněk, které budete potřebovat:

• Meruňky - 5 kg.
• Voda - 5 l.

1. Prvním krokem je extrahovat semena z meruněk a změnit ovoce na koktejl..
2. Nalijte bramborovou kaši do samostatné nádoby a nalijte ji do 2 litrů vody, důkladně promíchejte.
3. Výsledná hmota je pokryta gázou a ponechána na teplém místě po dobu 4 dnů..
4. Při první známce kvašení se do nádrže přidají další 3 litry vody.
5. Gáza se nahradí vodním uzávěrem a hmota se nechá fermentovat dalších 20-30 dní.
6. Po ukončení kvašení prochází rmutem měsíční svit.
7. Produkt se sbírá, když síla v proudu klesne pod 30%.
8. Poté určete množství čistého alkoholu a sílu nápoje a poté jej zředěte na 20%.
9. Zředěný měsíční svit je opět veden aparátem a odděluje „hlavu“.
10. Schnapps se zředí vodou na 38 až 40 ° C a plní do lahví. Aby byla chuť hotového nápoje intenzivnější, musí se uchovávat po dobu dalších 5 dnů.

Doporučujeme sledovat video o tom, jak vařit meruněk:

Hruška

K přípravě hrušek z hrušek budete potřebovat:

• Šťavnaté hrušky - 5 kg.
• Cukr - 500 g.
• Voda - 2,5 l.

1. Nejprve se hruška odstraní z hrušky a šťouchaného ovoce. Můžete to udělat s kuchyňským robotem nebo mlýnkem na maso..
2. Do fermentačního tanku vložte šťouchané brambory, zakryjte gázou a očistěte na tmavém místě po dobu 4 dnů.
3. Když se objeví pěna a kyselá vůně, filtrujte pyré a poté jej naplňte vodou.
4. Poté se za intenzivního míchání do hmoty zavede cukr.
5. Láhev vhodného objemu se naplní zředěnou bramborovou kaší a krk se uzavře stejnou gázou. Láhev je ponechána na tmavém místě po dobu dalších 3-4 dnů..
6. Po uplynutí doby se gáza změnila na vodní těsnění a hmota se nechala fermentovat další 2 týdny.
7. Po ukončení kvašení se hmota nalije do čisté nádoby.
8. Poté je nasycen oxidem uhličitým. K tomu vložte cukr na dno sterilních plechovek - 5 gramů na 1 litr kaše.
9. Naplněné plechovky se čistí na tmavém místě po dobu 2 týdnů a pravidelně se kontroluje tlak plynu.
10. Po 14 dnech se banky přesunou na chladné místo na 5 dní. Poté je nápoj připraven k pití..

Apple

Apple schnapps je vyroben z několika odrůd jablek. To dává nápoju suchou chuť jablek..

Pro vaření bude třeba schnapps:

• Sladká jablka - 5 kg.
• Kyselá jablka - 5 kg.
• Voda - 10 l.

1. Jablka jsou nakrájena a loupána z osiva..
2. Bez loupání je ovoce šťouchané.
3. Do fermentační nádrže vložte šťouchané brambory a naplňte je 3 litry vody.
4. Krk je zabalen do gázy a vyčištěn po dobu 4 dnů na tmavém místě..
5. Po 4 dnech se do hmoty nalije dalších 7 litrů vody, nainstaluje se vodní těsnění a nechá se fermentovat dalších 30-40 dní.
6. Rmut získaný za měsíc se destiluje přes měsíční svit, než hmotnostní frakce alkoholu v proudu dosáhne 30%.
7. Produkt se zředí až na 20% a poté znovu destiluje, přičemž se odstraní „hlava“.
8. Schnapps zředil vodou na požadovanou sílu a plnil do lahví.

Hanover hořký

Pro vaření bude třeba schnapps:

• Směs jetele, oregana, máty - 1 hrstky.
• Palina - 2 hrsti.
• Fialová - 13 gr.
• Semena anýzu a kopru - každá po 6 g.
• Hořký kořen - 12 g.
• Hřebíček - 12 gr.
• Alkohol - 500 ml.

1. Za prvé, všechny byliny a semena by měla být drcena a rozsekána..
2. Směs bylin se umístí do samostatné nádoby a nalije se do alkoholu..
3. Hrdlo láhve je uzavřeno a vyjmuto, aby trvala na tmavém místě po dobu 30-40 dní.
4. Po měsíci je nápoj připraven k pití..

Vaření schnapps doma je jednoduchá záležitost, ale vyžaduje to hodně času. Proces fermentace většinou trvá, protože alkohol tvoří základ nápoje. S recepty na vaření můžete experimentovat přidáním různých druhů ovoce a bylin do nápoje. Nezapomeňte, že použití meziproduktu je zakázáno a může být zdraví škodlivé..