Správná technologie pro pasterizaci domácího vína

jak pasterizovat domácí víno

Ve většině případů jsou mikrobiální a bakteriální choroby domácího vína (plísně, kyselost, obezita, fermentace mléka atd.) Ošetřovány pasterizací - zahřívání nápoje na určitou teplotu na krátkou dobu bez vzduchu, aby se zabily patogenní mikroorganismy. Pasterizace však dává šanci zachránit víno, aniž by zkazila jeho chuť, pouze za přísného dodržování všech technologických podmínek.

Můžete pasterizovat jakékoli víno: hroznové víno, jablko, třešně, rybíz atd. Na extraktu nezáleží. Někteří vinaři se domnívají, že pasterizace mladých vín přispívá k jejich zrání a zlepšení chuti. S tímto názorem nesdílím, protože v nápoji se často objevuje „vařená“ příchuť. Není pochyb o tom, že pasterizace podporuje ukládání, ale nakolik je odůvodněno riskovat, v zájmu toho se každý rozhodne sám za sebe.

Účinné podmínky pasterizace:

  1. Víno je průhledné, neobsahuje sediment a zákal (minimální množství).
  2. Teplota pasterizace domácího vína by neměla překročit 70 ° C.
  3. Nápoj by měl být chráněn před kontaktem se vzduchem..
  4. Pasterizaci lze provádět pouze v nekovových nádobách (tj. Nádobách přicházejících do styku s vínem), které jsou odolné vysokým teplotám. Skleněné láhve jsou ideální doma.
  5. Po dokončení procesu uložte nápoj v temné, chladné místnosti..
  6. Pasterizované víno by nemělo být mícháno s nápojem, který nebyl podroben tomuto postupu, jinak dojde ke ztrátě celého účinku.

Fáze pasterizace vína

Nejlépe aby víno zesvětlilo bentonit, želatina nebo jiné metody k odstranění skvrn a zbytků kvasinek, které po zahřátí mohou způsobit nepříjemný zápach a zhoršit chuť.

1. Sterilizujte lahve pro pasterizaci vroucí vodou nebo párou, pak je otočte a vytvořte skleněnou vodu. Naplňte jednu láhev (plechovku) vodou a spusťte do ní teploměr. Toto je kontrolní vzorek, který určuje teplotu pasterizace.

2. Vyjměte víno ze sedimentu nalitím do připravených lahví tenkou zkumavkou, aniž byste se dotkli sedimentu na dně. Víno by mělo být nasyceno kyslíkem co nejméně, což oxiduje nápoj pod vlivem vysoké teploty. Z tohoto důvodu se transfúze nejlépe provádí pouze pomocí zkumavky. Korková láhev.

Protože se tekutina při zahřívání rozpíná, víno se nepřidává do výšky krku 3 až 4 cm.

3. Na dno velké vysoké pánve položte dřevěný rošt nebo ručník složený do několika vrstev. Je zapotřebí ochranná vrstva, aby nedošlo k prasknutí sklenic lahví.

4. Do středu pánve vložte sklenici (láhev) vody a teploměr. Zbytek prostoru je plný lahví vína. Přidejte do pánve studenou vodu podle úrovně vína.

5. Zahřejte vodu na střední teplotu na doporučenou hodnotu. Teplota by měla plynule stoupat.

Odečtěte na teploměru v bance!

Teplotní podmínky pro pasterizaci různých druhů vín:

  • jídelny s nízkou pevností - 55 ° C;
  • polosladké - 60 ° C;
  • dezert (sladký) - 65 ° C.

Odchylka od specifikovaných hodnot by neměla přesáhnout 3 stupně s přihlédnutím k chybě teploměru.

Nedoporučuji zahřívat víno nad 70 ° C, proto se v nápoji objevuje „vařená“ chuť.

6. Udržujte teplotu po určitou dobu..

Trvání pasterizace vína v závislosti na objemu láhve:

  • 0,5 l - 15 minut;
  • 0,7 L - 20 minut;
  • 1 L - 25 minut.

7. Odstraňte pánev ze sporáku. Ochlaďte láhve vína na 35-40 ° C, poté je vyjměte z vody a otřete dosucha. Zkontrolujte netěsnost v zástrčce. Po ochlazení na pokojovou teplotu (když se jí dotknete rukou, necítíte žádné teplo), přeneste do suterénu nebo sklepu pro skladování (8-12 ° C).

Podobné

Nabídka