Jak uchovávat víno
Správně skladované víno je stejně důležité jako řádné pěstování a zpracování hroznů nebo řádně hnětací mladiny. Zásadními faktory určujícími skladovatelnost hroznového nápoje jsou jak podmínky, ve kterých je uchováván, tak obal, ve kterém byl balen do lahví.
Z podmínek jsou nejvýznamnějšími indikátory teplota a vlhkost, u nádob je hlavním požadavkem spolehlivé utěsnění, které chrání nápoj před kyslíkem. Důležitá je také odrůda révy: bílá nebo červená, stejně jako obsah alkoholu a alkoholu, ale podrobněji o všech těchto parametrech..
Dobrá vína z odrůd bílých hroznů, jako je Ryzlink rýnský nebo Sauvignon Blanc, se skladují v průměru od 2 do 5 let, u červených odrůd, jako je Cabernet Sauvignon nebo Frozen, je konečná trvanlivost mnohem delší lze skladovat až 20 let. Průměrná doba skladování šumivých odrůd je tři roky..
Všechny tyto ukazatele jsou samozřejmě zprůměrovány, konkrétní značka v závislosti na podmínkách konzervace, použité hrozny, cukr a třísloviny, jakož i pevnosti mohou být skladovány déle i méně ve vztahu k průměrným hodnotám.
Datum exspirace uvedené na etiketě by se mělo brát jako doba, během níž je zaručeno, že nápoj neztratí své organoleptické a fyzikálně-chemické vlastnosti, a nikoli jako absolutní ukazatel jeho vhodnosti. Na konci uvedeného období může být víno dále skladováno za optimálních podmínek, které se pro každou jakost liší..
Podmínky skladování
Teplotní režim
Jakýkoli druh hroznů se při pokládce používá, musí být víno skladováno při teplotě 10 až 14 ° C, bez náhlých skoků a kapek. Tento rozsah je způsoben skutečností, že při vyšší teplotě se nápoj „přehraje“ a při nižší teplotě se kvašení zastaví. V podmínkách bytu pomohou speciální stojany na víno, které podporují optimální teplotu a vlhkost, šetřit víno..
Vlhkost
Nejlepší místo pro skladování vín jsou sklepy. V tomto případě by indikátor vlhkosti neměl překročit 80% nebo být nižší než 55%. K ovládání tohoto parametru se používají speciální klimatizace a zvlhčovače pro vinné sklepy. V městském bytě je tento problém vyřešen již zmíněnými stojany na víno..
Pokud není k dispozici žádná z těchto možností, měli byste lahve skladovat v nejchladnější místnosti, mimo zdroje tepla, jako jsou baterie nebo dlaždice, ale takové podmínky nejsou vhodné pro dlouhodobé uchovávání.
Poloha a vibrace
Po položení vína by umístění láhve mělo zůstat nezměněno. Změna polohy narušuje kvašení a ovlivňuje organoleptické vlastnosti nápoje..
Lahve umístěte vodorovně tak, aby korek ve styku s kapalinou nevyschl, což povede k narušení těsnosti, pronikání kyslíkem a oxidaci nápoje.
Světlo a balení
Sluneční paprsky negativně ovlivňují procesy probíhající ve víně, a proto jsou uloženy ve sklepech a speciálních skříních a láhev samotná je vyrobena z tmavého skla.
Víno lze na krátkou dobu skladovat v průhledných skleněných a plastových lahvích, je však nepravděpodobné, že nápoj vylitý do takové nádoby má přiměřený účel a je spíše používán jako nezbytné opatření, pokud nejsou potřebné nádoby..
Kolik vína je uloženo v otevřené láhvi
Jakmile lahvička není zahalena, kyslík začne pronikat do kapaliny, což vyvolává oxidační procesy. Rychlost těchto procesů je přímo úměrná množství přiváděného vzduchu. Tento jev je nevratný, ale lze jej zpomalit..
Je obtížné přesně říci, kolik vína se po otevření lahve uchovává, ale první známky oxidace se projeví v chuti po několika hodinách a po čtyřech dnech se tyto změny stanou patrnými a zkazí chuť a vůni nápoje.
Aby se zpomalil oxidační proces, musí být kapalina nalita do nádoby odpovídající objemu kapaliny v objemu, optimálně - na samém krku, a utěsněna, vložena do chladničky. Tyto jednoduché manipulace výrazně zvyšují trvanlivost nápoje.
Šampaňské lze tedy skladovat po dobu 24, nikoli 4 hodin, u bílého vína se interval prodlužuje na tři dny místo jednoho, červená bude platná až do 5 dnů, ne jeden den a držitel záznamu je opevněn, jehož doba trvanlivosti je prodloužena na týden.
K dispozici je také speciální zařízení, které funguje jako utěsněná zátka a vakuové čerpadlo. Většinou se používá v barech a restauracích a má vážnou nevýhodu - vylučuje aroma vína.
Jak ukládat domácí víno
Specifika ukládání domácího vína jsou v mnoha ohledech podobná specifikám profesionálních lihovarů, ale existují i výrazné nuance..
Kde a za jakých podmínek
Stejně jako u průmyslového vína zůstává suterén ideálním místem. Skladovací teplota stolního vína je od 10 do 12 ° C a dezertní víno od 14 do 16 ° C..
V bytě by měla být místnost nebo skříň vybrána tak, aby nebyla vystavena přímému slunečnímu záření, toto místo by nemělo být příliš často navštěvováno a předměty v ní by se měly pohybovat, vytvářet vibrace nebo způsobovat pohyb lahví s vínem.
Spíž, okenní parapet nebo výklenek ve zdi, vybavené neprůhlednou přepážkou, jsou pro tyto účely ideální. Pro udržení vlhkosti můžete použít zvlhčovač nebo ošetřit místnost pomocí stříkací pistole a sledovat vlhkost vzduchu pro dosažení optimální vlhkosti - od 60 do 70%.
Příliš suchý vzduch způsobuje, že korek vyschne. Mezi lahvemi by měla být také volná cirkulace vzduchu, nutnost mít nepříznivý vliv na organoleptické vlastnosti vína, zejména pokud je skladováno v dřevěné nádobě, ale díky korku bude účinek patrný.
Pokud takové podmínky nelze zajistit, mohou k záchraně přijít již zmíněné profesionální stojany na víno. Budou poskytovat vše najednou, ale budete muset utratit peníze za nákup.
Který kontejner by měl být správně skladován
Bez ohledu na obalový materiál musí být před použitím v dokonale čistém stavu. Víno správně uchovávejte doma, buď v dubových sudech nebo v lahvích z tmavého skla, protože světlé sklo propouští světlo a plast přichází do styku s alkoholem. Výjimkou je plast PETE a HDPE za předpokladu, že „síla vína“ je od 10 do 14%. U obohacených vzorků - 18–20% - bude zaručena interakce s plasty, což povede k poškození vůně a chuti nápoje.
Dubové sudy jsou vhodné pro velké množství vína a lahve z tmavého skla pro malé množství. Před použitím dřevěné nádoby se nejprve fumiguje sírným knotem.
U skleněných obalů je důležité kvalitní blokování, kterému by měla být věnována zvláštní pozornost. Po utěsnění otřete horní část láhve a pokud možno, naplňte korek voskem. Je také vhodné naplnit láhve vínem na samém krku, čímž se zmenší dutina, do které může kyslík potenciálně proniknout.
Kolik lze uložit
U domácích vín tento ukazatel, stejně jako pro průmyslová vína, závisí na mnoha faktorech: odrůdách hroznů, množství cukru a síly, podmínkách skladování a těsnosti ucpaných nádob s nápojem.
- Mladé odrůdy Podle definice neuchovávají dlouho.
- Obyčejné odrůdy stolů také nejsou skladovány po dlouhou dobu, zejména šumivé, které po několika letech začnou ztrácet organoleptické vlastnosti.
- Silné dezertní víno, zejména červená, naopak se v průběhu let zlepšuje a vysoký obsah cukru a alkoholu zajišťuje jeho bezpečnost po dobu ne desítek let.
- Předpokládá se, že plné červené odrůdy plně zralé teprve po 15 letech a až 20 letech jsou v optimálním stavu, poté začnou stárnout a do 40–45 let jejich doba použitelnosti vyprší.
Pro amatérského lihovaru je často obtížné vypočítat, kolik jeho vína bude uloženo. V tomto případě vám pomůže jednoduchá a účinná metoda - musíte produkt pravidelně vyzkoušet, pamatovat si a dělat si poznámky o tom, jak se mění jeho organoleptické vlastnosti.
Po několika záložkách se hromadí zkušenosti a poznámky a pochopí, co a kdy dělat.
Shrnout
Skladování vína je posledním a rozhodujícím krokem v životě nápoje. Bez ohledu na to, jak byly na začátku použity vysoce kvalitní hrozny a technologie zpracování, pouze uložení do správného kontejneru a dodržování všech podmínek skladování vám nakonec umožní vychutnat si jeho chuť a vůni.