Pinot noir víno - neobvyklý nápoj vyrobený z neobvyklých bobulí

Technické odrůdy révy jsou takové, které není obvyklé jíst. Používají se k výrobě kvalitních vín. Jedním z nejoblíbenějších typů je hrozny Pinot Noir. Používá se při výrobě červeného, ​​růžového, bílého vína, šampaňského.

Víno z Pinot Noir není levné, ale vše proto, že proces pěstování má své vlastní vlastnosti. Rodištěm hroznů je Burgundsko - tam se mniši starali o výsadbu již v desátém století nl. Pokud navíc hovoříme o pěstované ploše, nejrozsáhlejší výsadba hroznů je v Kalifornii.

Článek popisuje zvláštnost odrůdy, pěstování, způsob výroby vína, jakož i nejpopulárnější vína Pinot Noir a pravidla pro jejich použití..

Historie stupně

Dokladem doby, kdy byl Pinot Noir ve francouzských zemích znám, je 14. století.

Ale neoficiálně je historie jeho kultivace připsána nejméně tisíc let. Kromě Burgundska, kultura je pěstována v zemích Champagne a Alsace..

Odrůda zakořenila v mnoha jiných zemích kromě své historické vlasti. Například v Německu se Pinot Noir nachází na vinicích Baden a South Palatinate, mimo evropský region - na chladných amerických zemích (Argentina, Oregon)..

Pinot Noir (francouzský Pinot noir) nebo Pinot black, je jednou z nejpopulárnějších červených odrůd na světě. Má tak širokou škálu vůní, chutí a pocitů, že i zkušený ochutnávač nemůže vždy určit jeho chuť.

Vlastí Pinot Noir je Burgundsko. Podle historických údajů byl v 12. století potenciál této odrůdy rozpoznán a oceněn mnichy. Oni byli první, kdo zasadil to v Burgundsku ve velkém množství, a v XIV století, Pinot Noir se stal hlavní rozmanitostí v jiných oblastech Francie.

Pak přišla „nejlepší hodina“ Pinota. Jeho vyhláška, král Filip II odvážný zakázal pěstování „nevhodné“ hry v Burgundsku, takže většina vinic byla dána pod Pinot Noir.

vvinograd.ru

Odrůdy

Pinot fran

Odrůda s vysokým výnosem.

Také známý jako

• Malý klobouk,
• Pinot Negro,
• černý pinot.

Tato odrůda byla získána při amatérském výběru odrůdy Pinot Noir. Cílem vývoje bylo získat odrůdy s vyššími výnosy.

1. Fran se liší od původního vzhledu v podzimní žluto-zelené barvě listů, zatímco listy hlavní odrůdy získávají na podzim tmavě červený odstín.
2. Rovněž se rozlišuje výnos, který je mírně vyšší než u rodičovské odrůdy, přibližně 200 kg / ha za příznivých klimatických podmínek..

Doba zrání se zkracuje o 10-15 dní..

Rulandské šedé

Je to mutovaný druh Pinot Noir. Odrůda révy Pinot Gris je pro Pinot Grigio krátká. Poprvé se objevil v Rakousku mniši, proto se jeho jméno „Gray Monk“.

• Liší se od Pinot Noir v červeno-růžové barvě bobule se šedým květem a podzimní barvě listů.
• Víno z něj získané se liší od vín rodiny tmavší barvou.
• Jinak jsou vlastnosti identické s rodičovskou odrůdou.

Rulandské bílé

Známý jako

1. Rulandské bílé,
2. Steen,
3. Weisburgunder,
4. Pinot de la loire.

Odrůda založená na Pinot Gris, protože se jedná o velmi dlouhou mutaci.

Charakteristickými rysy odrůdy jsou snížený obsah kyselin a minimum aromatických vlastností. Bobule světle zelené barvy, středně velké keře.

Víno vyrobené z tohoto vína nevyžaduje dlouhé zrání a je konzumováno mladé. Odrůda je nejoblíbenější v Německu pro výrobu vína..

Pinot Meunier

Je klonovaná forma stránky Pinot.

• Tato odrůda se vyznačuje malými černými a modrými bobulemi a malými shluky..
• Spolu s Noirem je to jedna ze tří odrůd schválených pro výrobu šampaňského.

Ale ve srovnání s jinými odrůdami je tato forma považována za „chudého příbuzného“. Víno z něj získávané je konzumováno relativně mladé, protože při delším skladování ztrácí chuť.

Všichni členové rodiny jsou aktivně pěstováni v nejlepších francouzských vinicích. Německo, Rakousko, Nový Zéland, Kalifornie, Rusko a dokonce i Čína.

Tato popularita je způsobena nepochybnými vlastnostmi odrůd, nejlepší svého druhu pro výrobu bílého, červeného vína a šampaňského..

selo.guru

Vzhled a chuť Pinot Noir

Účel odrůdy	víno
Odrůda cukru	24 - 25%
Tvar klastru	válcový
Hmotnost parta	70 - 120 g
Berry tvar	kolo
Berry barva	tmavě modrá, téměř černá
Berry velikost	Průměr 1,5 cm
Berryova váha	13 g
Odolnost proti mrazu	až -30 stupňů
Doba zrání	140 - 150 dní
Výnos na hektar	60 - 103 centners

Popis klastru:

1. Velikost - střední nebo malá.
2. Délka - 7-14 cm, délka - 5-8 cm.
3. Tvar - válcový, zřídka válcový s laloky.
4. Hustota - vysoká nebo velmi vysoká.
5. S hustým lignified hřebenem, asi 4 cm dlouhý.
6. Hmotnost - 60 - 120 gramů.

Popis ovoce:

• Velikost je průměrná. Tvar je kulatý nebo mírně oválný, někdy deformovaný kvůli vysoké hustotě svazku. Průměr asi 15 mm.
• Průměrná hmotnost - 1,5 gramu.
• Buničina je šťavnatá a něžná, nikoliv sliznice. Kůže je tenká a odolná. Šťáva nemá barvu.
• Jsou 2-3 semena. Obsah šťávy v plodech - více než 75%.
• Barva - tmavě modrá a černá.
• Chuť je harmonická. Je velmi bohatá na ovocné a jahodové aromatické odstíny, se vzorkem můžete zachytit maliny, švestky, jahody, rybíz, třešně, kouř, borůvky, kávu nebo zázvor.
• Vysoký obsah cukru s průměrnou kyselostí. Hodnota hroznů pro výrobu vína je způsobena správnou kombinací obsahu cukru a kyselosti.
• Vysoký peeling a redukce hmotnosti za nepříznivých podmínek prostředí.

vvinograd.ru

Výhody třídy

Hrozno Pinot Noir není jen jednou z nejstarších odrůd révy, ale lze jej také považovat za patriarchu odrůdy Pinot Noir, která má následující výhody:

1. v případě nepředvídané smrti velké části očí existuje tendence vyvinout výhonky z nahrazení pupenů, což vám umožní rychle obnovit plodnost;
2. vytváří keře, které nejsou příliš vysoké a vhodné pro provádění odchodu;
3. docela plodný podle standardů technických odrůd révy;
4. má docela hodnou zimní otužilost;
5. umožňuje získat skvělá vína.

Tato odrůda je často ovlivněna houbovými chorobami a vyžaduje použití nejúplnější škály základních ochranných opatření. Odrůda je velmi závislá na povětrnostních podmínkách a pěstitelské oblasti..

dachadecor.ru

Rostoucí funkce

Výsadba keřů a péče

Výsadba v Rusku je nutná na mírných svazích s mírně suchými vápenatými půdami..

Pěstování odrůdy je možné:

• na malých keřích s malou zásobou trvalého dřeva;
• na silných formacích s vysokým stonkem, dlouhým rukávem a ovocnými výhonky.

V krycí zóně se používá nestandardní formace čtyř rukávů ve tvaru ventilátoru s 35-40 očima na pouzdru nebo 28-30 výhonky. Ovocné révy zůstávají se 4-9 očima. Keře jsou ponechány po troskách pouze s plodnými výhonky. Zralé jednoleté výhonky se zbarvují do světle hnědé a její uzly zhnědnou.

1. Pinot je pozdní odrůda, která zraje po dobu 5,5 měsíce (155–165 dní) při CAT (celková aktivní teplota) 3000 ° C.
2. Sklizeň v technické zralosti na konci září.
3. Z jednoho hektaru můžete sbírat 55 c. hroznový.
4. Příznivé podmínky a péče zvýší produktivitu na 103 kg / ha.

Je důležité to vědět! V horkém podnebí se shluky hroznů zpívají velmi rychle, takže kytice se nevyvíjí dutě.

Může být vysazen v jarních dnech (od poloviny března do poloviny května) nebo na podzim: na konci září - začátkem října.

Výsadba sazenic

Půda se rekultivuje, vyrovnává a vykopává prohlubně pro výsadbu o velikosti 1 x 1 m. Na dně se položí vodotěsná podšívka z hlíny, střešní krytiny, polyethylenu nebo linolea, poté se naplní směsí:

• černá půda;
• humus - 20 kg;
• popel ze dřeva - 250 g;
• nitroammophoski - 250 g.

Taková plodná směs má mírně kyselou reakci (pH 6-6,5) a vyžaduje periodické nanášení popílku 200-250 g na každý keř, jakož i pravidelné zalévání.

Keře / sazenice se vysazují v dálce:

1. mezi rostlinami - 0,8 m;
2. mezi řadami - 1 m;
3. ve výšce mříže - 1-1,5 m.

Před výsadbou by měly být sazenice zakořeněny do reproduktoru. Pro jeho přípravu se odebere hlína (dvě části) a hnůj (jedna část), zředěné vodou do krémového stavu. Pokud jíl s mulleinem chybí, pak sazenice se kořeny spouští do kbelíku s vodou. Nemůžete je udržet ve vzduchu.

Hloubka výsadby sazenic je o 2-3 cm nižší než při pěstování ve školce. Ve spodní části jámy se všechny složky dobře promíchají s úrodnou půdou, kořeny jsou pokryty čistou půdou a zhutněny kolem sazenic, pečlivě napojeny.

Aby sazenice nevyschly a nespálily na slunci, měly by být po výsadbě posypány zeminou. Během srážení se rozmazává a oči vylíhnou. Během celé vegetační sezóny se provádějí zelené operace:

• rozbití;
• nevlastní děti;
• honí.

Jak se starat o sazenice

U zakrslých sazenic vzpřímené výhonky s korunou a jasně zelenými apikálními listy.

1. Okolo sazenic hroznů musí být země mulčována do vzdálenosti přesahující průměr koruny keře.
2. Vrstva mulče je 5 až 10 cm a skládá se z následujících materiálů: rašelina, listy, tyrsa nebo sláma.
3. Mulčovač podporuje růst a plodnost rostliny tím, že udržuje vlhkost, obohacuje půdu vzduchem, protože neexistuje povrchová kůra Země.
4. V kompostu se budou množit prospěšné mikroorganismy, což příznivě ovlivní vinné a hroznové ovoce.

Hroznové keře budou úspěšně růst, když jsou během vegetačního období 2-3krát krmeny hnojivy, tj. Každé 3-4 týdny. První krmení by mělo být provedeno na konci dubna, pak v polovině května a června.

Složení vrchního obvazu: infuze fermentované vody s hnojem (1: 1), trvejte 5-10 dní. Připravte kašu z 1 části infuze a 10-15 dílů vody. Namísto statkových hnojiv se často používá kuřecí hnůj, a pak berou:

• infuze - 1 díl;
• voda - 15-20 dílů.

Při použití minerálních hnojiv pro infuzi, 2-3 lžíce. l dusičnan amonný a 10 litrů vody.

Je užitečné krmit hrozny hnojivy na bázi fosforu a draslíku: nitroammofos, Kemira - 3 až 5 lžičky na 10 l vody. Za suchého počasí a půdy 3 až 7 dní před krmením jsou sazenice dobře napojeny, aby se zabránilo otravě rostliny. Slabé klíčky jsou napájeny na polovinu dávky roztoku.

Mladé hrozny potřebují včasné zalévání, zejména v období sucha, odstraňování plevelů, které odstraňují vlhkost, kyslík a výživu. Je nutné doplnit kompost a podpořit vinnou révu pomocí podpěr.

Kapalná minerální hnojiva musí být každoročně aplikována do půdy do hloubky 10 - 40 cm, 30 - 100 g na keř. Na jaře se používají dusíkatá hnojiva a na podzim fosfor-potaš. Organické látky se zavádějí jednou za 2-3 roky. Je třeba vykopat 10-25 kg do příkopů po obvodu koruny keře do hloubky 30-40 cm.

agronomam.com

Doba zrání a výnos

Odrůda Pinot Noir je středně brzy. Obecně uběhne 140–150 dnů od pučení ledvin do začátku technické zralosti ovoce, když celková aktivní teplota dosáhne 2800 ° C..

Pinot Noir je dobře kultivovaný tam, kde není horký ani chladný, protože je vhodný k výsadbě v letních chatkách u Moskvy.

Sběr hroznů ke zpracování v ruských klimatických podmínkách často probíhá na konci září.

1. Výsadba dává nízký výnos.
2. Průměrné hodnoty dosahují 60 centnerů na hektar.
3. V některých regionech byly zaznamenány výrazně odlišné míry..
4. Maximální výnos z praxe - 103 centners.
5. Počet plodných výhonků na keři je od 60 do 90%.

Je patrné, že v letech s nepříznivými povětrnostními podmínkami klesá průměrná hmotnost klastrů Pinot Noir a bobule samotné se zmenšují.

Výnosy plodin ovlivňují různé faktory, včetně klimatického pozadí a složení půdy. Takže na oblázkových, karbon-kaštanových půdách plantáží Bakhchisarai pro roky 1963-1971. Výtěžek byl 42,7, zatímco v letech 1960-1970 na chernozemu Leninského, také na Krymu. toto číslo dosáhlo 60,3 centners na hektar.

Udržitelnost

Udržitelné odrůdy pinot noir nelze nijak přičítat, takže neexistuje žádný způsob, jak se obejít bez ošetření fungicidy. Do mírné míry jsou pro něj oba druhy plísní, plísní a oidia nebezpečné. Dobrá odolnost je pozorována vůči šedé a černé hnilobě, stejně jako proti listu parta.

• Pokud jde o nízké teploty, vše je zde také docela dobré, protože zimní odolnost odrůdy je poměrně vysoká.
• Pokud hlavní oči umírají, pak se výhonky vyvíjejí již z nahrazení pupenů, což vede k obnovení plodiny do příštího roku.
• Je pravda, že oči mají tendenci otevírat oči příliš brzy a jarní mrazy je mohou chytit..

villaved.ru

Ochrana proti chorobám a škůdcům

Odolnost vůči chorobám, jako je oidium a plísně, jakož i hnilobě v Pinotu, je poměrně vysoká. Také se vůbec nebojí takového parazita, jako je červenokvětý.

Odrůda je však pro fyloxeru extrémně nestabilní. Keře s vlastními kořeny jsou zasaženy a vždy zemřou na poškození kořenů po dobu 6 let. Aby tomu zabránil, je naroubován na keře odolné vůči tomuto škůdci.

Aby se zabránilo chloróze, ke které je náchylný, je nutné provádět operace na zelených částech keře, snižovat je nebo je zcela odstraňovat, zejména ve vlhkém podnebí..

selo.guru

Technologická charakteristika

Pinot Noir společně s Pinot Meunier a Chardonnay tvoří tři odrůdy, z nichž se vyrábí skutečné francouzské šampaňské. Jeho podíl na porostech šampaňského je 38%. Slouží jako základ nejen pro šampaňské.

Vynikající vína Pinot jsou vyráběna z plodin Pinot. A pro výrobu nealkoholických nápojů se zpravidla nemíchá s jinými plemeny..

Při čtení fór a článků na internetu můžete narazit na taková doporučení pro zpracování sklizené plodiny:

1. Aby bylo možné následně získat nejchutnější, nejkvalitnější a nejdražší víno z Pinot Noir, vyplatí se minimalizovat zatížení keře.
2. Nápoj bude obsahovat více taninu, pokud stlačíte shluky přímo s hřebeny.
3. Míchání je vzácné. Taková odrůda je sama o sobě dobrá a ne vždy „zní“ úspěšně, když je smíchána s ostatními. Zkušení pěstitelé však experimentují tímto směrem..

Proces výroby vína

Každý vinař má svou vlastní produkční metodu Pinot noir, nejčastěji tyto vlastnosti nejsou předmětem zveřejnění. Podívejme se na obecně přijímaný recept na výrobu vína Pinot Noir.

Příprava suroviny

Další fází je zpracování surovin. Kvalita budoucího vína přímo závisí na době strávené zpracováním a časném zahájení kvašení.

Hrozny jsou rychle přepraveny na místo, kde jsou odeslány do drtiče. Produkuje sekání bobule a podporuje tvorbu šťávy. Šťáva je ponechána spolu se slupkou, takže taniny špiní průhlednou šťávu Pinot Noir.

Fermentace

K fermentaci dochází, když se do nádoby na šťávu přidají speciální vinné kvasnice. Z tohoto důvodu se ve šťávě tvoří alkohol - jedná se o vedlejší produkt životně důležité činnosti mikroorganismů, které jedí přírodní cukr.

• A také se uvolňuje teplo a kysličník uhličitý, k jeho odstranění je nutné zajistit v místnosti dobré větrání.
• Po přeměně cukru na alkohol odumírají kvasinkové mikroorganismy.
• Víno Pinot Noir nepotřebuje dlouhodobý kontakt s kůží, jako hrozny Merlot, takže je třeba pečlivě sledovat nasycení vína barvou.
• Po dosažení požadovaného tónu se víno oddělí od koláče a přesune do samostatné nádoby.

Další fáze kvašení probíhá v dubových sudech nebo v miskách z nerezové oceli. Ideální jsou však dubové obaly, které navíc dodávají nápoji zvláštní tanin a kořenitou chuť.

Výňatek

Víno rozlité do sudu se přemístí do sklepa k uskladnění nebo na podobné chladné a suché místo. Víno prochází jednou za tři až čtyři měsíce dekantací. To je, když je sediment oddělen od kapaliny.

Paralelně s dekantací se provádí provzdušňování (umělé plnění vína kyslíkem), což pomáhá změkčit tanin Pinot Noir. Provzdušňování se provádí pouze v prvním roce zrání, v dalších letech to víno nepotřebuje.

Po dvou letech skladování víno prochází posledními dvěma ošetřeními.

1. Aby absorbovali přebytečný tanin, uchýlili se k pomoci vaječného bílku a přidali ho do kořeneného nápoje.
2. Konečná dekantace.

Víno připravené k pití v lahvích.

fb.ru

Pinot Noir Champagne

U hroznů používaných u šampaňského a jiných šumivých vín začíná proces drcením. Bobule se jemně lisují a šťáva se shromažďuje před tím, než pokožka začne barvit tekutinu. Hroznová šťáva se používá k výrobě tichého vína, které se pak stane šumivé..

1. Nejdůležitější součástí výroby šampaňského je výběr láhve, která vydrží další tlak..
2. Jakmile je nádoba hotová, nalije se do ní klidné víno.
3. Poté se přidají droždí a roztok cukru a láhev se uzavře.
4. Jako kvasinky fermentují přidaný cukr, alkohol a oxid uhličitý..
5. Při absenci ventilace se oxid uhličitý rozpouští v kapalině.

Víno zraje a láhev se postupně otáčí a naklápí, dokud není v poloze s hrdlem dolů. Mrtvé kvasinky se shromažďují na dně a jsou připraveny k extrakci. Ponořením krku do chladicího roztoku se zmrazené buňky kvasinek a další sediment zmrazí, láhev se otevře a korek se odstraní.

Nakonec se sladké víno nalije do horní části láhve, je ucpané, nasadí se kovový drát a zabalí se do fólie. Šampaňské je připraveno.

che.bgrepon.com

Zeměpis Pinot Noir

Zeměpisná distribuce Pinot Noir je poměrně široká. Pěstuje se hlavně v oblastech s mírným chladným podnebím:

• ve Francii,
• Německo,
• Rakouska,
• Itálie,
• Švýcarsko,
• Japonska,
• USA,
• Austrálie,
• Moldavsko,
• Slovinsko,
• Kanada,
• Nový Zéland,
• Španělska,
• Jižní Afrika.

Francie

Popularita ve Francii je Pinot Noir na 11. místě. Největší vykládky Pinot Noir jsou soustředěny v Burgundsku, zejména v Côte d`Or.

1. Tato malá plocha je rozdělena na nejmenší oblasti o rozloze pouhých několika hektarů..
2. Místní půdy jsou velmi rozmanité: počet půdních typů přesahuje 60.
3. Proto jsou vyráběná vína bohatá na vůně a chutě..

Takovou rozmanitost chuti můžete sledovat na příkladu vín rodinného vinařství Doudet-Naudin, které se nachází v jižní části oblasti Côte d`Or - Côte de Beaune..

Rulandské modré pěstované zde produkuje úžasná jakostní vína, která mají velmi rozmanitou chuť a zprostředkovávají charakter terroiru. V oblasti Champagne vyrábí Pinot Noir šampaňské. Tato odrůda je zodpovědná za dlouhou životnost nápoje a také dává šampaňské plnou chuť.

Pinot Noir v novém světě

Chile

Díky chladnému a vlhkému klimatu má Pinot Noir v této zemi obrovský potenciál. Pěstuje se ve všech vinařských oblastech - v centrálním údolí, v regionech Maule, Itata, Leida, v údolí Colchagua, San Antonio a dalších..

Snad nejslavnější Chile Pinot Noir jsou elegantní vína Montes, která se nyní prodávají ve 116 zemích po celém světě..

Nový Zéland

Je to jedna z mála zemí Nového světa, která se snadno dokázala „zkrotit“ tuto aristokratickou rozmanitost..

Pinot Noir byl přivezen na Nový Zéland z Burgundska počátkem 70. let. Pěstitelé révy na Novém Zélandu však dosáhli největšího úspěchu v pěstování Pinot Noir za posledních 10 let. Pinot Noir je v současné době považován za druhý nejdůležitější exportní stupeň..

Tato odrůda je nejvíce rozšířena v regionech Wellington, Marlborough, Central Ortago. Vinice Pinot Noir na Novém Zélandu jsou vysazovány relativně nedávno, takže zatímco oni jsou schopni produkovat mladá ovocná vína, která stále postrádají složitost a bohatství spojené se starými vinicemi.

Zajímavá vína z Pinot Noir vyrábí novozélandská společnost Saint Clair Estate Wines. V roce 1994 vydalo toto vinařství první ročník časopisu Pinot Noir, který mezinárodní odborníci okamžitě ocenili..

Vína vyrobená z Pinot Noir mají intenzivní aroma s tóny malin a třešní, stejně jako jemnou elegantní chuť s vynikající kyselostí.

Z této odrůdy se vyrábí několik vícesložkových vín:

• Výběr z Pinot Noir Vicar,
• elegantní víno Pinot Noir Marlborough,
• a také úžasné víno s tóny malin, švestek a černého rybízu v aroma - Pinot Noir Pioneer Block 12.

Další přední farma, která vyrábí vína z Pinot Noir, je rodinné vinařství Spy Valley v Marlborough. Jedním z nejznámějších vín této společnosti je bílé šumivé víno Echelon, které zahrnuje Pinot Noir.

Díky Pinot Noir je to skvělé víno slámové barvy se světle růžovými tóny. Má příjemnou osvěžující kytici s tóny jablek a bobulí..

Jedno víno z Pinot Noir:

1. Pinot Noir Envoy s bohatými švestkovými tóny na patře,
2. Pinot Noir Envoy Outpost - komplexní měkké víno s lehkými čokoládovými tóny,
3. Pinot Noir, světlé ovocné víno s vůní třešní, jahod a švestek - Pinot Noir Satellite.

Za povšimnutí stojí víno z Pinot Noir z novozélandské společnosti Howard Park Wines - Howard Park Flint Rock Pinot Noir. Toto jemné elegantní víno s výraznými minerálními a ovocnými tóny v chuti je skutečným odrazem jeho terroiru.

USA

Pinot Noir získal jeho největší popularitu v USA v 80-90s minulého století. Vinaři v mnoha státech se pokusili pěstovat tuto vínovou odrůdu, ale Kaliforňané, kteří začali vyrábět krásnou Pinot, byli v této oblasti obzvláště úspěšní, zejména v oblastech, jako je ruská řeka v Sonomě, Santa Barbara, Carneros, Chalon a Gavilan v San Benitu..

V současné době největší počet přistání připadá na Sonomu a Carneros. Kromě toho se Pinot Noir pěstuje ve státech jako Washington, Idaho, Oregon, New York atd..

1. Určitě byste měli začít s americkým Pinot Noirem s víny Roberta Mondavího.
2. Tento slavný vinař byl jedním z prvních v Kalifornii, který dosáhl elegantního stylu Pinot Noir..
3. Rezervace Pinot Noir - příjemné aromatické víno s tóny černého rybízu a ostružin. Kytice také odhaluje tóny černého ovoce, malin, muškátového oříšku, kávy a dubu.

Jak pít víno Pinot Noir

Toto lehké kořeněné víno s osvěžující ovocnou a minerální chutí se hodí k hustým a těžkým jídlům: jehněčí, pokrmy z mastného masa, ryby, těstoviny, vydatné koláče. Drahé nápoje lze jíst s jemnými pastami, dietním masem, drůbeží.

Aby se víno mohlo plně otevřít, láhev by měla být otevřena půl hodiny nebo hodinu před podáváním - tak vůně ovoce, lesů a zvířat (vůně tzv. Divoké zvěře, bude jasně patrná jedna ze základních složek kytice Pinot Noir) ) Teplota podávání - 14-17 ° C.

alcofan.com

Nádobí

Výběr správného pokrmu pro pinot noir je důležitou podmínkou pro získání skutečného potěšení.

• Nejprve je třeba věnovat pozornost materiálům, ze kterých je sklo vyrobeno. Musíte se ujistit, že je lehká a průhledná, protože to umožňuje vidět barvu vína.
• Pak si musíte vybrat nádobí vhodné velikosti. Objem sklenice by měl být takový, aby držel dostatek vína, a stále existuje prostor pro snadnou rotaci kapaliny. Vyžaduje sklenici s velkou miskou.
• Plavidlo musí mít nohu. Pokud držíte sklenici za nohou nebo stojanem, otisky prstů se nepřenesou do mísy, což vám umožní jasně vidět slunný nápoj.
• Nakonec byste měli najít loď, která se zužuje nahoře. To nejen pomůže vyhnout se úniku, ale také vám umožní soustředit vůni a získat příjemnější pocity..

fb.ru

Ochutnávka

1. Nejprve byste měli zkontrolovat nápoj. To se nejlépe provádí na světle barevném pozadí. Barva vína naráží na věk - tmavší pinotový noir hovoří o mládí a vybledlý - zralosti.
2. Dále dejte vínu mírnou rotaci. Tím se zvětší oblast kontaktu se vzduchem a vydá jemnější pachy. Na horním okraji skla se shromáždí bohatá vůně. Vůně mladého vína bude silná a ovocná a zralá vína dodají druhotné vůni země nebo dřeva..
3. Poslední je samotná ochutnávka. Víno by se mělo držet v ústech a nemělo by se okamžitě spolknout. Vůně proniká horním dýchacím traktem. Poskytuje skutečnou chuť vína. Chcete-li uvolnit ještě více aroma, měli byste se nadechnout a vydechnout nosem, nebo si ústy nasávat trochu vzduchu. Chuť se změní. První dojmy jsou vytvářeny předním nebem, poté jeho středem a vzdálenější částí. Každá fáze zprostředkuje jemné vůně a vůně..
4. Posledním krokem v ochutnávání pinot noir je spolknout malé množství. To přinese ještě více chuti a zanechá dlouhou dochuť v ústech. Různá vína mají různou dobu dochucení, ale obecné pravidlo je - čím déle, tím lépe.
5. Nakonec by měl být zbytek vyplivnut. Pokud ovšem samozřejmě intoxikace není účelem ochutnávky.

dachadecor.ru

Co kombinovat Pinot Noir

Díky kompetentní kombinaci je Pinot Noir schopen vyvolat ohňostroj emocí a pocitů chuti. Tato odrůda, která roste hlavně v chladných oblastech, produkuje středně tělová a méně tříslová vína než většina ostatních. On - stejně jako filmy Federica Felliniho, stejně jako obraz René Magritte - není pro každého. Složitá, hluboká, nevyřešená, s dlouhou svůdnou dochutí.

Paolo Basso, vítěz ceny Nejlepší sommelier světa 2013 (pořádaný Mezinárodní asociací sommelierů), o něm mluví s úžasem: „Pouze ty nejcitlivější a nejcitlivější lidé dokážou pochopit a ocenit jemnější body Pinot Noir.“ Seznam pokrmů, které jsou schopny vyrobit slušný pár této odrůdy, zaujme svou rozmanitostí a šířkou:

• Pokud je váš výběr zralý Pinot Noir, vypijte ho vydatným tradičním pokrmem, který není aroma horší než víno. Například, kořeněné Pinot je dokonale kombinován s hrou (jsou spojeny s zemité tóny). Nejlepší ročníky Burgundska v takovém kulinářském doprovodu vás určitě nenechají lhostejnými. Pinot Noir, zrající v dubu, pomůže zvýšit intenzitu a bohatost chuti zvěřinových jídel s omáčkou. Například smažená koroptev s foie gras nebo perlička s černým lanýžem.
• Dáváte přednost mladému a ovocnému Pinot Noirovi? Počet možností je pak téměř neomezený. Například italské hříbkové rizoto.

• - Voňavý mladý Pinot z Martinborough (Nový Zéland) se stane nepostradatelným společníkem tradiční francouzské šunky s petrželkou. A pokud se chcete zaměřit na tóny červeného ovoce, vaše pozornost je pikantní vepřové maso.
• - Japonské jídlo Shabu Shabu - tenké plátky hovězího masa s omáčkou, šlehačkou ve vroucí vodě - jsou dobré s mladým Pinot Noirem z Kalifornie Carneros. Jeho sladký styl jemně zvýrazňuje koření jídla..

caudal.ru

Jaké víno se vyrábí z Pinot Noir

1. Nejčastěji se z toho vyrábějí klasická monosortová vína..
2. Méně často se používá k výrobě šumivých vín..
3. V Champagne se tato vinice pěstuje v Ob a Montagnes de Reims. Zde se používá k výrobě bílého šampaňského..

Ve Francii, Itálii, Německu, Rakousku, USA, Kanadě, na Novém Zélandu se z tohoto hroznu vyrábějí sladká, polosladká a suchá vína. Pinot Noir je červená odrůda. Proto produkuje jak lehká růžová vína, tak bohatá červená vína. Vše záleží na klimatu konkrétní oblasti, podmínkách konkrétního roku, vlastnostech půdy..

Chuť vína z tohoto hroznu se velmi liší od toho, na co jsme většinou zvyklí..

• Na patře jsou ovocné tóny jasně slyšitelné - třešně, ostružiny, maliny.
• I po letech zrání v dubovém sudu získává víno pouze lehké taniny..
• A pokud je ve víně málo taninu, diví se, proč člověk nemá bolesti hlavy. To samozřejmě platí pouze při rozumném požívání alkoholu..

Pinot Noir je drzá dívka, která sere vinaře i milovníka vína. Ona vás víří strašným tancem, škádlí s náznaky bohatství. Čekají na nejtrvalejší, ale tvrdohlavě se nevzdávají ani po mnoha letech randění.

V různých zemích je tato odrůda hroznů odhalena různými způsoby. Porucha je stále stejná genetická nestabilita a citlivost na klimatické podmínky. Kromě globálních podmínek nezapomeňte také na místní podmínky.

Každá země má své vlastní vinařské tradice. Ačkoli v jiných zemích se snaží opakovat technologie, které byly vynalezeny ve Francii a Itálii, není tomu tak vždy. Ano, a kvalifikace místních vinařů není tak vysoká, málo staletých zkušeností.

Pokud se vinaři Francie po staletí naučili rozpoznávat dobré víno a sami se nějakým způsobem změnili na genetické úrovni (můžeme říci, že dovednosti jsou také zděděni), vinaři v zemích s mladými tradicemi to nedostali. To neznamená, že jejich víno je špatné, je to prostě jiné.

Nejoblíbenější a nejznámější vína založená na hroznech Pinot Noir

Pinot Noir 2013	Vína Saint Clair Estate Wines 2013	víno z Nového Zélandu. Na jih Marlborough	Suché červené víno o síle 13,5%.
Pinot Noir 2011	Huia Estate 2011	víno z Nového Zélandu	Suché červené víno o síle 14%.
Pinot Noir 2011	Paul Hobbs 2011	USA Kalifornie Údolí řeky Sonoma County River	Suché červené víno o síle 14,5%.
Pinot Noir 2012 Gran Reserva	Vina Chocalan 2012	Chile Centrální údolí. Údolí Maipo	Suché červené víno o síle 14%.
Pinot Noir 2011	Dog Point 2011	víno z Nového Zélandu. Na jih Marlborough	Suché červené víno o síle 13,5%.
Pinot Noir 2010	Felton Road 2010	víno z Nového Zélandu. Na jih Otago "Central-Otago"	Suché červené víno o síle 14%.
Pinot Noir 2012	Vinařská vína Saint Clair 2012	víno z Nového Zélandu. Na jih Marlborough	Suché červené víno o síle 13,5%.
Pinot Noir 2010	MT Obtížnost 2010	víno z Nového Zélandu. Na jih Otago "Central-Otago"	Suché červené víno o síle 14%.
Pinot Noir 2014 DOCK	Peter Zemmer 2014	Itálie Alto - Adige DOC	Suché červené víno
Pinot Noir 2009	Vinice Belle Glos 2009	USA Kalifornie. Napa Valley	Suché červené víno o síle 13%.
Rezervace Pinot Noir 2012	Villa Maria 2012	víno z Nového Zélandu. Na jih Marlborough	Suché červené víno o síle 14%.
Pinot Noir 2011	Greywacke 2011	víno z Nového Zélandu. Na jih Marlborough	Suché červené víno o síle 14%.

• Vína z této odrůdy mají aroma jahod, třešní a zralých třešní.
• Propracovanější víno získává pozadí sous-bois.
• Nejpevnější vzorky, zejména vzorky vyrobené z hroznů z teplých oblastí, se vyznačují výskytem voňavého profilu připomínajícího shiraz s odstíny kůže a fialky.

Vyberte si víno

Při výběru vína Pinot Noir musíte věnovat pozornost mnoha maličkostem. Chcete-li začít, jméno. Variety Pinot Noir má v různých zemích různá jména.

Pokud najdete nápis na štítku

1. Pino nero,
2. Spatburgunder,
3. Blauburgunder,

neváhejte - jedná se o stejnou odrůdu Pinot Noir, pouze pod místními názvy.

Druhým je producentská země a region. Nejlepší Burgundské víno této odrůdy je samozřejmě považováno za nejlepší..

Ačkoli dnes Nový Zéland a Itálie mohou dobře konkurovat autentickému pití. Nezapomeňte, že ve Francii je tento druh vína na 11. místě v popularitě, a to není ani prvních pět. Pokud jde o jeho kultivaci v jiných zemích, opravdu se snaží uspět a někdy se jim podaří porovnat s původním zdrojem a v některých ohledech jej překonat.

Tyto odrůdy hroznů vytvářejí nádherná šumivá vína a šampaňské. Je samozřejmě obtížné si vybrat, zejména prvních deset lahví, ale vyhledávání mohou přinést vynikající výsledky. Například při této příležitosti budete mít vždy láhev speciálního šampaňského..

1. Důležitým kritériem pro výběr dobré alkoholické odrůdy Pinot Noir bude cena.
2. Pamatujte, že levnější než 30 dolarů dobrého vína tohoto druhu se nestane..
3. Navíc je 30 $ daleko od limitu a dokonce ani počátečního bodu..
4. Takové víno z Francie začíná na 60 USD, což výmluvně naznačuje, jaká skutečná kvalita stojí za to..

Se správným způsobem, jak pít červené nebo růžové Pinot Noir, nebudou žádné problémy. Od klasických tradic neexistují žádná zvláštní pravidla. Následujte je a vyzkoušíte Pinot Noir v celém svém bohatství.

nalivali.ru

Jídla, která se kombinují s Pinot Noir

Pikantní kachní konfit

Kachna je klasický pinot noir pár. Vysoká kyselost tohoto vína vyrovnává obsah tuku a zdůrazňuje chuť kachny.

Koření obsažené v receptu na kořeněné konfitování pomůže odhalit co nejvíce chutí pinot noir.

Houbové rizoto

Vůně kořenů v houbové misce zdůrazní ovocné tóny aromatické kytice Pinot Noir, zejména pokud víno pochází ze starého světa.

Kuře s omáčkou ber-rouge

Kuřecí mísa je obvykle dokonalá ve spojení s plným bílým vínem, jako je chardonnay. Ale po uvaření kuře s omáčkou ber-rouge (znovu z pinot noir!) Získáte skvělé jídlo, které bude doprovázet víno z pinot noir.

Pstruh na grilu se slaninou, zelenými fazolkami a farrem (špalda)

Kombinace ryb a červeného vína je unie, která je předem odsouzena k selhání. Mořské odstíny v dochuti ryb a taniny červeného vína nepřidají k sobě eleganci. Ovšem čerstvé říční ryby, jako je pstruh nebo losos, se v kombinaci se sklenkou pinot noir vzájemně dobře doplňují.

Bílá pizza

Vysoká kyselost a aromatičnost červeného vína jsou harmonicky kombinovány se sýrem a chlebem.

Pro ty, kteří si neumí představit bez pizzy, doporučujeme do ní přidat zelení, aby zdůraznili květinové vůně pinot noir.

Humr s hráškem ravioli ve smetanové vinné omáčce

Díky nasycení masa vytvoří humr dobrý pár pinot noir, zejména pokud se omáčka na jídlo připraví na základě tohoto vína.

Lesní houby a polenta s kozím sýrem a bylinkami

Pinot noir by se měl stát oblíbeným vínem vegetariánů, protože je perfektně spárován s grilovanou zeleninou, pokrmy s bylinkami a houbami.

Pinot noir je jednou z nejstarších odrůd révy. Ve Francii se pěstuje od 1. století našeho letopočtu. Mniši, jejichž kláštery a vinice přežili dodnes, byli převážně výrobci vína..

Nejznámější region pro výrobu vysoce kvalitních vín Pinot Noir se nachází v Burgundsku, v departementu Côte d`Or, nedaleko města Dijon. Zajímavé je, že zde chardonnays produkují více..

l-wine.ru

Kontraindikace

Individuální nesnášenlivost porazit zvěř, černé kužely a lidi z Burgundska.

blog.invisible.ru

Ochutnávka recenzí vína Pinot Noir

Vůně je sotva znatelná, na začátku trochu bobule, po které se vůně stává malým lesem, objevují se ušlechtilé, dřevité tóny a vanilkové tóny..

Náklady na vína Pinot Noir jsou do značné míry závislé na regionu, kde se pěstovaly hrozny.

Klasiky žánru jsou Burgundsko, Francie, ale i přes autentičnost bychom si neměli myslet, že víno Pinot Noir Burgundsko je vždy dar od bohů. Často se setká s velmi chutným produktem. Minimální cena láhve začíná od jednoho a půl tisíce rublů - více či méně cenný produkt Pinot Noir a Francie lze zakoupit za cenu 2,5 - 3 tis. Rublů.

• Pokud chcete vyzkoušet francouzské víno Pinot Noir, ale nechcete Burgundsko, vyzkoušejte produkty z Loiretu v Sancerru. Toto víno Pinot Noir bude intenzivnější a výraznější.
• Nový Zéland Pinot Noir je sytější z hlediska chuťových vlastností a barva je intenzivnější. Známé rysy odrůdy révy Pinot Noir jsou jasně slyšitelné, produkt Nového Zélandu je vhodný pro ty, kteří poznají Pinot Noir a nechtějí pokazit první dojem z vína této odrůdy..

Nej saturovanější Pinot Noir je chilský, nicméně i ve specializovaných prodejnách alkoholu může být nalezení chilského Pinot Noir velmi obtížné. Je to kouřil a jam poznámky, velmi daleko od klasiky Burgundska.

O Pinot Noir Grapes

Hrozny, z nichž se vyrábí víno Pinot Noir, jsou jednou z hlavních pro výrobu šampaňského (celkem je povoleno 7 stupňů, z nichž tři jsou hlavní, včetně Pinot Noir). Hrozny Pinot Noir jsou extrémně vrtošivé, snadno mutovatelné a kazí suroviny náhlým změnám počasí. Výnos je nízký, což činí taková vína pro spotřebitele v ekonomickém segmentu poměrně nákladnou: je jednoduše fyzicky nemožné shromáždit více než 70 kilogramů na hektar, často výnos nepřesahuje 50 kilogramů na hektar.

Víno Pinot Noir se vyrábí téměř po celém světě, ale hlavní produkce tohoto vína je soustředěna v zemích, které se mohou pochlubit mírným chladným podnebím. Především jde o Francii a Německo, Švýcarsko a Rakousko, Japonsko a USA. Velkého úspěchu dosáhli odborníci na víno z Nového Zélandu, Oregonu a Kalifornie..

https://frullato.ru/vino/vino-pinot-noir

Charakterizace vína

Charakteristickým rysem hroznů Pinot Noir je nízký výnos, navíc velmi zraje. Odrůda hroznů použitá při výrobě šampaňského a šumivého vína by měla mít mnohem vyšší výnos.

A důvodem této funkce je nejčastější: bobule Pinot noir má velmi tenkou skořápku. Taková kůže nechrání plod před různými houbovými chorobami a tvorbou hniloby.

Horké klimatické podmínky vytvářejí předpoklad pro infekci plísní. Stalo se tak, že nejvhodnější pás pro pěstování Pinot Noir, identifikoval oblasti chladného a suchého klimatu.

Variety Pinot Noir známý pro svou schopnost interbreed a mutovat. Tato schopnost se používá k výrobě mnoha populárních vín, jako například:

• Pinot méně.
• Rulandské šedé.
• Pinot Blanc.

Na konci minulého tisíciletí ve Francii bylo přibližně čtyřicet šest odrůd Pinot noir. V roce 1925 překonali vinaři z Jižní Afriky tento kmen s hrozny Senso, aby získali Pinotage..

Popis vína

Z červených hroznů vyrábí Pinot noir vína lehké a střední chuti. V chuti tohoto vína bude přítomen červený rybíz a ostružiny. Určité klimatické podmínky kultivace dávají znatelnou chuť dřeva.

Tenká kůže z hroznových bobulí má proto malé množství pigmentu nápoj je mnohem lehčí než jiná červená vína.

Rulandské noir jde dobře s drůbeží, šunkou, jehněčím a vepřovým masem. Rysy pěstování a vlastnosti hroznů umožňují vyrábět omezené množství vína, což z něj dělá více žádoucí.

Tajemství Galů

Tento hrozen je právem považován za jednu z prvních technických odrůd speciálně vyšlechtěných za účelem výroby vína. Ve starém Římě se Římané na začátku prvního tisíciletí pokusili vytvořit alkoholický nápoj napodobující chodby. Tyto pokusy trvaly asi tři sta let..

Gaul, dnešní Francie, to viděl opojná červená šťáva z divokých hroznů Pinot noir před Římany, a není známo, jak staré. Tento nápoj měl silnou vůni a jedinečnou chuť, tyto vlastnosti dosud zůstaly.

Vinařství ve Francii zůstalo po mnoho let jednou z nejvyšších priorit. Popis pěstování hroznů a produkce vína byl předán najatým dělníkům a rolníkům pracujícím ve vinařstvích. Postupně se tak šířili po okolních zemích.

Kdo ví, co by se mohlo stát s touto odrůdou hroznů, kdyby ji katolická církev nevybrala pro použití ve svátostech. Šíření révy Pinot Noir způsobovalo sponzorství katolické církve.

Každý kostel Burgundska, každý klášter, rostl tento hroznový. Ve VI. Století existovalo obrovské množství vinic, církevních i soukromých. Po revolučním zabavení půdy z kostela v roce 1789 všechny tyto malé vinice přešly do soukromých statků a pěstovaly je majitelé.

Francouzský Burgundsko pěstuje Pinot Noir a dostává neustále vynikající sklizeň, která je u této odrůdy révy vzácná..

Z Burgundska po celém světě

Nejvhodnější oblastí, kde se pěstuje Pinot Noir, je Burgundsko. Zde je slavný „Zlatý svah“, tzv. Côte d`Or, kopce, které sahají přes 50 kilometrů, šířka hřebene je tři kilometry.

Přírodní klimatické podmínky a samotná poloha kopců jsou vhodné pro pěstování Pinot Noir nejlépe na celém světě.

Nejlepší víno můžete vyrobit z Pinot Noir, pokud hrozny rostly v kopcích, jejichž jemný svah směřuje na východ. Tento faktor může zaručit dlouhodobé a nezbytné sluneční teplo..

To vše odpovídá kopcům Côte d´Or, jejichž půda je vyleštěna křídou.. To umožňuje udržovat vyšší teplotu půdy a vynikající odvodnění..

Kromě Burgundska bylo na světě několik dalších míst pro výrobu vysoce kvalitních hroznů Pinot Noir. Toto číslo zahrnuje:

• Willamette Valley v USA.
• Martinborough, Waipara a Central Otago, podobná údolí Nového Zélandu.
• Inkerman, Khersonská oblast Ukrajiny.

Oregon Willamette Valley, vhodné pro pěstování hroznů s mírným chladným podnebím. Tento faktor je nejdůležitější pro pěstování pinot noir..

Doba ledová obohatila toto údolí úrodným vulkanickým bahnem. Díky tomu, údolí je jednou z nejlepších zemědělských pozemků. Údolí má vynikající přírodní drenážní systém, dostatek slunečního tepla a světla. Severní a Jižní Amerika produkuje nejlepší víno Pinot Noir v regionu, v údolí Willamette.

Nový Zéland je známý svými údolími Martinborough, Waipara a Central Otago. Mají stejné klimatické podmínky a zeměpisné souřadnice..

Centrální Otago proslavila právě kvalita božského vína Pinot Noir. Poloha tohoto údolí, nejvzácnější kontinentální klimatické zóny, poskytuje optimální dobu vegetace hroznů.

Oblast Central Otago je relativně malá, takže nebude fungovat, aby se stala oblastí s významným vinařstvím. Místní vinaři to chápou a zkusí zaměřit se na kvalitu vína a dělají to. Většina odborníků se shoduje, že víno vyrobené v tomto údolí může konkurovat nápojům Burgundska, lahvovým v nejlepších sklizňových letech.

Samozřejmě existují i ​​jiné oblasti na světě, kde vinaři vyrábějí vína této odrůdy, některé mají všechny vyhlídky na to, že se stanou slavnými. Můžeme rozlišit vinaře: údolí Okanogan v Kanadě, Pinot Nero v Itálii a Německu. V Evropě vynikají mistři Švýcarska, Rakouska, Srbska a Ukrajiny. Nápoje v Jižní Africe dávají dobrou naději, v Asii - Čína začala vyrábět dobrá vína této odrůdy. V Latinské Americe - Chile zaujímá své správné místo, kvalitu nápoje.

Slavné vinice

Doména de la Romanes-Conti

Samozřejmě, že nemá smysl vyjmenovat všechny vinice Burgundska, řekněme o těch nejslavnějších z nich. Víno z této vinice, každý rok, na jakékoli výstavě, je vysoce hodnoceno znalci a ochutnávkami, je považováno za standard ukazatele kvality - Doména de la Romanes-Conti.

Každé popíjení nápoje rozlité na této vinici přináší jedinečný chuťový zážitek. Mnoho znalců se považuje za štěstí, pokud se jim podařilo získat láhev takového vína. Průměrné náklady na láhev přesahují 150 $ a dřívější výnosy jsou velmi drahé.

Willamette, USA Oregon

Vysoce kvalitní pinot noir se nachází nejen v Burgundsku. Vinaři pěstují vynikajícího Pinot Noir ve Willamette Valley v USA. Víno vyrobené z tohoto hroznu má nejvyšší hodnocení. Je oceněn po celém světě a považován za jeden z nejlepších na dvou kontinentech v Americe.

Půda údolí je podobná Burgundian. Záviděníhodný přirozený drenážní systém. Nápoj čistého ovocného buketu, hloubka chuti a jeho nasycení jsou dány nápojům z hroznového ovoce pěstovaného v tomto údolí..

Mount Edward Nový Zéland

Další vinice s pěstitelskými podmínkami podobnými Burgundským údolím. Zakladatelem těchto vinařství je Alan Brady. Hledal na Novém Zélandu místo s ideálními podmínkami pro pěstování Pinot Noir. Stal se průkopníkem nejen ve výrobě vysoce kvalitní Pinot Noir, ale také obecně na vinařství na Novém Zélandu..

Tato vinice produkuje víno v omezeném množství. Vybrané odrůdy jdou do produkce Brady. Do každé šarže investuje své bohaté zkušenosti. Popis nápoje Mount Edward - jemný ovocný a jahodový odstín, velmi příjemná chuť.

Výrobní proces

Každý vinař má svou vlastní produkční metodu Pinot noir, nejčastěji tyto vlastnosti nejsou předmětem zveřejnění. Podívejme se na obecně přijímaný recept na výrobu vína Pinot Noir.

Pěstování hroznů

Toto suché víno začíná žít ve formě hroznů, náladových a rozmazlených. Pro svůj růst vyžaduje velké množství slunečního světla, dostatek vlhkosti a dobrý drenážní systém. Dobře sklizené klima a dlouhé teplo mohou zaručit dobrou sklizeň.

Pro kvalitní plodinu je nutné organizovat umělou ochranu před hmyzem a nemocemi. Kvalita života je také ovlivněna dobou, po kterou stojí klastry. Čím více bobule zůstanou na větvi, tím sladší budou. Povětrnostní podmínky určují dobu sklizně kombajnu, ale v každém případě je sklizeň září - říjen na severní polokouli a březen - duben na jihu.

Příprava suroviny

Další fází je zpracování surovin. Kvalita budoucího vína přímo závisí na době strávené zpracováním a časném zahájení kvašení.

Hrozny jsou rychle přepraveny na místo, kde jsou odeslány do drtiče. Produkuje sekání bobule a podporuje tvorbu šťávy. Šťáva je ponechána spolu se slupkou, takže taniny špiní průhlednou šťávu Pinot Noir.

Fermentace

K fermentaci dochází v nádobě na šťávu přidává se speciální vinné kvasnice. Z tohoto důvodu se ve šťávě tvoří alkohol - jedná se o vedlejší produkt životně důležité činnosti mikroorganismů, které jedí přírodní cukr.

A také se uvolňuje teplo a kysličník uhličitý, k jeho odstranění je nutné zajistit v místnosti dobré větrání. Po přeměně cukru na alkohol odumírají kvasinkové mikroorganismy.

Víno Pinot Noir nevyžaduje dlouhodobý kontakt s kůží, jako hrozny Merlot, proto je nutné pečlivě sledovat nasycení vína barvou. Po dosažení požadovaného tónu se víno oddělí od koláče a přesune do samostatné nádoby.

Další fáze kvašení probíhá v dubových sudech nebo v miskách z nerezové oceli. Ideální jsou však dubové obaly, které navíc dodávají nápoji zvláštní tanin a kořenitou chuť.

Výňatek

Víno rozlité do sudu se přemístí do sklepa k uskladnění nebo na podobné chladné a suché místo. Jednou za tři až čtyři měsíce, víno prochází dekantací. To je, když je sediment oddělen od kapaliny.

Paralelně s dekantací se provádí provzdušňování (umělé plnění vína kyslíkem), což pomáhá změkčit tanin Pinot Noir. Provzdušňování se provádí pouze v prvním roce zrání, v dalších letech to víno nepotřebuje.

Po dvou letech skladování víno prochází posledními dvěma ošetřeními.

1. Aby absorbovali přebytečný tanin, uchýlili se k pomoci vaječného bílku a přidali ho do kořeneného nápoje.
2. Konečná dekantace.

Víno připravené k pití v lahvích.

Šampaňské

Při výrobě šampaňského a šumivých vín Pinot Noir se šťáva shromažďuje během drcení dříve, než se štěrka začne barvit. Zahajte výrobu šumivého nápoje výrobou klidného vína.

Jedním z důležitých detailů při výrobě šampaňského je skleněná láhev, která vydrží vysoký krevní tlak. Do nádoby se umísťuje tiché víno, kvasnice a cukrový sirup. Nádoba je uzavřena pevným víkem.

Při fermentaci cukru se vyrábí alkohol a oxid uhličitý.. Nedostatek kyslíku a větrání způsobuje, že se plyn v kapalině rozpustí. Po zpracování veškerého cukru bakterie odumírají.

Šampaňské je udržováno otáčením a nakláněním láhve rovnoměrně. Ve předem stanoveném čase je láhev ve svislé poloze, zakrytá. V této poloze se očekává úplné srážení - víno je připraveno k čištění.

Sraženina se zmrazí umístěním hrdla láhve do speciálního chladicího roztoku. Po zamrznutí sedimentu otevřete nádobu a sediment vyjměte spolu s korkem.

Volný prostor láhve je naplněn sladkým vínem, uzavřen korkem, nasazen drátovou pojistkou a zabalen fólií. Všechno je šampaňské.

Ochutnávka

Začněme, stojí za to zkoumat nápoj ve světle. Zralost vína můžete určit podle barvy: mladé červené víno Pinot Noir má tmavý nasycený tón, zralý nápoj se vybledne.

Mírné otáčení skla pomůže zvýraznit jemné odstíny aroma. Mladé víno má silnou vůni ovoce, zatímco zralé víno má nádech země nebo dřeva..

Nyní byste měli držet trochu tekutiny v ústech. Cítíte vůni vína nosem, tady to je, pravá chuť božského nápoje.

Chuť a aroma se postupně mění. Doporučuje se polykat polovinu tekutiny a cítit další škálu aroma. Zbývající víno vytvoří trvalý pocit chuti - pachuť. Různá vína mají různé trvání tohoto pocitu, čím lepší nápoj, tím déle jeho chuť zůstává v ústech.

Poslední fází ochutnávky je vyplivnutí zbytku vína, které můžete pít.

https://che.bgrepon.com/užitečné-tipy/4577-odrůda-révy-pinot-noir.html

Vlastnosti třídy

Pino Noir - odkazuje na technickou západoevropskou odrůdovou skupinu. Slavná oblast vinic, francouzský Burgundsko, je považována za počáteční pěstební místo. Rodičovské formy - Traminer a Pinot Meunier (klon nebo sazenice). Počáteční formy jsou identifikovány na základě údajů získaných na základě analýzy DNA..

Hrozny jsou široce distribuovány v zemích střední, jižní a západní Evropy, na Novém Zélandu, v Japonsku a v několika regionech Jižní Ameriky. Odrůda je příznivá klimatickým podmínkám. V oblastech s klimatem charakterizovaným horkými teplotami dozrává dopředu, nemá čas získat kytici charakteristickou pro odrůdu. Nejlepší místo pro růst jsou nativní svahy Côte d´Or v Burgundsku. Podobné výsledky v kvalitě plodin se dosahují na Novém Zélandu a v USA (Kalifornie, Oregon)..

Typická banda Pinot Noir

Název odrůdy je přeložen z francouzštiny jako „černý hrbol“. Hrozny dostaly toto jméno pro podobnost tvaru svazku s šiška.

V jazycích zemí, kde se tato kultura pěstuje, existuje velké množství dalších jmen. Kvalitu Pinot Noir potvrzuje skutečnost, že se stal základem četných klonů a hybridních forem, které jsou běžné a kultivované po celém světě..

Pinot Noir - plodina na předměstí

Popis odrůdy

• Období vývoje, dokud nejsou plody připraveny k technickému použití, je 140 až 150 dní..
• Průměrná výška keřů. Sazenice jsou trpasličí, se vzpřímenými výhonky. Réva zraje brzy a dobře. Z celkového počtu výhonků se velká část vyvíjí do plodného stavu.
• Normální zatížení 1-2 shluky na větvi. Účinnost náhradních ledvin je nízká.
• Květina je bisexuální, opylení je dobré. Listy střední velikosti, kulaté, tří- nebo pětilisté ve tvaru trychtýře s rozšířeným centrálním lalokem. Puberta na zadní straně je slabá, cítená. Mladé listy mají žlutozelenou barvu. Výhonek z prvního roku růstu má při zralé světle hnědé zbarvení.
• Produktivita je střední a nízká. V průmyslovém měřítku získejte 50–60 centners na hektar. Maximální výnos - asi 105 centners na hektar.
• Hrozny nejsou cenné pro objem plodiny, ale pro její kvalitu, která závisí na regulaci a regulaci zatížení. Z tohoto důvodu se vinaři nesnaží získat maximální výnosy na úkor kvality..
• Odolnost proti plísním a oidiu je střední, až šedá hniloba - vysoká. Můra listů hroznů slabě ovlivňuje keře. Nízká „imunita“ na fyloxeru - rostlina umírá 5-6 let po lézi.

Pěstování v zemi ve středním pruhu vyžaduje přístřeší na zimu

• Otužilost v zimě je relativně vysoká. Odolnost proti mrazu - minus 30 stupňů. V případě poškození mrazem obnova ledviny obnoví plodinu pro příští sezónu. „Strach“ z mrazů na konci jara v důsledku předčasného otevření očí. Po vyklíčení vinné révy odolávají jarní mrazy minus 2-3 stupně bez ztráty úrody.
• Špatně přizpůsobený rovinnému a nížinnému terénu. Za takových podmínek náchylných k chloróze..
• Rozdíly v podnebí a rostoucí podmínky vedou k libovolným mutacím. Tato kvalita také vysvětluje širokou škálu klonů a tvarů..

Funkce péče

Pinot Noir je velmi náročný na splnění vhodných podmínek výsadby a kultivace. Pro výsadbu je výhodné zvolit jižní ploché svahy s vápenatými zeminami s nízkou koncentrací půdní vlhkosti.

Pinot Noir v červenci - začátek zrání

Odrůda je variabilní pro výběr kultivačních forem v závislosti na podmínkách a regionu:

• na nízkých keřích s mírným vývojem trvalého dřeva;
• na silně tvarovaných keřích s vysokým pařezem a zarostlým
• rukávy, révy a větve.

Průměrná výška keřů Pinot Noir umožňuje pěstovat hrozny v omezeném prostoru:

• vzdálenost mezi rostlinami v řadě je asi 0,8 metru;
• vzdálenost mezi řadami - od 1 metru;
• výška mříží od 1 do 1,5 metru.

Pinot Noir se pěstoval ve všech jižních zemích a v Africe

Odrůda je šetrná k péči, náročná a citlivá na zalévání a vrchní oblékání. Zalévání by mělo být hojné, ale ne příliš časté. Prořezávání se doporučuje pro 7 očí. K potlačení fyloxery se na hrozny roubují keře Pinot Noir odolné vůči poškození nemocí..

Abych zabránil chloróze na keřích, snižuji zelenou hmotu odstraněním malého množství listů. Takové opatření zvyšuje ventilaci rostliny, která slouží jako vynikající prevence před jinými lézemi..

Při pěstování v severních oblastech vyžaduje povinné přístřeší na zimu.

Popis vlastností klastrů a bobulí

Popis klastru:

• Velikost - střední nebo malá.
• Délka - 7-14 cm, délka - 5-8 cm.
• Tvar - válcový, zřídka válcový s laloky.
• Hustota - vysoká nebo velmi vysoká.
• S hustým lignified hřebenem, asi 4 cm dlouhý.
• Hmotnost - 60 - 120 gramů.

Produkční keř Pinot Noir za 4 roky

Popis ovoce:

• Velikost je průměrná. Tvar je kulatý nebo mírně oválný, někdy deformovaný kvůli vysoké hustotě svazku. Průměr asi 15 mm.
• Průměrná hmotnost - 1,5 gramu.
• Buničina je šťavnatá a něžná, nikoliv sliznice. Kůže je tenká a odolná. Šťáva nemá barvu.
• Jsou 2-3 semena. Obsah šťávy v plodech - více než 75%.
• Barva - tmavě modrá a černá.
• Chuť je harmonická. Je velmi bohatá na ovocné a jahodové aromatické odstíny, se vzorkem můžete zachytit maliny, švestky, jahody, rybíz, třešně, kouř, borůvky, kávu nebo zázvor.
• Vysoký obsah cukru s průměrnou kyselostí. Hodnota hroznů pro výrobu vína je způsobena správnou kombinací obsahu cukru a kyselosti.
• Vysoký peeling a redukce hmotnosti za nepříznivých podmínek prostředí.

Vyrábí se na vysoce kvalitní stolní vína a šampaňské.

Řecké víno Pinot Noir

Světově proslulá vínová vína se získávají z Pinot Noir. Jsou považovány za skutečně vínové. Jednozrnná vína (single-grade) od Pinot Noir mají jemnou a komplexní vůni. Často se mísí s jinými odrůdami za účelem výroby vín s jedinečnou chutí a vůní. Tato praxe je zvláště charakteristická pro soukromé vinaře..

Po smíchání s Chardonnay a Pinot gris se získají elitní šumivá vína nejvyšší kategorie.

Popis jakostí jednosložkového vína získaného ze surovin Pinot Noir Clone 115:

• Silná barva s fialovým nádechem.
• Nasycená kytice.
• Bohatá vůně s nádechem různého ovoce a bobulovin v závislosti na stárnutí.
• Dobře strukturovaný, tříslový, s dlouhým závěrem.
• Sladkost je nadprůměrná, kyselost je nízká.

https://selomoe.ru/vinograd/sort-pino-nuar.html

">