Champagne lambrusco: italské šumivé víno

Při pohledu zpět na historii a celosvětovou úctu k šumivým vínům můžeme s jistotou říci: dobré šampaňské je drahé. Ale je to opravdu tak? Výrobci šumivého alkoholu Lambrusco odvážně vyvracejí tuto skutečnost. Šampaňská vína mohou být jak chutná, tak cenově dostupná současně..

• Region, ve kterém hrozny rostly. Zeměpisná složka je důležitá, protože odrůdy bobulí se v průběhu let vyvíjejí a opylují, mísí a mění jejich chuť.
• Počasí během vrcholného zrání;
• Sklizeň a zralé ovoce.

Šumivá vína Lambrusco se vyrábějí dvěma způsoby. V prvním případě se bubliny stávají výsledkem přirozeného kvašení. Tento nápoj je ceněn stále dražší. Cenově dostupnější metodou je nasycení vína oxidem uhličitým. V uzavřených nádobách se kapalina podrobuje zvláštnímu zpracování a bublání bez dlouhodobé expozice. Takové šampaňské dosáhne potřebného podmínka je již ucpaná. Stojí to méně, ale kvalita se zpravidla příliš nezhorší..

Většina běžných spotřebitelů si všimne rozdílu v ceně těchto vín, ale nebudou si toho všimnout.

Historie temperamentní

Jakýkoli kvalitní alkohol má příběh. Výjimkou nebylo víno z Lambrusca, které získalo nejen historická fakta, ale také nádhernou mýtickou legendu.

Autorem mýtu byl Luigi Bertelli, který na konci 19. století vydal krásný příběh vzhledu šumivého nápoje. Podle mýtu, během válek mezi Bolognou a Modenou utrpěly armády obou stran těžké ztráty. Krvavá válka nezanechala lhostejné ani římské bohy. Mars, patron války, sympatizoval s modenskými vojáky, a Dionysus, bůh vinařství, udělil padlým vojákům zrno hroznů. Brzy semeno dalo révu, která produkovala úžasnou škálu hroznů, které později tvořily základ vína.

Patronka lásky Venuše nestála stranou. Když se dozvěděla o koláčku, který si obě bojující strany užívají, přidala do něj magický nektar, po kterém víno získalo šumivé.

Pokud jde o jméno, existuje také vlastní legenda. Příběh vypráví o hostinovi, který měl rád malou odrůdu hroznů. V instituci vlastněné vinařem se objevilo nové osvěžující víno. Většina návštěvníků však nápoj ochutnala a zajímala se o jeho neobvyklou chuť. Hostinský odpověděl, že miluje koláč. Znělo to jako „L`amo brusco“, což je v souladu s moderním názvem vína.

Další verze říká, že název „Labrusco“, což znamená „divoký“, se stal základem názvu. V každém případě má tato verze právo na existenci, protože nápoj je jednoduchý a cenově dostupný nápoj, a nikoli rafinovaný nápoj.

Moderní historie vína Lambrusco začíná v roce 1939, kdy pět rodinných vinařů spojilo své síly a vytvořilo Cantinu Puianello. Unie byla tak úspěšná, že výroba pokračuje dodnes. Kromě toho je Kantina největším producentem šumivých vín odrůdy Lambrusco a společnost vlastní 80% všech vinic této odrůdy.

Vrchol popularity šumivých vín začal v 70. letech, kdy vláda nezastínila občany zákazy a hlavní spotřebitelé vinařských produktů, hippies a beatniků, stále vzkvétali..

Chuť veřejnosti dnes prošla určitými změnami. Většina spotřebitelů dává přednost pikantní "brutus" a pít dlouhé expozice.

Snížení popularity nápoje ovlivnilo i to, že odrůda Lambrusco nepatří žádné vinařské společnosti. To znamená, že každý výrobce může vyrábět nápoje s tímto názvem, aniž by přitom dodržoval základní technologii. Jedinou věcí, která situaci chrání, je to, že některé regiony Itálie zavedly určitý druh kontroly kvality výrobků vyráběných na jejich území.

Rozdíly mezi šampaňským a Lambrusco

Na první pohled, Champagne a Lambrusco jsou téměř stejné chlasty. Ve skutečnosti mají tyto dva nápoje mnoho rozdílů:

• Obě odrůdy chlastu jsou vyráběny ze specifické odrůdy hroznů;
• Skutečné šampaňské se vyrábí pouze v oblasti šampaňského, takže chuť nápoje je vždy stejná. Nemůžete říci o Lambrusco, jehož kytice závisí na regionu a klimatu;
• Skutečné šampaňské je nasyceno bublinami během přirozeného kvašení a Lambrusco se vyrábí pomocí zjednodušené technologie;
• Klasické šampaňské je bílé. Italské šumivé nápoje mohou mít různé odstíny;
• Nejoblíbenější Lambrusco je sladké. Šampaňská vína zaujala odlišnou pozici: polosuché odrůdy jsou oblíbené.

Šumivé víno Lambrusco kombinuje více než 60 druhů nápojů. Každý z nich má vlastní kytici. Všechny odrůdy však mají společné rysy: je to lehkost, šumivá a ovocná vůně. Právě tyto vlastnosti odlišují skutečný chlast od padělků.

Také stojí za zapamatování, to šampaňské Lambrusco nemůže být dezertm. Stejné odrůdy můžete získat pouze polosladké nebo suché nápoje.

V závislosti na struktuře, rozlišit dva typy šampaňského Lambrusco:

• Šumivé;
• Ticho.

Šumivé odrůdy jsou na lahvích označeny jako „Frizzante“.

Většina odrůd produkce je uložena v ocelových sudech a nasycena bublinami podle metody Sharma.. Pokud je láhev označena použití "Classic Method", pak šampaňské je nejvyšší kvalitou ze své rozmanitosti.

Odrůdy Lambrusco

Lambrusco di sorbara

Vyrábí se podle řízené technologie.Znakem odrůdy je umělé zkrácení doby květu révy, v důsledku čehož jsou bobule nasyceny silnou chutí..

Patří do kyselých stupňů s vysokou chutí a silnou vůní. Degustační si všimnou světle fialové úpravy. Pdoporučeno pro použití s ​​mastnými potravinami.

Salamino di santa croce

Šampaňské obsahuje nejen odrůdu Lambrusco, ale také Ancelotta a Bruniola. Z této sady jsou připraveny polosladké i suché. Odrůda polosladká se často nazývá „perlivá“, klasická „di Santa Croce“ se však považuje za šumivou.

Nejvyšší náklady mezi víny patří Lambrusco k této zvláštní odrůdě. Průhledné rubínové šampaňské má výraznou ovocnou vůni. Je nutné pít „Young“, protože „Salamino“ není akceptováno.

Lambrusco červený polokvět je lépe odhalen v kombinaci s masovými pokrmy.

Giacobazzi lambrusco roso

Polosladké červené víno o síle 7,5%. Má sladkou chuť a klasickou ovocnou dochuť. K přípravě této odrůdy se používají tradice vlasti Lambrusco - Emilia-Romagna.

Italové mají svou vlastní tradici, pokud jde o použití růžového Lambrusco „Rosso“: je obvyklé podávat ji s dezerty a cukrovinkami. Lambrusco růžová se nejlépe kombinuje s lehkými sladkými chutěmi, proto se zřídka podává se slanými pokrmy.

Grasparossa di castelvetro

Tato odrůda není pouze jasně červená., ale také nasycený inkoust. Hustá malinová pěna může svědčit o kvalitě takového nápoje. "Grassparossa" má pevnost o něco vyšší než jiné odrůdy a má zvýšený obsah taninu.

Při přípravě se používá nejen klasická odrůda, ale i její poměrně vzácná odrůda Malbo Gentile. Specialisté rozlišují v kytici tohoto vína tóny fialové, třešňové, švestkové a zralé jahody.

Červené a silné víno je skvělým doplňkem k jídlu mastných jídel, ideálně - vepřovému.

Lambrusco mantovano

Takový nápoj je jako červený, tak růžová. Lambrusco této odrůdy je vyrobeno z osmi různých odrůd révy. V "Mantovano" je procento alkoholu výrazně nižší než u "bratrů".

Odrůda získala popularitu v 80. letech minulého století, kdy se v Itálii ovládala výroba vín Lambrusco.

Skutečně univerzální nápoj. Lambrusco růžová je vhodná pro mastná jídla, tak na lehký dezert.

Lambrusco cubista vstal

Růžové šumivé víno z polosladké kategorie. Síla takového nápoje je 8%. Produkce není kontrolována, nicméně jedinečná chuť vína mu dala mnoho věrných fanoušků po celém světě.

„Kubánský“ má bobulovou dochuť, díky níž připomíná „jahodové“ víno. Sladké a světlé, doplňuje každé jídlo, ať už je to maso, dezert nebo salát.

Kromě známých odrůd vína existují i ​​další druhy ovocných nápojů:

• Lambrusco Bianco je bílá. Polosladký nápoj zlaté barvy. Pijte to se sýrem, ovocem nebo pizzu. Bílé víno je milováno nejen chutí, ale také svou lehkostí a voňavými kyticemi.
• "Emilia Rosso." Lambrusco Pink - šumivé víno optimální síly připravené klasickou technologií. Emilia Rosso, přední prominentní italská šampaňská vína, je jedním z nejoblíbenějších šampaňských vín v rozpočtové kategorii.
• "Emilia Blanco" - Lambrusco White. Polosladké šumivé víno. Jeho dochuť připomíná hrušky a ananasové tóny. Polosladký Lambrusco je vhodný pro většinu klasických svačinek: od těstovin po sýry a mořské plody;
• Lambrusco del Emilia. Hrozny Ancelotta zaujímají většinu složení - 85%. Chuť "Emilia" se zásadně liší od obvyklé.

Kultura pití

Tradiční šampaňské nejsou vhodné, pokud jde o Lambrusco. Chcete-li udržet bubliny déle, upřednostňujte sklenice na víno s rovnoměrnými stěnami nebo sklenice se zužujícími se okraji.

Bez ohledu na to, jaké víno Lambrusco zvolíte, některé občerstvení se vždy hodí. Jedná se o tvrdý sýr, ovoce nebo těstoviny se smetanovou omáčkou. Pokud musíte zahájit hostinu lehkého chlastu, že ovocné víno bude dobrým aperitivem, to platí zejména pro bílé odrůdy "Emilia".

Šumivé víno lambrusco - alkohol s velmi loajální "chutí". Bude mu vyhovovat téměř každá kuchyně a všechny druhy dobrot.. Neomezujte se na italské těstoviny tradice. O krok dále, příprava párků, hub nebo jakéhokoli zákusku na bílé nebo červené víno. Maso je nejlepší pro červené odrůdy..