Španělská šampaňská kava (cava) - originální šumivé víno

Šumivá vína šampaňského přicházejí také v mnoha odrůdách..

Některé z těchto druhů jsou v naší zemi známé a některé si začaly získávat popularitu, Kava šampaňské, které má zajímavou a neobvyklou technologii přípravy.

Celkově je šampaňské Cava vlastně elitním bílým vínem, přesto to však i Španielové nazývají jen šampaňským Cava.

Může být suchý nebo sladký, bílý nebo růžový. Jedna věc zůstává nezměněna - pevnost asi 11 otáček a nepřekonatelná chuť a vůně.

Podívejte se na video, ve kterém znalec vína mluví o výhodách a nevýhodách šumivého vína Cava:

Druhy šumivého vína původem ze Španělska

Dnes existuje několik základních kritérií pro rozdělení tohoto šumivého alkoholického nápoje na druhy. Hlavním z nich je doba expozice samotného šampaňského.

Stárnutí času

Podle tohoto atributu může být Kava:

1. Cava - Jedná se o alkoholický produkt s nejkratší dobou stárnutí, přesně devět měsíců. Výsledkem je, že se šumivé víno objevuje s lehkou a jasnou vůní a také dosti výraznou kyselostí v dochuti. Ze všech odrůd takového španělského šampaňského - to je největší rozpočet.
2. Cava reserva - Jedná se o alkohol, který již patří do kategorie elitních nápojů. Před implementací se koná nejméně patnáct měsíců. Výsledkem je, že hotové šumivé víno má velmi jemnou a elegantní vůni, sladkou chuť. Takové šampaňské je obvykle klasifikováno jako polosladký nebo polosuchý nápoj..
3. Cava gran reserva - Toto šumivé víno patří k prémiovým nápojům, před prodejem musí zrát nejméně 30 měsíců. Během tohoto období se chuť, vůně a barva hotového šampaňského několikrát zlepšují. Takový nápoj se podává na světských večerech prvních osob státu a na nejslavnějších recepcích. Je třeba vědět, že se jedná o druh Cava vyrobený bez dalšího použití granulovaného cukru. Týká se tedy suchých šumivých vín..

Doba stárnutí všech těchto typů španělského šampaňského je uvedena po lahvování. To znamená, že již hotový alkoholový produkt je v zásadě vystaven další dlouhé expozici.

Odrůda hroznů

V závislosti na použité odrůdě hroznů může být Kava champagne:

• bílá
• růžová.

Nápověda! Zároveň mohou mít oba typy chuťově zcela odlišnou sladkost..

Obsah cukru

Pokud mluvíme o procentu cukru v tomto alkoholu, pak je Kava na tomto základě rozdělena do následujících skupin:

1. Brut de brut - extrémně suché šumivé víno. Obsah cukru v něm nesmí překročit 2 jednotky.
2. Brut příroda. Zde již v litru připraveného šampaňského může obsahovat tři gramy cukru.
3. Extra brut. Asi 6 gramů cukru na 1 000 ml hotového nápoje.
4. Brut obsahuje 7 až 15 jednotek cukru. Právě toto šampaňské se nejčastěji vyváží kvůli vysoké poptávce po jiných zemích..
5. Extra seco - extra suché šumivé víno, může obsahovat 12 až 20 jednotek cukru.
6. Seco. Zde se množství cukru v 1 litru nápoje může lišit od sedmnácti do třiceti pěti gramů..
7. Semiseco. Množství cukru v takovém nápoji se pohybuje od 35 do 50 g. Španělům se toto šumivé šampaňské nejvíce líbí..
8. Dulce - Nejsladší cava s obsahem cukru do 50 jednotek. Samotní obyvatelé Španělska nemají rádi takový nápoj, proto se obvykle vyrábí pouze pro vývoz.

Pokud si vyberete Cava sami, měli byste si nejen pečlivě přečíst jeho štítek, ale také vzít v úvahu množství cukru v něm uvedené výrobcem..

Skutečnost je taková, že při stejném množství mohou různí výrobci připsat takový nápoj buď polosladkému nebo polosuchému šumivému vínu.

Nápojová technologie

Zajímavá je nejen historie vzhledu Cavy, která se datuje více než 150 let, ale také technologie přípravy tohoto alkoholického nápoje, která zahrnuje následující výrobní kroky:

Nejprve to potřebujete sbírejte vhodné odrůdy hroznů.

Nápověda! Sběr surovin se provádí pouze ručně a pro přípravu tohoto lahodného španělského šampaňského lze použít pouze největší a nej šťavnatější bobule, které nemají žádné vady.

Poté shromážděny suroviny jsou zasílány do speciálních odšťavňovacích lisů. Připravená šťáva se nalije do speciálních nádrží a odešle se k primárnímu kvašení.

Po dokončení předchozího kroku, třídí mladinu a obohacuje ji o speciální vína, kvasnice a cukr. Někteří pěstitelé v tomto okamžiku také přidají trochu čerstvě vymačkanou hroznovou šťávu..

Výsledná směs plněné do lahví a korku s dočasnými zátkami. Zapadají do speciálních místností, kde přímo v kontejneru dochází k druhotnému kvašení Cavy. Tato fáze trvá devět až dvanáct měsíců..

Pak nutné Odstraňte sediment ze dna láhve. Současně vinaři nevypouštějí přijatý alkohol, provádějí tzv. Remuage.

• V tomto případě se lahve jemně otáčejí kolem své osy a jsou instalovány na hrdle.
• V této formě se sediment umístěný na jejich dnu zcela usadí na hrdle nádoby.

Poté, co se veškerý sediment přestěhoval do nové oblasti, musí být odstraněn. Za tímto účelem lahve jsou zmrazené.

Poté láhve jsou obráceny vzhůru nohama a dočasný korek je pečlivě odstraněn, kvůli vysokému vnitřnímu tlaku uvnitř nádrže je samotný sediment jednoduše vytlačen ven. Tato fáze produkce byla nazvána - degorgage.

Po této lahvi zavřete trvalými kryty a nechal dozrát od devíti do 36 měsíců.

Podívejte se na video, ve kterém odborník na víno říká, jak se vyrábí toto slavné víno:

Konečným výrobním procesem je označování, označování a vydávání na prodej zdarma..

Takový výrobní proces vyžaduje hodně času a úsilí, takže není divu, že hotové šampaňské Kava má poměrně vysokou cenu.

Španělé dnes vyrábějí své šampaňské v širokém sortimentu. Skutečně má vynikající chuť a vůni a to uznávají i nejelitnější sommeliéři na celém světě..