Madeira - víno a vinařství

Jen málokdo ochutnal nádherné obohacené víno madeira z osamělého ostrova, jehož strmé útesy se tyčí nad vlnami Atlantiku 600 km od marockého pobřeží. Unikátní vlastnosti tohoto vína byly objeveny v sedmnáctém století, když objevily, že dlouhé mořské cesty zlepšují víno. V 19. století byla Madeira vysoce ceněna. Na ostrov však padly dvě katastrofy pro vinnou révu: plíseň a fyloxéra a po větší část dvacátého století zůstala Velká Madeira pouze pamětí. Od roku 1979 se však po drastických opatřeních vlády ke zlepšení kvality vína situace začala zlepšovat..

Madera je jediné víno na světě, jehož umělé stárnutí záměrně využívá teplo. Tato metoda se nazývá estufas (portugalština: „sporák“) a je dvou typů. Levnější vína se ukládají do betonových nádrží vybavených topnými spirály, zahřívanými na teplotu 40-50 ° C, zráním po dobu nejméně tří měsíců. Toto je nejrychlejší, nejžhavější a nejméně citlivá metoda. Dobrá vína jsou skladována v dřevěných dočasných sudech s kapacitou 600 litrů v teple, často vytápěných radiátory, v prostorech od šesti měsíců do roku. Teplota vín stoupá na 30-40 ° C. Nejlepší vína se vůbec nepodléhají umělému ohřevu, ale jsou uchovávána v 600 litrových sudech pod střechou zahřátou pouze sluncem. Takže mohou zůstat několik let v řadě.

Verdelho - ostré, zakouřené, polosladké víno s jemnou ovocnou chutí. Možná je to podobné hroznům „Pedro Jimenez“ od Jereze.

Bual - bohaté a silné víno, ale méně koncentrované než Malmsey, někdy se slabou vůní gumy a mírně vyšší kyselostí.

Malmsey - nápadně sladká odrůda, někdy vydávající jemný, nasycený hnědý cukr, avšak s kouřovou hořkostí a překvapivě vysokou kyselostí, díky níž je téměř osvěžující.

KLASIFIKACE

Rezervní vína mají nejméně pět let zrání, Speciální rezerva - nejméně deset let a vzácná vína Extra Reserve - 15 let. Nejjemnější - znamená tříleté víno průměrné kvality. V současné době se řada vín prodává jako „10 let stárnutí“ a obecně mají dobrou kvalitu. Také vyrobené vintage madeira, může být zraje v lahvích po mnoho let. Madera Rainwater, lehké víno středního stylu, občas se dá najít i dnes.

ORGANIZACE

Dodavatelé mají tendenci nakupovat víno nebo vinné hrozny od malých vinařů a před prodejem je vydrží. Důvodem je částečně to, že proces stárnutí trvá dlouhou dobu, což je velmi nákladný úkol a vyžaduje investice. Hlavní výrobci: Blandy`s, Cossart Gordon, Henriques & Henriques, d’Oliveira.

PŘEČTĚTE SI ŠTÍTKO

Pokud chcete získat chuť, kterou Madeira skutečně dokáže dát, podívejte se na název odrůdy. Vína jsou levnější - pět let nebo méně - pravděpodobně pocházejí z „Tint Negro Moth“.

O TASTE

Sladká nebo suchá Madeira má štiplavou, silně pálenou chuť a úžasnou kyselost, která se stárnutím koncentruje.

JAK JE PITNOUT?

Ačkoli se při vaření používá levná Madeira, dobrý Madeira se nejlépe opije sám. Sercial i Rainwater jsou skvělé a neobvyklé aperitivy a lze je podávat také s polévkami. Sladké odrůdy - méně silné a osvěžující než portské víno - po večeři je lze pomalu popíjet miskou ořechů.

INFORMACE KUPUJÍCÍHO

CO JSEM pláču?

Nakonec se Madeira vrátila - drahé, ale důvěryhodné kvalitní víno. Než začnete mrhat na cenu, nezapomeňte: náklady na výrobu Madeiry jsou téměř dvojnásobkem nákladů na výrobu přístavu. Levná vína zrající pět nebo méně let nedávají skutečný pocit toho, co je víno schopno, takže nepokládejte a nekupujte víno zrající deset let.

PŘÍSTUPNOST

Není to špatné. Není běžné najít běžná vína a v dobrém specializovaném obchodě pravděpodobně najdete několik lahví po deseti nebo více letech stárnutí

UŽITEČNÉ INFORMACE

10letá kvalita Malmsey (Blandy`s) 9 *, cena 8 *, hodnota 9 *.

Dobré roky: Vintage Madeira je velmi vzácná, ale určitě bude báječná. Vytrvalost je však důležitá pro všechny dobré Madeiry a dobrá Madeira má nejméně deset let stárnutí.

Chuť poznámky: Styl Madeiry se liší od leptavých a suchých až po velmi nasycené. Nejznámějšími charakteristikami pro všechny směry jsou kouř a vzrušující chutnost ostré kyselosti..