Arménská vína a jejich vlastnosti
Arménská vína
- nejstarší na planetě. Kultura vína se zde objevila mnohem dříve než ve starověkém Řecku a ve Středozemní Phoenicia. „Arménské koňaky“ jsou však tradičně známější než vína..Tato marketingová situace na dnešním trhu se pomalu zlepšuje..
Investoři ze zahraniční diaspory se snaží oživit slavné tradice národního vinařství a rozšířit sortiment názvů arménských vín.
Který druh bych měl raději? Jak odlišit originální produkt od falešné a jaké jsou chutící vlastnosti populárních značek nápojů vyráběných v Arménii? Zkusme na to přijít.
Doba zrání hroznů, koncentrace cukru, kyselost a svíravost svazku závisí na mikroklimatu v konkrétní oblasti. Každá vinice existuje v jedinečném počasí, a proto je chuť místních vín, jako jsou otisky prstů, exkluzivní.
Arménští vinaři nicméně rozlišují běžné ochutnávky u některých druhů nápojů..
Chuť
Semisweet White Wines of Armenia vyznačuje se jemnou jemnou dochutí mandlových ořechů a horských endemických bylin, které rostou pouze na určitých horských svazích a nikde jinde nenajdete.
Zkušení ochutnávky cítí kořeněné tóny rozmarýnu a šafránu. Bílé odrůdy zrají v sudech z dubu Karabakh, a proto je do celkového aroma vůně přidána „hustota“ dubové kůry. Za standard této řady vín se považuje Takar Kangun, který se vyrábí z místní odrůdy Kangum, která tvořila základ pro výběr - Ryzlink rýnský -.
Suchá červená vína z Arménie mají pestrou paletu chutí. Vyznačují se vynikající rovnováhou jemných a dortových odstínů. Často se mísí s jinými odrůdami hroznů, a proto mohou mít příchuť vysokohorských lískových ořechů, loukových bylin a dubové bagety. Populární značka této série Origins je obohacena o místní odrůdy Hatun Khardzhi, Voskeat a připomíná chuť suchého - Aligote vína - podle chuti.
Do nejlepší vína z Arménie Počítejte s řadou ovocných nápojů. Jedním z nejpopulárnějších druhů je kdoulové víno, které se liší vůní zralého kdoule a lehce štiplavou květinovou dochutí, nejasně připomínající „Isabella“..
Červené švestkové víno má odpovídající aromatickou vůni s trochou tortity přidanou do švestkové kosti. Za nejznámější značku ovoce se však považuje víno z granátového jablka. Nápoj má jemnou kořenitou chuť s trvalým nádechem vlašských ořechů, tabákových listů a třešňovou dochutí.
Barva
Barva arménských vín odpovídá konkrétní odrůdě. Obecnou charakteristikou barevné palety je průhlednost suchých odrůd a nasycení barev obohacených a polosladkých vín. Sjednocující charakteristikou ovocné řady je lehká olejnatost, která se projevuje na stěnách skla, ale ne tak jasně jako v Tokayském..
Vůně
Vůně arménských suchých červených vín má několik společných rysů. To je stabilita vůně, která zůstává v prázdné láhvi po dlouhou dobu, její koncentrace, která umožňuje cítit „přítomnost nápoje“ mimo jiné chutě slavnostního stolu. Polosladké a obohacené odrůdy mají také bohatou éterickou paletu, ale můžete je cítit pouze ve sklenici.
Technologie výroby
Technologie tovární výroby v arménské výrobě vína má zavedenou sekvenci, která se opakuje s malými odchylkami pro jednotlivé značky. Fáze procesu lze identifikovat v tomto pořadí:
- sklizeň nastává během sady hroznů s maximálním obsahem cukru, když obsah cukru v bobulovině dosáhne 21-23%;
- zpracování hroznů, ždímání a příprava fermentační mladiny;
- u polosladkých vín je nastaven fermentační režim. K pozastavení "stavu sladiny" a stanovení potřebné koncentrace cukru určité značky se do kádě přidají různé minerální a organické přísady;
- po zastavení kvašení se vinný materiál filtruje a zbaví se spodního sedimentu;
- potom se meziprodukt nechá stát dalších 24 dní a podrobí se opakované filtraci, aby se uvolnil ze zbytku vinných kvasinek;
- před plněním do lahví se nápoj míchá podle specifického receptu a pasterizuje.
Toto je běžná technologie přijatá většinou výrobců. Technologové však téměř kdekoli v Arménii přidávají samostatné operace, díky nimž je výsledný produkt exkluzivní, což odráží zvláštnosti národního vinařství a jedinečné vlastnosti hroznů konkrétní lokality..
Jak podávat a konzumovat arménské víno
Mnoho světových sommeliérů, kteří přicházejí do Arménie, pořádá školení a semináře o správném zásobování a spotřebě nejlepších vín. Téměř všechny refrény zní takto: čím horší je víno, tím více musí být ochlazeno. Nízká teplota nápoje vám umožní skrýt své nedostatky.
Dobré víno se podává při pokojové teplotě 22–23 stupňů. Obohacené sladké a polosladké nápoje se nalijí do širokých sklenic, suché nápoje se nalijí do úzkých sklenic kuželovitého nebo tulipánového tvaru. Suchá vína se obvykle podávají chlazené ryby, drůbež, tvrdé sýry a ovocné dezerty. Obohacené nápoje vyžadují horké občerstvení z jehněčího sedla, pečeně se kořením a zeleninou, pikantní saláty a spoustu stolních zelenin (koriandr, petržel atd.).
Historie arménské výroby vína
Před sedmi lety odhalila archeologická expedice příslušného historického ústavu Akademie věd kulturní vrstvu starobylého osídlení poblíž vesnice Arenia v jižní Arménii. V jedné z jeskyní byl nalezen starodávný hroznový lis, jehož věk je podle radiokarbonové analýzy 6 250 let. V polním inventáři expedičních nálezů jsou keramické džbány se zbytky hroznového semínka, mísa na víno a tělo pálených hliněných džbánů pro kvašení hroznového moštu.
Na konci minulého století archeologové z Petrohradu objevili velkou část starověkého území v teishebanském regionu a našli v suterénu jednoho z paláců vanské vlády 411 velkých hliněných nádob pro mladinu (kapr karas) s objemem asi 32 000 litrů..
V helenistickém období byla vinařství na území starověké Arménie nadále prioritním typem řízení. Důkazem toho jsou nálezy v nekropole měst Ani a Agarak. Mrtví domorodci vložili do hrobu džbán vína. Tento doprovodný inventář se stal povinnou součástí pohřebního obřadu, který zůstal v Arménii až do pozdního středověku..
V moderní Arménii se vinařská kultura aktivně oživuje. Rovnováha vinic v dnešní zemi je stále „vychýlená“ směrem k odrůdám koňaku, ale stále více investorů investuje do vinařství.
Cílem marketingové strategie výrobců je oživení starodávných tradic. Země produkuje mnoho špičkových značek vína, které stále zaujímají malý segment mezinárodního trhu..
To však má své výhody: Arménské víno nepodléhá velkému padělání na rozdíl od známých značek, což znamená, že jednoduchý kupující nezklame, protože si pro sebe a své přátele koupil láhev dobrého arménského vína..