Vazisubani - bílé gruzínské víno ze stejnojmenné vesnice

Vazisubani je suché vinobraní bílé víno. Poprvé byl vydán v roce 1978 a v sovětských dobách byl velmi žádaný kvůli své vysoké kvalitě a nízké ceně. Vyrábí se z hroznů Rkatsiteli a Kakhuri Mtsvane pěstovaných poblíž vesnice Vazisubani, která se nachází ve východní části Gruzie. Vinice Microzone se rozkládají na ploše 62 kilometrů čtverečních.

Víno barvy s výraznými nazelenalými odstíny. V chuti dominují ovoce, med a květinové tóny, kterým je přidána mírná kyselost. Dlouhá a mastná dochuť.

Historický odkaz

Gruzie je historickým centrem vinařství. Zmínka o vinicích Colchis se nachází ve spisech Apolla z Rhodosu, řeckého spisovatele a filozofa, který žil ve 3. století před naším letopočtem. Rozvoj vinařství v této oblasti potvrzuje i byzantský historik Prokop z Cesareje, který ve svých spisech píše o Meschetii jako o významném vývozci kvalitních vín. K rychlému rozvoji průmyslu došlo ve druhé polovině 19. století a v roce 1877 byla v Gruzii uspořádána první vzdělávací instituce, která promovala odborníky na vinařství a vinařství..

Po říjnové revoluci byly všechny podniky znárodněny a v roce 1929 se dostaly pod jurisdikci Trustu sovětských farem, vytvořeného vládou a známého jako Samtrest. Činnost organizace byla zaměřena na zlepšení kvality a zvýšení objemu produkce vinařství. Technologové společnosti Samtrest se zabývali vývojem nových receptur vín spolu se zaměstnanci výzkumných ústavů republiky..

Víno Vazisubani bylo vytvořeno specialisty Samtrest v roce 1978. Surovinou pro jeho výrobu byla směs hroznů Rkatsiteli (85%) a Kakhuri Mtsvane (15%) z mikrozóny Vazisubani. Směsi z vinných materiálů těchto odrůd sloužily jako základ pro výrobu slavných stolních a dezertních vín sovětské éry: „Port“, „Chateau-Ikem“, „Saamo“. Hrozny Mtsvane s příjemnou ovocnou chutí a květinovou vůní se od 50. let 20. století používají hlavně k zušlechťování vín evropského stylu..

Vlastnosti výroby

Region Gurjaani, kde se nachází vesnice Vazisubani, je bohatý na aluviálně-karbonátové půdy a zaujímá první místo v celkové rozloze vinic v zemi. Sklizeň v mikrozóně se sklízí koncem září - začátkem října, kdy hrozny dosáhnou optimální zralosti a obsahu cukru nejméně 19%. Trsy se odstraňují pouze ručně. Hřebeny jsou pečlivě odděleny, poté jsou bobule ochlazeny a macerovány po dobu osmi hodin při teplotě +5 ° C. Teprve poté jde surovina k jemnému lisování..

Klasický recept „Samtrest“ předepisuje po ukončení primární fermentace stát mladé víno na kvasničných kalech po dobu jednoho měsíce, nyní se to však nedoporučuje, aby se zabránilo vysoké kyselosti nápoje. Doba zrání Vazisubani je nejméně jeden a půl roku ve smaltovaných nádržích nebo dubových lomech.

V současné době podniky používají jednodušší technologii, kdy přibližně 30% vinařských materiálů zraje v sudech z kavkazského dubu a doba byla zkrácena na 3-4 měsíce.

Gruzínský podnik ruské společnosti „Dionis“ praktikuje dlouhodobé zrání Vazisubani přímo v lahvích. Fermentace probíhá na speciální kvasinkové kultuře vybrané pro danou odrůdu. Po plnění do lahví se víno uzavře zátkami speciálně vytvořenými pro technologii stárnutí lahví a hrdlo je navíc naplněno včelím voskem, který chrání před pronikáním divokých hub do pokrmů. Teplota vzduchu ve sklepech se udržuje na 12-14 ° C, lahve se skladují ve vodorovné poloze.

Slavné značky Vazisubani

Vazisubani je ročník stolního vína evropského typu. V sovětských dobách byla hlavní produkce soustředěna v Gruzii, ale malou část vyráběl moskevský závod na základě dovážených vinných materiálů. Poté byla přítomnost oxidovaných tónů oceněna u gruzínských bílých vín, nyní je vysoká kyselost považována za nepřijatelnou. V popředí kytice Vazisubani se objevily takové vlastnosti jako svěžest, přítomnost jasných květinových odstínů, máslo a dlouhá dochuť..

V ruských obchodech jsou prezentovány následující značky Vazisubani:

• Marani Vazisubani, 13,5% obj. - vyrobeno ve vinném sklepě Telavi. Poměr hroznů se liší od klasického receptu - 80% Rkatsiteli a 20% Mtsvane. Část vinného materiálu zraje nejméně čtyři měsíce v dubových sudech, celý výrobní proces trvá asi rok. Sortiment podniku zahrnuje ročníková vydání Marani Vazisubani. Značka získala bronzovou medaili na International Wine Challenge 2004 v Londýně.
• AST Vazisubani je víno střední cenové kategorie o síle 12% objemových. Vyrobeno ve vinařské společnosti Dugladze. Společnost vlastní asi 300 hektarů vinic. Kytice má medové a květinové tóny se světlými dřevitými podtóny, mírnou kyselostí..
• Vazisubani Kartuli Vazi Great Collection 2000 - ročníkové víno vyrobené ruskou společností „Dionysus“ s obsahem alkoholu 11,5% objemových. Vinařský materiál sklizně v roce 2000 doporučila degustační komise pro dlouhé zrání v lahvi. Doporučuje se nápoj zelenavě zlaté barvy s bohatou květinovou vůní a medově ovocnou chutí dekantovat před použitím.

Jak pít Vazisubani

Podávejte víno Vazisubani ke stolu chlazené na + 10-12 ° С. Nápoj se hodí k rybám, zeleninovým salátům, bílému masu.

Vytváří gastronomický pár s tradičními gruzínskými pokrmy - satsivi, chačapuri, smažené kuřecí chkmeruli, zeleninová obloha s pkhali ořechovou omáčkou.