Kvareli - další gruzínské víno vyrobené z hroznů saperavi

Kvareli (Kvareli) - červené ročníkové suché víno, které je řízeno geografickým původem. Hrozny musí být pěstovány na Kvareli, vinařské zóně v Shida Kakheti o rozloze pouhých sto kilometrů čtverečních. Víno je tmavě červené barvy, vyznačuje se hustou strukturou, ovocnou vůní a bohatou chutí s nádechem lesních plodů, vanilky a hřebíčku. Nejznámějším producentem kvarelských historických vín je společnost Kindzmarauli Corporation, která sdružuje čtyři vinařské společnosti.

Historický odkaz

Vinařství v Gruzii se v 19. století rychle rozvíjelo. Farmy v Kakheti vyráběly stolní vína, která neměla nižší kvalitu než produkty francouzských vinařů. V roce 1929 převzal průmysl Samtrest, který pokračoval v rozšiřování nabídky vinařství. Do roku 1950 bylo za pomoci odborníků z místních výzkumných ústavů vyvinuto 64 druhů vín různých druhů, včetně Kvareli č. 50, které bylo vyrobeno tradičním způsobem Kakhetian.

Hromadná výroba vína Kvareli nebyla zahájena okamžitě. V padesátých letech minulého století tvořily většinu produktů republikových podniků vína evropského typu. Kakhetianova metoda vyžadovala hodně práce, proto byla dána přednost jiným značkám. Nakonec byla výrobní technologie společnosti Kvareli vypracována až v roce 1966, od té chvíle začala značka být neustále vyráběna společností Samtrest a během sovětské éry získala dvě zlaté a pět stříbrných medailí na mezinárodních soutěžích..

Technologie výroby vína Kvareli

Surovinou pro výrobu je místní odrůda Saperavi, sklizená v mikrozóně Kvareli, která se nachází na levém břehu řeky Alazani a na jižních svazích pohoří Kakheti. Mikroklima a poloha vinic jsou příznivé pro dlouhodobé dozrávání bobulí a lužní půdy přispívají k dobrým výnosům..

Odrůda Saperavi vyrábí dobře zbarvené, husté a sametově chutné nápoje s vysokou kyselostí. Distribuované víno se stejným názvem, které se vyrábí od roku 1886.

Na rozdíl od Kvareli, Víno Saperavi nepatří k chráněným zeměpisným názvům a lze jej vyrobit z hroznů pěstovaných v jakékoli oblasti.

V zóně Kvareli sklízejí, když obsah cukru v hroznech dosáhne 19%. Trsy procházejí drtičem, buničina je spolu s hřebeny umístěna do velkých hliněných džbánů (qvevri) vykopaných do země. Obsah keramických nádob se několikrát denně míchá, dokud není mladina zcela připravena. Poté je nádoba těsně uzavřena a ponechána fermentovat po dobu 3-4 měsíců. Poté se mladé víno přečerpá do dalších džbánů nebo sudů, silné se oddělí.

Klasický způsob stárnutí Kvareli je v qvevri, pokrytý kamennou deskou a pokrytý zemí, ale tato metoda se používá jen zřídka. Víno obvykle zrálo v dubových sudech, doba zrání je obvykle nejméně tři roky.

Slavné značky vína Kvareli

Vzhledem k malé ploše vinic a dlouhé produkci vína „Kvareli“ je víno považováno za prémiové. Může být obtížné najít výrobky vyrobené klasickým způsobem Kakhetian. Společnosti povinně dodržují požadavky na suroviny, ale tuto technologii porušují. Vína se vyrábějí na moderním zařízení a často se ukáží jako nedostatečně vyzrálá.

Výrobci:

• Kvareli 2013, 13% - prémiové víno vyrobené gruzínskou společností Koncho & Co, která vlastní vinice v mikrozóně Kakheti. Víno zraje až 3 roky ve francouzských dubových sudech.
• Shumi Kvareli, 13% - husté víno s nádechem ostružin, malin a koření, vyrobené ve vinařství Shumi, ve věku 2 let;
• Kvareli Red Dry, 13% - vyrobeno společností Kakheti Co pomocí klasické technologie s 3letým stárnutím.

Odborníci se domnívají, že kytici odlehlých Kvareli nelze ocenit během ochutnávky ze sklenice. Klasickým způsobem pití vína je nasbírání plného šálku přímo z keramické nádoby, kde byl nápoj zralý..

Jak pít víno Kvareli

Kvareli patří do kategorie stolních historických vín. Síla nápoje je 12,5-13% objemových, ale obsah cukru je minimální. Ideální teplota podávání od 16 do 18 ° С..

Víno, které zrálo tři roky, je pikantnější a pikantnější než mladé, proto se doporučuje k masu. Kombinuje se se steaky, grilovaným hovězím a vepřovým masem, zvěřinou, doprovázenou tradičními gruzínskými bylinkami a lehkým kořením.