Lehce solené červené ryby (losos, losos nebo pstruh) - recept na marinádu s vodkou

Skandinávská technologie rychlého solení lososa doma, kde základem marinády je vodka. Místo lososa si můžete vzít další červené ryby: pstruh, losos, jeseter, růžový losos, kamarád atd. Zvažujeme univerzální recept na marinádu, jejíž koření je kombinováno s jakoukoli červenou rybou, ale jejich složení lze na přání doplnit vlastní verzí. Výsledkem je jemné, ale nerozpadající se, lehce solené rybí filé s jemnou chutí. Aktivní část přípravku bude trvat 25-30 minut, samotný proces solení bude trvat 8-10 hodin.

Proč potřebujete vodku, když solíte ryby

Vodka plní několik funkcí najednou: zvyšuje chuť filé, zachovává tvar a barvu ryb a také zabíjí patogenní mikroorganismy uvnitř dřeně a dezinfikuje červené ryby.

Místo vodky můžete použít ethylalkohol zředěný na 40%. Špatně rafinovaný měsíční svit není vhodný, protože dodává dochucenou pachuť. Koňak a whisky pro moření lososů také nejsou nejlepší volbou kvůli charakteristickým dubovým tónům. Zralý alkohol se někdy používá k marinování lososa a pstruha, ale ani zde není taninová příchuť pro každého. Dalším více či méně neutrálním alkoholem je gin, avšak v hotovém filetu se objeví lehké tóny jalovce..

Vzhledem k malému množství a správnému solení není vodka cítit ve vůni a chuti červených ryb. Jídlo je považováno za nealkoholické.

Jak si vybrat červené ryby k moření

Čerstvé (nejlépe) nebo zmrazené červené ryby (rozmrazte před vařením). Ryby s normální trvanlivostí mají vůni moře a bahna, mokré šupiny bez prasklin, oči jsou vypouklé a čisté a žábry jsou červené, růžové nebo červeno-vínové (typické pro jeseterové ryby).

Křehké šupiny, suchý a mírně ohnutý ocas u špičky, zakalené oči, šedé žábry a vůně čpavku naznačují dlouhé skladování a možné znehodnocení ryb. I vzhled jednoho z uvedených znaků by měl být alarmující..

Další přísady

Aby se chuť ryb cítila dobře, koření a koření se do klasického receptu na solení nepřidávají. Dostatek soli a cukru.

Z koření se kromě mletého černého pepře často používají semena fenyklu a hrášku. Před přidáním do marinády musí být hrášek a kořenící semena smíchány a poté rozemleté ​​v mlýnku na kávu nebo v maltě.

Olivový olej pomáhá nasytit ryby a činí filety šťavnatějšími. Výroba nakrájené zeleniny také není pro každého. Na dno mořící nádoby můžete dát pár větviček kopru.

Recept na soleného lososa s vodkou

Složení:

• červená ryba (losos, pstruh, losos) - 0,5 kg;
• vodka - 50 ml;
• sůl - 2 lžíce;
• cukr - 1,5 lžíce;
• olivový olej - 1 čajová lžička;
• pepř, fenykl, další koření a koření - podle chuti;
• zelené (kopr, petržel, koriandr) - podle chuti.

Příprava

1. Čerstvé ryby očistěte, odstraňte hlavu, ocas, ploutve a šupiny. Neodstraňujte kůži. Opláchněte kostru pod tekoucí vodou a poté ji osušte papírovými ručníky. Vyřízněte mastné části, dobře neabsorbují sůl.

2. Odstraňte mezižeberní kosti pinzetou nebo ostrým nožem. Rozdělte filé na několik spárovaných částí (lze je snížit na polovinu), které jsou vhodné pro solení.

3. Smíchejte sůl, cukr, nasekané bylinky a koření.

4. Červené rybí filety potřete olivovým olejem a poté je potřete směsí soli, pepře a koření. Posypeme nasekanými bylinkami.

5. Nalijte 25 ml vodky na dno skleněné nebo smaltované marinovací nádoby, můžete hodit pár větviček kopru. Položte polovinu ryb, kůží dolů. Poté přidejte zbývající filet, kůží nahoru.

Měkké části různých částí by měly být ve vzájemném kontaktu a pokožka chrání filé před nadměrným vlivem alkoholu a větrání.

6. Nalijte zbývající vodku (25 ml). Doporučuje se naložit malou zátěž, poté nádobu pevně uzavřít víkem nebo zabalit potravinářskou fólií, aby byla ryba chráněna před vzduchem.

7. Nechejte soleného lososa (pstruh, losos) po dobu 8-10 hodin na tmavém místě při pokojové teplotě. Poté přeneste do chladničky. Miska je připravena.

Doba použitelnosti solené červené ryby v chladničce je až 20 dní, přičemž je důležité, aby filé nepřišlo do styku se vzduchem.