Pirosmani - gruzínské víno pojmenované podle umělce
Gruzínské víno pirosmani se vyrábí v mikrozóně Ahoebi (oblast údolí Alazani) z hroznů Saperavi. Tato odrůda je známá výrobou vín s obzvláště intenzivní červenou barvou, navíc se dobře projevuje ve směsích, obohacuje buket a vyhlazuje nedostatky jiných odrůd..
Víno Pirosmani patří do vzácné kategorie přirozeně polosuchých. Díky jedinečnému podnebí regionu (chladné dny, noční mrazy) zůstává po šťávě ve šťávě část přírodního cukru (fruktóza), takže při výrobě nejsou vyžadována žádná další sladidla.
Dějiny
Víno se objevilo v roce 1981 a bylo pojmenováno po umělci Nikolai (Niko) Pirosmanashvili. Tento zástupce gruzínského umění se narodil v roce 1862 v provincii Tiflis a zemřel tam v roce 1918. Niko je známý tím, že nikdy nestudoval malbu a nikdy nedostal žádné smysluplné vzdělání. Umělec pracoval v žánru primitivismu, ale uznání k němu přišlo až po jeho smrti, během Pirosmanashviliho života zůstal neuznaným géniem.
Produkční technologie
Pirosmani se vyrábí podle Imeretianské technologie: hrozny (s obsahem cukru nejméně 20%) se očistí od větviček, rozdrtí se. Výsledná dřeň, přímo s kostmi a kůží, se uchovává po dobu jednoho a půl až dvou měsíců v nádobách kvevri vykopaných do země. Výsledkem jsou středně koláčová, aromatická vína světlé barvy..
Někdy je kakhetská technologie mylně označena jako pirosmani, ale přesto to trochu odporuje standardním stylům: s ní nejsou oddělené větve a budoucí víno je v nádobách uchováváno nejméně dvakrát tak dlouho.
Samozřejmě, že ne všichni výrobci dodržují tradiční „recepty“, často se vyskytují případy, kdy se víno vyrábí nejběžnějším způsobem, kvasící šťáva v nerezových kádích.
Specifikace
Barva vína pirosmani je hluboká, tmavá, s rubínovými a granátovými záblesky. Na patře jsou tóny černé třešně, sušených švestek, rybízu, síla je 10,5-12,5 stupňů, obsah cukru je 1,5-2,5%. Červené pirosmani se dobře hodí k grilování, smaženému masu, kořeněným pokrmům a hustým omáčkám. Někteří výrobci doporučují podávat je s ovocem a dezerty. Ideální teplota podávání - 16-18 ° C.
K dispozici je také bílý pirosmani, který se vyznačuje jemnou ovocnou vůní, v kytici jsou cítit tóny medu, citrusů, květů, zimolezu. Pokud je červené víno lepší pít hned na oběd nebo vydatné jídlo, pak se bílé pirosmani podává jako aperitiv nebo osvěžující nápoj v létě. Toto víno vytváří dobré gastronomické spojení s libovým masem, drůbeží, rybami, saláty.
Bílá odrůda Pirosmani nebyla považována za standard, není uváděna jako příklad, když hovoříme o umění gruzínských vinařů, a je nepravděpodobné, že by vám toto víno sommelier doporučil k slavnostní příležitosti.
Slavné značky Pirosmani
- „Kartuli Vazi“. Víno se vyrábí ve vinném sklípku Tiflis a do směsi se přidávají hrozny Rkatsiteli..
- Gruzínská královská vína. Složení: 100% Saperavi, barva - s fialovým odstínem, v chuti jsou cítit nuance červených bobulí. Víno je plné, taninové. Hodí se k tučným a libovým masům, sýrům.
Mikitáni. Kupující zaznamenávají určitou kyselost chuti. - Betaneli. Pěstitel popisuje odrůdu jako „slanou a slanou“, přičemž odkazuje na tóny pepře a ostružiny v kytici..
- Další značky: Iveriuli, Kakhuri, Graneli, Badagoni atd..