Suché červené víno saperavi (saperavi) - hrdost gruzie

V roce 1828 slavný ruský spisovatel Alexander Sergeyevič Griboedov nabídl nabídku mladé gruzínské princezně Nině Aleksandrovna Chavchavadze, a jak má legenda, získání odvahy pro tento krok pomohlo muži v lásce popíjet Saperavi - skutečně národní gruzínské víno.

A to je jen jeden z úžasných příběhů spojených s viskózním, hustým, neproniknutelným červeným nápojem. Není náhodou, že se v legendě objeví - vášnivé, temperamentní, světlé, na rozdíl od všeho jiného vína.

1. Mladý "jeden rok starý" Saperavi velmi populární jako snadný demokratický doprovod k různým pokrmům.
2. A pevné víno, měřeno po celá desetiletí, budou vyhledáváni rozlišovacími someliéry, znalci a sběrateli.

Za zmínku také stojí skutečnost, že hrozny Saperavi se používají nejen v monositorech, ale také v různých směsích, které vinařství po celé zemi aktivně používají..

Barva

Ani Henri Matisse, který vytvořil svůj slavný obraz „Harmony in Red“, nemohl dosáhnout tak bohaté tmavě červené barvy, jakou příroda vytvořila pro víno Saperavi.

Tato barva je tak hluboká a hustá, že paprsky slunce skrz ni nemohou proniknout, a ani přidání vody nezpůsobí, že se tento tmavě třpytivý červený bledší.

"V krvavě červených flutrech Saperavi / Candlelight - / Flutter na chvíli a zmrazení / Butterfly v noci," píše básník na internetu.

Není náhodou, že v gruzínštině slovo „saperavi“ znamená „paint“.

Tmavě červená, až po modro-fialovou, není pouze kůží, ale také dužinou odpovídající odrůdy. A toto bohatství barev dává bobule vína z toho nápoj.

Neproniknutelná červená „barva“ zůstane po ochutnání Saperavi, která bude mimochodem jednou z kvalitativních znaků tohoto vína, určitě na vašich zubech a jazyku..

Když mluvíme o paletě Saperavi, experti nejčastěji navrhují následující asociace:

• Přezrálá třešeň;
• Ruby;
• Granátové jablko.

Co nejtmavší, pokud možno nasycený, dokonce i hypertrofovaný odstín červené - to je povinná vlastnost gruzínské červené barvy.

Chuť

Hustá ušlechtilá chuť Saperavi magicky kombinuje tóny švestek, ostružin, černého rybízu. Hlavní charakteristikou Saperavi je její svíravost.

Odstíny této proprietární svíravosti přímo závisí na dvou faktorech:

1. Zrání hroznů. Čím zralejší „materiál“ je vybrán pro nápoj, tím sladší bude počáteční výsledek. V každém případě však sladkost gruzínského červeného vína postrádá kloktavost a má ušlechtilý, zdrženlivý charakter, který ustupuje hlavní notě stejné adstringence..
2. Stárnutí vína. Nápoj ve věku více než deseti let má viskózní konzistenci a hustou, úžasně bohatou chuť. Takové víno se vyznačuje velmi dlouhou chabou úpravou, která je charakteristickým znakem „starého“ Saperavi.

Všimněte si, že kytice tohoto vína je jednoduchá a srozumitelná i pro začínajícího znalce vína, díky čemuž je mezi lidmi ještě populárnější a nejoblíbenější..

Podívejte se na video, které hovoří o chuti a technologii výroby slavného červeného vína:

Cena

Jak se hodí k lidovým vínům, Saperavi není luxusní zboží. Cena láhve mladého vína zpravidla nepřesahuje 6–8 $. S věkem se nápoj samozřejmě stává nejen rafinovanějším, ale také dražším..

Přijatelná cena by vás však neměla uvádět v omyl: nijak to nepopírá vysokou chuť a estetickou osobnost vína. Naštěstí pro nás všechny jsou hrozny Saperavi v Gruzii opravdu velmi běžné, takže její náklady jsou oprávněně nízké.

Technologie výroby

Výběr hroznů pro výrobu Saperavi závisí na druhu vína, které plánují získat.

Je důležité! Pokud se na výstupu očekává klasické červené suché, pak bude bobule mírně nezralá, a pokud vinaři plánují vyrábět dezertní odrůdu, použijí se nejzrajší a největší hrozny.

Dnes se používají dvě hlavní výrobní technologie Saperavi..

V autentická technologie Kakheti hroznové bobule jsou udusené kůrou a semeny. Poté se budoucí víno umístí do velkých hliněných nádob (v Gruzii se nazývají „kvery“) a vykopává se do země po celou dobu fermentace..

K fermentaci dochází při teplotě ne více než patnáct stupňů a trvá 120 dní. Poté by mělo být víno tradičně skladováno po dobu nejméně 10-12 let, ale vinařství toto období často nevydrží, prodává mladé Saperavi, které již do roku skladování dosahuje své charakteristické chuťové vlastnosti..

Tradiční technologie má mnoho fanoušků po celém světě, ale někteří odborníci tomu nedůvěřují..

• Jde o to, že hliněné „čtvrtky“, vykopané do země, jsou pokryty mikrotrhlinami neviditelnými pro oko, skrz které ne vždy přátelské mikroorganismy pronikají do kapaliny.
• Existují tedy obavy týkající se bezpečnosti potravin..
• Obránci technologie Kakheti však uvádějí staleté zkušenosti a prohlašují spojení vína a gruzínské země za nezbytnou součást magie vína.

Novější, tzv Evropské technologie napodobuje starořeckou tradici výroby alkoholu.

Hrozny jsou důkladně oloupané ze slupek, větviček a semen a posílány k fermentaci v běžných ocelových nádobách. Fermentační doba je výrazně zkrácena (to je pouze 30 dní) a bezpečnosti je věnována největší pozornost.

Jak pít?

Saperavi je skvělou volbou pro bohatou přátelskou hostinu.

• Na jedné straně dokonale započítává širokou škálu pokrmů, zejména těch mastných: pilaf, jehněčí kebab, satsivi a další, ne nutně gruzínské, národní jídlo.
• Na druhé straně takové víno zůstává soběstačným nápojem, který neztrácí svoji chuťovou pachuť ani v nejjemnější kulinářské soutěži..

Jednoduše řečeno, Saperavi je kvalitní „masové“ víno, které nevyžaduje příliš uctivý přístup, ale nezavádí očekávání.

Tradičně se víno Saperavi podává chlazené (13–15 stupňů) a vždy ve speciálních sklenicích na víno naplněných pouze třetinou.

Mladý rok staré víno se velmi snadno vypije, uhasí žízeň a zachová čistotu mysli pro ochutnávače.

Nápověda! Dobře kořeněný „dospělý“ (12–15 let) Saperavi je tlustý, viskózní nektar, který vede k neuspěchaným filozofickým myšlenkám v duchu Omara Khayyama a má dlouhou mizející dochuť..

Na závěr příběhu legendárního gruzínského vína bych si rád vzpomnělslavná slova Federica Felliniho: "Dobré víno je jako dobrý film: rychle končí a zanechává velkou dochuť - s každým douškem se v něm něco nového otevírá, a jak se často stává u filmů - rodí se a znovu se rodí v každém novém znalci.".

Jistě, když jste ochutnali extravagantní víno Saperavi, v něm objevíte něco vlastního..