Jak vyrobit domácí víno z hroznů: recepty

Vinice je první rostlina Noe zasadená po povodni. A přestože vína z nejvíce nepředvídatelného ovoce a bobuloviny jsou nyní velmi populární, hroznové víno zůstává klasikou žánru.

Suroviny

Doma se hroznové víno připravuje z jakékoli odrůdy, kterou máte, tj. můžete použít nejen tmavé a světlé odrůdy bobulí, ale také z nich vytvořit složení.

Domácí víno se obvykle připravuje z hroznů Platovského, Crystal, Regent, Přátelství, Saperavi, Stepnyak, Festivalny, Rosinka, které mají v bobulích poměrně vysoké procento cukru..

Ale mnohem častěji vyrábějí víno z hroznů Isabella a přidávají do něj trochu více cukru. Totéž platí pro hrozny Lydia..

Skutečně ušlechtilý alkohol se získává ze speciálních odrůd vína - Isabella, Sauvignon nebo Sauvignon Blanc, Rulandské modré nebo Rulandské bílé, Chardonnay, Cabernet, Aligote, Merlot nebo Ryzlink rýnský.

Sběr klastrů musí být proveden ručně, v posledních dnech září (nebo prvního října) - před prvním úderem mrazů. Počasí by mělo být suché - bez deště nebo vlhkosti. Klastry samy o sobě neumývají ani po odběru. Tím se chrání divoké kvasnice na povrchu bobulí vína - nezbytná součást kvašení..

Po sklizni hrozny neukládají - bobule okamžitě oddělí od větví, odhodí suché, plesnivé, shnilé nebo nezralé (poskytnou přebytečnou kyselinu). Maximální, pokud existuje příliš mnoho hroznů, lze je třídit a třídit následující den po sklizni. Bobule, stejně jako klastry, neumývají.

Na podzim, během sklizně, bude teplota na ulici a v místnosti, kde budete pracovat se surovinami, vynikající. Proto, když přinesete hrozny z ulice - nechte je zahřát, získejte teplotu v místnosti. Pokud je začnete hned třídit, zejména mačkání šťávy, pak vás to může zklamat - dávání viny není všechno nejlepší, co je v ní (a ne plné). Ne nadarmo říkají ve vinařství, že víno žije, což znamená, že je citlivé na sebemenší manipulace s ním..

Zásoby a obaly

Musí být čisté a pokud možno sterilní. Chcete-li to provést, měli byste je omýt sodou a namočit ve vroucí vodě, a pokud to není možné, opařit je vroucí var. Poté jsou všechny položky sušeny pomocí sterilních suchých ubrousků nebo přirozeným kapáním.

Materiálem vinařských „doplňků“ by mělo být dřevo, sklo, v extrémních případech - potravinářské plasty (plasty) nebo smaltované obaly (bez třísek), nerezová ocel, ale v žádném případě kov, který rád reaguje s vínem ve všech fázích přípravy nápoje.

Ochutnávka

Provádí se téměř ve všech fázích přípravy. Odhadují se tři konstantní ukazatele: barva, aroma, chuť. Závěrečný test se nebere na lačný žaludek. Pití jiného alkoholu, než to také nestojí za to..

Pijte domácí hroznové víno chlazené. Občerstvení se vybírá na základě síly a sladkosti nápoje.

Optimální denní dávka je 100 ml vína. Pouze tak přinese nejen potěšení pro vaše chuťové pohárky, ale také prospěje vašemu zdraví.

Výhody vína: zachraňuje anémii a změny krevního tlaku, odstraňuje radionuklidy a omlazuje tělo.

Kontraindikace: nesnášenlivost bobulovin, lékařská omezení (těhotenství, věk, stav nervového systému a psychiky, pooperační období, predispozice k alkoholismu).

Nabídka vín, od továrny po „značkovou - rodinu“, je obrovská, ale existují určitá pravidla pro jejich přípravu, která by se neměla ignorovat, pokud chcete získat dobré hroznové víno.

Technologie výroby bílého (růžového) a červeného vína má určité rozdíly, o kterých jsme se laskavě vyprávěli v jednom z vinařství (název nesměřujeme, aby na něj reklama neměla být brána). Obě technologie popisujeme velmi podrobně a pokud známe základ, můžete do receptu snadno přidat své vlastní individuální vlastnosti.

Recept na červené víno

Toto víno se obvykle připravuje z modrých hroznů, které se někdy nazývají také černé, nebo z kombinace odrůd s převahou tmavých odstínů bobulí..

Okamžitě si všimneme, že proces přípravy jakéhokoli červeného vína bude totožný s následujícím, bez ohledu na počet hroznů a granulovaného cukru uvedený v seznamu složek.

Připravit:

• modré nebo černé hrozny (bobule) - 10 kilogramů
• granulovaný cukr - 50-200 g. za každý litr přijaté šťávy

K výrobě vína z modrých hroznů je třeba:

1. Práce se surovinami:

Po vytřídění hroznů a ponechání pouze zdravých a zralých bobulí je přistoupíme k jejich hnětení. Mnum, takže každá bobule je rozdrcena. To se nejlépe provádí ručně v malých dávkách..

Před zahájením procesu doporučujeme nosit gumové rukavice - hroznová šťáva nejen maľuje pokožku, ale také ji v důsledku přítomnosti kyselin dráždí. Navíc chrání šťávu před tím, než z pokožky dostane mikroorganismy a částice stratum corneum.

Alternativou pro hnětení bobulí může být dřevěný nebo gumový (silikonový) váleček, který, stejně jako ruce, nedrtí jednu kost.

Kapacita, ve které se objeví šťouchané hrozny, by měla být naplněna nejvýše 2/3 nebo 3/4 jeho objemu. Poté se přikryje gázou a umístí se do zatemněné místnosti s kolísáním teploty 22-24 ° C. Zde by mělo začít kvašení šťávy a buničina (kůže, dužina, část semen) bude vznášet se na povrch s hustou „čepicí“. Tento „klobouk“ je třeba rozbít každý den.

Pokud kvašení mladiny není aktivní nebo nedochází, je vhodné přidat kvasnice z hroznů nebo rozinek nebo vinných kvasnic (podle pokynů k nim připojených). Někdy stačí nalít hrst rozinek. Poté musíte počkat ještě několik dní..

1. Práce se šťávou:

Po 3–4 dnech je „víčko“ buničiny opatrně odstraněno z mladiny (šťávy) a vytlačeno a zbývající mladina v nádobě je filtrována (může být dvakrát).

V tomto okamžiku je možné do mladiny přidat vodu. To vede k vysoké kyselosti šťávy..

Optimální kyselost pro výrobu vína je 6 až 7 gramů kyseliny na litr šťávy. Pokud je obsah kyseliny nad touto hodnotou, přidejte do vína vodu, abyste získali tento indikátor. Existují však dvě „buts“.

Nejprve málokdo má zařízení pro měření kyselosti a tabulky uvádějící obsah kyseliny jsou velmi přibližné, protože stejná odrůda hroznů v různých oblastech má svou vlastní kyselost.

Za druhé, cukr přidávaný do vína snižuje jeho kyselost, stejně jako samotné kvašení..

Proto určíme kyselost šťávy podle chuti - pokud je kyselá, takže oči jsou zakulacené - do ní nalijte vodu, ale ne více než 100 ml na 1 litr mladiny (šťávy).

V továrně se do sladiny vůbec nepřidává voda.

Kromě vody se v této fázi do mladiny přidává první dávka granulovaného cukru - 50 gramů na každý litr mladiny (nebo 1/3 jejího objemu, pokud použijete jiný recept s plným cukrem v seznamu složek)..

Potom se fermentační nádrž / nádoby (2/3 nebo 3/4 celkového objemu) naplní moštem. Může to být láhev nebo plechovky o obsahu 3 litry. Z hrdla kontejneru musí být shora umístěn vodní zámek (vodní zámek, fermentační jazyk) nebo rukavice zakoupené v lékárně. Pokud ji používáte, propíchněte jeden z jejích prstů běžnou šicí jehlou.

1. Fáze aktivního kvašení:

Do bývalé tmavé a teplé (t = 22-25 ° C) místnosti umístíme láhev s uzávěrem vody. Je důležité, aby nedocházelo k prudkým výkyvům teploty nad 30 ° C pod 15 ° C - zabijete kvasinky, zastavíte proces a zničíte hroznové víno.

Určeno sladkostí a silou vína. K tomu je třeba vědět, že síla vína stoupá o 1% s přídavkem 20 g cukru na litr hroznového moštu (šťávy). Aby se získalo víno o síle 11% na 1 litr hroznového vína, musí se přidat 220 gramů cukru. Ale mladina již obsahuje cukr z hroznů samotných, takže přidejte méně.

Je však třeba mít na paměti, že víno nezíská více než 14% alkoholu, aniž by do něj zavedlo silný 40% alkohol. Domácí víno z nezpevněného modrého hroznu obvykle dosahuje 12%. Důvodem je skutečnost, že kvasnice ve víně s koncentrací alkoholu nad 12–14% přestanou fungovat (zemřou)..

Pro informaci: vinné kvasnice z obchodu umírají, pouze pokud obsah alkoholu v nápoji přesáhne 17-18%, a kvasinky sherry Saccharomyces beticus - s koncentrací alkoholu nad 24%.

Bez přidaného cukru dosáhne neztužené hroznové víno maximálně 10%, protože přirozený obsah cukru v hroznech ve středním Rusku a Bělorusku je přibližně 20%. Existuje však více kyselých odrůd.

Přesný obsah cukru v mladině (šťávě) je možný pouze pomocí hydrometru. Optimální je jejich obsah v rozmezí 15-20%. Proto musí být do mladiny přidáván cukr postupně, v několika fázích.

Po 3–4 dnech se do mladiny přidá druhá dávka cukru - opět 50 gramů na 1 litr (nebo další třetina), ale nemůžete ji jen vložit do láhve. Pro správné zavedení cukru je třeba do sterilní malé nádoby nalít trochu mladiny (0,5 litru - 1 litr), přidat potřebné množství cukru a za stálého míchání rozpustit. Teprve poté se sladká tekutina nalije zpět do láhve (pod vodní těsnění).

Po dalších 5-6 dnech připravte poslední dávku granulovaného cukru - znovu 50 gramů na 1 litr (nebo jeho poslední třetinu). Cukr, stejně jako v předchozím případě, se rozpustí v částech mladiny a nalije zpět do láhve.

Je důležité, aby při každé aplikaci byl veškerý cukr fermentován.

Obvykle aktivní fermentace končí po 21-40 dnech. Pokud mladina kvasí déle než 50 dnů, musí být oddělena od sedimentu přetékáním do nové sterilizované misky a instalací vodního uzávěru..

Pokud naopak příznaky kvašení zmizí brzy - 5. až 7. den, může to znamenat:

• Odtlakování nádrže (oxid uhličitý opouští mezeru vytvořenou v nádrži). Je nutné zkontrolovat a pevně uzavřít fermentační nádrž.
• Koncentrace cukru v mladině přesáhla 10-20%, tj. obrátil se na konzervant a zastavil práci kvasinek. Musíte přidat vodu nebo čerstvou šťávu v objemu 20 - 150 ml na litr mladiny.
• Nízká životně důležitá aktivita divokých kvasinek nebo jejich smrt. Musíte přidat kvasinky nebo 7 drcených (ne umytých!) Bobule hroznů na 10 litrů. mladiny nebo 40 g. nemyté rozinky (vážené, nikoli v sáčcích) po dobu 5 litrů. mladiny nebo zavádějte vinné kvasnice podle pokynů k nim připojených.
• Obsah alkoholu v mladině dosáhl 14% a fermentace skončila, kvasnice zemřely (jak dokládá průhlednost vína a vrstva sedimentu).

1. Práce s mladým vínem:

Pokud víno z hroznů nevykazuje žádné další známky kvašení (vodní zámek nekroutí, spadla rukavice, klesla stabilní sraženina, objevila se průhlednost), musí být odděleno od sedimentu, aniž by došlo k narušení jeho vrstvy. Důvodem tak delikátní manipulace s vínovým sedimentem je jednak touha po průhlednosti nápoje, jednak zadruhé vymýcení jeho možné hořkosti a zachování aroma..

Chcete-li pečlivě nalít hroznové víno doma, musí být kontejner s ním zvednut několik dní před procesem nad podlahou (pokud je na podlaze), počkat 3-4 dny a nalít nápoj do suché sterilní nádoby gumovou hadicí, kterou lze odebrat kapátko lékárny nebo sifon (průhledná měkká trubice).

Jeden konec zkumavky musí být ponořen do vína, druhý stlačený rty a lehce přetáhnout tekutinu přes sebe (jako byste pili koktejl). Neměli byste však čekat, až se víno dostane do úst: jakmile si všimnete pohybu tekutiny ve vašem směru, okamžitě zadejte druhý konec zkumavky do prázdné nádoby (láhev / sklenice).

Takže pomalu váš alkohol opustí předchozí nádobu a naplní novou. V takovém případě nebuďte chamtiví - nezakrývejte zkumavku blíže než 2–3 cm k sedimentu.

Ale i přes všechny konané události se černé hroznové víno neprodleně nestane průhledným. Tento problém bude vyřešen v dalších fázích..

1. Úprava sladkostí a pevností:

Mladé hroznové víno je připraveno, ale aby bylo dokonalé, je třeba učinit pouze poslední kroky.

Nejprve určujeme sladkost nápoje: v této fázi můžete proměnit víno ze stolu na dezert nebo dokonce na likér - jako „Cahors“. Chcete-li to provést, musíte to vyzkoušet a určit, jak je v tuto chvíli sladká (nemusí být změněna). Pokud jste nešťastní a víno se vám zdálo kyselé, musíte jej osladit.

To se provádí pomocí silného cukerného sirupu s minimálním množstvím vody: až 800 gramů se rozpustí ve 200 ml vody. granulovaný cukr, nechte vařit asi 5 minut, ochlaďte a vstříkněte do vína rychlostí 40-60 ml na 1 litr mladého vína.

Můžete to udělat jednodušší: zředěný cukr v malém množství vína (0,5 l. - 1 litr), dokud se úplně nerozpustí, a nalijte do nádoby se zbytkem vína.

Cukr přidaný v poslední chvíli může pokračovat v kvašení. Tento problém lze vyřešit několika způsoby:

A) v prvních 10 - 15 dnech (může to trvat déle) musí být na zrání nádrže vodní těsnění

B) slazené víno pasterizované: Lahve se plní nápojem tak, aby mezi zátkou a nápojem zůstala vzduchová mezera asi 2 cm, zátka se přiváže k provázku provázkem a lahve se zahřívají ve vodě při 65 ° C po dobu 20 minut. Poté je korek rozvázán.

Pasterizaci lze považovat za vysoce žádoucí pro mladé víno. Pasterizované víno je lépe skladováno a má jasnější chuť a vůni. Kromě toho toto víno zraje mnohem rychleji..

Je třeba poznamenat, že čím nižší je pH nápoje, tím je pasterizace účinnější. Výše uvedená teplota 65 ° C je velmi důležitá pro vína s nízkou kyselostí a stupněm. U obohacených a vysoce kyselých vín se za dostatečné považují zahřívací láhve na 55 ° C.

Víno můžete pasterizovat jinými způsoby, například zahříváním lahví ve vodě na teplotu 88 ° C. Procedura trvá 20 sekund, během nichž by víno nemělo zahřívat nad 90-93 ° C (jeho bod varu). Víno ve velké nádobě může být navíc zahřáté na 45 - 55 ° C a poté horké do lahví. Poslední dvě metody se však používají jen zřídka, protože v prvním případě je vysoká pravděpodobnost varu (což znamená smrt) vína, ve druhém - nápoj dává stupeň zahřátí, což znamená, že víno bude velmi lehké.

C) přidání stupně - domácí víno z hroznů může být nejen lehké, ale také obohacené. K tomu je třeba přidat silný, 40 stupňový alkohol. Může to být jako vodka, alkohol zředěný vodou nebo koňak. Silný alkohol nalijte do vína ne jak chceme, ale v množství 20 - 150 ml na 1 litr hotového mladého vína.

Zvyšování obsahu alkoholu ve víně nad 14% zastaví proces kvašení. Silné víno navíc vydrží déle a lépe..

Pravda, ne každý má rád jeho vkus - mnoho dám tvrdí, že je drsné ve srovnání s volnými a méně voňavými. Ačkoli to všechno je věcí vkusu.

Upravený nápoj se nalije do sterilní nádoby / nádob, uzavře se a odešle k zrání.

Máte-li náhodnou nehodu a po přidání cukru se ukázalo, že víno je příliš sladké, můžete:

• do něj přidejte filtrovanou (!) vodu
• přidat k ní silný (40% alkohol)
• připravte směs s jiným vínem
• obnovit kvašení přidáním kvásků z rozinek (jeho popis v receptu na bílé víno)

1. Zrání:

Tato fáze se také nazývá období tichého kvašení. Trvá to měsíc až rok - je zbytečné udržet víno dále - jeho chuť a vůně se nezlepší. U červeného vína je optimální doba 2 až 3 měsíce.

Během této doby nápoj dosáhne vrcholu svých chuťových a aromatických schopností. K tomu musíme pro něj vytvořit nezbytný teplotní režim při 5–16 ° C (ne vyšší).

Musíte také připravit další čistou nádobu, která bude před použitím sterilizována. Nalijeme do něj víno a oddělíme ho od sraženiny. Transfúze z kontejneru do kontejneru by měla být prováděna přibližně každých 20 dní.

Pokaždé se víno stane průhlednějším. Pokud však na konci doby zrání zůstalo nejasné, můžete použít metody umělého vyjasnění. Za tímto účelem existují speciální přípravky, které lze zakoupit v obchodech pro vinaře. Vyčištění vína lze také provést za použití želatiny nebo vaječného bílku. Za povšimnutí stojí, že vyčištěné a neclarifikované víno má přesně stejnou chuť..

V případě, že bylo provedeno pasterizace vína, je ze sedimentu vypuštěno stejným způsobem před splatností.

Když se sraženina v alkoholu již netvoří, je uzavřena v láhvi a odeslána do skladu.

Někdy se před nalitím vína doporučuje zpracovat ho za studena. Taková vína mají zlepšenou chuť, zřídka onemocní, vysrážejí vínan a soli železa. Chcete-li provést ošetření za studena, musíte vydržet nápoj po dobu 1-2 týdnů při teplotě blízké mrznutí, tj. přibližně při teplotě -1 až -2 ° C Dále se víno filtruje (odděluje), tj. prochází ohebnou hadicí, aniž by vzorkoval spodní sedimentární část.

Nyní je nápoj ideální pro plnění do lahví.

1. Skladování vína:

Na chladném místě o teplotě 5 až 12 ° C v čistých (a přednostně sterilizovaných) skleněných lahvích o obsahu 0,5 nebo 0,7 litru. v mírném svahu, aby se víno mírně dotýkalo korku (ochrání ho to před vyschnutím a vstupem vzduchu do láhve).

Skladovací náčiní je s výhodou vyrobeno z tmavého skla. Opláchnou jej kartáčem, nalije na něj vroucí vodu a nechají ho odtéct. Sterilizace v peci je možná při teplotě 150 ° C po dobu 15-20 minut (po úplném zaschnutí lahví).

Zátky na korek se vaří ve vroucí vodě, suší se a ihned se používají..

Skladovatelnost neintegrovaného vína podléhajícího teplotním podmínkám je 5 let, obohacené víno lze skladovat až 10 let.

Pokud jste si všimli příznaků zakysání v hotovém víně (po jeho otevření), můžete si nápoj do 3-5 dnů uložit - je třeba ho pasterizovat (proces je podrobně popsán výše). Pokud nemáte čas - nebojte se - takový nápoj se snadno promění v vinný ocet nezbytný v kuchyni.

Recept na bílé (růžové) víno

Tajemství tohoto nápoje je, že toto víno je vyrobeno z bílých hroznů. No, nebo růžová. Zelené hrozny jsou také vhodné pro výrobu vína, ale pouze „zelené“ - ve smyslu rozmanitosti, nikoli vyzrálosti. Zralé hrozny použité při výrobě vína musí být zralé.

Prohlášení internetových stránek, že k získání bílých vín vyžaduje použití červených hroznů bez kůže, nebylo naší praxí ani vinařskou továrnou potvrzeno.

V procesu vytváření bílého vína prochází váš bílý hrozen téměř všemi fázemi, kterými prochází červená. Proto zde podrobně popisujeme pouze rozdíly v procesu.

Připravit:

• bílé nebo růžové hrozny (bobule) - 10 kilogramů
• granulovaný cukr - 50-200 g. za každý litr přijaté šťávy
• kvasnice nebo vinné kvasnice

Musíte připravit víno takto:

1. Manipulace se surovinami

Stejně jako v předchozím případě jsou hrozny tříděny a aniž by byly vystaveny vodě (nikoliv pěnivé), všechny bobule důkladně zamíchejte do jediné. To je velmi důležité, protože k přípravě bílého vína je třeba ihned po vylisování šťávu z bobulí okamžitě vytlačit a zfiltrovat..

Čerstvé ovocné tóny v nápoji a jeho lepší kvašení budou zajištěny v budoucnu, pokud šťávu nevylisujete ihned po lisování bobule a necháte ji vařit s kůží a dužinou asi 10 hodin. Nyní bude šťáva připravena přinést do vína jasnější chuť a aromatickou vůni.

1. Práce se šťávou - aktivní kvašení

Na rozdíl od červeného vína má bílá mladina (šťáva) mnohem méně divokých kvasinek, proto, aby víno z hroznové šťávy kvasilo do mladiny (šťávy), musíte přidat předkrm nebo vinné kvasnice (podle pokynů k nim připojených). Kvásek se připravuje z hroznů s kůží nebo rozinkami. Je třeba vědět, že kvasnice nebo kvasinky se do mladiny nedostávají najednou, ale v několika fázích po dobu 6 hodin (aby nedošlo k destrukci kvasinek během prudkého poklesu teploty v jejich prostředí)..

K přípravě kvásků na rozinkách (na 10 litrů mladiny) potřebujete 200 g. rozinky nalijte 300 ml teplé (ne horké) vody, nalijte 50 g. granulovaný cukr a promíchejte. Misky přikryjte shora hadříkem (vhodné je gáza) a několik dní (3-4) namočte při teplotě 25 ° C. Nyní je připravena na mladinu.

Voda se do bílého hroznového moštu vůbec nepřidává - bílé (růžové) hrozny mají obvykle vyšší obsah cukru než tmavé kongenery a méně kyselosti.

V této fázi přidáme první dávku granulovaného cukru - 50 gramů na každý litr mladiny (nebo 1/3 celkového množství cukru, které se má přidat)..

Poté se nádoba naplní mladinou, ve které bude víno kvasit. Naplníme ji ve 2/3 nebo 3/4 celkového objemu a namontujeme vodní zámek (nebo gumovou rukavici s propíchnutím jednoho z jejích prstů).

Víno by mělo kvasit ve tmě, ale teplota kvašení šťávy z bílých hroznů by měla být nižší než u červené. Doma je to 10 - 22 ° C, v továrně - přesně 16 ° C. Je nemožné snížit teplotu pod tuto mez, ale její zvýšení není vhodné. Jde o to, že právě tato teplota poskytuje maximální aroma nápoje a chrání jej před oxidací.

V podmínkách rostliny se mladina pohybuje po 7-10 dní;.

1. Práce s mladým vínem, zrání a skladování

Mladé víno získané po úplném kvašení mladiny musí být ochuceno a musí být upravena jeho sladkost a síla. To se provádí stejným způsobem jako v případě červeného vína. Zrání a skladování nápoje se provádí podobně jako výše. Jediný rozdíl v době zrání: k tomu, aby bylo bílé víno připraveno a zcela zralé, bude stačit vydržet ho po dobu 40 dnů (nezapomenout odtok ze sedimentu).

Různých hroznových vín se dosahuje pomocí různých receptů na základě výše uvedených, jakož i směsí hroznových šťáv před kvašením nebo vín v procesu zrání (preferuje se míchání šťáv).

Pokud se rozhodnete experimentovat a chcete vytvořit nový nápoj - své „rodinné“ víno, nebojte se - jednat. Pokuste se však zajistit, aby počáteční objemy zkušebních vín nepřesáhly 3 litry.

Možnosti vaření

• Nefiltrujeme buničinu v červeném víně po dobu 21 dnů. Teprve poté filtrujeme nápoj, přidáme cukr, instalujeme vodotěsnost.
• V receptu na stolní hroznové víno „v polštině“ na 5 kilogramů hroznů bereme 4 kilogramy rozinek a při zachování všech fází výroby vyrábíme víno, ve kterém místo hroznů používáme rozinky.
• Během kvašení se sterilní plátěný pytel vloží do nádoby s džusem (vařeným a na obou stranách žehleným horkým železem), do kterého se podle chuti přidává koření. Může se jednat o lehce nasekané hřebíček, šalvějová semínka a nasekané kousky muškátového oříšku.
• Džem z citronové trávy (nebo spíše jeho sirupu) také pomůže diverzifikovat chuť nápoje: před tím, než víno dozrajete ve složení (0,5 l), můžete zadat 1 polévkovou lžíci (v případě potřeby - lžičku) tohoto sirupu. Po 3 měsících můžete začít ochutnávat.
• Víno vydrží v poslední fázi na dubových kolíčcích. Jsou předem namočeny (během dne) a usušeny v peci a poté spuštěny do nádob s vínem. Za měsíc - dva takové výtažky, vám víno dá karamelové tóny koňaku.

Víno ze stolních odrůd - White Beauty, Delight, Kesha atd. - Můžete vařit, i když původně mají být čerstvé. Bobule těchto odrůd jsou masitější, z nichž je výtěžnost šťávy mnohem menší a obsah cukru v nich je malý (nejčastěji 13-17%). Ale obecně, pomocí výše uvedených technologií az těchto odrůd hroznů můžete vytvořit vynikající produkt. Odrůda Vostorg je zde zvláště slibná - je šťavnatější a její obsah cukru dosahuje 23%.

Víno z hroznové šťávy na medu

Pro něj budete potřebovat:

• hroznová šťáva a voda - každá po 5 litrech
• přírodní med - 1,5 kg
• víno nebo kvasnice z 250g rozinek.

Připravuje se podle technologie bílých vín: kombinuje se šťáva a voda, přidává se 1/3 medu (namísto cukru) a kvásek, fermentuje se pod vodní zámkem, vypouští se ze sedimentu, posílá se dozrát (podrobná technologie je popsána výše).

Ledové víno vyrobené ze zmrazených hroznů nebo ledového vína má svou zvláštnost - bobule pro něj by měly zmrznout přímo v hroznech na větvích. A ani zmrazit, ale zmrazit.

Hrozny mohou být zároveň bílé nebo tmavé, ale je lepší, pokud jde o ušlechtilé odrůdy. Sbírejte ji ráno, obvykle v listopadu - prosinci. Při řezání by bobule neměly topit.

Doma se takový nápoj obvykle nevyrábí, ale stále můžete zkusit. Zmrazené bobule - pokud jsou vybírány - lisujeme bez rozmrazování, vyčkáme, dokud získaná šťáva nedosáhne teploty 10-12 ° C a přidáme cukr a speciální kvasnice SB, které mohou pracovat při tak nízkých teplotách.

Množství cukru přidáváme podle obvyklé technologie - v částech 50 g. na litr šťávy, droždí - podle pokynů k nim připojených.

„Ledová“ mladina se bude potulovat v chladné místnosti po dlouhou dobu - několik měsíců, je to snadné - 9–10% obsahu alkoholu. Vylije se hadicí do čisté sterilní misky, utěsní se a odešle ke skladování. Uchovává se pouze na chladném a tmavém místě po otevření lahve - ne déle než 3 dny.

Hroznové víno je to také možné a někteří lidoví řemeslníci nabízejí recepty na tento zázrak - alkohol. Navzdory všem výhodám hroznového listu však doporučujeme, abyste víno vyráběli pouze z jeho bobulí, a pokud opravdu chcete skutečně použít všechny suroviny z hroznů, vytvořte spíše tinkturu než víno z hroznových listů. Jeho popis lze nalézt v článku „Tinktura z hroznů“.

Problém s buničinou zbývající po lisování vína je vyřešen. Může být použit buď pro výrobu chachi (jak je popsáno v jiném článku), nebo pro výrobu sekundárního vína. Současně mnoho lidí má rádi víno z hroznové buničiny ještě více než víno z hroznové šťávy.

Víno vyrobené z hroznové buničiny

Připravit:

• hroznová dužina (kůže, maso)
• granulovaný cukr:
• 200-250 g. na každý litr nalité vody (pro získání suchého vína)
• 250-300 g. za každý litr nalité vody (pro polosladké víno)
• 300 - 400 g. na každý litr zavařené vody (na dezertní víno)
• voda - v množství šťávy vytlačené z buničiny

Musíte vařit takto:

1. Nalijte buničinu běžnou (ne vařenou) vodou, promíchejte.
2. Do výsledné mladiny nalijte cukr (bez filtrování), promíchejte a ztužte, vázejte hrdlo nádoby gázou.
3. Po 1 - 2 týdnech vyjměte buničinu, filtrujte víno a odešlete ho k fermentaci pod vodní zámek.
4. Na konci kvašení upravíme sladkost a sílu v nápoji a necháme zrát. Každých 20 dní oddělíme sraženinu nalitím alkoholu do nové nádoby (čisté a sterilní).

Po 3-4 měsících nalijte víno do lahví, připravte korek a uložte ho.