Jak vyrobit domácí 3 l chléb kvas?

Kvas lze použít jako aperitiv, antiseptikum, energetická a dietní složka a vlastnosti, které má, jsou podobné vlastnostem produktů kyseliny mléčné.

V letním vedru se tento osvěžující nápoj stává téměř jediným spasením pro žízeň. Vynalezeno před více než 1000 lety, stále si užívá své bývalé popularity. Dnes je to základ mnoha jídel ruské kuchyně, často studených polévek, jako je okroshka.

Od starověku řemeslníci, kteří vyráběli „nektar hrající jako šampaňské“, měli hodnotu zlata. Pivovarnictví bylo považováno za hodnou záležitost, k níž byli připuštěni pouze ti, kteří měli dostatečný zdroj znalostí a tajemství..

Sladký a kyselý „prskající“ kvas snadno uhasí žízeň, zmírní úzkost a ucítí pozitivní náladu.

S kvasinkami

Budete potřebovat:

• Černý chléb (500 g).
• Vařená voda (3 l).
• Droždí (15 g).
• Krystalický cukr (200 g).
• Špetka rozinek.

Pozor! Množství cukru může být zvýšeno a sníženo v závislosti na preferencích. Také, pokud chcete, můžete přidat pár lžiček medu, bude to nápoj speciální pikantní.

Vaření:

• Na polovinu jsme nakrájeli bochník chleba a poté ho rozemelili na malé kostky. Jemně rozprostřete na plech s tenkou vrstvou tak, aby mezi kousky byl prostor a byly dobře opečené na příjemný zlatý odstín..

Nápověda. "Čím déle je chléb v peci, tím více hořkosti bude cítit kvas a barva bude tmavší.".

• Nalijte do pánve 3 litry vody a přiveďte k varu. Ochlaďte na pokojovou teplotu, nalijte do nádoby určené k fermentaci..
• Nalijte sušený chléb, přikryjte gázou a nechte 2 dny na tmavém teplém místě. Nahoře můžeme navíc přikrýt a zabalit ručníkem.

• Výsledná infuze by měla být filtrována přes sýrový keks, dobře vymačkávající sušenky.
• Vyvařili jsme kvasnice, jak je uvedeno na obalu, a poté je přidali do mladiny kvasu.

Je důležité! "Pekařské nebo pivovarské kvasnice by měly být použity k vylepšení kvasu." Přispívají k procesu kvašení a do nápoje dodávají jasnou vůni a chuť. “.

• Přidejte cukr, důkladně promíchejte, dokud se nerozpustí.
• Víko pevně, aby mohl unikat oxid uhličitý. Ponechejte 16 hodin na teplom místě (do 25 ° C).
• Filtrujeme ji po „odpočinku“, naplníme ji lahvičkou a do každé špinky rozinky přidáme cukr a med (je to nutné pro vzhled oxidu uhličitého). Ponechejte krátkou dobu (až 6 hodin) na tmavém teplém místě. Po těsném uzavření a vložení do chladničky zastavte proces kvašení. Po několika hodinách můžete začít ochutnávat.

Doba použitelnosti nepasterizovaného nápoje je 3 dny. Při delším skladování se stává kyselým, ztrácí chuť.

Jak si vyrobit chléb kvas doma s kvasinkami, se dozvíte z tohoto videa:

Žádné kvasnice

Budete potřebovat (přísady do 0,5 litru kysaného těsta):

• Voda (2 šálky).
• Půl bochníku žitného chleba.
• Cukr (1 lžička).

Další přísady:

• Cukr (1-3 lžíce).
• Žitný chléb (3-4 plátky).
• Ready kourdough (1 L).
• Voda (3 l).

Vaření:

• V případě kvasu vařte a ochlazujte vodu, přidejte lžičku granulovaného cukru a polovinu chleba, dokud se nerozpustí. Do sklenice nalijte drcený chléb, vodu a cukr. Zakryjte látkou a nechte kvas na teplém místě. Tento proces bude trvat 2–3 dny..

• Po stanovené době se pokusíme kvasu ochutnat. Kapalina bude zakalená s štiplavým, charakteristickým zápachem..
• Bereme 3 l sklenice, umístíme kvásek, nasekaný chléb, cukr a vychlazenou vařenou vodu (až po okraj). Pevně ​​zavřete víko, nechte jej jeden den. Po vypuštění 2/3 fermentační tekutiny přidejte do sklenice 2–4 plátky čerstvého chleba a trvejte na tom, dokud nebude jemná.

Toto video ukazuje, jak vyrobit domácí kvas bez kvasinek:

Suchý nápoj

Budete potřebovat:

• Voda (3 l).
• Suchý kvas (100 g).
• Cukr (2-3 lžíce L.).
• Droždí (50 g).

Vaření:

• Vezmeme 3 l skleněnou nádobu, do ní přidáme suchou směs a na ni nalejeme 1 litr vroucí vody. Výsledná směs se ponechá po dobu asi půl hodiny na teplém místě, zakryje se víkem a zabalí se hadříkem. Poté otevřete nádobu, rozbijte vytvořené hrudky a naplňte zbývající převařenou vodou.

• Necháme ho na sporáku vypnutém nebo na jiném teplém místě, aby kapalina ochladila na 35 stupňů. Pak chováme kvasnice a přidáme do sklenice. Nápoj bude kvasit asi 4 hodiny. Po čekací době byste měli kvasu osladit přidáním cukru nebo medu, nalít do lahví, předfiltrovat, pevně utěsnit, ale nevkládat do ledničky, nechat ležet při pokojové teplotě.
• Jakmile si všimnete příznaků kvašení, přeneste je do chladu. Po dni si můžete vychutnat lahodný nápoj.

Podívejte se na video, které vysvětluje, jak vyrobit suchý chléb kvas:

Jak vařit doma: tipy

Existuje několik triků, které rodiny přecházejí z generace na generaci, dnes je sdílíme:

• Je možné vyrobit kvas ze doslova všech známých produktů (zelenina, ovoce, pekařské výrobky), ale nejchutnější je z bochníku obyčejného černého chleba bez jakýchkoli přísad ve formě koření..
• Při vaření by se mělo používat pouze skleněné nádobí, vhodné jsou také smaltované a plastové nádoby. Když jste se rozhodli používat hliníkové nádobí, víte, bude to oxidovat.
• Nepokoušejte se kořenit sušenky oleji a příchutěmi, takže chuť nápoje zkazíte, ztratíte přirozenost.
• Čas od času zkontrolujte obsah nádoby, ve které skladujete nefertilizovaný kvas, v těsně uzavřené nádobě nebo láhvi, hladina oxidu uhličitého může překračovat normu, a v důsledku vysokého tlaku bude vaše nádoba explodovat.
• Ovocný kvas lze použít jako pikantní marinádu na zeleninu, maso nebo ryby.
• Přidáním mouky do kvasu bez kvasinek (zahušťuje tekutinu) se proces fermentace na chvíli oddálí.

Přínos a újma

Snad jedinou nevýhodou kvasu je nízké procento obsahu alkoholu - od 2,3% do 2,6%. Tento nápoj má tedy kontraindikace. Kvass se nedoporučuje používat těhotné, kojící matky a děti.

Kontraindikováno u lidí s nemocemi:

• Gastritida.
• Cirhóza.
• Hypertenze.

V tomto případě mluvíme o domácím kvasu, protože u náhradního nápoje prodaného v obchodech to nepřinese žádnou výhodu. Na základě chutí, sladidel a barviv může poškodit vaše zdraví..

Tento nealkoholický nápoj má mimo jiné řadu užitečných funkcí:

• Podporuje trávení, zlepšuje metabolismus.
• Posiluje zuby.
• Pomáhá zhubnout.
• Čistí krevní cévy, pomáhá při léčbě nervového systému.

Nápověda. "Kvass je považován za dietní nápoj." Používá se k prevenci mnoha běžných chorob. “.

Tento nápoj je plný vitamínů, minerálů, kyseliny mléčné a enzymů. Zvládne žízeň, snižuje únavu, má příznivý vliv na fungování žaludku. Pomáhá také v boji proti závislosti na alkoholu a do určité míry nahrazuje pití s ​​vysokým obsahem alkoholu..

Předpokládá se, že tento osvěžující nápoj pomáhá mužům zvýšit jejich „sílu“.

Kvas díky obsahu vitamínu C, který pomáhá zbavit se cholesterolu, zlepšuje kvas kardiovaskulární systém.

Také zahrnuje:

• Škrob.
• Ash.
• Veverky.
• Mono- a disacharidy.
• Organické kyseliny.

Pro všechny z nás byl známý nápoj v karamelové barvě dříve považován za nic víc než jen znak luxusu a bohatství. Během Great Lent, s jeho pomocí jsme posílili naše zdraví, ale my prostě milujeme kvas pro jeho příjemnou vitalitu a skákající účinek.

Vyberte si recept podle svých představ a potěšte své blízké a přátele. Můžete se obrátit na tajemství starých ruských zvyků nebo být přívrženci modernosti.

Nezáleží na tom, protože snaha o dokonalost pomáhá otevřít nové perspektivy..

Nebojte se experimentovat. I vy můžete přinést trochu vaší inspirace a vytvořit nové osvěžující mistrovské dílo. Hlavní věc je dělat všechno s láskou!