Vlastnosti bourbonu a jeho odlišnost od ostatních druhů whisky

Bourbonská whisky - co to je, proč se tomu říká? Jaký je rozdíl mezi bourbonem a jinými druhy whisky? Jaká je historie a technologie výroby nápoje, jak a s čím se používá, a které z jeho nejznámějších značek jsou nejúspěšnější?

Takové otázky jistě zajímají mnoho obdivovatelů tohoto alkoholu a těch, kteří ho nezkoušeli, ale chtějí to udělat v budoucnosti..

Divoké Turecko - Kentucky bourbon whisky, vyráběný podle klasického schématu, ale s novými odstíny. Voní duhovka, med, karamel, skořice, javorový sirup, hruškový a pálený dub.

Značka výrobce (značka mistra) - nejlepší bourbon z drahých prémiových značek, které jsou vyrobeny ze sladké kukuřice, červené ozimé pšenice a vysoce kvalitního sladu, smíchané v tajném poměru. Zrno se mele ve starém mlýnu a silně se zahřívá v pecích. K fermentaci se používají sudy z cypřiše. Výsledkem je, že alkohol je získáván ve velmi vysoké kvalitě, má komplexní aroma s výraznými odstíny vanilky, exotického ovoce a dubu.

Jak pít bourbon,plně vychutnat kvalitu nápoje. To by mělo být prováděno pomalu, v malých doušcích (nejlépe po jídle) ze speciálních sklenic se silným dnem (staré sklo). V případě potřeby lze do nápoje přidat kostky ledu..

Uhryzněte si jeho ryby (pstruh nebo losos) a mořské plody (vařené nebo smažené krevety) a čokoláda a hrozny.

Kritéria kvality Bourbon a klasická technologie výroby

Podle normy přijaté v USA na legislativní úrovni v roce 1964 má právo být jmenován nápojem, který splňuje následující požadavky:

• Musí být vyrobeno výhradně v USA;
• obsahují nejméně 51% kukuřice ve složení výrobních přísad (49% - žito, pšenice);
• zrání v nových vnitřně spálených amerických dubových sudech po dobu více než dvou let;
• destilační síla by neměla překročit 80% objemových;
• nalijte do sudů s pevností nejvýše 62,5% objemových;
• lahvové s pevností nejméně 40% objemových.

Navíc by skutečný („čestný“) bourbon neměl obsahovat barviva, příchutě nebo jiné chemické přísady, měl by být vyráběn v Kentucky pomocí technologie, která je v tomto stavu tradiční. Ten je standardem poněkud komplikovaného klasického technologického procesu výroby nápoje.

Nejprve mletím zrna (kukuřice, žito a pšenice). Pak se nalije do speciálních kostek a naplní se místní vodou, která neobsahuje železo, ale hodně vápna.

Směs se vaří, zatímco se pod vlivem enzymů vytvoří sladový cukr, který má schopnost kvašení. Před kvašením je tato mladina doplněna čtvrtinou starého destilačního odpadu. Tento způsob kvašení poskytuje další nezměněnou chuť destilátu. Ke směsi se také přidávají kvasinky..

Výsledná kaše se udržuje zahřátá, dokud obsah alkoholu v ní nedosáhne 5-10%.

Dvojitou destilací (destilací) se z ní získá silný alkohol (65%) s plácnutím kukuřice, které se také nazývá Bílý pes..

Nalije se do pečlivě vysušených amerických dubových sudů, několikrát spálených zevnitř (dokud vnitřek sudu nevypadá jako kůže aligátora). Sudy s konečným produktem skladované v suchých sklepech po dobu nejméně pěti let.

Jaké jsou rozdíly mezi bourbonovou a skotskou páskou a jinými druhy whisky?

Jaký je tedy rozdíl mezi bourbonem a jinými druhy whisky? Abych tomu porozuměl, zdá se mi, že stačí porovnat komponenty a technologie jejich výroby, na kterých jejich kvalitativní vlastnosti přímo závisí: chuť, barva, síla, aroma, hloubka chuti a další.

Whisky se vyrábí z různých druhů obilí (ječmen, žito, pohanka, pšenice nebo kukuřice). V tomto případě se provádí sladování, kvašení, destilace a dlouhé stárnutí v dubových sudech. Síla tohoto alkoholu se pohybuje od 32 do 60% obj., Ve složení není prakticky žádný cukr.

Historie nápoje začala v roce 1405 v Irsku, kde ho vyráběli mniši. Poté získala distribuci po celém světě, ale byla vyrobena různými způsoby, v souladu s regionálními podmínkami a tradicemi..

• Skotská páska (whisky) Vyrobeno z ječmenného sladu a ječmene, sušených v pecích na ohni z rašeliny dvojitou destilací. Vydržte lepicí pásku po dobu nejméně 3 let (obvykle 10–12 let) v sudech sherry. Scotch má jemnou chuť, kouřovou vůni.
• „Irská whisky“ se vyrábí z sladového ječmene a malého množství žita, předem sušeného v pecích na ohni bez použití rašeliny trojitou destilací. Stojte déle než 5 let (obvykle 9–12 let) v sudech spálených zevnitř. Má mírnou chuť.
• Kanadská whisky vyrobený z kukuřice s přídavkem žitné - žitné (žitné) whisky nebo pšeničné pšenice (pšeničné) whisky. Postavte to na více než 6 let v sudech, spálené zevnitř.
• Japonská whisky vyrobené z místních surovin za použití stejné technologie jako ve Skotsku.

Domnívám se, že významný rozdíl mezi whisky a bourbonem je původní národní tradiční normou pro jeho výrobu, která definuje jedinečné vlastnosti nápoje a jasně a jedinečně ho odlišuje od nejbližších bratrů.

Historie stvoření

Imigranti z Irska a Skotska, kteří žijí v Bourbon County v USA, měli zkušenosti s destilací a stárnutím alkoholu v dubových sudech od doby, kdy žili ve své staré vlasti. Poptávka po kukuřici, kterou pěstovali, klesla, a tak se z ní rozhodli vyrobit whisky s použitím žita jako přísad. Moderní recept na bourbon je znám již od roku 1789, ale první komerční destilace nápoje začala ještě dříve v roce 1783 v zařízení Evan Williams v Louisville v Kentucky..

Podle jedné verze získal tento druh alkoholu název od stejnojmenného okresu v Kentucky, kde věděl, jak to udělat velmi dobře. Na druhé straně mu to říkali, protože byl velmi úspěšný na Bourbon Street v New Orleans, protože byl alternativou dražšího francouzského koňaku. Podle jedné legendy byl jistý Jacob Spears první, kdo použil na etiketách svého likéru jméno „Bourbon Whisky“. To je věřil, že na konci XVIII - brzy XIX století, toto jméno bylo opraveno jako úředník.

Původ tohoto typu alkoholu je špatně zdokumentován. Existuje mnoho protichůdných legend. Jeho vynález je často přičítán Eliášovi Craigovi, baptistickému pastorovi, který v roce 1789 použil k výrobě nápojů spálené dubové rybí sudy, což mu dodalo jantarově měděnou barvu a zvláštní chuť..

Existuje i jiná verze, podle které byl vynálezcem vědec James Crowe z Kentucky, který na začátku 19. století používal kukuřici jako hlavní součást výroby whisky, radil vypalovat sudy zevnitř a přišel se svým vlastním zvláštním způsobem kvašení.

Není pro nás teď tak důležité, kde je pravda a kde je fikce. Hlavní věc je, že jedinečné jedinečné recepty na výrobu tohoto legendárního nápoje se dochovaly dodnes, díky čemuž máme dnes možnost zažít jeho skvělou chuť a vůni.