Přehled typů a značek morušové vodky

Mulberry vodka je starobylý nápoj. Objevil se v raném středověku na území Zakavkazska a stal se tradičním pro obyvatele Arménie a Ázerbájdžánu. Mnoho obyvatel horských vesnic stále považuje moruše za lék, který pomáhá normalizovat krevní tlak a zlepšuje celkový metabolismus lidského těla..

Dnes se tato brandy vyrábí doma i průmyslově. Co by měla být vysoce kvalitní morušová vodka a jak odlišit skutečný produkt od falešné? S jakým občerstvením se kombinuje a jaké koktejly obsahuje jako harmonickou složku? Zkusme na to přijít.

• Chuť. Chuťové odstíny morušového nápoje se mohou velmi lišit. Sjednocujícími znaky jsou však měkkost, přítomnost slabé kyselosti bobulí v dochuti a adstringence přidaná bylinami horské louky. Sjednocující chuť může být vzdálená hořkost, která se objevuje v důsledku stárnutí produktu v sudech moruše.
• Barva. V domácí produkci má moruše nažloutlý zelený odstín, v podmínkách průmyslové destilace získává čistotu a průhlednost, přičemž si na stěnách plavidla udržuje určitou olejnatost. Ve věku v sudech může mít širokou paletu odstínů: od zlaté po tmavě hnědou. Nasycená tmavá barva se objevuje ze skutečnosti, že vnitřní povrch sudů moruše, ve kterém počáteční destilát zraje, je dezinfikován otevřeným ohněm..
• Vůně. Vůně morušového brandy je udržitelná. Prázdná nápojová láhev si uchová původní vůni ještě několik týdnů. Pach člověka zachycuje mnoho éterických odstínů. Existují druhy jednotlivých bylin, vůně moruše, dřevité tóny stínované lehkým karamelem spáleného sudu a čerstvost horského potoka.

Technologie výroby moruše

V technologiích pro přípravu starodávného nápoje je obvyklé rozlišovat průmyslovou a domácí výrobu.

Průmyslová technologie

Metoda průmyslové výroby zahrnuje několik kroků:

• sklizeň v červnu, kdy jsou plody zcela zralé;
• sbírané plody se umístí do drtiče a vymačkají šťávu;
• šťáva se nalije do speciálních kostek a nechá se kvašení 7 až 10 dní bez přidání kvasinek a cukru;
• potom následuje dvojitá destilace rmutu v přístroji z mědi, která je téměř totožná s metodou výroby „sherry brandy“;
• po destilaci se na výstupu získá alkohol o koncentraci 62 až 71%;
• alkohol zraje ve speciálních smaltovaných nádržích, méně často v dřevěných nádobách po dobu šesti měsíců až jednoho a půl roku;
• Před plněním dopravníku se alkohol zředí vodou vyčištěnou zvláštním způsobem. Počáteční destilát se přivede do pevnosti 48 - 61%, opět se umístí do sklepů pro „odpočinek“ a provede kontrolní čištění pomocí vícestupňových filtrů. Kapalina v průmyslové láhvi je čirá a mírně mastná..

Způsob výroby doma

V domácnostech Arménie a Ázerbájdžánu se dodnes zachovaly staré recepty brandy. Historicky se rozšířili po celém Zakaukazsku. Moruše se vyrábí v následujícím pořadí:

• sebrané plody jsou opláchnuty bez omývání ve vaně nebo jiném kontejneru. Opatrně hněte rukama, aniž byste z povrchu odstranili pěnu;
• tato bramborová kaše z drceného ovoce se nalije do nádoby s úzkým hrdlem pro kvašení, někdy přidáním cukru;
• nalijte připravenou rmut s teplou vodou při teplotě 20 - 27 stupňů Celsia a důkladně promíchejte s dřevěnými špachtle;
• na krk namontujte vodní těsnění a nádobu umístěte do temné místnosti s teplotou 20 - 25 ° C;
• po 15-16 dnech se rmut považuje za připravený k destilaci. Smus vypadne na dně nádoby, agresivní syčení a bubliny zmizí na horní vrstvě hotové mladiny;
• rmut se filtruje přes hrubý filtr do destilační kostky;
• při první destilaci se získá meziprodukt o síle až 32%. Poté se zředí vodou a znovu se destiluje, čímž se získá na výstupu síla 59 až 70%;
• destilát se zředí vodou na sílu 45 - 55%;
• hotový produkt se umístí na pět až sedm dní do studeného sklepa pro „poslední odpočinek“ a poté se podává u stolu.

Tato sjednocená technologie vaření v různých oblastech Kavkazu byla doplněna exkluzivními technikami a přeměnila některé druhy morušového brandy na elitní odrůdy alkoholu.

Arménská morušová vodka

Nejoblíbenější arménskou morušovou vodkou je Artsakh, která byla pojmenována po stejnojmenné lokalitě v Náhorním Karabachu. Mulberry Artsakh čerpá svou historii od raného středověku. Dnes existuje mnoho způsobů a receptů na její přípravu..

Síla této vodky je v rozmezí 45 až 70%. Přes svou hustotu je nápoj jemný, bohatý dochuť moruše a kytice lučních bylin. Předpokládá se, že Artsakh je léčivý nápoj, zlepšuje tón, zlepšuje metabolismus a stabilizuje krevní tlak..

Technologie pro výrobu Artsakh

Artsakh vodka je připravována hlavně z bílých a růžových bobulí moruše, méně často - z černých. Míchejte ovoce. Poté usněte ve fermentační nádrži, aniž byste přidali cukr a droždí, dvakrát podrobte destilaci a nalijte do sudů moruše.

V temném sklepě Artsakh „odpočívá“ po dlouhou dobu: od tří do sedmi let. Před plněním do vodky se vodka zředí vodou na požadovanou sílu. Opět odešli po dobu 3 až 4 měsíců v temné místnosti. Před finálním plněním do některých domácností se do něj přidává různá koření. Obsahuje voštinové a speciální endemické byliny, které rostou pouze na určitých horských svazích..

Jak podávat a jaké občerstvení se doporučuje pro morušovou vodku

• Mulberry Artsakh se skvěle kombinuje s různými dezertními pokrmy, vývarovými polévkami, tvrdými sýry a suluguni.

• V Nagorno-Karabachu se podává s různými saláty, vařeným masem, husí a kuřecími játry, často se na stůl podává arménská vodka pro tradiční basturmu.
• Silný nápoj je velmi dobrý v koktejlech, z nichž nejoblíbenější byl Ayramjan, Alkoholický meloun a další..

Analogy of Artsakh

Mulberry vodka patří do třídy elitních nápojů. Slušně zaujímá své místo mezi slavnými značkami lihovin.

Historicky se vyvinula analoga silného alkoholu z morušového ovoce:

• hruška Artsakh, ve své dochuti podobná - hruškové vodce -;
• jablko Artsakh;
• hroznový Artsakh připomínající bulharštinu Brandy Pliska;

• Artsakh z trní;
• velmi vzácný - meloun Artsakh.

Dějiny Artsakh

Víš?? Biografie vodky Artsakh začala téměř před rokem a půl tisíci lety v geografické oblasti stejného jména na severu Arménie. Zde vládne mírné podnebí bez extrémních teplotních změn v různých ročních obdobích. Tyto podmínky se staly ideální pro vzhled morušových lesů..

Místní obyvatelstvo se však na rozdíl od Číňanů specializovalo na výrobu přírodního hedvábí, ale přizpůsobilo se výrobě silného alkoholu z plodů stromů. Technologie morušového brandy postupně získala určité sjednocení a národní tradici..

Na začátku 19. století důstojníci ruského generálního štábu zmínili ve svých zprávách skvělý nápoj. Artsakh vodka je přítomna na stránkách beletristických románů arménských a ruských spisovatelů.

V roce 1987 přitahovala arménská morušová vodka pozornost sovětských zákonodárců. Během boje proti měsíčnímu svitu právníci potřebovali v Trestním zákoníku SSSR napsat samostatný řádek, zákaz výroby morušového brandy, protože technologie jeho výroby nespadala pod regulační charakteristiku výroby měsíčního svitu..