Odrůdy a složení absintu. Způsob vaření doma podle starého receptu

Absinthe je silný alkoholický nápoj na bázi bylin a ethylalkoholu. Má charakteristickou hořkou pachuť v důsledku obsahu pelyněku v éterických olejích. Na dlouhou dobu byl v mnoha zemích zakázán z důvodu možného narkotického účinku na tělo, ale v roce 2000 se jeho výroba opět stala legální. V článku budeme diskutovat složení absintu, způsob výroby a případy použití.

Rozšířený absint byl způsoben komplexem důvodů. Mezi ně patří:

  1. Nárůst cen vína v souvislosti s hromadnou smrtí vinic.
  2. Praxe úřady vydávání nápoje do armády během kampaní v Africe.
  3. Stejně jako kompetentní marketingové politiky výrobců, díky nimž byl nápoj považován za módní, sofistikovaný a téměř neškodný..

V praxi bylo všechno jiné: klesající kvalita surovin v kombinaci s narkotickými složkami ve formulaci způsobila, že použití absintů bylo smrtelné. Výsledkem bylo, že na začátku 20. století byl nápoj v řadě zemí zakázán a rehabilitován až o sto let později.

V současné době je obsah látek nebezpečných pro zdraví regulován regulačními dokumenty a výroba je pod přísnou technologickou kontrolou.

Z čeho je vyrobeno?

Ve skutečnosti je absint směsí bylin a koření, které jsou naplněny alkoholem o vysoké koncentraci.

Povinná, ale daleko od hlavní a ne jediné složky při výrobě nápoje, je hořká pelyňka. Je to ona, která dává absintu charakteristickou pachuť a aroma a látky v jejím složení způsobují pocit euforie a nereálnosti, který je spojen s nápojem.

Koření a byliny

Tři bylinné přísady potřebné k vytvoření absintu jsou:

  • anýzu;
  • palina;
  • fenykl.

Recepty výrobců se však od sebe liší, protože složení nápoje může zahrnovat další byliny:

  • máta;
  • meduňka;
  • kořen aira;
  • petržel;
  • koriandr;
  • Heřmánek
  • angelika
  • Třezalka tečkovaná.

Existuje více než 10 receptů na pití.. V jedné nebo druhé části používají hlavní složky, které jsou posíleny přidáním neklasických rostlinných složek.

Jak vidíte, je to docela odlišné od philistinské myšlenky absintu, protože měsíční svit naplněný pelyňkem.

Chemické sloučeniny a látky, které ovlivňují lidské tělo

Absint obsahuje velké množství ethylalkoholu. Je to jeden z nejsilnějších alkoholických nápojů, který způsobuje rychlou intoxikaci. Stav absintu je podobný pocitu euforie při používání lehkých drog, jako je marihuana. Tento účinek je způsoben obsahem thujonu, alkaloidu z pelyňku, v nápoji..

Thujon neboli monoterpin je látka, která má toxický účinek na organismus. Když je konzumován ve velkém množství, způsobuje záchvaty, halucinace a může sloužit jako spouštěč pro výskyt epileptických záchvatů..

Vzhledem k nebezpečným vlastnostem složky byl po zrušení zákazu výroby absintů regulován maximální obsah thujonu v nápoji (ne více než 10 mg na 1 litr). Mnoho výrobců vydává verzi bez toxické složky (bez thujonu).

Odrůdy ve stínu a síle

V současné době je známo více než sto značek nápojů.. Jsou řazeny podle:

  • pevnosti;
  • země produkce;
  • obsah thujonu;
  • barva.

Mnoho výrobců nabízí nápoj nejen klasického smaragdového odstínu. Následující odrůdy absintů se liší barvou:

  1. Zelená (Xenta Xenta, Tunel). Klasická smaragdová barva nápoje je připojena k chlorofylu, pigmentu, který se nachází v rostlinách. Pokud jsou podmínky skladování porušeny (například když je vystaveno slunečnímu záření), mizí, protože výrobci jsou nyní stále „bezpečnější“ a doplňují složení stabilnějšími umělými barvivy.
  2. Červená (červený tunel). Červený odstín absintu je způsoben přidáním šťávy z granátového jablka. Často je nahrazen umělými pigmenty..
  3. Žlutá (Král duchů). Když se chlorofyl rozpadne v důsledku nesprávného nebo příliš dlouhého skladování, nápoj občas zožloutne. Tato barva je však obvykle způsobena přídavkem potravinářského barviva.
  4. Modrá (Calavera Skull Absinthe Blue). Tato barva se ve výrobě uvádí pouze pro estetiku a neovlivňuje chuť nápoje. Modrý absint se získává přidáním přírodních (guarana, modrý lotos) nebo umělých barev.
  5. Černá (černý tunel). Má vyšší sílu, ale zároveň jemnou chuť. Černá barva nápoje je dána infuzí černé akácie (také určuje chuť s přísadou bobulových tónov) nebo náhradou v procesu výroby listů a pelyněk na kořenech.

Síla absintu se pohybuje od 55 do 85 stupňů. Tradiční recept na zachování éterických olejů z pelyňku znamená sílu nejméně 70 stupňů a přítomnost výrazné hořké pachuti.

Měkčí možnosti - slazené, očištěné od thujonu - vítězí z hlediska chuti a snadnosti použití, ale technicky to není skutečný absint.

Přínos a újma

Stejně jako každý silný alkoholický nápoj představuje absint při pravidelném používání vážné zdravotní riziko. O jeho výhodách můžete mluvit pouze při použití v minimálních dávkách jako tinktura nebo externě, jak bylo původně zamýšleno. Ale i v takových množstvích je to kontraindikováno:

  1. děti do 18 let;
  2. těhotné a kojící ženy;
  3. osoby s onemocněním nervového systému.

Nicméně absint má nominálně prospěšné vlastnosti.:

  • relaxační, antispasmodické - díky obsahu máty a meduňky;
  • antibakteriální - díky své síle může být použit externě jako prostředek k dezinfekci ran;
  • vzrušující chuť k jídlu - znalci pití jej používají ve své čisté formě jako aperitiv.

Nebezpečí absintu na zdraví daleko převyšuje přínos. Nápoj může způsobit následující nežádoucí účinky:

  • závislost na alkoholu a drogách;
  • křeče
  • epilepsie;
  • halucinace;
  • nepřiměřená podrážděnost, úzkost, agresivita;
  • výkyvy nálad;
  • abstinenční syndrom.

Kultura pití a preventivní opatření

Proces konzumace absintů je zvláštní rituál, který vylučuje marnost a napětí. Metody, které se používají k podávání nápoje, jsou často velmi velkolepé, estetické potěšení a mají zvláštní kouzlo..

Nejčastěji je absint opilý pomocí kousku cukru a speciální lžíce s otvory. V závislosti na způsobu použití se cukr nalije do vody nebo hoří do ohně, což umožňuje horkému karamelu vytéct do sklenice s pitím. Je přípustné používat absint jako aperitiv - v tomto případě je opilý v čisté formě, velmi chlazený a v množství nejvýše 30 ml.

Opatření k pití patří:

  • výběr vysoce kvalitní značky alkoholu s minimálním obsahem nečistot nebezpečných pro zdraví;
  • bezpečnostní opatření při podávání nápoje pomocí ohně;
  • kontrolovat množství nápoje.

Nezapomeňte, že:

  1. Jakýkoli alkohol není kompatibilní s řízením vozidla..
  2. Je třeba věnovat pozornost sledování kompatibility alkoholu a léků..
  3. Alkohol je kontraindikován u dětí, těhotných a kojících žen s onemocněním kardiovaskulárního a nervového systému.

Nabízíme vám, abyste si o tom mohli prohlédnout video. jak pít absint:

Jak si vyrobit starý recept doma?

Nápoj lze připravit doma, ale tato technologie je časově velmi náročná a trvá několik týdnů až několika měsíců. Celý proces získání absintu se skládá ze 4 fází:

  1. Tinktura vaření. Směs vrchních listů a květů hořké pelyněk (75 g) a semen anýzu a fenyklu (každá po 50 g) se nalije do 950 ml 85% jedlého alkoholu, přikryje se víčkem a trvá 2 týdny na tmavém místě, přičemž se nádoba pravidelně protřepává.
  2. Destilace. Ve druhé fázi se výsledná tinktura nalije do destilačního zařízení, přidá se 500 ml čištěné vody a destilace se provádí při nízkém zahřátí. Výběr by měl odkapávat, a nikoli nalévat do proudu, a prvních 50 ml musí být vypuštěno kvůli vysokému obsahu etherů a škodlivých nečistot. Výstup by měl být asi 1 litr téměř hotového produktu.
  3. Barvení. Pro získání absintu obvyklé bohaté zelené barvy se připraví koncentrát ze 350 až 400 ml získaného destilátu a směsi sušených bylin (10 g yzopu, 5 g meduňka z citronu, 0,5 g římského pelyněku). Nádoba s tinkturou se skladuje na tmavém místě po dobu 2-3 dnů, poté se filtruje, smíchá se zbývajícím destilátem a zředí se vodou na požadovanou úroveň pevnosti..
  4. Výňatek. Výsledný nápoj se uchovává 1-2 měsíce v misce z tmavého skla. Je důležité chránit absint před vystavením světlu, protože jinak ztratí barvu.

Doporučujeme sledovat video o tom, jak si doma vypít nápoj:

Absinthe je jedním z nejzáhadnějších alkoholických nápojů s bohatou historií.. Má velkou sílu a ponoří se do stavu euforie díky obsahu thujonu ve složení. Existuje několik receptů na výrobu absintů, které se liší v použití dalších bylinných přísad a barviv. Nadměrná konzumace nápoje může způsobit halucinace, křeče a nemotivovanou agresi a také vyvolat epileptický záchvat..

Podobné

Nabídka