Krok za krokem recept na kvas bez kvasinek doma - i nováček

Pokud se vám líbí kvass, pak je tento článek pro vás. Při nákupu kvasu v obchodě nebo supermarketu je velmi snadné narazit na chemický pop s chutí kvasu. Ale uzdravující, osvěžující, skutečný domácí kvas se provádí za pár minut a po dni už ho můžete pít.

Z hlediska chuti dávám přednost kvasu, který se vyrábí bez kvasinek. Kvasnicový kvas nemá charakteristický zápach a chuť. Nejvhodnější je připravit zázračný nápoj ve 3litrové nádobě. Jeho chuť je silně závislá na chlebu..

Perfektní žito, Borodino nebo směs žita a pšenice. Čím tmavší je chléb, kyselá kvas. Z prvního kvasu, který připravíte, dostanete kvas a následně lze léčivý nápoj ještě snadněji než poprvé.

Jednoduchý recept na vaření

• Doba vaření: 24 hodin.
• Porce na kontejner: 2 litry.
• Kuchyňské spotřebiče a nádobí: 3 litrová nádoba - plastové víko nebo kus gázy - láhev nebo džbán na hotový kvas.

Složky

Název produktu	Množství
sušenky žitného a pšeničného chleba	250 až 300 g
cukr	4 lžíce. l.
suchý kvas	2 lžíce. l.
voda	2,5 l

Vaření sekvence

1. Nejprve si musíte připravit drobky na chléb. Chléb nakrájejte na kostky asi 2-3 centimetry a smažte v troubě na plechu při teplotě 140 ° C. Pokud jsou sušenky spáleny, kvas bude hořký. Skvěle připravené sušenky. Nebo můžete udělat něco jiného: kupovat hotové sušenky v obchodě, obvykle se prodávají na stejném místě jako chléb.
2. Začněme vařit kvas. Do sklenice nalijte 4 lžíce cukru.
3. Poté přidejte 2 polévkové lžíce suchého kvasu. Prodává se také v pekárnách nebo na trhu..
4. Vložte do sklenice několik hrstek sušenek (250-300 g).
5. Nalijte ingredience s vyčištěnou vodou na místo, kde se sklenice začne zužovat (ramena). Je nutné nechat trochu místa, protože proces kvašení bude probíhat v bance.
6. Sklenici zakryjte víkem (není třeba ji těsně uzavřít) nebo gázou. Umístěte nejméně 24 hodin na teplé místo.
7. Asi o den později se v bance objeví bubliny, pěna, což je známkou toho, že váš kvas je připraven. Vypusťte tekutinu do láhve nebo sklenice pro připravený kvas. Aby byl kvas naplněn a ochlazen, je vhodné jej na několik hodin vložit do chladničky.
8. Nechte asi 1/3 silné sklenice a zbytek zlikvidujte. Zbývající výlisek bude hrát roli kvásků pro další kvas bez kvasinek. K nim přidáte čerstvé sušenky, cukr a vodu (vše ve stejném poměru) a za den budete mít novou chutnou domácí kvas.

Naši předkové vyráběli kvas nejen z obilí, ale také z kalina, hrušek, malin, jahod. Od nepaměti recept na kvas z březové mízy zázračně přežil a dosáhl nás. Tento léčivý nápoj, známý svými regeneračními vlastnostmi, se dnes doma obtížně připravuje..

Co se podává s takovým kvasem

V letním vedru není nic tonického a příjemnějšího než sklenice chladného kvasu. Je opilý takhle nebo s některými cookies. A s takovým kvasem vaří okroshku - osvěžující studenou polévku.

Pokud vyrábíte kvas speciálně pro okroshku, je lepší použít sušenky se žitným hnědým chlebem. Kvas doma z žitného chleba má velmi příjemnou, sladkou a kyselou chuť. Množství cukru v nápoji lze upravit nezávisle..

Tipy na vaření

• Nalijte kvas s čištěnou, filtrovanou, pramenitou nebo balenou vodou.
• Chcete-li uhličitanový nápoj a zlepšit proces kvašení, můžete přidat trochu rozinek na samém konci přípravku. Na tolik ingrediencí nedávejte více než polévkovou lžíci..
• Pokud chcete do kvasu přidat kořenitou příchuť kmínu, přidejte do sklenice 1/2 lžičky kmínu se zbytkem ingrediencí, nebo připravte sušenky kvasového chleba Borodino.

Možnosti vaření

• K přípravě prvního kvasu používám ve svém receptu suchý kvas, který se prodává v obchodech. Existuje další možnost: nejprve připravte předkrm z kvašených sušenek černého chleba s krustami (2 plátky), cukrem (1 polévková lžíce) a vodou (2 šálky).
• Všechny přísady se umístí do skleněné nádoby a nechají se fermentovat 24-48 hodin. Poté se zakyslá zakalená kaše přenese do 3-litrové nádoby, přidáme krekry, cukr a vodu, přikryjeme sklenici gázou nebo ručníkem a necháme jeden den.
• Připravený kvas se odfiltruje, nalije do lahví, přidají se 3-4 rozinky, aby se provzdušnil kvas. 1/3 silné vrstvy se ponechá jako předkrm pro přípravu další části kvasu. Další možností vaření: sušené žitné sušenky, cukr, rozinky do sklenice.
• Nalijte všechny komponenty vyčištěnou vodou a za 1-2 dny bude kvas připraven.

Tajemství uhasení žízně

Pamatujte, jak jste v horkém létě chodili po ulici a snili jste o tom jen, uhasit žízeň.

A nyní, jako mirage, se na obzoru objeví sud kvasu! Brzy se chystáte vzít velkou sklenici - nyní jste zachráněni! Samozřejmě, možná jsme trochu dramatičtí, ale který z nás nebude souhlasit s tím, že je to kvas, který nejlépe uhasí žízeň? A kdo z nás nemá rád tento úžasný nápoj, známý od dětství a milovaný po celý život? Chci tě tedy potěšit - dnes naučíte se vařit kvas! Myslíte si, že je to obtížné a že jsou zapotřebí některé speciální technologie? Vůbec ne. Když budete připravovat a užívat si tento osvěžující a opravdu lahodný nápoj, budete příjemně překvapeni..

Domácí kvasový recept bez kvasinek

Z kuchyňského náčiní budete potřebovat: pouze sklenici na tři litry vody.

Složky

Sušenky	3 hrsti
Cukr	4 lžíce. l.
Suchý kvas	2 lžíce. l.
Voda	2,5 l

Džbán zcela nenaplňujte vodou, protože během kvašení bude fermentovat.

Jak vybrat správné ingredience

• Připravuje se kvásek na kvas bez kvasinek z jakéhokoli chleba. Hotové sušenky se prodávají v obchodě, ale můžete použít domácí sušenky. Nezapomeňte také, že nejen chuť chleba ovlivňuje chuť kvasu, ale také stupeň pečení sušenek - dává to jeho vlastní chuť. Nedoporučuje se však pečení chleba, protože chuť páleného chleba bude v nápoji akutně cítit.
• Při vaření kvasu používejte dobře vařená a chlazená voda.

Důležité! Kvasu musíte vařit v smaltované nebo skleněné misce. Hliníkové nádobí není vhodné, protože během vaření oxiduje a uvolňuje toxické látky do těla.

Krokové vaření

1. Nalijte do sklenice 4 lžíce. lžíce cukru.
2. Také přidat 2 lžíce. lžíce suchého kvasu.
3. Vezmi 3 hrsti sušenek a dát do sklenice.
4. Nalijte obsah plechovky voda.
5. Sklenici zakryjte víkem (ale nezavírejte) a umístěte v žáru.

To je vše! Za den Můžete si vychutnat chuť vlastního domácího kvasu.

Víš? Kvass je velmi zdravý. Zlepšuje trávení a má velkou výživnou hodnotu. V minulosti, během hladomoru, byli lidé zachráněni před vyčerpáním kvasem..

S čím se kvas podává??

V tomto ohledu nenajdete přísná pravidla, jak je tomu často u vín. Zde se musíte více soustředit na svůj vkus. Nezapomeňte, že na základě kvasu je připraveno mnoho pokrmů, mezi něž patří maso a zelenina. Kvas je tedy prakticky ideální pro mnoho jídel.

Víš?? Kvas je velmi starobylý nápoj, Slované ho připravovali již před tisíci lety, a to nejen z chleba, ale také z bobulí, řepy - řepné kvasy, ovsa - kvasy z ovsa a dalších produktů.

Ve starověku znamenalo slovo kvas "Slavnosti, svatební hostiny" - to vše naznačuje, že před kvasem byl hlavní nápoj na svatbách a svátcích.

Tipy a triky

• Chcete-li zlepšit chuť kvasu, můžete přidat rozinky, máta, skořice.
• V prvních dnech použijte kvas, jinak může ztratit chuť a zakysnout.
• Můžete si vzít jakýkoli chléb, ale je považován za nejlepší žitný chléb - z toho připravte kvas doma z žitného chleba.

Podle mého osobního názoru byste určitě měli vyzkoušet jeden nádherný druh kvasu - z březové mízy. Až přijde jaro, nenechte si ujít tuto příležitost. Je to vynikající a zdravý produkt..

Výběr správného způsobu vaření

Kde bloger získává informace o svých článcích? Osobně píšu články na základě své vlastní zkušenosti, samozřejmě připojuji různé knihy, no, zbytek je infa z rozsáhlosti našeho velkého a mocného internetu. S příchodem opravdu teplé sezóny jsem se rozhodl, že byste chtěli ochutnat kvask, ten pravý a že by to neškodilo vašemu zdraví a že byste se dobře osvěžovali!

Začal jsem si vzpomínat, jak moji rodiče vařili kvas v mém dětství - vzpomněl jsem si na to, když jsem si to pamatoval, ale tam byly přidány kvasnice podle receptury a kvasnice pro naše tělo vůbec nejsou užitečné a já osobně jsem naprosto odmítl použít kvasinky (jako jsem četl zde)! Otevřel jsem knihu na předpis - a tam jsou recepty kvasu s kvasinkami! Nějaká přímá posedlost, takže teď, pokud chci kvas, určitě tam musím přidat nějaký jed?!

Někteří řeknou, že nechcete pít kvas - připravte si domácí limonádu, rozhodně tam žádné kvasinky nejsou! Určitě si vyrobím a povím vám recepty na nejzajímavější a neobvyklé domácí nealkoholické nápoje v jednom z našich dalších článků, takže se přihlaste k odběru našeho blogu, vždy máme něco nového a chutného! :)

Pak jsem šel do obrovské sítě skvělé sítě a hledal recept na domácí kvas bez kvasinek. No, pak nic není! Kdo je v lese, kdo je na palivové dříví - což se do kvasu nepřidává, ledaže bych potkal sušené kobylky a všechno ostatní bylo. Po přečtení toho všeho jsem se rozhodl, že je čas uvést věci do pořádku v tomto „Brownianském hnutí“ a dnes, jen pro své oblíbené čtenáře, publikuji celou řadu receptů, z nichž si každý může vybrat svůj vlastní domácí kvasový recept bez kvasinek.

Začněme tedy klasickým kvasem z kvasového sladu, který se neprodává, takže ti, kteří chtějí ochutnat chuť pravého ruského kvasu, budou muset začít tím, že tuto důležitou součást doma vyrobí.

Slad se vyrábí z naklíčeného zrna. Přečtěte si o našem patentovaném způsobu klíčení obilovin za použití pšenice. A můžete také klíčit zrno takto: opláchněte připravené zrno (pšenice, oves, ječmen, žito, hrášek atd.).

• ) a nalijte vhodnou keramiku, sklo nebo smalt na dno bavlněné tkaniny potažené látkou, vyhlaďte rovnoměrnou vrstvou, přikryjte bavlněným hadříkem nahoře, poté naplňte vodou o teplotě místnosti, aby zrna byla ve vodě, ale nezakrývejte je - přidávají vodu, jak zasychá tkáň.
• Po vyklíčení zrn sledujeme délku sazenic - měly by být 2-3krát delší než samotné zrno (ale ne více než 5 mm v pšenici, poněkud delší v jiných zrnech). Není divu, že kvas připravený pomocí kvasového sladu má celou řadu obohacujících vlastností, protože klíčící zrna jsou skutečnou biopotravinou.
• Potom se naklíčená zrna položí na plech s vrstvou 2–2,5 cm a suší se v peci s pootevřenými dveřmi při teplotě nepřesahující 40 ° C. Chlazená zrna se nechají projít mlýnkem na maso nebo drtit v mlýnku na kávu. Skladujte kvasový slad v plátěných pytlích, na suchém a chladném místě (různá zrna - v různých pytlích).

Klasický recept na domácí kvas bez kvasinek zahrnuje tři hlavní technologické operace:

1. získání sladké mladiny;
2. její částečné kvašení a plnění do lahví;
3. stárnutí při teplotě 12–15 ° C (zrání kvasu).

Podívejme se na ně podrobněji:

• 1. První den se suroviny na výrobu kvasu vylijí teplou vařenou vodou. Druhý den je tekutina filtrována, přidejte asi 1 kg cukru (protože si myslím, že cukr je sladký jed, v mém případě přidáme med, jeho množství je určeno empiricky a závisí na surovině) na každých 10 l - sladké mladina je připravena.
• 2. Misky s moštem jsou zakryty víkem a ponechány po dobu 10-12 hodin na teplém místě. V této době dochází k fermentaci, která se cítí uvolněním bublin a tvorbou pěny.
• Po této době se kvas filtruje, chlazuje, plní do lahví (nejlépe ze šampaňského) a korku.
• Do každé lahve lze předběžně vložit 3-4 rozinky: urychlují zrání kvasu.
• Předběžné (částečné) kvašení mladiny je velmi odpovědná operace, kvalita konečného kvasu závisí na tom.

Během kvašení se v mladině tvoří určité množství alkoholu - až 2%, protože část cukru původně uloženého ve sladké mladině je fermentována bakteriemi (obsaženými ve výrobcích), přeměňuje se na alkohol a oxid uhličitý.

Čím déle tedy kvašení sladké mladiny probíhá, než se plní do lahví, tím méně cukru v ní zůstává a tím více alkoholu se hromadí..

Pokud by však byl cukr v putující sladině v době, kdy byla plněna do lahví, nebo v místnosti velmi studené, nebo nebyl dostatek času na kvašení, byla by saturace kvasu oxidem uhličitým nedostatečná a ukázalo se, že je pomalý, ne energický, ne šumivý. Kromě toho nemůžete fermentovat veškerý cukr, jinak se nápoj ukáže jako kyselý, nepříjemný a bez chuti.

Proto musí být čas předběžného kvašení kvasu stanoven sám, s ohledem na skutečnou teplotu místnosti a sílu kvašení - zkrátka se nebojte ochutnat svůj výtvor :)

3. K urychlení procesu zrání se kvas po naplnění do lahví a uzávěru po dobu 12 hodin udržuje na teplotě 25–27 ° C (letní pokojová teplota) a poté se vyjme do chladné místnosti (12–14 ° C) nebo se uloží do chladničky. V tomto případě je kvass připraven 4. den. Nebude-li kvas udržován v teple a okamžitě ochlazený, bude připraven k použití 7. až 10. den.

Proces zrání je následující. Po stáčení mladiny, korku a ochlazení na teplotu 12–14 ° C se fermentace nezastaví. Prochází intenzivnější, čím vyšší je teplota a čím více cukru zbývá v mladině. V uzavřené lahvi nemá výsledný oxid uhličitý žádnou cestu ven. Nasycuje kvas, rozpouští se v něm a je energický, jiskřivý, příjemný, osvěžující.

Každé 4 g cukru fermentovaného v naplněné a uzavřené litrové láhvi zvyšuje tlak v ní o 1 atm.

Pokud by chlazení nebylo dostatečné a ve sladině bylo hodně cukru, výsledný oxid uhličitý vytlačil korek ven. Korek je vázán na krk, ale je třeba mít na paměti, že více než 8 atm.

láhev nebude stát. Uvolněte korek z drátů nebo vláken, které jej drží, držte jej rukou.

Technologie výroby kvasu pomocí kvasového sladu je podle mě pochopitelná! Nyní jdeme přímo k samotným receptům:

Ovocný nápoj

• 1 šálek kvasového sladu,
• 2 polévkové lžíce rozinek,
• 1 citron,
• 1 jablko,
• 1 šálek žitné mouky,
• 1 polévková lžíce medu,
• 1 čajová lžička sušených malinových listů,
• 2 litry vody

Žitná mouka se vaří vroucí vodou a nechá se vychladnout. Jablka, citron, rozinky se důkladně omyjí a posouvají v mlýnku na maso, nasekané malinové listy, přidávají med a slad, množství jablek a citronu, vařenou mouku a přidávají zbývající vodu.

Hmota se nechá několik dní fermentovat na teplom místě, načež se zfiltruje. Pro ochucení lze do tohoto receptu přidat jakékoli kořeněné rostliny pro domácí kvas bez kvasinek..

Kvass Penny

• 300 g žitného sladu,
• 150 g pšeničné sušenky,
• 200 g jahod,
• 250 g melasy,
• 10 g skořice,
• 10 g máty,
• 100 g rozinek.

Výtěžek - asi 6 l.

Do připravených pokrmů nasekejte nasekaný žitný slad, sušenky, jahody, melasu, skořici, mátu. Vše se smíchá, nalije se horkou vodou (6 l) a udržuje se při pokojové teplotě po dobu 4 dnů. Poté přidejte převařenou vodu 2 l.

Po chvíli se mladina vypustí, přefiltruje a nalije do čistých lahví se dvěma nebo třemi rozinkami v každém a zapečetí. Kvas se fermentuje 4 dny při pokojové teplotě, poté dva týdny za chladu při teplotě 3 až 4 ° C.

Jaký druh kvasu to je, bez sušenek - říkáte! Ve skutečnosti si mnozí neumí vařit kvas bez použití žitných sušenek! No, můžete a tak - vyberte si recept na domácí kvas bez kvasinek, vařený žitnými sušenkami:

Kvass Tradiční

• 400 gramů žitného chleba bez žita,
• 2 polévkové lžíce rozinek,
• 3 lžíce medu,
• 2,5 litru vody

Chléb nakrájíme na kousky a suší se na vzduchu, dokud neztvrdne, pak je suší v peci, dokud není tmavá kůra, vloží se do sklenice, naplní se čistou vodou, přidá se med a rozinky na stejné místo, nechá se zahřát. Po několika dnech přefiltrujte, nalijte do lahví a vložte do chladničky.

Řepa Kvass

• 1 kg řepy,
• krustě z bochníku chleba bez kvasinek,
• 4 lžíce medu,
• 2 litry vody

Oloupejte a nastrouhejte řepu, osušte chléb v troubě, vložte všechno do sklenice, přidejte tam med a vodu. Kvasu jsme vařili 3-4 dny, pak jsme filtrovali, láhev a čistili na chladném místě.

Kvas ovesné vločky

• 1 kg ovsa,
• 5 lžic medu
• několik rozinek,
• 2,5 litru vody

Oves opláchneme, dáme do sklenice, přidáme med a rozinky a naplníme ho vodou. Po chvíli by měla být první infuze vypuštěna, znovu přidejte med a nalejte stejný oves vodou. Druhá infuze může být již předem vychlazena. Po konzumaci hotového nápoje může být oves několikrát vyluhován.!

Chtěl bych také dodat, že kvas je vynikající a neškodnou alternativou moderního piva, například může být skvělým doplňkem zeleninových špízů nebo bramborového kebabu na vašem pikniku. Takže si vyberte svůj domácí kvasnicový recept bez kvasinek.

Vážení přátelé, samozřejmě jsem popsal daleko od všech receptů kvasu bez použití kvasinek, a pokud máte zajímavý recept na domácí kvas bez kvasinek, podělte se o to s námi v komentářích. Tímto končí, děkuji za pozornost, přečtěte si náš blog a sledujte svou stravu.

Takže moje babička vařila

V tuto chvíli samozřejmě měníme nejen naše návyky, ale také naši stravu. Toto mimochodem platí především pro režim pití. V horkých a suchých dnech je velmi důležité pít více tekutin, abyste se cítili dobře. Mnozí se však vyrovnávají ztrátě tekutých sycených nápojů, což je podle lékařů nepřijatelné.

Ale pokud jde o mě, je nejlepší pít v takových dnech čistou filtrovanou vodu nebo připravit velmi chutný nápoj = domácí kvas.

Kvas bez kvasinek doma, krok za krokem recept s fotografií přípravy, kterou nabízím, připravila babička, velmi dobře si pamatuji, že v jejím domě byla vždy v chladničce plechovka chladného osvěžujícího kvasu.

Nedokážu si ani představit, jak moc se jí to podařilo, protože naše rodina je dost velká a každý musel dost uhasit svou žízeň tímto velmi chutným, ale také užitečným nápojem.

Takže teď v létě vždy vařím tento kvakvas, mám rád, že není žádný speciální problém s nápojem.

Zpočátku musíte připravit předkrm, vložte sušené žitné sušenky do třílitrové nádoby a naplňte ji sladkou vařenou, ale již chlazenou vodou téměř až na vrchol. Potom nalijte hrst omytých rozinek a krk uvázejte do gázy, dejte sklenici na tmavé místo. Během několika dnů začne proces kvašení a po 3-4 dnech bude nápoj připraven. Nalijeme to do jiného nádobí a necháme jej vychladnout v lednici.

Nejzajímavější však je, že v budoucnu bude proces kvašení nápoje probíhat mnohem rychleji. Ze sklenice vyjmeme polovinu sušenek, přidáme čerstvé a přidáme cukr, rozinky a vodu. Po 10 hodinách už budeme mít připravené kvasy.

Ingredience

• plátky žitného chleba - 250 g,
• voda - 2,5 l,
• granulovaný cukr - 180 g,
• rozinky - 15-20 ks..

Vaření:

• Kostkový žitný chléb.
• Vysušte ji v předehřáté troubě tak, aby zabírala pouze zlatohnědou barvu. Pokud krekry hoří, nápoj bude mít hořkou chuť.
• Poté nalijte do suché skleněné nádoby o objemu 3 l.
• Nalijte granulovaný cukr do vroucí vody, promíchejte, aby se rozpustil, vypněte a ochlaďte na tělesnou teplotu.
• Nalijte sirup do sklenice téměř na samý vrchol a nalijte umyté rozinky. Krk sklenice uvázáme několika vrstvami gázy a položíme na tmavé místo. Po 1-2 dnech začíná intenzivní kvašení - sušenky se zvedají ke krku. Po 3-4 dnech získává kvass ostrou chuť - je již připraven.
• Filtruje se a nalije do jiné nádoby a nechá se vychladnout.
• Vyjměte polovinu sušenek ze sklenice a přidejte trochu čerstvé.

A pak znovu nalijte teplou teplou vodu a přidejte rozinky. Také jsme to dali na temné místo, ale za 10-12 hodin bude kvas připraven. Takto si můžete připravit tento nápoj denně, nebo si můžete připravit osvěžující okroshka s kvasem. Bon chuť k jídlu!

Připravujeme počáteční produkty:

• nakrájejte bochník hnědého chleba na kousky libovolné velikosti, ale ne příliš velké.
• Vložili jsme pánev, zapálili pomalý oheň a usušili do stavu sušenek.
• Vaření sušenek v troubě je pohodlnější a zabere méně času, ale v pánvi jsou sušenky chutnější a kvasují také.
• Několik sušenek musí být spáleno na hnědou barvu, to je nutné k získání barvy kvasu.
• zatímco sušenky jsou sušeny, vařit a ochladit vodu. Jeho teplota by neměla být vyšší než 40 g.
• ušetříte 0,5 kg cukru
• připravte nádobí. Za tímto účelem je vhodné vzít 3-litrovou nádobu s víkem
• První tankování provádíme takto.
• vložte všechny sušenky do sklenice
• rozpusťte písek v připravené vroucí vodě
• nalijte sušenky do sklenice sirupem, nikoliv na okraj, asi 1/5
• pevně blízko a nechte v místnosti.

Za den nebo dva začne fermentační proces. To bude patrné pohybem sušenek v bance. Začnou se pohybovat shora dolů a zpět a každým dnem zvyšují intenzitu. Při okolní teplotě 25 - 28 g. Kvas lze konzumovat za 3 - 4 dny .

Do prvního obvazu se vloží velké množství cukru, aby se proces urychlil a aby obsah kyselin nebyl kyselý, ale začal kvasit. Chcete-li urychlit začátek kvašení, můžete přidat několik rozinek..

V následujících dnech to musíte udělat:

• odpoledne používáme kvas pro zamýšlený účel
• v noci přidáme sklenici chlazené vroucí vody
• zalijeme 2 polévkové lžíce cukru

Do rána bude připravena nová dávka kvasu. Cukr lze dát více podle chuti. Kromě cukru můžete případně přidat mátu nebo tymián nebo něco jiného, ​​co se vám nejvíce líbí.

Po nějaké době se část sušenek namočených ve sklenici začne klesat ke dnu.

To znamená, že sušenky, které se neusazují ke dnu, musí být převedeny do jiné nádoby, namísto těch, které se usadily, přidejte čerstvé, nalijte vroucí vodu a nalijte cukr.

To lze mnohokrát opakovat, zatímco existuje přání k pití domácí chléb kvas. Hotový kvas můžete nalít do lahví, těsně uzavřít a vložit do chladničky. Fermentace bude pokračovat a kvas bude nasycen oxidem uhličitým, ale chuť nebude příliš kyselá. Pijte lahodný, lahodný, nedotčený kvas a užívejte si !

Tradiční nápoj

Téměř každá národní kuchyně je plná skutečně lidových jídel, které najdete jak při rodinné večeři, tak na festivalu.

Náš tradiční kvasný chléb bez kvasinek je jen takové národní jídlo a jeho domácí recept je jednoduchý a snadný! Kulinářští odborníci velmi oceňují jeho vynikající osvěžující chuť, působivé prospěšné a léčivé vlastnosti a také mnoho variací ingrediencí..

Kvas bez kvasinek se připravuje na moštu a mladina je fermentovaná směs sušenek s krustami, malým množstvím cukru a vody. Mladinu lze také připravovat na žitné mouce - sušenky se jednoduše nahrazují moukou.

Kvas s kvasinkami bez kvasinek je nejpřirozenějším a hojivým nápojem, který se svým účinkem na všechny hlavní systémy těla podobá fermentačním produktům kyseliny mléčné - kefír, koumiss, jogurt, fermentované pečené mléko atd..

Podívejme se blíže na klasický recept na domácí chléb Kvas od sušenek a doplňte kulinářskou prasečí banku receptem na Petrov kvas, který má vynikající protizánětlivý účinek na tělo a vynikající vlastnosti žízně.

Domácí Kvasový recept bez kvasinek

Celý proces přípravy chutného domácího kvasu z černého chleba na kvásek bez kvasinek se skládá ze dvou fází: příprava mladiny a poté je snadné na základě tohoto nápoje dát kvašení. I.e. role „iniciátora“ fermentačního procesu je přiřazena správně připravenému kvásku z chleba (mladiny).

Fáze I: Příprava kvasinek na kvas bez kvasinek

Pro začátek potřebujeme:

• 2 plátky hnědého chleba s krustami,
• 1 lžička cukru,
• 2 šálky mírně teplé vařené vody.

Před přípravou mladiny nakrájejte kousky chleba na malé kostky a sušte v troubě, dokud není křupavá. Ochlaďte a nalijte do půllitrové nádoby.

Přidáme tam cukr a naplníme ho vodou. Sklenici zakryjte ručníkem a vložte do teplého rohu pro kvašení. Sladina se potuluje asi den nebo dva (v závislosti na pokojové teplotě).

Ready kourdough - ostře kyselý podle chuti a zakalený.

Fáze II: příprava kvasu na kvasnici bez kvasnic

• Nalijte celý objem mladiny do 3-litrové nádoby,
• vložte do trouby několik hrstek drobků z žitného chleba,
• 2 lžíce. lžíce cukru a nalít vodu při pokojové teplotě téměř ke krku sklenice.

Než kvaš položíte na chléb kvas, zavřete sklenici ručníkem a nechte ji na pokojovou teplotu, nejlépe na slunné straně místnosti, jeden nebo dva dny..

Určujeme připravenost chlébového elixíru k chuti - měl by mít kyselost, rozeznatelnou barvu a vůni. Filtrujeme horní objem kapaliny do čisté misky pomocí tenké svíčky, v případě potřeby přidáme trochu cukru (2 polévkové lžíce) nebo medu (1 polévková lžíce)..

Nalijeme ji do plastových lahví, do každé láhve vložíme 2-3 rozinky a hotový produkt odložíme stranou do místnosti, abychom uvolnili oxid uhličitý. Pouze lahve ztvrdnou, okamžitě je přesuňte do chladničky. Po ochlazení si užijte chuť!

Třetina silné vrstvy, která zůstala po filtraci, je ponechána jako předkrm pro další část nápoje. Zbytek předkrmu nabízíme přátelům nebo sousedům a řekneme jim, jak vařit domácí kvas bez kvasinek - recept na pravého elixíru.

Nalijte vodu do zbývající části kvásku, doplňte nádobu hrstkou opečených sušenek nebo chlebových kůr, přidejte cukr a udělejte novou porci osvěžujícího kvasku!

Droždí bez chleba na chlebu lze skladovat v chladničce v těsně uzavřené nádobě po dobu několika měsíců.

Neobvyklá kombinace přísad

• Odrůda Petrovského kvasu - starý recept na kvas na černém chlebu, křenu a medu. Tato neobvyklá kombinace ingrediencí dává nápoj pikantní a originální chuť..
• Řezný žitný chléb nakrájejte na malé kousky a smažte v troubě, dokud nebudou tmavé krusty. To dá nápoji krásnou barvu a dochuť. Pro recept budete potřebovat 800 g sušenek se slupkami.
• Bereme prostornou smaltovanou pánev s kapacitou 5 litrů, vložíme do ní naše sušenky a nalijeme 4 litry vroucí vody. Nechte strouhanku vařit asi 2 hodiny.
• Téměř vychlazený chléb chléb filtrujeme přes sýr nebo jemné síto do jiné nádoby, nalijeme kvasnice zředěné v polovině sklenice teplé vody, přidáme cukr a opatrně promícháme dřevěnou lžičkou nebo špachtlí.
• Kvasovou směs jsme nechali několik hodin fermentovat - až do vzniku velké pěny. 5-6 hodin je obvykle dost.
• Tři křenový kořen na jemném struhadle nebo (což je mnohem lepší) nasekané v uzavřené mísičce mísy. Smíchejte s medem a přidejte na hotový kvasový základ. Důkladně zamíchejte, nalijte do sklenic a do každé nádoby vložte několik lístků máty a rozinek.
• Uzavřeme nádobu víky a vložíme do chladničky. Nápoj je vyluhován po dobu 2-3 hodin.
• Podáváme napjaté a studené ke stolu..

Na závěr jsme rádi, že se s vámi můžeme podělit o několik jemností výroby lahodného domácího kvasu, které vám pomohou připravit fantazijní verzi oblíbeného nápoje..

Tajemství lahodného nápoje

Kvasový základ může sloužit: chléb nebo mouka, bobule, ovocné ovoce a zelenina, slad. Chléb, ve skutečnosti můžete použít jakýkoli, dokonce i bílý bochník. Klasický nápoj je ovšem připraven na černý (žitný) chléb.

Pokud se rozhodnete vyrobit bobuloviny nebo rostlinné kvasy (například z řepy), pak je třeba mít na paměti, že bobule by měly mít dostatečný potenciál kvašení - v jejich složení by měl být cukr a kyselina..

Chutná kvas na špatné vodě - nesmysl! Nejlepší voda pro vylévání kvasu je voda z lesních pramenů. Prameny ve velkých městech mohou být kontaminovány, i když vizuálně se jeví jako křišťálově čisté. Vyberte filtrovanou vodu ve válcích. Pokud máte pochybnosti o kvalitě vody, vařte ji..

Kvas je sladen rozpuštěním cukru nebo medu v něm. U kvasu se med stává aromatičtějším a nasyceným a přidává užitečné vlastnosti! Pokud nápoj stále kvasí v lednici, nedávejte sladidla před zabalením do lahví - jinak bude proces kvašení aktivní a nebudete moci lahvičku jemně otevřít. Bylo by moudřejší přidat med nebo cukr před podáváním - budete tedy brát v úvahu chuť hostů.

Chuťové vlastnosti kvasových elixírů můžete zlepšit pomocí různých přísad. Mezi nejoblíbenější patří máta, rozinky a křenový kořen. Všechna aditiva jsou smíchána s tekutým základem před položením do chladničky pro pomalé zrání a zrání kvasku.

Každý z receptů na chléb kvas doma vás potěší svou vůní a chutí - bez kvasinek nebo kvasinek. V každém případě připravíte tyto nápoje z přírodních ingrediencí, přenesete do nich teplo svých rukou a přejete všem dlouhý a zdravý život!

Nej výživnější a zdravý nápoj

Kvass - Toto je jeden z nejživnějších a zdravých nápojů. Ve starověkém Egyptě byl ve století VI př.nl připraven nápoj, který byl svým složením podobný našemu modernímu kvasu. Už tehdy lidé chápali výhody kvasu, protože to cítili na jejich zdraví. Ale Rusko je právem považováno za místo narození tohoto domácího vaření.

Staré ruské anály naznačují, že kvas se v Kyjevské Rusi stále používal všude. V Rusku byl chléb kvas každodenním nápojem a jeho přítomnost v jakémkoli domě byla symbolem pohody..

Výhody domácího kvasu jsou již dlouho známy lidem, a proto se tento nápoj aktivně používá k prevenci a léčbě mnoha onemocnění.

Odrůdy domácího kvasu, složení, užitečných vlastností a obsahu kalorií

Tento nápoj byl dlouho dáván velký význam, již tehdy se objevilo zvláštní respektované povolání zvané „fermentor“.

Tito odborníci vyrobili tradiční ruský nápoj různých typů:

• Sladký
• Kyselá;
• Máta
• Apple
• Červená řepa;
• Raisin;
• Bílá
• Červená;
• Okroshny;
• Voňavé;
• Denní příspěvek;
• Silný;
• Kvasschi.

Tradiční slovanský kvas obsahuje objemovou frakci ethylalkoholu nejvýše 1,2%, vyrábí se pomocí neúplného alkoholu a mléčného kvašení mladiny. Podle moderní klasifikace je chléb kvas zařazen do kategorie „Historické, tradiční, místní pivo“.

A v Rusku je domácí kvas nezávislým národním nápojem a má následující odrůdy:

• Chléb kvas;
• Ovocný kvas;
• Berry kvass;
• Mléko kvass;
• Okroshny kvass.

Složení tohoto chlebového kvasu zahrnuje následující užitečné látky:

• Voda;
• Sacharidy;
• Mono- a disacharidy;
• Alkohol
• Organické kyseliny;
• Škrob;
• Ash;
• Veverky;
• Dietní vlákniny.

Výhody kvasu se projeví, pokud zjistíte, jaké cenné vitaminy obsahuje:

• Vitamin PP;
• Vitamín E;
• Vitamín B1;
• Vitamin B2.

Chléb Kvas vyrobený z žitné mouky a sladu je nejlépe známý a distribuovaný. Nesmí se však zaměňovat se syntetickými náhražkami kvasu, kvasových nápojů, které zahrnují roztok oxidu uhličitého, sladidel a aromatických látek.

Skutečný chléb kvas má příjemnou osvěžující chuť. Má vysokou energetickou hodnotu, uhasí žízeň kvůli obsahu kyselin (mléčná a octová). Oxid uhličitý obsažený v kvasu pomáhá trávení potravin, jeho vstřebávání a zvyšuje chuť k jídlu.

Domácí kvas zahrnuje použití pouze přírodních produktů:

• Slad
• Žitný nebo ječmenný chléb;
• Rozinky, sušené meruňky atd. (jako přísady).

Obsah kalorií v kvasu na 100 g produktu je 27 kcal. Kvas tak nikdy neutrpí újmu a použití kvasu pro člověka lze jen těžko přeceňovat.

Skutečný chléb kvas - skvělá pomoc pro umělé vitamíny a výživové doplňky.

Chléb Kvas vyrobený výhradně z přírodních produktů může mít následující účinky:

• Posiluje tělo vitamíny;
• Odstraňuje pustulární kožní choroby způsobené kvasinkami;
• Zlepšuje činnost gastrointestinálního traktu;
• Přináší úlevu v případě aterosklerózy tepen dolních končetin;
• Posiluje zubní sklovinu;
• Zvyšuje účinnost.

Chléb kvas má příznivý účinek na kardiovaskulární systém, a proto je doporučován pacientům s takovými zdravotními poruchami. Použití kvasu je schopnost stabilizovat metabolismus v těle, a proto je pro obezitu velmi užitečné zahrnout do stravy.

Navíc to platí nejen pro diety, jejichž účelem je zhubnout, ale také pro terapeutické diety. Kromě toho významná výhoda kvasu, což je regulace metabolických procesů v těle, spočívá v odladění aktivity gastrointestinálního traktu..

Látky, které tvoří kvas (během jeho fermentace), inhibují vývoj patogenů.

Působením na tělo je chléb kvas podobný přírodním kyselým mléčným výrobkům a lze jej použít jako hlavní potravinový produkt. Od pradávna je chléb kvas považován za dobrý lidový lék v boji proti nedostatku vitamínů a kurděje díky obsahu důležitých vitamínů a minerálů v něm.

Výhody kvasu jsou tedy jeho mnohé vlastnosti:

1. Kvas v horkém období zchladí žízeň a nasycuje, stimuluje životně důležitou činnost, pomáhá trávení tukových a masných pokrmů, normalizuje rovnováhu tekutin a solí v lidském těle;
2. Kvass má dostatečné množství vitamínů a minerálů. Tvorba organických kyselin během kvašení v kvasu může stimulovat kyselost žaludku. Proto použití kvasu je jeho účinné použití v atrofické gastritidě;
3. Kvass obsahuje dostatek vitamínu C a používá se jako lék na kurděje a vyčerpání;
4. V procesu fermentace se tvoří kyselina mléčná a některé další kyseliny, takže kvas, jako jogurt nebo kefír, ničí škodlivou flóru ve střevech a podporuje prospěšnou flóru. Použití kvasu je vynikající prevencí jakýchkoli střevních poruch;
5. Kvass léčí vředy, posiluje zubní sklovinu. Je to preventivní a dietní nápoj, proto přispívá k hubnutí, snižuje únavu a stimuluje výkon..

Kontraindikace a poškození kvasu

Ve skutečném domácím a čerstvém kvasu neexistují žádné škodlivé látky. Kvasu vyrobenému pomocí správné technologie nedojde k žádné újmě. Ale protože kvas je produktem kvašení, má po chvíli sklon zakysávat.

V průmyslové výrobě se chléb kvas pasterizuje nebo konzervuje, a v důsledku toho nápoj ztrácí své prospěšné vlastnosti. Během pasterizace ztrácí chléb kvas o polovinu své užitečné vlastnosti a při zachování získává také škodlivé vlastnosti.

To je v tomto případě, že poškození těla je možné pro tělo. Obsah malého podílu alkoholu v chlebovém kvasu vyžaduje pečlivé používání. Po vypití kvasu se nedoporučuje okamžitě řídit, je lepší počkat hodinu.

Nedoporučuje se používat domácí kvas pro těhotné ženy a malé děti. Poškození kvasu je v tomto případě také spojeno s přítomností fermentujících prvků, které mohou způsobit mírnou intoxikaci..

Kvas může potenciálně poškodit při pití tohoto nápoje osobami s určitými chorobami:

• Cirhóza jater;
• Gastritida;
• Hypertenze.

Závěr z výše uvedeného je následující: můžete pít čerstvý domácí kvas s radostí. Kromě toho, že to je chutné, tělo dostane značné výhody z kvasu, ale ne poškození. Jak každý ví, nadměrná spotřeba jakéhokoli produktu není přínosná. Proto je při neomezeném použití zřejmé poškození z kvasu.

Nyní, jak jsem slíbil, recept na domácí kvas s přídavkem kvásku na žitný chléb.

K přípravě kvasu potřebujeme:

• 2 litrové plechovky
• Filtrovaná voda
• Cukr
• Sourdough
• Žitný chléb

Kvass bude připraven 1,5 dne, v hodinách to bude 42 hodin. Teplota pro přípravu kvasu je vnitřní, jedna z podmínek pro ni nemůže být umístěna na přímé sluneční světlo!!!

Chuť tohoto kvasu je velmi blízká tomu, na co jsme zvyklí pít z barelu nebo, jak se říká, kvasu průmyslové výroby. Složky pro výrobu kvasu jsou nejjednodušší, protože slad není vždy na prodej. Aby byla barva kvasu hnědá a nasycená, přidal jsem do ní spálený cukr.

Jak vařit doma

K tomu jsem vzal malou pánev s nepřilnavou vrstvou, dal jsem ho na plyn a nalil jsem tam 2 polévkové lžíce cukru. Když se zahřál, cukr začal tát a pak kouř, jeho barva se změnila na tmavě hnědou, téměř černou.

Vypla plyn a okamžitě přidala dvě polévkové lžíce této zhenky do dvoulitrové nádoby a nechala ji mírně vychladnout. Potom nalila horkou vodu do sklenice, aby se spálený cukr rozpustil. To, co zůstalo na pánvi, jsem také nalil horkou vodu a nechal cukr rozpustit, a potom se nalije do půllitrové nádoby, abych ji příště přidal do nového kvasu.

Protože žiji v Karagandě, kde si můžete koupit chutný a voňavý chléb v každém obchodě, našel jsem kvalitní a žitný chléb. Strouhanka je hustá a velmi tmavá a má také kmín kmínu, což je velmi dobré, dává kvasu jeho pikantnost, ale není výrazná, lze říci, že není ani cítit.

Pro dvoulitrovou nádobu potřebujeme pouze tři plátky žitného chleba, nejprve je musíte rozřezat na malé kousky, jak chcete, nebo na kostky nebo brčka. Zbytek chleba, který jsem právě nakrájel na čtverečky a usušil, se ukázalo žitné sušenky, které se v budoucnu přidám k následujícímu kvasu. Poté nalijeme 2 polévkové lžíce cukru.

Byl okamžik, kdy jsem chtěl, aby byl kvas přirozenější, místo cukru jsem dal med, ale kvass se vůbec netoulil a ukázalo se, že to tak není, ale mým cílem bylo vyrovnat ho s kvasem z barelu. Dále přidáme 1 polévková lžíce našeho kvásku, kterou jsem také připravil doma.

Na mém webu najdete recept na výrobu kvasinek. V popisu receptury na kvas jsem na odkaz na kvas uvedl odkaz, na který se okamžitě dostanete k receptu na výrobu kvasu na chleba.

Poslední věcí, kterou musíme udělat, je nalít vodu o teplotě místnosti do naší dvoulitrové nádoby se všemi našimi kvasovými ingrediencemi. Uzavřete víko otvory, vezmu si ten, který je určen k vypuštění dušeného ovoce.

Voda může být ochlazena, vařena, filtrována nebo pramenitá voda při pokojové teplotě. Nezapomeňte vše promíchat.

Velmi důležitý bod, na který bych chtěl upozornit!!!

Měla by být dostatek vody tak, aby byla na úrovni ramen plechovky, nemůžete ji přidat do samého krku, jinak během kvašení bude veškerý náš kvas plavat na stůl nebo okenní parapet. Udržujeme kvas na okenním parapetu v kuchyni, kde není přímé sluneční světlo.

Co se stane dále !!! Zpočátku neuvidíte proces kvašení, objeví se přesně za den, ale pak náš kvas ožije a začne emitovat plyny ve formě bublin, náš chléb se zvedne k samému krku sklenice a budete cítit „vodku“.

Budete muset počkat dalších 18 hodin a můžete ji nalít do sklenice.

Skutečně se ukázalo, že je blízko chuti kvasu z hlavně. Není to příliš ostré, s kyselostí, sladce v chuti a příjemné vůně!!!

Tento nápoj vám pomůže vyrovnat se s teplem v létě.!