Osetský pivní recept

Menu

• Základní ingredience
• Technologie vaření

• Základní ingredience
• Technologie vaření

Ne zcela standardní složení a proporce umožňují dát pivu nezaměnitelnou pikantní chuť, výjimečnou vůni a viskózní, atraktivní dochuť.

Základní ingredience

Technologie vaření

Vaření sladu

1. Zrna pšenice a ječmene vložte do vhodné hluboké nádoby a naplňte je teplou tekoucí vodou, poté důkladně opláchněte a vypusťte tekutinu. Promývací postup několikrát opakujeme, přičemž se shromažďují a odstraňují prázdná zrna a různé odpadky, které se vynořily.
2. Samostatně zahříváme malé množství vody na teplotu 30-32 ° C a naplníme ji promytými obilovinami tak, aby byla zrna pokryta tekutinou 4-6 cm.
3. Pšenici a ječmen v této formě necháme 6-8 hodin, aby správně bobtnaly a absorbovaly více tekutiny.
4. Vypustíme vodu a rozložíme obiloviny na plech, čímž se vytvoří rovnoměrná vrstva, jejíž tloušťka nepřesáhne 30–35 mm.
5. Na obiloviny nalijte tolik teplé čisté tekutiny s teplotou 30-32 ° C, takže tekutina protéká zrny.
6. Pečicí plech přikryjeme dvouvrstvou gázovou tkaninou a přeneseme na dobře větrané a slunné místo. Každý den pečlivě obracejte zrna, aby se nevytvářely rychleji.
7. Po 3 až 5 dnech by obilniny měly vyklíčit a tekutina se téměř úplně vypaří a absorbuje do zrn.
8. Klíčící produkt se posílá do pece předehřáté na 180 ° C a tam se zahřívá, za stálého míchání, dokud nezíská karamelovou barvu. Čím silnější je pečená zrna, tím tmavší je barva připraveného piva. Dbejte však na to, abyste nesladili slad, jinak se nápoj ukáže jako hořký.
9. Smažte zrna v mlýnku na maso nebo v kuchyňském robotu, abyste získali hrubou mouku. Připravený slad lze na několik měsíců skladovat ve skleněné nádobě pod pevně uzavřeným víkem.

Výroba osetského piva

1. Nalijte balenou nebo studenou vodu do velké vhodné nádoby a poté ji zahřejte na střední teplotu až na 30 ° C. Pečlivě sledujte teplotu kapaliny, protože jakékoli jiné kvasinky mohou zmizet nebo nekvasit.
2. Vařený slad nalijte do ohřáté vody v tenkém proudu a za stálého a intenzivního míchání přiveďte hmotu k varu, poté zahřívejte na minimum a vařte mladinu po dobu 7-10 minut.
3. Vyjměte mošt z ohně a nedotýkejte se ho po dobu 10-15 minut, aby zbylý slad klesl na dno nádoby.
4. Nápoj filtrujte přes vícevrstvou gázu nebo pytlovinu. Doporučuji nejprve použít naběračku nebo cedník, aby se získala spodní vrstva vařeného sladu a položila se na gázu nebo pytlovinu, a poté se postupně nalije tekutá část a nalije se přes slad..
5. Kapalina znovu filtrujte, nalijte ji do čisté velké nádoby a tentokrát pevnou část vytlačte do sucha, poté ji zlikvidujte.
6. Vyčištěnou mladinu dejte na mírnou teplotu a přiveďte ji k varu, poté přidáme chmelové hlávky a granulovaný cukr.
7. Vše dobře promíchejte a kapalinu vařte na mírném ohni alespoň půl hodiny.
8. Odstraňte pánev z tepla a ochlaďte mladinu na teplotu 28-30 ° C.
9. Pivovarské kvasnice jsme vařili v samostatné misce, přesně podle pokynů na obalu, poté přidáme kvasnou hmotu do chlazené mladiny.
10. Výsledná směs se důkladně promíchá, potom se přikryje třívrstvou gázou a převede se na tmavé místo s pokojovou teplotou po dobu 3-5 dnů. Pokud se po několika hodinách objeví pěna a uslyšíte mírné zasyčení, znamená to, že jsme udělali vše správně a naše pivo úspěšně fermentovalo. Čím déle bude osetský nápoj kvasit, tím bude silnější.
11. První vzorek odebíráme po třech dnech, a pokud vám vše vyhovuje, nalijeme hotový osetský alkohol do plastových nebo skleněných lahví a uchováváme alkohol v lednici po dobu několika hodin.

Osetský pivní recept na chléb

Prezentovaný zvědavý recept osloví ty, kteří chtějí vařit osetské pivo, jehož chuť vás přivede k známým chlébům vašeho oblíbeného ruského chmelového nápoje.

Základní ingredience

Technologie vaření

1. Slad projeďte mlýnkem na maso nebo jej rozmělněte v kuchyňském robotu do stavu hrubé mouky.
2. Práškovou hmotu posíláme do pece a smažíme, dokud není zlatohnědá.
3. Nalijte jaro, studenou nebo lahvovou tekutinu do pánve s objemem nejméně 10 litrů, poté ji pošlete do ohně a přiveďte k varu.
4. Nalijte smažený slad do vroucí vody v tenkém proudu a vařte mladinu po dobu jedné hodiny, míchejte hmotu čas od času tak, aby slad nespálil..
5. Po uplynutí této doby se mladina trochu ochladí a filtruje se přes gázu nebo pytlovinu..
6. Nalijte filtrovanou tekutinu do čisté nádoby a vraťte se do kamen a poté přidejte granulovaný cukr.
7. Jakmile se cukrová zrna zcela rozpustí v připraveném nápoji, nalijte chmel a vařte mladinu, dokud se kapalina v pánvi neodpaří asi o 3 cm a na jejím povrchu se neobjeví tenký film. V průměru to trvá asi 3 až 3,5 hodiny.
8. Žitný chléb nakrájejte na malé kostky, které se mírně suší v předehřáté troubě na 180 ° C.
9. Vyjměte sladový vývar z ohně a přidejte do něj plátky žitného chleba, poté promíchejte a nechte vychladnout na 20–23 ° C, mladinu zakryjte gázou, aby se zabránilo hmyzu nebo prachu.
10. Jakmile tekutina dosáhne požadované teploty, vylijte 500 ml mladiny a rozpusťte v ní pivovarské kvasnice, přesně podle pokynů na balení. Výsledný kvasnicový roztok se nalije zpět do vývaru a dobře se promíchá.
11. Uzavřeme mladinu pevným víčkem a přeneseme ji na teplé, zatemněné místo, kde očekáváme zastavení kvašení, které obvykle trvá 2-3 dny.
12. Hotový chmelový nápoj několikrát odfiltrujeme a poté jej nalijeme do tmavých plastových nebo skleněných obalů.
13. Umožňujeme osetskému alkoholu „odpočívat“ v lednici nebo jiném chladném místě po dobu několika hodin, a poté zavoláme hosty a ochutnáme.

Osetský alutonský recept

Osetské pivo je hlavní složkou pro výrobu národního výživného nápoje zvaného Aluton. Hotový produkt s nízkým obsahem alkoholu se ukazuje být velmi tlustý a hustý, schopný si po dlouhou dobu udržet své původní chuťové vlastnosti.

V létě se aluton konzumuje v tekuté formě, v zimě se rozděluje na několik částí a jedí se jako želé. Je obvyklé vařit Aluton pod širým nebem v kruhu nejbližších lidí. Osetianové, kteří zachovávají starověké tradice, neuchovávají žádné slavnosti bez lahodného a výživného alutonu na stole.

Technologie vaření

1. Nejprve odstraňte kůži z jednoletého jehněčího a poté vyjměte všechny vnitřky. Předpokladem pro přípravu tohoto ošetření je použití výhradně mladého jehněčího masa, protože maso dospělého zvířete může zcela zkazit chuť alutonu..
2. Naplníme velký kotlík dříve vařeným osetským pivem.
3. Jakmile se pivo vaří, jemně spusťte jehněčí tělo s tlustým ocasem a duste ho na slabém ohni, dokud se tuk úplně nerozpustí..
4. Půl hodiny před ukončením vaření přidejte do chmelového nápoje droždí, chmelové hlávky a kvásk.
5. Léčbu filtrujeme přes gázu nebo pytlovinu a pak trváme v temné místnosti po dobu nejméně tří dnů. Charakteristickým rysem takového nápoje je skutečnost, že se časem mění v zmrzlou, velmi uspokojující hmotu, která se snadno rozdělí na porce nožem.