Vaření králíka v receptech na víno

Menu

• Obecná doporučení pro vaření
• Jak vařit králíka v červeném víně
• V pomalém sporáku
• Králík dušený v bílém víně

Rychlou cestou je často krájení králíka v červeném víně. Maso je předběžně marinováno na krátkou dobu, a v tomto případě pro dušené maso se vyplatí koupit jatečně upravené tělo mladého zvířete. To výrazně zrychlí vaření.

Stáří zvířete můžete určit podle barvy masa: mladé králičí maso má světlý nebo růžový odstín nohou a maso starého zvířete je červené. Zadní část jatečně upraveného těla má vždy docela světlý odstín a neslouží jako indikátor při výběru masa. Další známkou stáří je hmotnost celé jatečně upraveného těla. Mladý králík zřídka váží více než 1,5–1,7 kg, u starého jatečně upraveného těla může dosáhnout 2 kg nebo více.

Volba víno, není nutné se zabývat drahými značkami. Na expozici a chuti alkoholu prakticky nezáleží. Hlavní věc, kterou je třeba věnovat pozornost, je nízký obsah cukru v nápoji. Nejlepší volbou by bylo suché červené nebo bílé hroznové víno z jakékoli země. Vhodná jsou místní ovocná vína s kyselou chutí a nenápadnou vůní (jablko, horský popel atd.)..

V případě absence suchého nápoje si můžete vybrat polosuchý nebo polosladký nápoj. Ale neměli byste kupovat obohacené nebo likérové ​​odrůdy pro vaření. Vysoký obsah ethylalkoholu v nich způsobuje nepříjemnou chuť pečeně.

Víno pro králíka připravené s přídavkem alkoholu se volí podle chuti: více či méně koláč, s vyšším nebo nižším obsahem cukru. Předpokládá se, že nejlepší budou Shiraz, Anjou nebo Bordeaux a kavkazských odrůd - Chablis. Základem pro vlastní výběr je nízký obsah cukru vedený suchými a polosuchými červenými a bílými víny.

Obecná doporučení pro vaření

Pro dušení jsou vhodnější přední a zadní nohy jatečně upraveného těla. Svalová tkáň na zádech má odlišnou strukturu a připomíná kuřecí prsa. Pokud potřebujete vařit králičí guláš v červeném víně na několik porcí, pak je lepší koupit 2-3 jatečně upravená těla a používat pouze nohy zvířat a odložit záda na další jídlo.

Před vařením králíka ve víně se jatečně upravené tělo oddělí z filmů a rozdělí se na porce. Pokud však záda přesto spadne do dušeného masa, je rozříznuta přes páteř na vhodné kousky. Nohy jsou od sebe oddělené v kloubech a nohy a lopatka jsou proříznuty přes kost. Žebra a boční tenké části se nepoužívají na dušené maso, mohou být skladovány pro vývar.

Králičí maso obsahuje málo tuku, takže pro šťavnatost je každá porce plněna malým plátkem tuku (vepřové maso nebo řezané z jatečně upraveného těla na zádech a po stranách). To lze provést jak před mořením, tak po něm..

Jak vařit králíka v červeném víně

Králík má někdy lehkou pižmovou chuť, která je cítit v hotovém pokrmu. Aby nedocházelo k potěšení z jídla, je třeba kousky masa po krájení trochu uchovat ve slabém octovém roztoku (1 lžíce 6-9% octa na 1 litr vody) nebo v mléčné syrovátce. Předběžné zpracování může trvat 30 minut.

Chcete-li vařit dušené maso pro 4-5 porcí, musíte vzít:

• 1,3 kg králičího masa;
• 350 - 400 ml suchého červeného vína;
• 50 g másla;
• 50 ml olivového oleje;
• 4 lžíce. l mouka;
• 1 středně rajče (asi 100 g) nebo 1 lžíce. l rajčatová pasta;
• 1 střední cibule;
• 2 stroužky česneku;
• sůl a koření podle chuti.

Nakrájejte cibuli a česnek, oloupejte rajče a nasekejte je. Zahřívejte olej v hluboké pánvi.

Kousky masa vysušte ubrouskem a nakrájejte na mouku. Smažte na všech stranách zlatavě hnědou a poté přidejte na pánvi připravenou zeleninu a koření. Teplé vše po dobu 10 minut.

Nalijte víno a rychle vařte. Omezte zahřívání kamen, aby byl ohřev minimální. Dušené maso pod víkem asi 1,5 hodiny. Kousky musí být promíchány tak, aby na dně nespálily. Pokud tekutina příliš vaří, přidejte malé porce vína nebo vroucí vody. Asi po 1 hodině zahajte polévání, zkuste misku na sůl a v případě potřeby přidejte sůl. Ochota určit snadnost oddělení semen od buničiny.

Podávejte horký králičí guláš v červeném víně. Nejlepší příloha je rýže nebo bramborová kaše.

V pomalém sporáku

Králičí maso se snadno vaří v pomalém sporáku. Maso připravte výše popsaným způsobem a marinujte po dobu nejméně 30–40 minut. Poté do misky vložte 1,5-2 kg králíka, ihned přidejte koření (nejlepší rozmarýn a tymián), cibuli (asi 200 g) a stonky celeru, nakrájejte na kousky (150 g).

Nastavte režim kalení na 1,5 hodiny. Po 40 minutách zastavte zařízení, otočte kousky králíka, zalijte vínem (200 ml) a solí podle chuti. Znovu zavřete víko, zapněte vícesložkový vařič a vařte až do konce nastaveného času.

Králík dušený v bílém víně

K vaření králíka v bílém víně podle klasického receptu, který budete potřebovat:

• králičí maso - 1,5 - 1,7 kg;
• suché bílé víno - 750 ml;
• cibule - 150 g;
• trochu rostlinného oleje a mouky na smažení kousků masa;
• sůl, koření podle chuti.

Do misky musíte přidat bobkový list. Zbytek koření podle vašeho vkusu: černá a koření, provensálské bylinky nebo zázvor.

Víno vařte s kořením a úplně vychladněte. Vložte nakládané kousky masa do nádoby a nechte 10–12 hodin stát pod víkem. Je vhodné marinovat králíka přes noc v lednici.

Před vařením kousky osušte, nakrájejte na mouku a smažte, dokud nezmizí. Přidejte nakrájenou cibuli a koření. Smažte trochu více, mírně zhnědněte obsah pánve. Nalijte marinádu do smaženého masa a rychle ji uveďte do varu. Snižte teplo na minimum. Zakryjte pánev víkem a duste dusené maso po dobu nejméně 1,5 hodiny, přičemž se zaměřte na měkkost masa a snadné odstranění kostí..

Když se víno vypařuje, přidejte marinádu. Asi 1 hodinu po začátku ochlazení misku osolte. Připravený králík dušený v bílém víně, podávaný s bramborami nebo rýží. Tradiční porce - dušené maso bez příloh, s masovou dušenou omáčkou.