Chutné a aromatické vepřové kolínko v pivu. Jak vybrat a správně vařit šunku?

Vepřová stopka v pivu je klasický recept na tradiční německou kuchyni a je pravidelným účastníkem mnoha pivních festivalů. Knoflík je část přední nebo zadní nohy prasete přiléhající ke kolenní směsi. Jinak je to jen vepřová šunka. Vaření je jednoduchý proces, jehož hlavní tajemství spočívá v pivní marinádě, díky níž je maso měkké a neobvyklé v chuti..

Aby nedošlo k nesprávnému výpočtu a volbě masité a chutné vepřové kýta, postupujte podle těchto pravidel:

  • Vyberte pouze zadní nohu. Existuje méně kostí, ale více masa, díky kterému bude budoucí jídlo uspokojivější a šťavnatější. Není obtížné odlišit zadní nohu od přední strany: první bude vždy více masitá.
  • Vždy berte vepřové maso a vyhýbejte se kančímu masu, protože má charakteristický nepříjemný zápach, který se při vaření zintenzivní. Doufejme, že vynesete hroznou vůni s octem nebo něčím jiným. Žádný pokus nepřinese požadovaný výsledek. Pokud máte pochybnosti o zvolené stopce, proveďte nákup jinde..
  • Dobrý vepřový stehno by mělo být světle růžové, nikoli jasně červené.
  • Zvolte spíše chlazené než zmrazené maso. Takový kus vytvoří nejchutnější a voňavější jídlo.
  • Zkontrolujte čerstvost masa. Pokud není nepříjemný zápach a při lisování na kus se vrátí do své původní podoby (na místě tlaku není jamka), je palička svěží.

Dále se můžete krok za krokem seznámit s recepty na výrobu vepřové šunky marinované v pivu a studovat fotografii jídel.

Klasický recept na pečenou šunku

Recept k nám přišel z východní Evropy. Tímto způsobem je kloub připravený v Německu, České republice a Polsku. Mísa je považována za jídlo pro běžné pracovníky, protože se snadno připravuje a může nasycení osoby zabývající se těžkou fyzickou prací po dlouhou dobu.

Složky:

  • vepřová kýta - 1,5 kg;
  • česnek - 3 stroužky;
  • mrkev - 1 ks .;
  • cibule - 1 ks .;
  • pepře - 5-7 ks .;
  • hřebíček - 3-4 ks .;
  • bobkový list - 3-5 listů střední velikosti;
  • semena kmínu - 2-3 ks .;
  • směs oregano, kurkumy, rozmarýnu, soli a hořčice ve stejných poměrech pro potahování;
  • tmavé pivo - 1 litr.

Krok za krokem recept:

  1. Umyjte kolo a důkladně jej očistěte. V případě potřeby můžete použít malý kartáč, ale velmi opatrně.
  2. Maso po jeho obvodu provádíme malé, ale hluboké řezy.
  3. Česnek a mrkev nakrájíme na malé kousky a prohloubíme na kousky na povrchu masa.
  4. Nalijte pivo do hluboké mísy nebo salátové mísy a dejte tam stopku po dobu 2 hodin.
  5. Poté, co je maso marinované, vložte jej do pánve s vodou a přiveďte k varu.
  6. Poté přidejte koření, cibuli a mrkev. Nechte dřík vařit po dobu 1,5-2 hodiny.
  7. Když je vepřová palička připravená, vytáhněte ji z pánve a potřete ji předem připravenou směsí koření a soli.
  8. Nyní vložte maso do pekáče a do něj nalijte vývar, kde byla vařená palička.
  9. Vložili jsme formu do pece, zahřívali jsme na 40 až 45 minut po dobu 40 až 45 minut. Nezapomeňte zalévat stopku každých 5-10 minut a pravidelně ji obracet, aby vytvořila jednotnou kůru.

Čeština se zelím

Recept se objevil v České republice, ale Němci a Poláci rádi vaří vepřové stehno s kyselým zelím. Toto jídlo není vzácným hostem na německých pivních festivalech a jeho českých protějšcích, které se v této zemi také konají ve velkém počtu.

Složky:

  • vepřová hlína - 1,5-2 kg;
  • pivo - 1 l;;
  • cibule - 2 ks .;
  • česnek - 6 stroužků;
  • bobkový list - 3 ks .;
  • hřebíček - 5 ks .;
  • luskový hrášek - 7 ks .;
  • sůl podle chuti;
  • mletý pepř - podle chuti;
  • zelí - 500 gr .;
  • zelené kyselé jablko - 1 ks. (asi 50 - 60 g);
  • kmín, koriandr, cukr - podle chuti;
  • rostlinný olej - 10 ml;
  • med - 1 lžička;
  • hořčice - 1 lžička.

Krok za krokem recept:

  1. Maso důkladně umyjte, poté sůl a pepř..
  2. Do velké pánve nalijte 2/3 lahví piva a litru vody. Přiveďte směs k varu..
  3. Zatímco se vaří pivo s vodou, připravujeme koření. Oloupejte česnek a cibuli. Do posledního držíme několik karafiátů.
  4. Ve vařené směsi piva a vody opatrně rozetřete stopku a připravte koření, včetně cibule a česneku. Maso nechte vařit pod víkem po dobu 1,5–2 hodiny.
  5. V tuto chvíli vaříme zelí s jablky, cibulkou a zbývající koření.
  6. Cibuli jsme nakrájeli na půl prstenů a smažili jsme až do zlaté.
  7. K tomu přidejte zelí a nechte na mírném ohni asi 8-10 minut.
  8. Jablko jsme nakrájeli na kostky a přidali jsme jej na pánev spolu s koriandrem, kmínem a cukrem..
  9. Nalijte zbývající pivo a 100 ml do pánve. voda. Snižte teplo na minimum a vařte směs asi 20-25 minut.
  10. Nyní připravte omáčku na pečení vepřových stehen. Smíchejte hořčici, med, sójovou omáčku a 100 ml. vývar, ve kterém se vaří palička. Důkladně promíchejte ingredience a omáčka je připravena.
  11. Rozložíme zelí v pekáčku, dáme stopku na vrchol, nalijeme omáčku a vložíme do trouby předehřáté na 200 stupňů. Pečeme asi 30 minut.

Hotové jídlo podáváme s hořčicí, křenem a samozřejmě lahodným pivem.

Nabízíme vám možnost sledovat video o tom, jak vařit koleno v češtině:

Bavorská se sojovou omáčkou, medem a hořčicí

Směs medu, hořčice a sojové omáčky dodává masu úžasnou karamelovou kůru. Pokrm osloví zejména milovníky kombinace sladkých a slaných v jedné misce.

Složky:

  • vepřová hlína - 1,5-2 kg;
  • velké brambory - 7-8 ks .;
  • mrkev - 1 ks .;
  • sůl, černý pepř - podle chuti;
  • rostlinný olej - 1 lžíce. l.;
  • sůl a mletý černý pepř - podle chuti;
  • na omáčku: med - 1 polévková lžíce. l., hořčice (ve francouzštině nebo pravidelně) - 1,5-2 lžíce. l., sojová omáčka - 50 ml., tmavé pivo - 0,5 l.

Krok za krokem recept:

  1. Důkladně opláchněte knoflík a osušte jej papírovou utěrkou..
  2. Posuňte všechny ingredience pro omáčku. Používáte-li běžnou hořčici, poražte směs mixérem nebo šlehačkou, aby byla rovnoměrnější. Hotovou omáčku vložte do chladničky na 25-30 minut.
  3. Jak marinovat šunku? Až bude omáčka hotová, oblékněte ji kolenem a nechte ji marinovat 3-4 hodiny v lednici. Nezapomeňte občas otočit holeně, aby marináda maso rovnoměrně nasákla.
  4. Když je vepřová kýta dostatečně nakládaná, lze připravit zeleninu. Brambory nakrájejte na polovinu bez loupání. Oloupejte mrkev a nakrájejte je na tyčinky. Zeleninu pepř a sůl podle chuti.
  5. Připravené maso a zeleninu vložte do humra, namazaného rostlinným olejem. Jídlo nalijte zbytkem marinády, zakryjte okřehku chmýří a vložte do trouby předehřáté na 200 stupňů po dobu 2-2,5 hodiny. 15 minut před koncem vaření sejměte víko, aby maso bylo opečené.

Hotové jídlo s kečupem a tmavým pivem.

Doporučujeme sledovat video o tom, jak vařit vepřové koleno v bavorském pivu:

Jak vařit v pomalém sporáku?

Maso je obzvláště jemné a tání v ústech. Kromě toho se při vaření s pomalým vařičem nemůžete bát a nekontrolujete připravenost dolní končetiny. Musíte pouze připravit a naložit prasečí stehno do multicookeru a ona sama provede nezbytnou práci zcela bez vaší účasti.

Složky:

  • vepřové koleno - 2 ks .;
  • mrkev - 1 ks .;
  • velká cibule - 3 ks .;
  • česnek - 1 hlava;
  • tmavé pivo - 1 l;
  • bobkový list - 2 ks .;
  • luskový hrášek - 2-3 ks .;
  • sůl, mletý pepř - podle chuti;
  • na omáčku: špetku muškátového oříšku, špetku červené papriky, medu - 1 polévková lžíce. l., hořčice - 1 polévková lžíce. l.

Jak vařit:

  1. Předplňte maso vodou při pokojové teplotě a nechte jej 1,5 - 2 hodiny. To je nezbytné, aby se holenní kámen lépe čistil od nečistot. Poté dřík pečlivě opláchněte a osušte papírovou utěrkou. Nyní můžete dát maso do mísy multicooker.
  2. Nalijte všechno maso do masa. Přidejte bobkový list a koření. Oloupejte cibuli a česnek a přidejte na vepřové stehno. Mrkev nakrájejte na kostky a ležela také v pomalém sporáku.
  3. V režimu multicooker vyberte režim dušení a nechte maso vařit. Po uplynutí doby pečení nechte paličky řádně vychladnout..
  4. Nyní připravte omáčku: med, muškátový oříšek, sůl, pepř a hořčici, smíchejte se dvěma lžičkami ze stopky.
  5. Když maso zcela vychladne, otřete ho hotovou směsí a vložte jej zpět do vícevrstvého sáčku, ze kterého je třeba nejprve nalít zbývající vývar. Nastavte režim pečení a maso vařte do zlatohnědé barvy.
Hotovou stopku lze podávat horkou nebo studenou, poté, co je maso nakrájeno na tenké plátky, ale neodděluje se od kosti.

Do vzniklých prostorů přidejte tenké plátky rajčat nebo papriky. Nezapomeňte podávat tmavé pivo.

Doporučujeme sledovat video o tom, jak vařit vepřové koleno v pomalém sporáku:

Dušené vepřové maso

Recept je odlišný v tom, že to zabere mnohem méně času než zbytek. Důvodem je skutečnost, že hlavním krokem při výrobě dříku je vaření a maso je posláno na krátkou dobu do trouby, aby získalo zlatou kůru. V případě potřeby lze tento krok vyloučit z receptu..

Složky:

  • maso - 1,5 - 2 kg;
  • tmavé pivo - 1,5-2 l;
  • cibule (velká) - 1 ks .;
  • mrkev - 1 ks .;
  • česnek - podle vašeho vkusu;
  • bazalka, tymián, sůl, pepř - podle chuti.

Krok za krokem recept:

  1. Palici důkladně omyjte, proveďte řezy podél kosti a vložte do pánve.
  2. Oloupané cibule a česnek, a dal je spolu s nasekanou mrkví v pánvi v pánvi.
  3. Maso pepříme a osolíme podle chuti, nalijeme pivo a zapálíme. Po zahřátí snižte teplotu a nezapomeňte čas od času odstranit pěnu. Maso vařte na mírném ohni po dobu 2-2,5 hodiny.
  4. Nastrouhejte česnek a smíchejte jej se solí. Omotejte kyvnou nohu směsí a vložte maso do trouby poté, co ji zabalíte fólií. Trouba by měla být předehřátá na 220 stupňů. Maso by v něm mělo stát alespoň 10-15 minut, aby se vytvořil křupavý.

Hotové jídlo podávané s pivem a zeleninovou přílohou.

Recept na šunku uvařenou v tmavém nápoji

Tento recept je nejdelší, ale maso se ukáže být obzvláště něžné, protože kromě dlouhého vaření je v troubě podrobeno i méně než dlouhému pečení..

Složky:

  • stopka - 1 ks .;
  • tmavé pivo - 2,5 l;
  • máta (čerstvá nebo sušená) - 10 gramů;
  • bobkový list a luskový hrášek - podle chuti;
  • med - 2 lžíce. l.;
  • sojová omáčka - 2 lžíce. l.;
  • hořčice - 2 lžíce. l.;
  • česnek - 3-4 hlavy.

Jak vařit:

  1. Kloub řádně umýváme a pro lepší impregnaci jej na některých místech řezáme nožem.
  2. Vložte maso do pánve, přidejte pivo, máta, bobkový list a pepř.
  3. Přiveďte k varu a vařte 1,5 až 2 hodiny.
  4. Když je palička uvařena, natřete ji směsí medu, sojové omáčky, česneku a hořčice. Potom posuneme kloub do kachňat a pošleme ho do nevyhřívané trouby. Zahřejte ji na 160 až 180 stupňů s vepřovou nohou uvnitř a připravte pokrm na dalších 1,5 až 2 hodiny. 10-15 minut před koncem vaření, sejměte víko tak, aby maso bylo pokryto krustou.

Podávejte jídlo s přílohou ze zeleniny. Dušené zelí nebo brambory jsou nejlepší. Nezapomeňte na pivo. Může to být světlo nebo tma, jak si přejete..

Koleno v pivu se připravuje už nějakou dobu, ale jídlo je zároveň chutné a uspokojivé. Pivo, ze kterého se marináda připravuje, dodává masu pikantní, nesrovnatelnou chuť. Takto připravené kloubové kolo se vyplatí alespoň jednou vyzkoušet. Pokud jste fanouškem piva, tím více musíte vařit vepřové paličky podle jednoho z navrhovaných receptů a jíst s chutným chmelovým nápojem.

Podobné

Nabídka