Víno z bílého rybízu - jednoduché a neobvyklé domácí recepty

Vaření recepty

K získání takového vína potřebujete pouze zralý bílý rybíz, bez ohledu na rozmanitost. Vzhledem k tomu, že bobule na hroznech nedozrávají současně, se doporučuje shromážděné bobule rozprostřít na otevřené slunce po dobu dvou až tří dnů..

Na konci semestru pečlivě rozeberte bobule a odstraňte ty, které jsou shnilé nebo plesnivé. Letáky a větvičky jsou také odstraněny, protože mohou dát vínu koláčovou dochuť..

Připravené nádoby musí být vždy čisté, ale bobule se nikdy neumývají, protože na jejich povrchu jsou divoké kvasinky, které zajišťují proces kvašení. Technologický proces je v mnoha ohledech podobný receptu na víno z červeného rybízu..

Rozdíly spočívají pouze v uvedených poměrech a ve způsobu, který vám umožňuje extrahovat šťávu. Podle všech pokynů je snadné vyrobit domácí víno z bobulí bílého rybízu.

Pokyny krok za krokem

Jednoduchý recept vyžaduje následující přísady:

2 kg bílého rybízu;
3 litry vody;
1 kg cukru.

Fáze procesu jsou následující:

Připravené bobule se pečlivě rozdrtí ručně nebo dřevěným válečkem.
K výsledné hmotě se přidá jeden litr vody a 400 g cukru, opět se vše důkladně promíchá.
Nádoba je pokryta gázou a určena na teplém místě (18-25 ° C), kde není přímé sluneční světlo.
Po několika dnech, kdy se objeví první známky kvašení (pěna, mírné syčení, mírná kyselá vůně), se fermentovaná šťáva filtruje přes gázovou sekci, zbytky se dobře vytlačují.

Napnutá šťáva se nalije do fermentační nádrže.
Dva litry vody, které jsou uvedeny v receptu, ale dosud nebyly použity, se zahřejí na 70 až 90 ° C, vylijí se do ní výlisky, které zůstaly po oddělení šťávy, výsledná hmota se promíchá.
Směs se zchladí a znovu se protlačí prosévou. Výsledná kapalina se přidá k původně získané fermentované šťávě. Squeezes jsou odhozeny, protože už nebudou užitečné.
Na nádobu je instalováno vodní těsnění (někdy se také používá lékařská rukavice s otvory v prstech). Zkontrolujte těsnost, aby vzduch nemohl proniknout do nádoby. Kontejner je znovu nainstalován na teplém a velmi tmavém místě..
Po čtyřech dnech se vypustí půl litru mladiny, nalije se do ní 300 gramů cukru a důkladně se promíchá. Výsledný sirup v tenkém proudu se znovu nalije do celkové kapacity a uzavře se vodní těsnění. Pokud je nádoba malá, pak pro dosažení nejlepšího výsledku protřepejte.
O čtyři dny později dělají přesně stejný postup a přidají dalších 300 gramů cukru.
Trvání fermentačního procesu trvá asi 25 až 40 dní. Úplná absence bublin v pasti (rukavice klesla dolů), sedimentová vrstva vytvořená na dně nádrže a průhlednost vína ukazují, že kvašení bylo zastaveno. Takové mladé víno se opatrně nalije do jiné připravené nádoby trubicí, aby se nedotklo sedimentu..
Mladé víno je ochuceno, v případě potřeby se přidává cukr. Poté pevně korek a nechte 2 až 4 měsíce v chladničce nebo suterénu, kde teplota není vyšší než 10-16 ° C.
Pro zvýšení průhlednosti vína, aby bylo jasnější, je jednou měsíčně víno ze sedimentu odstraněno.
Po čtyřech měsících se víno plní do lahví, hermeticky uzavře zátkami a stanoví v připravené skladovací místnosti.

Po každém kroku technologického procesu se získá bílé víno z bílého rybízu se zlatým nádechem. Jednoduchý recept na rameni komukoli. Chuť tohoto vína se trochu podobá některým vínům získaným z bílých hroznů. Skladují toto víno na chladném místě (lednice nebo sklep) po dobu asi 3-5 let.

Jak vařit?

Rok sklizně ovoce na stromech a keřech přináší do domovů úrodu a úrodu. Kytice rybízových keřů visely jako shluky náušnic. Neřekneme vám, jak vařit konzervy, sirupy, kompoty. Ale jak vyrábět víno, rádi se podělíme o své zkušenosti.

Vaření v bytě

Rybíz se slabě potuluje, takže je nutná další fermentace. Vysoká malinová fermentace - půl sklenice.

Cukr - 2 polévkové lžíce. Pro víno - šťáva z červeného rybízu - 1 l, voda - 1 l, cukr pro první záložku - 200 g, cukr pro druhou záložku - 150 g, cukr pro třetí záložku - 150 g,

Jak vyrobit kvásk na víno

Chcete-li připravit předkrm, smíchejte maliny se dvěma lžičkami cukru, rozmačkejte do šálku a umístěte na teplé místo. Na slunci je lepší 2-3 dny, takže kvas kvasí. V třílitrové nádobě smíchejte litr šťávy z červeného rybízu s jedním litrem vody. Přidejte malinové droždí a 200 g cukru.

Fermentovaná mladina červeného rybízu

Šťávu promíchejte cukrem a vložte vodní těsnění nebo lékařské rukavice a zajistěte ji na krku. Krk zajistěte elastickou páskou nebo lanem (nití). Dejte víno na teplé místo, lépe na slunce.

Když se rukavice nafouknou, propíchněte jeden prst tenkým ostrým předmětem a vytvořte dva otvory. Vezměte jehlu, párátko nebo tenkou jehlu. Plyn unikne, ale vzduch nebude moci vstoupit. Víno bude fermentovat až tři týdny, dokud nebude rukavice tenčí.

Když vidíte, že rukavice je opál, přidejte dalších 150 g cukru. Putujte znovu ve druhém běhu. Stejný postup opakujeme potřetí, do mladého vína přidáme poslední dávku cukru.

Nasadili jsme si rukavice, upevnili hrdlo nádoby elastickou páskou, nití nebo lanem a dali sklenici na teplé místo pro další zpracování. Když víno přestane kvašet, rukavice se nafouknou více, protáhnou víno gázou nebo jemným sítem pokrytým gázou.

V případě potřeby lze víno fixovat vodkou nebo domácím měsíčním svitem. Na 3 litry vína přidejte 50–100 g měsíčního svitu (vodka). Díky vodce se proces kvašení zastaví.

Po týdnu se víno opět přelije, aby se zbavil usazeniny vytvořené na dně. Toto víno se stane průhledným. Nalijte červeného rybízu do lahví, těsně uzavřete zátkami a uložte na chladné, tmavé místo k uložení.

Čím déle je víno uloženo, tím chutnější bude. Vinaři obvykle uchovávají víno po dobu 3-6 měsíců.

Recept na lahodné víno z bílého rybízu

Včera jsme sbírali bobule, dnes vyrábíme víno. Říká se, že víno z černého rybízu je nejvýhodnější. Úžasné víno pochází z bílého rybízu, pokud je vše správně vařeno.

4,5 litru bílého rybízu, 4,5 litru vařené, chlazené vody, cukru 200 - 350 g na 1 litr vína (v závislosti na technologii)

Jak vařit buničinu

Kaše je surovina z máty, drcených bobulí, která se používá k výrobě mladiny během kvašení. Prohledáváme bobule, ale nemůžete je umýt. To je důležité. Berry musí být potlačen. Bílý rybíz se nalije do velkých částí jednoho nebo dvou prstů do smaltované pánve (nepoužívejte hliník). Bobule rozdrcují dřevěný posunovač.

Drtit můžete mixérem, ale v tomto případě bude víno zakalené, bude obtížnější filtrovat. Ovoce tlačte co nejdůkladněji. Rozdrceno bylo 4,5 litru bílého rybízu, nyní jsme přidali 4,5 litru vařené vody, ale ochladili jsme na pokojovou teplotu.

Nyní přidejte několik sklenic cukru, abyste snížili kyselost, protože bílý rybíz je kyselé povahy. Zamíchejte bobule, cukr a vodu. Rybíz potřebuje vodu pro lepší návrat šťávy.

Z rybízové šťávy se vymačká obtížně. Zakryjte pánev ručníkem a nechte jej 3-4 dny na teplém místě. Každý den míchejte obsah dvakrát až třikrát lžičkou tak, aby vzduch vstupoval do mladiny.

Po 4 dnech se buničina „čepice“ zvedne. Odstraňte „klobouk“.

Mladina je připravena pod vodou nebo vodní zámek. Pokud se první den mladina zdála být příliš kyselá, přidejte jednu nebo dvě další sklenice cukru a hrst rozinek. Rozinky urychlí a zlepší kvalitu kvašení.

Buničina (fermentované bobule) se ukázala být hustá, s bublinami pěny pod ní. Jemně vyjměte buničinu lžičkou. Potom šťávu vytlačte z buničiny přes odšťavňovač nebo přes dvě nebo tři vrstvy gázy.

Sladinu filtrujeme přes síto, aby se odstranily zbytky buničiny, zrnka rybízu a kůry.

Fermentovaný bílý rybíz a rozinky

Ukázalo se to 6 litrů mladiny. Zbývá spočítat, kolik cukru je třeba přidat. Chcete-li získat suché víno, přidejte 200 g cukru na 1 litr mladiny. Pokud chcete sladší chuť, přidejte 250-350 g cukru.

Celkem se odhaduje, kolik sklenic cukru bylo dáno k fermentaci buničiny. Pokud potřebujete 6 sklenic a 2 skleničky jsou již naplněné, musíte přidat další 4 skleničky. Přidejte hrst rozinek kvašení mladiny..

Zavřete sklenici vodním zámkem. Umístěte láhev s vodou do blízkosti láhve. Vyvrtat otvor do víčka pro mladinu s moštem a připojit plastelínu (silikon) konec zkumavky lékařského kapátka zakoupeného v lékárně. Spusťte druhý konec zkumavky do láhve na vodu, ale také skrz vyvrtaný otvor v uzávěru.

Víko pevně se krouží a otvor s trubicí je potřen plastelínou nebo budovacím silikonem. Jde o to, že do mladiny by se neměl dostat žádný vzduch. To se provádí tak, že oxid uhličitý z fermentační nádrže jde ven a vzduch nevstupuje do láhve s mladinou. Jinak to není fermentace, ale oxidace a není to víno, ale ocet.

Musí být naplněno 60-70%. Sladina začne fermentovat a zvyšovat objem, může ucpat výtok v zkumavce a válec může explodovat. Vyjmeme láhev na teplém a tmavém místě. Po zahájení kvašení se v lahvi s vodou objeví plynové bubliny. Voda bude bubliny a bubliny 3-4 týdny.

Fermentace se zastaví, jakmile bubliny přestanou fungovat.

Jak naléhat na víno z bílého rybízu

Po ukončení kvašení vložte víno na několik měsíců na chladné místo. Naše víno stálo šest měsíců. Na povrchu se vznáší oteklé rozinky. Voní to hezky. Je čas na odtok, protože ve spodní části byla hustá sraženina.

Připravte transfuzní nádoby čisté a suché. Vypusťte kapátko. Jeden konec zkumavky spustíme do láhve vína, ale nedotýkáme se sedimentu. Sali jsme to a druhý konec jsme rychle spustili do čisté sklenice na víno.

Prázdná plechovka by měla stát níže než láhev vína, aby víno mohlo volně protékat potrubím pod tlakem.

Barva vína se změnila na zlatou, příjemná vůně ovoce a bobulového vína. Ochutnalo suché víno. Vinomer nám ukázal 9,5 stupně.

Jak správně osladit víno

Pokud chcete sladší chuť, ukážeme vám, jak správně osladit víno. Chcete-li to provést, vezměte látkový sáček bez vzoru, nebo gázu v 5-6 vrstvách. Nalijte správné množství cukru, na kravatu navlékněte lano (nit). Vložte pytel na lano do láhve vína a připevněte plechovky k hrdlu tak, aby se neutopilo ani se nedotklo dna.

Uzavřeme sklenici víkem a vložíme ji do chladničky. Po několika dnech se cukr rozpustí, vyjměte sáček, zamíchejte usazený hustý cukrový sirup. Ochutnali, i když to vypadalo jako malé sladkosti, znovu zopakovali proceduru s cukrovým sáčkem.

Kolik lžic cukru potřebujete na 3 litry vína, tolik v sáčku a ležel.

V zásadě je víno připraveno. Pokud chcete zlepšit kvalitu vína a zesvětlit, nechte víno stát další měsíc nebo dva. Nalijte víno do lahví a chlazte. Pro dlouhodobé skladování umístěte láhve vodorovně, aby zátky nevyschly. Do nádob nesmí vniknout vzduch, jinak se víno zhorší.

Přejeme hezké zimní a jarní večery se sklenkou slunečného bílého rybízu.

IX. PŘÍPRAVA VÍNA Z BÍLÉHO AKTUÁLU

Bílý rybíz je velmi dobrý pro výrobu vína a v každém případě je to nejlepší materiál pro výrobu stolních a sladkých vín.

Ačkoli všechny četné odrůdy bílého rybízu jsou stejně vhodné pro výrobu vína, při jeho pěstování za účelem výroby vína by měla být upřednostňována ta, která jsou úrodnější, s velkými štětci, velkými plody, méně kyselými a sladšími.

Nejlepší odrůdy pro výrobu vína jsou odrůdy obsahující 2,75% kyseliny (včetně 0,09% kyseliny tříslové) a 6,7% cukru-
jemnější odrůdy obsahují 2,85% kyseliny (včetně tříslovin 0,1%) a 7,5% cukru.

Bílý rybíz vytváří vynikající stolní a dezertní vína a horší likérová vína. Barva všech těchto vín se ukazuje být docela jasná, čirý zlatavý odstín, připomínající rýnská vína.

Z rysů vaření vína z bílého rybízu si všimneme následujícího:

1) Bobule by se měly sbírat, když jsou zcela zralé, protože je obtížné vytlačit šťávu z nezralých bobulí a víno dopadá s nepříjemnou dochutí. Nechte bobule znovu zpívat na křoví, nemělo by být, protože jsou velmi osprchovány.

Vzhledem k tomu, že bobule na rukou nedozrávají rovnoměrně, ne okamžitě, ale postupně (nejprve horní bobule dozrávají na rukou, a pak na dolních bobulích), aby se bobule plně dozrály a vyhnuly se jejich uvolnění, bobule se sbírají v době zralosti horní a střední bobule a pro zrání dna rozložte bobule na slunci a nechte 2-3 dny;

2) Před sekáním bobulí by měly být vybrány všechny větve a kartáče, protože z nich víno získává nepříjemnou pachuť a silnou adstringenci. Pokud je však žádoucí připravit trvanlivější koláčová vína, může být odstranění větviček vynecháno;

3) Po rozdrcení bobulí se šťáva vymačkává buď okamžitě nebo z buničiny, protože je velmi obtížné vytlačit šťávu z čerstvé buničiny, poté ji složit do soudku, přidat přesně odměrku malé množství vody, cukru a kvasnic (nebo některé z nich) mladiny) a po uzavření bavlněnou zátkou ponechejte v teple 2-3 dny.

Když dojde k fermentaci celé buničiny, vytlačte šťávu, která je zároveň dána mnohem jednodušší a plnější. Je vhodné nalít výlisky vodou a nechat 2 dny stát, potom šťávu vymačkat, připojit k první a poté přidat veškeré nedokončené množství vody atd. složky, ke kterým již nelze přidávat kvasinky.

Výroba druhů bílých rybízů nemá žádné další znaky. Čisté rybízové víno je fermentováno poměrně rychle a do února se dobře rozjasní a připraví na stáčení.

Tabulka 11 ukazuje recepty na výrobu vína z bílého rybízu: 1) odrůdy s kyselostí 2,75% (kyselina tříslová 0,09%) a obsahem cukru 6,7%;

2) odrůdy s kyselostí 2,85%. (kyselina tříslová 0,1%) a obsah cukru 7,5%.

Ze směsí obsahujících bílý rybíz, jejichž recepty jsou uvedeny v tabulkách 30 a 31. nejlepší jsou následující: 1) 2 díly šťávy z bílého rybízu a 1 díl z angreštové šťávy - dává víno se silnější vůní a tmavší barvou - 2) 4 díly z bílého rybízu a 1 lžička černého rybízu - dává velmi voňavé silné a sladké víno a

3) 2 díly bílého rybízu a 1 díl borůvek - dává dobré červené víno.

Víno z červeného (bílého) rybízu

Oloupané bobule oloupejte z červeného nebo bílého rybízu a nechte je ležet 2 dny nebo několik hodin na slunci, poté stiskněte a získejte šťávu z první frakce.

Nalijte výlisky vodou, které se rovnají množství získané šťávy, nechte jej vařit po dobu jednoho dne, pak znovu stiskněte a šťávu vypusťte první frakcí. Stanovte kyselost šťávy, která je obvykle vysoká - až 8%.

Z tohoto důvodu musí být mladina ředěna vodou, dokud kyselost nepřesahuje 1%..

Bobule červeného rybízu nedávají vínu žádnou chuť, takže k ochutnávce vína lze přidat jahodovou nebo malinovou šťávu.

Je také dobré přidat k toulce mladiny sušenou barvu bezinky a opékané hořké mandle (50 g na 1 litr), které se umístí do plátěného sáčku a sníží se do tuleně mladiny..

Připravte mladinu obvyklým způsobem, přidejte 250–280 g cukru na 1 litr, elektroinstalaci kvasinek a další látky.

Fermentace se provádí pod vodním zámkem a po zastavení kvašení lahvičku uzavřete a nechte víno silné po dobu 2 měsíců, poté vyjměte ze sedimentu, nalijte do lahví a uložte obvyklým způsobem..

Jak si vyrobit doma?

Je nepravděpodobné, že by se někdo vzdal aromatického rybízového vína. Berry poznámky, bohatá barva, speciální vůně ... Tento vynikající nápoj lze vyrobit doma. I když není chata nebo vlastní rybízové keře, není to problém. Na čem záleží, je touha!

Pravidla domácí výroby vína

Rybízové víno se vyrábí téměř stejně jako tradiční hroznové víno. Obecná pravidla vaření jsou pro ně stejná. Je velmi důležité je dodržovat, protože jen jedna chyba může zkazit měsíce čekání a kilogramy surovin..

Za prvé, plody musí být čerstvé. Není vhodný žádný shnilý, nárazový nebo jiný odpad. Jen pár zkažených věcí může zničit litry vína, a proto je třeba je vyřešit.

Za druhé, bobule musí být odděleny od stopek, protože nejsou vždy jedlé a příliš kyselé, což ovlivňuje jak kvalitu, tak i chuť vína. Plody samy o sobě by měly být co nejsladší a zralé..

Za třetí, všechny použité kontejnery musí být sterilní. Víno by nemělo být v kontaktu se vzduchem. Proto je lepší koupit vodní zámky v obchodě nebo speciální sudy, je to levné.

Jednoduchý recept

15 l vody;
5,5 kg cukru;
10 kg černého rybízu.

Algoritmus pro výrobu vína z černého rybízu:

Třídění bobulí na rozmazlený, odstraňte veškerý odpad;
Rozdrťte všechny bobule v bramborové kaši ponorným mixérem nebo jen rozdrtte rukama. Je důležité neskočit bobule, všechny by měly být drceny;
Ohřejte vodu, volitelně vařte. V takové vodě musí být cukr naředěn;

Vezměte velkou misku nebo kbelík a v něm zkombinujte výsledný cukrový sirup a aromatickou bobulovou hmotu, promíchejte;
Vytáhněte gázu na horní část a připevněte ji nití nebo lepicí páskou;
Přeneste nádobu na chladné místo, teplota by neměla být vyšší než 23 stupňů, ale také nesmí klesnout pod 18 ° C. Mladina, tj. Směs všech složek, musí být pravidelně míchána;
Po několika dnech, jakmile se objeví vůně kvašení, je třeba masu napnout. Nejjednodušší způsob, jak toho dosáhnout, je gáza, která je několikrát složena, nebo použít velmi jemné síto. V této době je důležité nemluvit o nádobách, aby většina sedimentu nevzrostla na čistou šťávu;
Ruce nebo znovu pomocí gázy z dortu úplně vytlačte veškerou tekutinu;
Všechno, co bylo vytlačeno, musí být převedeno do čisté šťávy. Dort lze vyhodit;
Nalijte šťávu do skleněné láhve s úzkým hrdlem, na které by mělo být těsnění vodou. Pokud tomu tak není, můžete oříznout špičku prstu gumovou rukavicí. A rukavici samotnou, která přitáhla hrdlo nádoby;
Každých pár dní musíte nápoj ochutnat. Neměl by být příliš kyselý, takže musíte pravidelně přidávat cukr, o něco méně než kilogram;
Jakmile se sraženina rozjasní a rukavice se „vypustí“, proces kvašení se zastavil. Takže toto je již mladé víno, které zbývá ochutnat;
Nalijte tekutou část do čisté láhve, nasaďte vodotěsný uzávěr a víno několik měsíců odstraňte na tmavém místě při pokojové teplotě. Vzorek lze odebrat již ve třetím měsíci.

Domácí víno z červeného rybízu

1,5 kg cukru;
1,5 kg červeného rybízu;
1,5 l vody.

Algoritmus akcí:

Zralé a tříděné rybíz je třeba rozdrtit dřevěnou maltou a celou hmotu nalít do skleněné nádoby;
Smíchejte vodu s cukrem a přidejte do rybízového pyré;
Hmotu promíchejte a nechte ji chvíli stát při teplotě 17 stupňů. V lahvi je nutné ponechat místo nahoře, protože během fermentace může víno přetéct přes okraj;
Po dobu jednoho týdne smíchejte obsah láhve s dřevěnou špachtlí;
Po osmi dnech je třeba nápoj filtrovat a veškerý dort nechat na gázi;
Nalijte nápoj do nové nádoby a uzavřete jej dřevěným víkem;

Uprostřed tohoto dřevěného krytu musíte vytvořit otvor a do něj vložit tenkou gumovou hadici;
Jedna část hadice by měla být namočena do vína a druhá do láhve nebo sklenice vody poblíž. Oxid uhličitý tak vyjde jednou v příštích několika měsících;
Když se tekutina stane čirou a vytvoří se poměrně velká sraženina, může být víno nalito do běžných lahví. Jsou pevně uzavřeny a drženy další dva měsíce bez přístupu ke vzduchu;
Takové víno nemusíte skladovat déle než rok.

Víno z bílého rybízu

2 kg bobule bílého rybízu;
3 l vody;
1,1 kg cukru.

Algoritmus akcí:

Odstraňte z rybízu všechny odpadky a stonky a vtřete bobule rukama do buničiny nebo použijte mixér;
Zřeďte o něco méně než polovinu cukru v litru vody;
Přidejte tento sirup do bobulí, promíchejte a nalijte do skleněné láhve;
Krk uvázat gázou a nechat dva dny na nádobě na tmavém místě, teplota by neměla přesáhnout 23 stupňů;
Obsah míchejte dvakrát denně rukama tak, aby vláknina neplavala;
Jakmile se objevila pěna a mírně kyselá vůně, nastal čas napít se;
Nalijte šťávu do nádoby, kde bude kvasit, a v tomto okamžiku zbývající dva litry vody promíchejte s olejovým koláčem. Voda by měla být horká, ale ne vařící;
Po ochlazení směsi bude nutné znovu filtrovat přes gázu. Smíchejte vodu se šťávou a samotný stlačení zlikvidujte;
Namontujte na láhev těsnění. V žádném případě by neměl vstupovat vzduch;
Přenést na tmavé místo při teplotách do 25 stupňů a nechat se potulovat;
O čtyři dny později spojte dva šálky nápoje, rozpusťte v něm sklenici cukru a znovu nalijte;
Totéž proveďte po dalších čtyřech dnech se zbytky cukru;
Po zastavení kvašení bude třeba víno pečlivě nalít bez sedimentu do čistých lahví;
Podle chuti přidejte cukr nebo vodku, pevně zazátkujte, aby nedošlo ke kontaktu se vzduchem, vložte do chladničky na tři měsíce. Nalijte do jiné láhve každý měsíc;
Konečným výsledkem bude zlato..

Jak si vyrobit silný nápoj

Obohacené víno chutná mnohem tvrději. Chcete-li jej získat, v určité fázi přidejte požadované množství alkoholu nebo vodky. Toto víno je mnohem lépe uloženo, může být uchováváno v suterénu, nejen v lednici.

Před naléváním vína nalijte alkohol pro dlouhodobé skladování. To je nezbytné, aby se během těchto tří měsíců stárnutí mísilo a zrálo. Cukr v tomto případě mimochodem může být vynechán. Je to jen záležitost vkusu..

Množství vodky by nemělo přesáhnout 15% hmotnostních samotného vína. Aby se však získalo obohacené víno, mělo by se přidat alespoň 2% celkové hmotnosti. Je lepší přidávat po částech, zkusit, přivést na požadovaný stupeň nebo sílu.

Užitečné tipy

Pokud v zemi existuje možnost sbírat bobule a ne je kupovat, musí se to bezpodmínečně provést. Produkt musí být čerstvý, přírodní, pěstovaný bez pesticidů, mimo škodlivé průmysly. Někdy můžete mluvit s letními obyvateli a nakupovat od nich. Spolehněte se na stovky kilogramů plodiny za to nestojí, ale několik lahví vína lze zavřít.

Bobule nemusí být v žádném případě umývány. Na jejich kůži je houba, která zahajuje proces kvašení. Pokud si to umyjete, víno prostě zakysne, plesnivé. Nic zde nepomůže. Ale veškerý odpad musí být nutně vytažen.

Víno je třeba skladovat samostatně. Všechno, co je v okolí: kvašení, okurky, zvířata, ptáci, jídlo - by mělo být daleko, aby nápoj neabsorboval všechny tyto pachy. Dokonce ani těsně zavřené víko nepomůže zabránit nepříjemnému zápachu, pokud je něco poblíž.

Víno z rybízu je velmi chutné. Vždy s potěšením zacházejí s přáteli, ale ještě příjemnější - pít kvalitní přírodní nápoj vyrobený z vlastních rukou..

Našli jste chybu? Vyberte část textu a stiskněte Ctrl + Enter.

Pijte recepty

Alkoholické nápoje v obchodech se v žádném případě ne vždy vyrábějí v plném souladu s receptem a současně jsou drahé. Výroba domácího rybízového vína je mnohem jednodušší a levnější..

Domácí víno z černého rybízu

Toto bobule roste téměř ve všech oblastech, takže takový nápoj, který pomáhá posilovat imunitu, snadno připraví každý znalec alkoholických nápojů s neobvyklou chutí. Koneckonců, získání vína z rybízu doma nevyžaduje zvláštní kulinářské znalosti.

Ingredience

čerstvý černý rybíz (nepraný) - 3 kg;
granulovaný cukr - 475 g;
čištěná voda - 2 l.

Vaření

Opatrně rozeberte rybíz, abyste jej očistili od větviček a listů. Nezapomeňte, že nemůžete bobule umýt: na jejich povrchu jsou kvasinky, které urychlují proces kvašení, a tím i příjem vína z rybízu..

Nyní připravte dužinu: dejte bobule do hrnce a dobře si pamatujte těsto. Nalijte do litru vody, vše dobře promíchejte a nechte na tom trvat čtyři dny. Nezapomeňte buničinu pravidelně promíchávat.

Poté směs protřepejte přes sýr nebo sítko, přidejte další litr vody a promíchejte. Nalijte blank do čistých a suchých lahví a přidejte cukr.

Nasaďte gumovou rukavici s propíchnutým prstem na krk každé láhve a umístěte nádoby na chladné místo s omezeným světlem na 1,5 měsíce.

Hotový nápoj se oddělí od sedimentu, nalije se do malých lahví, korku dobře a uloží se v lednici nebo ve sklepě.

Domácí víno z červeného rybízu

Červený rybíz se v těchto nápojích používá méně často, ale chuť vína bude velmi neobvyklá. Pokud ji uložíte pro zvláštní příležitosti, budete moci bez problémů překvapit hosty. Chcete-li se dozvědět, jak vyrábět víno z červeného rybízu, postupujte podle těchto pokynů..

Ingredience

červený rybíz - 5 kg;
granulovaný cukr - 2 kg;
čištěná voda - 5 l.

Vaření

Projděte rybízem, odstraňte veškerý odpad a zkažené bobule, ale nemyjte je. Rajčatová kaše rukama nebo mixérem nebo válečkem. Lehce zahřátá voda (25-29 stupňů) se smíchá s kilogramem cukru, čímž se získá sirup.

Nalijte bobulovou hmotu do velké nádoby se širokým hrdlem, nalijte do sirupu a dobře promíchejte. Krk uvázat gázou a umístit na 3-4 dny na místo s omezeným přístupem ke světlu při pokojové teplotě.

Obsah nádoby několikrát promíchejte několikrát denně a potopte vznikající dužinu.

Poté zfiltrujte šťávu v gázi a nalijte ji do fermentační nádrže (měla by být naplněna na 3/4 objemu).

Na krk položte gumovou rukavici s propíchnutým prstem a nechte víno kvasit při pokojové teplotě po dobu 20–45 dní.

Po 5 dnech nalijte do oddělené misky půl litru mladiny, přidejte 500 g cukru, důkladně promíchejte, nalijte výsledný sirup zpět do fermentační nádrže a zakryjte jej rukavicí. Stejný postup opakujte i po dalších pěti dnech.

Potom vypusťte víno ze sraženiny pomocí zkumavky, v případě potřeby přidejte cukr nebo vodku (alkohol), nádobu znovu uzavřete rukavicí a na několik měsíců ji odešlete do ledničky nebo sklepa, aby dozrála. Poté se nápoj plní do malých lahví..

Víno z bílého rybízu doma

Pokud je z nějakého důvodu zakázáno kupovat alkohol, bude tento nápoj pro rodinné hostiny více než vítán. Tento rybízový recept na víno je doma neuvěřitelně jednoduchý..

Ingredience

voda - 4,5 l;
šťáva z bílého rybízu - 4 l;
granulovaný cukr, jemný - 2,4 kg.

Vaření

Z zralých bobulí vytlačte šťávu tlakem nebo lisem. Přidejte 1,6 kg cukru a kvásku. Uděláme poslední takový: myjte bílý rybíz, hněte v dřevěné misce a nalijte cukr v poměru 1: 3. Směs promíchejte a odešlete na teplé, tmavé místo na pár dní. Do sladiny se přidává kvásek na základě poměru 30 gramů na litr.

Po přidání startovací kultury necháme mladinu fermentovat po dobu 7-10 dnů při pokojové teplotě. Nyní do ní nalijeme vodku, protože jeden litr tohoto nápoje je určen pro 10 litrů vína. Vše promíchejte a přidržte dalších 5 dní. Poté zfiltrujeme víno a doplníme zbývající cukr, nalijeme ho do lahví a necháme stát další 2-3 měsíce.

Chutný berry alkohol

Existují roční období velké sklizně rybízu. Dostatek na vaření džemu, kompotů, dobrot s přáteli a ještě zbytků. Potom bude velmi užitečné připravit aromatické víno z rybízu. Zachová si letní chuť, vůni a barvu bobulí. Doma je výroba vína snadná.

Jediným požadavkem dobrého výsledku je, že rybíz musí být čerstvě sklizený nebo jen nakoupený, velmi vyzrálý, sladce chutný. To znamená, že hlavní věc je kvalita surovin.

Všechny zmačkané, nazelenalé, suché, shnilé bobule musí být odstraněny. Všechny zelené stonky by měly být také oříznuty. Pokud tyto malé věci zanedbáte, chuť vína nebude tak dobrá, jak bychom chtěli.

Aby si každý mohl vychutnat chutný a aromatický nápoj, měli byste zvážit jednoduché, ale důležité nuance. Věnují pozornost průmyslu a domácí výrobě vína:

Stupeň zralosti plodu.
Čerstvost bobulí nebo ovoce.
Množství vody.
Množství cukru.
Doba fermentace.
Fermentační teplota.
Žádný nebo žádný přístup k vzduchu.

S vědomím a zvážením toho si můžete připravit kvalitní nápoj. Pokud je jeden faktor zanedbán, existuje riziko, že zkazí chuť celého produktu.

Je třeba věnovat pozornost skutečnosti, že černý rybíz je bobule s ostrou chutí a silnou vůní, obsahuje hodně přírodní kyseliny a téměř neexistuje tekutina.

A nápoj z toho dopadá koncentrovaný, koláč, ale aromatický a kořenitý. Z tohoto důvodu musí být do drceného rybízu přidána voda..

Poměr pro bobulovou vodu - cukr je: 2 díly - 3 díly - 1 díl. K výrobě vína použijte jednoduchý recept..

Postupné pokyny pro výrobu vína bez kvasinek:

Tříděné bobule se nasekají mlýnkem na maso, mixérem nebo, pokud je to vhodné, rozdrtí rukama. Je nemožné omýt rybíz, protože povrch jeho kůže obsahuje přírodní kvasinky, které se budou podílet na procesu fermentace. Rozpusťte polovinu cukru v teplé vodě z pyré z nalévaného rybízu. Nádoba musí být přijata ve velké velikosti tak, aby hmota bobule se sirupem nezabírala více než třetinu celkového objemu, protože během kvašení velmi vzroste.
Obal pokrytý gázou musí být pro kvašení umístěn na tmavém místě. Šťáva a cenné vitamíny by se měly přesouvat z buničiny na sirup. Buničina čas od času stoupne na povrch kapaliny, měla by být smíchána s dřevěnou špachtlí. Proces kvašení by měl trvat alespoň 2 dny, připravenost mladiny je dána její barvou: když se rozzáří, je připravena.

Sbírejte buničinu z povrchu kapaliny. Nalejte filtrovanou šťávu do lahví s úzkým hrdlem a dejte vodní zámek. Šťáva by měla být ochucena a v případě potřeby přidejte cukr, rozpusťte jej v malém množství vína a nalijte jej zpět do láhve.
Naplňte láhve nahoru, nechte asi čtvrtinu prázdného prostoru a umístěte do temné spíž. Optimální teplota pro kvašení mladiny je +16-25 ° C. Každých 5-6 dní byste měli tekutinu ochutnat a upravit, sladit ji zbývajícím cukrem, dokud není po všem.
Rychlá kvašení trvá asi 3–4 týdny. Jakmile skončí, vzduchové bubliny z vodního těsnění zmizí. Bílá sraženina, která se objevila na dně, naznačuje, že víno by mělo být pečlivě přeneseno do jiných nádob a přemístěno do místnosti s nižší teplotou, například do sklepa, pro tiché kvašení. Pokud sediment zůstane v lahvi, víno bude hořké.
Při tichém kvašení musí být víno vypuštěno ze sedimentu a je již možné zcela upravit chuť přidáním cukru nebo jeho ponecháním v nezměněném stavu. V této fázi to bude trvat další 3–4 týdny. Nepřítomnost bílé sraženiny znamená, že kvašení bylo zastaveno a víno je připraveno. Je to lahev, ve které bude nápoj uložen. Lahve jsou korkové. V případě potřeby můžete přidat alkohol nebo vodku v poměru 5% z celkového objemu. Poté bude víno skladováno déle, bude-li to nutné.

Uskladněte si víno na přibližně rok. Neobsahují v ní žádné konzervační látky, proto byste je neměli delší dobu skladovat.

Kroky vaření jsou téměř stejné jako v předchozím receptu. Liší se pouze proporce produktů. Červený rybíz nemá výraznou chuť a vůni jako černý. Proto k aromatizaci vína přidejte bobule nebo šťávu z černého rybízu, maliny nebo jahody. Poměr bobule - cukr - voda, resp. 1 díl - 0,5 díl - 1 díl.

Krok za krokem pro výrobu vína sami:

1. Třídění bobulí a hnětení. Nemyjte.
2. Míchejte polovinu cukru vodou, dokud se úplně nerozpustí. Nalijte jahodové pyré se sirupem.
3. Všechny ostatní kroky jsou stejné jako v receptu s černým rybízem.

Vypusťte víno ze sraženiny, dokud se přestane objevovat, asi jednou za měsíc. Po zastavení kvašení lze hotový nápoj podle přání fixovat vodkou, nalije do skleněných nádob, zakořenit a vyjmout na chladném tmavém místě..

Chcete-li vyrobit víno, musíte dodržovat proporce vstupujících produktů. 2 díly bobule potřebují 1 díl cukru a 3 díly vody.

Fáze vaření:

1. Neočištěný rybíz je očištěn od odpadu a rozdrcen do stavu pyré, přidá se třetina vody a polovina cukru a důkladně se promíchá. Nádoba se uzavře čistou plátěnou chlopní nebo gázou a umístí se na tmavé místo pro kvašení..
2. Jakmile se objeví známky kvašení, po 2-3 dnech se šťáva filtruje a dužina se vymačká. Zbývající množství vody, polovina zbývajícího cukru se zahřívá téměř do varu a nalijte buničinu do samostatné nádoby. Když se hmota ochladí, znovu se stlačí a přidá se do fermentované šťávy. Nyní lze buničinu vyhodit, již nebude potřeba.
3. Na nádobu na šťávu vložte vodní zámek a nechte se potulovat na teplém a tmavém místě. Doba fermentace mladiny je asi 30-40 dní. Během tohoto období přidejte do vína zbývající cukr dvakrát.
4. Když se proces kvašení zastaví, přestanou vzduchové bubliny vystupovat, na dně se objeví bílá sraženina, víno se rozjasní. Pečlivě se filtruje v jiné misce, aby se nedotkl sraženiny a nalil do skleněných nádob pro zrání a skladování. Chcete-li získat více průhledné víno, je vypouštěno ze sedimentu jednou měsíčně. V tomto okamžiku se sladkost upraví přidáním cukru podle chuti. Barva vína je zlatá, chuť mírně připomíná vinnou révu. Pro delší skladování přidejte alkohol nebo vodku.

Výroba domácích vín z rybízu vlastními rukama není obtížná. Všechny kroky vaření jsou jednoduché a výsledek je vynikající..

Rybízové víno

Téměř každé ovoce a bobule je vhodné pro výrobu domácího vína. Neobvyklý bílý rybíz.

Tento produkt vytváří skvělá stolní a dezertní vína..

Chcete-li získat kvalitní nápoj, stojí za to vybírat odrůdy bílého rybízu s velkými sladkými bobulemi, které dávají dobrou sklizeň, protože pro výrobu vína jedna sklenice rozhodně nebude stačit.

Zde je jeden z receptů na výrobu chutného rybízového vína.

Vyrábíme domácí víno

Při přípravě může být lehké víno obarveno neméně aromatickými přísadami. Mohou to být brusinky nebo černý rybíz, přidávají také angreštovou šťávu, ale to je spíše pro snadnou adstringenci a sofistikovanost ve sklenici.

Nejprve musíte připravit kvas, protože se přidává na 1 litr v množství pouze 30 gramů, velké množství není nutné. Vypočítejte tedy přibližné požadované množství kvásku a vezměte co nejvíce bobule rybízu. Rozmačkejte je v dřevěné misce a přidejte cukr (1 díl sladké složky na tři díly rybízu). Udržujte v teple po dobu 48–56 hodin.
V určený den, když je kvásk připravený, vezměte 4 litry šťávy z rybízu (můžete okamžitě zředit šťávu z černého rybízu nebo brusinky). Nyní přidáme cukr v množství 1,6 kilogramu (to je 4 litry kapaliny). Nyní je řada na kvásku. Pro toto množství šťávy potřebujete pouze 120 gramů kysaného těsta. Necháme směs putovat (v průměru trvá proces od sedmi do deseti dnů).
Po dokončení procesu přidáme víno z pevnosti díky vodce, přidáme do směsi (litr vodky na 10 litrů šťávy). Promíchejte a nechte 5 dní stát. Poté filtrujte (můžete několikrát).
K výsledné tekutině se přidá 800 gramů cukru, promíchá se a láhev. Cork a nechte ho vařit po dobu 3 měsíců. Na konci zadaného období můžete ochutnat.
Je třeba poznamenat, že v případě silnějšího vína se pro spřádání používají nejen bobule, ale také větve, na nichž jsou drženy, tj. Rybíz, se roztrhávají v klastrech. Vinaři berou na vědomí, že je velmi obtížné získat šťávu z buničiny rybízu, takže se nejčastěji nalije vodou, nechte ji chvíli stát a šťávu vymačkejte.

Pokud jde o bobule, měly by být zralé, ale ne přezrálé. Obvykle se plodina sklízí v době, kdy jsou připraveny horní a střední vrstva, zatímco spodní vrstvy ještě nejsou zralé. Jsou položeny na několik dní na slunci, aby dosáhly.

Závěr

Domácí vína jsou známá svou vynikající chutí a jemnou vůní. Pokud se k vínu z bílého rybízu nepřidávají přírodní barviva (což znamená černý rybíz, brusinky), dostanete velmi krásnou barvu nápoje, která se mění od světle po tmavě zlatou.

Víno z bílého rybízu - jednoduché a neobvyklé domácí recepty

Pokyny krok za krokem