Recept na výrobu vína z černého, červeného a bílého rybízu
Rybíz je jedinečný zdravý bobule, ze které si můžete připravit téměř jakýkoli kulinářský zážitek, například džem, želé, marmeládu, kompot, pastilku nebo sirup. Víno z rybízu si však zaslouží zvláštní zmínku, jejíž technologie přípravy se nijak zvlášť neliší od metod výroby téměř všech ovocných vín.
Menu
Vyzývám vás, abyste společně pochopili, jak vyrobit víno z červeného, černého nebo bílého rybízu doma podle jednoduchých receptů krok za krokem přizpůsobených pro provádění doma a zjistit, jaké jsou jejich vkusné rozdíly..
Víš?? Bobule rybízu nemají dostatečný obsah cukru a šťavnatost, proto ve složení jakéhokoli receptu je určitě přítomen cukr a voda. Příroda však toto bobule nezbavila velkého počtu divokých kvasinek, které se nacházejí na povrchu plodu a jsou hlavní vazbou při aktivaci fermentačního procesu. Nepotřebujeme proto žádnou startovací kulturu ani umělé kvasinky, což bude mít velmi pozitivní vliv na chuť domácího alkoholického nápoje. Jedinou nevýhodou rybízového vína je téměř úplná nepřítomnost aroma, ale tuto jemnou barvu tvoří krásná jemná barva a bohatá okouzlující chuť..
Seznam součástí
| přísady | množství |
| bobule černého rybízu | 10 kg |
| vyčištěná voda (nejlépe pramen) | 15 l |
| granulovaný cukr | 5 kg |
Výrobní proces
- Ovoce černého rybízu pečlivě třídí a odstraňuje nezralé, rozmazlené nebo shnilé bobule.
- Mleté ovoce rozemelte na pyré pomocí mlýnku na maso s jemnou tryskou nebo mixérem.
- Nalijte pramenitou vodu do vhodné misky a přidejte stejnou polovinu celkového cukru.
- Zasíláme nádobu do kamen a zahříváme sirup na 30-35 stupňů, snažíme se co nejvíce rozpustit krystaly sladké ingredience.
- Hotový sirup smíchejte s marmeládou rybízu a přikryjte gázovou látkou.
- Sladinu jsme umístili na teplé místo bez průvanu s optimální teplotou 19 až 28 stupňů.
- Hmotu naplníme po dobu čtyř dnů, zatímco každodenně mícháme mladinu a zaplavujeme pop-up buničinu v tekutině.
- Filtrujeme fermentovanou tekutinu přes gázový filtr a opatrně vytlačíme buničinu. Squeezes lze vyhodit, už pro nás nebudou užitečné.
- Vyčištěnou mladinu nalijte do fermentační nádoby a neplňte ji více než 70%, protože potřebujeme volný prostor pro pěnu a oxid uhličitý, který se během kvašení liberálně uvolní.
- Přeneste nádobu na teplé místo a vyčkejte na dokončení procesu kvašení. Obvykle to trvá asi měsíc a půl..
- Po pěti dnech po instalaci závěrky je třeba vyrobit druhou dávku granulovaného cukru v množství jednoho kilogramu. Doporučuji odstranit uzávěr, nalít trochu tekutiny a zředit zbývající cukr v ní. Výsledný sirup se nalije zpět do fermentační nádrže, míchá se a vrací se do předchozí polohy..
- Po dalších pěti dnech zopakujte proces výroby zbývajícího množství cukru.
- Jakmile je fermentace zcela zastavena, opatrně vypusťte fermentovanou tekutinu ze sedimentu pomocí hadice nebo zkumavky.
- Filtrujeme mladý nápoj přes vatový a gázový filtr, poté ho nalijeme do jiné nádoby a naplníme ho až na krk.
- Hermeticky uzavřete nádobu pevnou zátkou a pošlete ji na chladné místo. V tomto případě je sklep perfektní, kde se udržuje stabilní teplota od 5 do 15 stupňů.
- Nechte mladý nápoj zrát alespoň měsíc. Asi po 20–26 dnech je nutné vypustit víno ze sraženiny do jiné čisté nádoby, takže se zbavíme zákalu a budoucí alkohol bude mít transparentní příjemný stín.
- Když se sraženina přestane srážet, můžete začít ochutnat.
Víš?? K uskladnění domácího alkoholu doporučujeme používat běžné skleněné láhve, které musí být pevně uzavřeny a zaslány na chladné místo. Maximální trvanlivost rybízu je jeden rok. Síla hotového výrobku se pohybuje od 10 do 13 otáček.
Recept na víno z červeného rybízu
Víno z červeného rybízu se vyznačuje výraznou charakteristickou chutí této bobule s kořenitou kyselou tóny a patří k odrůdám stolních vín. Připravuje se téměř stejným způsobem, jak je popsáno výše, s pouze jedním rozdílem v proporcích, podmínkách fermentace a stárnutí. Abych se neopakoval, uvedu krátký recept s některými vysvětleními, která je třeba při výrobě dodržovat kvalita drink na základě červené bobule.
Seznam součástí
| přísady | množství |
| bobule červeného rybízu | 5 kg |
| vyčištěná voda (nejlépe pramen) | 5 l |
| granulovaný cukr | 2 kg |
Výrobní proces
- Třídíme červený rybíz, odstraňujeme nezralé, shnilé nebo rozmazlené ovoce.
- Mleté bobule mleté, dokud se nerozbije.
- V oddělené misce vaříme sirup z celkového objemu vody a poloviny celkového množství cukru.
- Nechte sirup přirozeně vychladnout na asi 26-30 stupňů, poté jej smíchejte s bobulovým mechem.
- Zakryjte nádobu gázou a naplňte hmotu, dokud se neobjeví první známky fermentace. Bude to trvat 3 až 4 dny. Nezapomeňte denně zaplavit buničinu, která se vynořila na povrchu mladiny.
- Vyfiltrujeme fermentovanou mladinu a vytlačíme buničinu.
- Vylijte vyčištěnou kapalinu do fermentační nádrže a nainstalujte uzávěr vody.
- Necháme mladinu putovat po dobu jednoho a půl měsíce.
- Pátý a desátý den po instalaci závěrky přidáme do sladiny půl kilogramu cukru podle technologie popsané v předchozím receptu.
- Po posledním ukončení fermentace filtrujeme nápoj a nalijeme ho do čisté nádoby.
- Nádobu na zrání alkoholu umístíme na chladné místo na asi 2-2,5 měsíce. Pokud dojde k usazeninám s vrstvou 3 až 5 cm, musíme se toho zbavit nalitím kapaliny do jiné nádoby.
Víš?? Maximální trvanlivost domácího červeného rybízu je jeden a půl roku. Síla hotového výrobku se pohybuje od 11 do 13 otáček.
Recept na víno z bílého rybízu
Příprava vína z bílého rybízu má také své vlastní nuance a jemnosti, které je třeba dodržovat, aby se z ohromujícího alkoholu šťavnaté zlaté barvy s jemnou opojnou chutí, která mírně připomíná některé elitní odrůdy bílých hroznů vína. Maximum termín skladování tento alkoholický nápoj je od 3 do 5 let a stupeň síly se pohybuje od 10 do 12 otáček.
Seznam součástí
| přísady | množství |
| bobule bílého rybízu | 2 kg |
| vyčištěná voda (nejlépe pramen) | 3 l |
| granulovaný cukr | 1 kg |
Výrobní proces
- Rozdělíme bobule bílého rybízu a poté je rozmělnímeme v nemyté formě do stavu homogenního pyré.
- K výsledné hmotě se přidá litr vody a 400 g granulovaného cukru a dobře se promíchá.
- Zakryjte směs gázou a trvejte na ní v teplé místnosti po dobu dvou dnů, zatímco 2-3 krát denně zaplavíme buničinu, která se vynořila na povrchu kapaliny.
- Šťávu filtrujeme přes sýr, stlačíme buničinu a nalijeme vyčištěnou kapalinu do fermentační nádrže.
- Přiveďte zbývající dva litry vody k varu a spusťte do ní stlačení bílého rybízu.
- Pokrýváme nádobí a čekáme, až směs vychladne na pokojovou teplotu.
- Chlazenou hmotu filtrujeme přes tenkou vrstvu, tentokrát mačkáme, už nebude potřeba.
- Nalijte filtrovanou tekutinu do fermentační nádoby do rybízové šťávy.
- Instalujeme vodní zámek a přemístíme plavidlo do teplé místnosti s teplotou 19 až 26 stupňů.
- Po čtyřech a osmi dnech přidáme do mladiny 300 g cukru.
- Očekáváme, že kvašení skončí, což obvykle trvá jeden a půl až dva měsíce.
- Vypusťte mladý nápoj ze sraženiny, filtrujte a naplňte jej do čisté nádoby na vrchol.
- Dali jsme víno na chladné místo a nechali ho zrát 3,5–4 měsíce. Odstraňujeme sediment, jak se zdá, nalitím kapaliny do jiné nádoby.
Recept na víno z mraženého rybízu
Technologie vaření se neliší od technologií popsaných výše s tím rozdílem, že při odmrazování bobule neobsahují přírodní kvasinkové bakterie, a proto je třeba použít umělé droždí, vinný předkrm nebo hrst nemytých rozinek.
Seznam součástí
| přísady | množství |
| bobule černého rybízu | 1 kg |
| vyčištěná voda (nejlépe pramen) | 500 ml |
| granulovaný cukr | 500 g |
| nemyté rozinky tmavých odrůd | 60-80 g |
Výrobní proces
- Rozmrazte bobule přirozeně a poté je nasekejte v mixéru.
- Nalijte pyré vodou a přidejte cukr, nemyté rozinky.
- Zakryjte nádobu gázou a trvejte na hmotnosti po dobu jednoho týdne.
- Blikající kapalinu filtrujeme přes sýr a nalijeme ji do třílitrové nádoby.
- Přitahujeme si lékařskou rukavici přes krk plechovky a předtím jsme udělali malou díru v jednom z prstů.
- Sladinu necháme putovat 3-4 týdny.
- Filtrujte kvašené víno, potom nalijte do skleněných lahví a nechte jej zrát na chladném místě alespoň měsíc.
Užitečné informace
Úžasné domácí víno získané z jiných bobulí a ovoce, které najdete na vašem webu.
- Nezapomeňte vařit angreštové víno.
- Vyzkoušejte také zajímavý recept - hruškové víno -.
- Milovníci dezertních nápojů to zamilují meruňkové víno.
- Znalci výrazných vůní by měli věnovat pozornost „malinovému vínu“.
Nyní můžete provádět plnohodnotnou degustaci vín z různých druhů rybízu a rozhodnout se, který z těchto nápojů vám nejlépe vyhovuje. Hodně štěstí a úspěch ve vinařství!