Všechno o pevnosti vína

Pevnost je jedním z kritérií, podle kterého si vybereme drink..

Co určuje hladinu alkoholu??

Jak zjistit sílu vína doma?

Čím lépe je namontovat?

Speciální

Toto víno je výsledkem pozastavení fermentace mladiny metodou alkoholizace. Dezertní nápoj se vyrábí zavedením alkoholové složky na začátku fermentačního procesu..

Alkohol se tedy asimiluje se zbytkem masy a alkohol vychází harmonicky v chuti. Silný alkohol se získá, pokud se mladina destiluje již na konci procesu kvašení, kdy zbývá velmi malé množství cukru..

Ochucený

Základem tohoto nápoje je hroznové víno s přídavkem ethylalkoholu, cukru, někdy i cukru. Mohou být také použity různé travní extrakty. Typickým zástupcem je „vermut“.

Pro jeho výrobu zraje směs vína po dobu nejméně jednoho roku v dubových sudech a množství přidaných bylin a koření může dosáhnout čtyřiceti.

Šumivé

Šumivé víno se připravuje šampaňskou, která zahrnuje několik fází, například remuage, degorging, sekundární kvašení v láhvi. Existuje další metoda, která se používá pro hromadnou výrobu šumivých vín..

Spočívá v tom, že v obrovských kádích - akratofórech - se víno a plyn mísí pod tlakem. Nejoblíbenější značkou v této kategorii je - „Francacorta Brut“ - která je vyrobena z odrůd révy - „pinot noir“ - a - „chardonnay“ -.

Sýtené

Sycené nebo, jak se také říká, šumivé víno se vyrábí uměle zavedením oxidu uhličitého pod tlakem..

Ve srovnání s šumivými nápoji má šumivý alkohol nízký tlak, pouze 1–2,5 atmosféry a relativně nízkou sílu - 7–12% objemových..

Jak měřit sílu vína doma

Kapilární víno Gauge

Zařízení umožňuje měřit sílu suchých vín. Nejpřesnější ukazatele se získají při práci s odrůdami bílého vína. Měření silných a sladkých vín dává poměrně velký objem chyba až 4% v závislosti na množství cukru.

Pro snížení chyby se doporučuje tyto nápoje zředit vodou ve stejném poměru a po provedení měření výsledek vynásobit dvěma..

Italská kapilární vinoměr má podobu skleněné baňky. Na jedné straně je úzká a končí malou dírou a na druhé straně vypadá jako trychtýř, do kterého se nalévá víno.

Úzká strana je poznamenána divizemi, pomocí kterých se určuje, jak silný je alkohol.

Chcete-li určit stupeň pití, postupujte následovně:

• začít, naplňte nálevku vínem asi na polovinu;
• alkohol by měl sestoupit z kapiláry a začít kapat z díry;
• jakmile se objeví několik kapek, zařízení se převrátí a umístí na rovnou plochu s nálevkou dolů;
• pod spotřebičem se obvykle tvoří malá louže;
• část vína zbývající v zařízení pomáhá určit jeho stupeň. Zohlední se zkouška, před níž se zastaví dolní meniskus kapaliny.

Hydrometr

Toto zařízení pomáhá určit hustotu kapalin., ale na základě jeho svědectví můžete také spočítat, jak silné je víno.

Důležitým bodem v měření je to, že údaje z hustoměru budou správné zejména pro suchá vína, ve kterých není cukr, což znamená, že hustota bude vyšší.

Ovlivňuje také stanovení obsahu alkoholu v tekutině, takže pro přesnější výsledky byste měli použít speciální tabulku..

Jak používat hustoměr pro stanovení síly vína ve stupních?

• Do válce zařízení nalijte 200 ml alkoholu.
• Naplňte naplněný válec do vody o pokojové teplotě..
• Čekání na ukončení kmitání hustoměru.
• Ujistěte se, že je zcela nehybný..
• Stupeň ponoření hydrometru do vody ukazuje hustotu kapaliny.
• Pomocí speciální tabulky zjistěte, jak silný je nápoj.

Refraktometr

Refraktometr je opticko-mechanické zařízení malá velikost, která umožňuje s minimálním množstvím vzorku v krátkém časovém období změřit koncentraci látek rozpuštěných v kapalině pomocí světla.

S tímto zařízením můžete zjistit množství cukru v surovinách a podle toho zjistit, jak silný je alkohol. Je třeba si uvědomit, že 1% cukru dává asi 0,6% alkoholu..

Refraktometr je poměrně složité měřící zařízení, mělo by se používat takto:

• nejprve musíte kalibrovat zařízení destilovanou vodou;
• zvedněte talíř pro denní světlo a kapejte 2-3 kapky vody na hranol;
• uzavřete desku tak, aby tekutina byla rovnoměrně rozložena po celém povrchu hranolu;
• ujistěte se, že neexistují vzduchové bubliny ani suchá místa;
• počkejte 30 sekund, než se vzorek přizpůsobí okolní teplotě;
• dívat se okulárem ve směru denního světla. Níže uvidíte pole se středem;
• utáhněte kalibrační šroub, až se hranice modré a bílé plochy setkají na nule;
• kalibrovaný nástroj by měl být pečlivě vyčištěn měkkým hadříkem;
• naneste 2-3 kapky vína na hranol a zavřete talíř;
• pak se podívejte do okuláru a uvidíte indikátory, které potřebujete.

Jak zjistit sílu vína doma bez měřiče alkoholu

Nejjednodušší způsob, jak určit stupeň alkoholu bez použití speciálních zařízení, je obyčejný matematický výpočet. Tato metoda poskytuje více či méně přesné ukazatele a může být použita již v počáteční fázi výroby.

Podstatou výpočtu je, že každých 22 g cukru během kvašení poskytuje jedno procento ethanolu na litr kapaliny.

To znamená, že hlavním parametrem pro stanovení množství alkoholu bude obsah cukru v hroznech, které jste použili. K tomu existují speciální tabulky, které v každé z nich uvádějí různé druhy hroznů a hladiny cukru..

Jak opravit víno doma

Chemikálie

Kyselina sírová je jednou z chemikálií používaných k fixaci alkoholu. Tato látka dokonale potlačuje octové bakterie, kvasinky a plísně a může také odbarvovat víno, čímž je chrání před enzymatickým zatemněním..

Tímto způsobem jsou převážně fixovány odrůdy bílé tabulky o síle 12-14 °. Před plněním do lahví se přidá kyselina sírová..

Obvykle se prodává v tabletách po 1 g ve formě pyrosulfitu draselného. Přidá se 3 g na každých 10 litrů alkoholu. Po přidání požadovaného množství látky by se mělo víno dobře promíchat, zfiltrovat a poté lahvovat.

Zvýšení alkoholu

Chcete-li udržet kvalitu alkoholu během dlouhodobého skladování, můžete zvýšit obsah alkoholu, tj. Opravit víno. Alkohol je vynikající konzervační látka.

To vám umožní chránit nápoj před mnoha chorobami, octovým kvašením, zakysáním a plísní. Jeho obsah přesahující 16 procent zajišťuje dlouhodobé skladování alkoholu.

Před plněním do lahví by měl být přidán alkohol. Při výpočtu množství přidané látky by se mělo předpokládat, že do každého litru kapaliny se přidá 12 ml alkoholu.

Pasterizace

Nejjednodušší a nejpohodlnější způsob, jak opravit alkohol, je pasterizace. Tato metoda pomáhá ničit patogeny a prodlužuje trvanlivost..

Pasterizace se provádí vařením lahví vína instalovaných na dno velké kapacity.

1. Teplota ohřáté vody by měla být udržována v oblasti 65-70 ° po dobu 15 minut.
2. V lahvích by měl být ponechán prostor 3-4 centimetry, protože tekutina má tendenci expandovat.
3. Jakmile vyjmete lahve z kontejneru, měly by být okamžitě uzavřeny a uloženy na chladném místě..