Čínské víno: kde dělají historii, technologii + populární značky

Historie čínského vinařství brzy

První alkohol, včetně vinného ovoce, se objevil v Číně asi před 4 tisíci lety. Důkazem toho jsou četné nálezy ve formě keramických květináčů se zbytky ovoce.

Místní vinařství se rozvíjelo nejaktivněji během Han říše (200. př. Nl): do země byly přivezeny sazenice révy, které se rychle rozšířily na plantáže v blízkosti hlavního města. Po nějaké době však obchod s vínem upadl a byl obnoven až ve VI. Století před naším letopočtem. uh.

Průmyslová výroba vína v Číně se však začala koncem 19. století. Na počátku byl místní podnikatel a politik Jong Fat Jie..

V roce 1892 bylo v provincii Šan-tung (město Yantai) otevřeno první velké vinařství Zhangyui Winery..

V současnosti je země z hlediska prodeje hroznových nápojů stabilně mezi deseti světovými vůdci. Počet vinařství téměř dosáhl stovek. Neočekávaně, vzhledem k tomu, jak málo toho víme o čínském víně.

Regiony a rysy vinařství v Číně

První odrůda révy, která se pěstuje v Číně, byla neobvyklá réva s protáhlým ovocem (pravděpodobně nazývaná „stěr“). V XX století se v zemi aktivně šířily evropské druhy, mezi nimiž dominovaly Cabernet Sauvignon, Chardonnay a Merlot.

Z místních vinic jsou nejslavnější staří: „Lon Yang“ („dračí oko“), Hong Jisin („červené kuřecí srdce“), „hrozny z Yunnan“, „Nunai“ („mléko“) a další. Mezi moderní patří oblíbené: „Qing Yong Ding Xu“ (Long Dragon Spike), Sinhua (Red Sun), „Red Champion“, „Momotaro“. Velké odrůdy bobulí, masnost a vysoká produktivita jsou vlastní nativním odrůdám. Chuť těchto plodů se liší od obvyklých Evropanů. Čínská vinařství se specializuje na suchá červená vína, takže zde jsou častěji tmavé hroznové odrůdy.

Hlavní vinařskou oblastí je provincie Šan-tung, kde se vyrábí asi polovina všech alkoholických nápojů. Jedná se o rozvinutý region ve východní Číně. Zvláštní význam má autonomní region na severozápadě země - Xinjiang Uygur, kde od pradávna vyrábějí úžasné domácí víno. V obchodě to může být identifikováno značkou “Merceles”. Prodává se výhradně v ČLR..

Kromě těchto dvou regionů se vinařství aktivně zapojuje do autonomní oblasti Ningxia Hui, hlavních čínských měst a okresů:

1. Peking
2. Zhangjiakou (provincie Che-pej)
3. Yibin (Sichuan)
4. Tonghua (Jirin)
5. Taiyuan (Shanxi)

Tradice a technologie výroby vína v Číně

Místní hroznové nápoje v továrně jsou vyráběny podle klasického francouzského schématu v souladu s moderními požadavky a technikami. Je třeba mít na paměti, že čínské průmyslové vinařství se teprve začíná rozvíjet a již přináší dobré výsledky. Mnoho odborníků předpovídá pro něj světlou budoucnost, což naznačuje, že čínská vína budou po určité době schopna konkurovat nejlepším nápojům z Bordeaux..

Zvláštní pozornost by měla být věnována způsobu výroby domácího vína Uigur, které se předává z generace na generaci. Zahrnuje:

1. Ruční drcení ovoce.
2. Hmotu napněte hedvábnou tkaninou.
3. Vařící šťáva s přídavkem vody a cukru.
4. Umístění štěpeného produktu do hliněných nádob.
5. Přidání různých přísad (moruše, bobule goji, rakytník, hřebíček, další koření a koření), jehož úplný seznam závisí na regionu.
6. Expozice na měsíc nebo déle.
7. Plnění do lahví, kde lze víno skladovat po dlouhou dobu.

Je zvláštní, že v mnoha vesnicích připravují takový nápoj společně po sklizni v obrovské nádobě, doprovázející rituál slavnostními událostmi.

Rýže a ovocné víno

Další neobvyklé víno se vyrábí z rýže a pije se během obřadů. Tento alkohol se nazývá „Shaoxing“ a odkazuje na staré tradiční nápoje. Toto silné víno (18–20 ° C) se podává v malých šálcích. Chutná jako Madeira nebo Sherry.

Ovocné alkoholické nápoje jsou také běžné v Číně (z liči, moruše, švestky, meruňkového ovoce, s medem, čajovými lístky, zábradlím, rozinkami) a vína z různých zrn a obilovin (pšenice, proso, kukuřice). Je zvláštní, že s alkoholem se v zemi zachází opatrně: v malých dávkách ho pije, aby povzbudilo.

Slavné značky

Mezi čínskými výrobci vína jsou největší:

1. Great Wall Wine (hlavní podnik z hlediska produkce)
2. Tonghua Grape Wine Company (druhá největší společnost)
3. „Changyu Pioneer Wine“ (nejstarší vinařství ve Středním království)
4. Dynasty Winery (společný francouzsko-čínský podnik)

Nalezeny jsou také produkty značek Dragon Seal, Niya, Dragons Hill a ShangriLa.

Je zvláštní, že místní vinaři nedodržují žádnou specifickou klasifikaci nápojů: na etiketě mohou být absolutně jakékoli informace, které komplikují výběr. Číňané věnují velkou pozornost balení, které ne vždy odpovídá kvalitě produktu, takže byste se neměli soustředit na design láhve, je lepší začít od ceny.

Při plánování nákupu čínského vína stojí za zvážení, že bude muset být zakoupeno v domovské zemi produkce a stojí to tam hodně. Je nesmírně obtížné najít hodnotné produkty z hroznů z Nebeské říše: do Ruska jsou dováženy pouze levné čínské ovoce a bobule.