Domácí recepty jablečného moštu

Jablečný mošt je často zaměňován s jablečným šampaňským. Skutečně se podobá šampaňskému alkoholu. Jablečný mošt ale není šampaňské, ačkoli je nejčastěji vyráběno syceným oxidem uhličitým. Název nápoje a jeho původ zachycují francouzské kořeny - v zemi rafinovaných dám se nazývá „Cidre“. I přes to však můžete snadno vyrobit mošt doma. Současně se vyrábí nejen z jablek, ale také z mnoha jiných ovocných šťáv. Ale v tomto procesu jsou nějaké nuance a jemnosti, které vám rádi odhalíme.

Barva jablečného moštu: med, zlatá nebo jemná světle zelená

Chuť a dochuť: ovoce (jablko, švestka, hruška), nasládlé

Vůně: ovoce (jablko, švestka, hruška)

Pevnost: 1-8%

Obsah kalorií: 100 gramů píku (semisweet) obsahuje 50 - 55 kcal.

Doba trvání a podmínky skladování: 6 měsíců až rok v temné, chladné místnosti

Výrobci, nejlepší značky: vůdci ve výrobě lahodného moštu jsou považováni za francouzské regiony Normandie a Bretaň. Ale mezi jinými zeměmi starého světa není jen málo milovníků jablečného nápoje. Španělé se v nich pravidelně oddávají a v Německu obvykle pořádají každoroční festival věnovaný moštu - „Apfelvine - Fest“. Rusko bohaté na jablka se také připojilo k evropským zemím tím, že uvedlo na trh sycené jablečné víno.

A pouze v Severní Americe se jablečný mošt nepovažuje za alkoholický nápoj, protože toto slovo označuje pouze jeden druh jablečné šťávy.

Mimochodem, jablečný mošt lze nejen pít v jeho čisté formě. Může být použit k získání kalvadosu (překonání a naléhání).

Jeden z nejlepších moštů je považován za Cidre Dupont Réserve (produkovaný Domaine Familial Louis Dupont). Ale jak se říká v chuti a barvě ... někteří lidé s důvěrou dávají přednost nápojům, jako je Cidre Fermier du Pays de Brocéliande nebo Bolée d Armorique Cidre Brut.

Jak pít: chlazené. Nalijte pomalu a z dálky, což osvobodí nápoj od přebytečného oxidu uhličitého.

Škody a výhody: odstraňuje žízeň (v teple, po koupeli), čistí tělo, zlepšuje látkovou výměnu, nezpůsobuje kocovinu (protože to prakticky nedochází, ale spíše uvolňuje). Nápoj obsahuje makro a mikroelementy (Mg, Ca, P, Na, Cu, Fe, Zn), vitamin C, pektin a taniny. Nápoj pomáhá v boji s kurděje, dny, ledvinami a žaludečními chorobami. Kromě toho si ji kosmetici půjčovali a bez obav svědomí ji používají ve formě SPA procedur (koupele s jablečným moštem atd.).

Jablečný mošt není přijatelný pro děti, těhotné ženy a kojící matky. S opatrností a v malých dávkách je jeho použití indikováno pro pankreatitidu, hepatitidu, cholecystitidu, střevní a žaludeční vředy..

Historie: říkají, že jablečný mošt se objevil poté, co Karl Veliký (8.-9. století) seděl na pytli přezrálých jablek a vytlačil z nich stejný nápoj.

To však není úplně pravda. Ne, že bychom zpochybnili zvyky Charlemagne sedět na jablkách. Je to jen to, že Pliny zmínil tento nápoj ve svých spisech. A pokusili se kvasit šťávu z jablek ve starověkém Egyptě. Mnoho mýtů je spojeno s moštem mezi Skandinávci a Kelty. Pro ně bylo jablko zdrojem věčné mládí..

V temném středověku nahradil cider rolníky šampaňským. Byl připraven na svátky. Ale již v 18. století francouzský šlechtic nápoj ochutnal a chudí rolníci ztratili poslední radost. Popularita jablečného „šampaňského“ rostla, existovala dokonce tradice nalévat ji z výšky a sediment se nalil přímo na podlahu. To mělo za následek tradici rozhazování ciderového dna se spoustou pilin.

V moderním světě je jablečný mošt tak oblíbený, že se nápoj často objevuje v knihách (Irving John „Pravidla vinařů“), ve filmech („Pravidla vinařů“ - obdržel 2 Oscary, „Mé jméno je Colombo“), písně („Ev Sistr“ - Bretoniho lidová píseň "Jsem Cider Drinker" - power metalové skupiny "Alestorm" ze Skotska), karikatury ("No, počkej chvilku!", "Tom a Jerry" "The Adventures of Captain Vrungel", "Peerless Mr. Fox") a dokonce i komiksy (manga "Barman").

Jemnosti vaření:

Ne všechna jablka jsou vhodná pro mošt, ale pouze ta, která obsahují velké množství tříslovin (taniny). Jedná se o 48 odrůd, z nichž Fox Fox, Jarlington Mill, Black Kingston, Dabinet, Gorky Tremlett atd. Jsou považovány za nejlepší..

Pokud nejste majitelem jablek těchto odrůd - nebojte se. Jablečný mošt lze vyrobit z běžných jablek, ale při výběru surovin je vhodné kombinovat různé druhy. Ideálně by při míchání odrůd měla být jedna třetina všech surovin kyselá jablka a dvě třetiny sladká jablka. „Wilds“ se stane alternativou a nebude nejhorší možností pro suroviny..

1. Před přípravou nápoje se nemyjí suroviny (jablka, hrušky a jiné ovoce). To zajistí další kvašení šťávy kvasinkami, které jsou obsaženy na povrchu jejich kůže. Kontaminované oblasti můžete otřít pouze suchým hadříkem.
2. Je žádoucí udržovat suroviny v teplé místnosti po dobu 2-3 dnů. Poté to vyřešte a uvolněte listy a stonky (ocasy).
3. Objemy surovin ve všech receptech lze úměrně zvýšit a snížit. Není například třeba zvýšit jednu složku a druhou ponechat beze změny. Toto zkreslí recept a může zničit celý podnik pro výrobu moštu..
4. Jaký je nejlepší výpočet cukru pro získání moštu různých sladkostí? Velmi jednoduché: vezměte 400 gramů granulovaného cukru na každý litr jablečného pyré - pro získání sladkého dezertního vína) a 200 gramů - pro získání suššího, stolního vína.
5. Když mluvíme o chladné místnosti, aby byl mošt plně připraven a skladován, pamatujte, že teplota v něm by neměla být nižší než 7 ° C. Minimální (jako poslední možnost) je 5 ° C. Za jiných podmínek (chladnější) nápoj selže..

Jablečný mošt:

Připravit:

• jablka - 10 kg
• granulovaný cukr - 1,5 kg

Kromě toho budete potřebovat nádobu, kde bude probíhat kvašení. Měl by být přednostně vyroben ze skla. Mohou to být jednotlivé plechovky o objemu 3 litry. Pokud máte vodní zámek - je to skvělé, pokud ne, můžete jej zcela nahradit gumovými rukavicemi zakoupenými v lékárně.

Musíte vařit takto:

1. Jablka připravená s přihlédnutím ke všem jemnostem, aniž by se loupala, musí být přeměněna na bramborovou kaši. To lze provést pomocí mixéru, mixéru, mlýnku na maso nebo běžného jemného struhadla.
2. Nádoby, ve kterých bude v budoucnu kvašení, se musí umýt, propláchnout vroucí vodou a sušit, dokud se vlhkost zcela neodpaří. Až bude hotová, naplňte ji jablečnou omáčkou a 1/3 jejího objemu ponechte volnou. V případě použití plechovek bude do každé z nich umístěno přibližně 2,5 kilogramu bramborové kaše. Při procesu kvašení bude třetina prostoru v nádobách obsahovat pěnu.
3. Dále musíte přidat cukr. Musí se přidat v množství 120 - 150 g. na 1 kilogram jablečné omáčky. Po přidání granulovaného cukru je třeba bramborovou kaši důkladně promíchat..
4. Přilepte nádoby se sladkou bramborovou kaší s gázou a namočte je na teplé, tmavé místo asi 3 až 4 dny. Bramborovou kaši však budete muset míchat denně, protože se buničina z jablek nahoře shromažďuje a narušuje kvašení.
5. Když se v nádobě objeví pěna a z ní nevychází syčení a zápach, což naznačuje začátek kvašení, šťávu vymačkáme a nalijeme do nové nádoby (omyté a vysušené). Poté je na nádobu nainstalována vodotěsnost s nasazenou tekutinou nebo nasazením lékařské rukavice zakoupené v lékárně. V jednom z prstů rukavice musí být otvor propíchnutý jehlou (aby oxid uhličitý uvolněný během kvašení opustil kapacitu těla).
6. Budoucí jablečný mošt by měl být umístěn do zatemněné místnosti a pokud možno vydržet teplotu 18-27 ° C. Tam by měl být v průměru 1,5 - 2 měsíce. Okamžik ukončení kvašení si všimnete několika příznaků: fermentovaná šťáva se rozjasní, sraženina vypadne, při použití vodního uzávěru - nedovolí bublinám, při použití rukavice - odpadne.
7. Po ukončení kvašení musí být jablečný mošt vypuštěn a ve fermentační nádrži musí být ponechána sraženina. To lze snadno provést pomocí úzké gumové hadice (trubka z kapátka je perfektní). Nápoj získaný po vypuštění nechte projít sýrovou hmotou (nejlépe sterilní z lékárny), složenou do 4 vrstev.
8. Nalijte hotový mošt do lahví a nezapomeňte je utěsnit. Pokud to nemůžete udělat, uložte nápoj v plechovkách, ale musíte je sbalit víčky. Ujišťujeme vás, že pokud k tomuto procesu přistupujete odpovědně a sterilizujete sklenice, čepice, zátky a láhve před jejich použitím, váš alkohol zraje nedotčený a dá vám v budoucnu mnoho příjemných minut. Jablečný mošt musí být dozráván po dobu tří měsíců v místnosti s teplotou 8–12 ° C. Poté lze bezpečně ochutnat lehký (6%) a chutný nápoj.

Jablečný mošt lze připravit bez cukru. Bude to suché a velmi přirozené. Takový nápoj si velmi oblíbili Francouzi a Britové. Vzhledem ke všem složitostem přípravy surovin a fázím přípravy, které jsou podrobně popsány výše, se stručně zmíním jen o tom, jak je připravit. Můžete si vzít libovolné množství jablek.

1. Vylisujte šťávu z jablek a namočte ji na jeden den do nádoby pokryté gázou.
2. Vypusťte bez narušení sedimentu do jiné nádoby a nasaďte si na krk gumovou rukavici (nebo vodotěsnost).
3. Na tmavém a teplém místě by měl budoucí mošt stát měsíc (nebo 3-5 týdnů).
4. Potom se nalije do další nádoby, opět se oddělí od sedimentu.
5. Po 3 měsících expozice v chladné temné místnosti (sklep) musí být mošt znovu filtrován.
6. Poté se plní do lahví (plechovky) a korkových (válcovaných). Nyní ji můžete bezpečně použít jako stolní víno.

Síla moštu bez cukru se pohybuje od 3 do 8% (v závislosti na tom, jak sladká byla jablka). Takový nápoj se uchovává na chladném místě po dobu nejvýše 9 měsíců. Ideální trvanlivost - půl roku.

Apple a Honey Cider

Ve verzi s velmi dobrým chutí se získá med s přídavkem medu. Připravuje se však tak dlouho, že není v žádném případě vhodná pro ty, kteří touží po rychlém výsledku. K odůvodnění tak dlouhého čekání může ochutnat pouze přijatý alkohol.

Pro tento recept jsou vhodná jakákoli jablka, dokonce i ta, která lze klasifikovat jako nestandardní (poražení, nerovný atd.).

Připravit:

• jablka - 8 kg
• med - 1,5 kg
• voda - 6 l

Musíte vařit takto:

1. Jablka nakrájejte (aniž byste je museli oříznout) na 4 části, vložte je do textilního sáčku (nového nebo čistého), svázejte horní část. Po položení sáčku do mísy (smaltované) ji zatlačte nákladem.
2. Vařte 1/3 vody (2 litry) a rozpusťte 1/3 medu (0,5 kg). Do této tekutiny nalijte jablka. Zakryjte celou strukturu gázou a držte po dobu 5 týdnů. V tuto chvíli se bude toulat šťáva a med.
3. Výsledná šťáva by měla být nalita do čisté nádoby a jablka znovu nalít medový roztok připravený z třetiny vody a medu.
4. Po 5 týdnech znovu vypusťte šťávu a jablka nalijte poslední částí medového roztoku.
5. Až skončí dalších 5 týdnů, budete muset sloučit všechny tři části budoucího moštu do jednoho kontejneru. Musí být zakořeněna a šťáva by měla být bráněna po dobu 9 měsíců v poměrně chladné místnosti.
6. Poté nalijte jablečný mošt do lahví (bez míchání sraženiny) a zakryjte je. Dejte ji zpět do chladu. Za měsíc - užijte si to.

Jablečný mošt se nejčastěji připravuje stejným způsobem jako jablko (s cukrem). A pokud má vaše zahrada bohatou sklizeň hrušek a jablek, můžete si vyrobit nejrůznější jablečný mošt a vzít si stejné množství obou druhů ovoce. Jablka někdy bere dvakrát tolik než hrušky, takže dosahuje poměru 2: 1.

Někdy se hruškový mošt vyrábí podle receptu pomocí kvasinek, i když klasický nápoj se vyrábí bez nich. Předpokládá se, že pokud se hrušky berou jako surovina, pak je tento recept nejspolehlivější z hlediska zajištění kvašení. Hrušky pro jablečný mošt jsou zralé, ale s kyselostí. Na rozdíl od receptů s jablky se v tomto případě nepoužívá ovocný pyré jako základ, ale vymačkaná šťáva. Tak pojďme začít.

Připravit:

• hrušková šťáva - 4,5 l
• granulovaný cukr - 1,3 kg (5 šálků)
• droždí - 25 gramů

Musíte vařit takto:

1. Připravte hrušky: vyjměte jádro a nakrájejte na bramborovou kaši. Z toho vytlačte šťávu. Můžete to udělat pomocí odšťavňovače.
2. Naplňte láhev šťávou a vložte ji po dobu tří dnů na teplé místo (bez světla), zakryjte ji gázou.
3. Nalejte šťávu do čisté nádoby gumovou hadicí. V tomto případě nelze sediment narušit..
4. Nalijte cukr a představte droždí. Poté musí být kontejner uzavřen (gumovou rukavicí) a udržován po dobu šesti měsíců.
5. Připravený hruškový mošt musí být ochutnáván, distribuován do lahví, korkován a podle potřeby vyjímán z chladného místa (sklep).

Jak je uvedeno výše, existují i ​​jiné druhy moštu. Například třešně nebo švestky. Připravují se podle prvního receptu s přídavkem cukru. V tomto případě jsou kosti z ovoce odstraněny předem. Jako suroviny pro jablečný mošt lze použít také angrešt, šípky, třešně a mnoho dalšího ovoce, ale jablko je vždy považováno za nejlepší..