Vermut: co je to za nápoj?

Menu

• Co a jak vermut
• Pravidla pro předkládání a používání
• Případy použití
• Od starověkého Řecka do itálie

Charakteristika pro Rusko jedinečný Odrůdy založené spíše na červeném než na bílém víně s vysokým obsahem alkoholu (15%) a cukru (15 až 18%). Vermut je také klasifikován podle země výroby, zvýraznění dva hlavní typy:

• Italsky Většina výrobců se nachází v Turíně a okolních zemích. Chuť nápoje z této oblasti je jemná a barva se mění od červené po zlatou.
• Francouzsky Vyrábí se na základě suchého bílého vína z místních odrůd révy.. Domů funkce - ostrá suchá nebo velmi suchá chuť a zlatá barva.

Co a jak vermut

Hlavní výrobní proces, bez ohledu na to, zda je suchý nebo sladký, červený nebo bílý vermut, probíhá v několika fázích:

1. Aromatické složky se suší a rozemele na prášek.
2. Výsledná suchá hmota se nalije do směsi alkoholu a vody a umístí se do speciálních nádrží, kde se naplní po dobu 20 dnů při konstantní rotaci. Během této doby všechny éterické oleje přecházejí do kapaliny.
3. Tinktura se filtruje z pevných zbytků a poté se kombinuje s vínem, přidává se cukr, který působí jako konzervační a sladidlo, a alkohol, který zvyšuje pevnost a aromatické vlastnosti tinktury..
4. Po ochlazení na -5 ° C se provede sekundární filtrace, poté se kapalina postupně zahřívá na teplotu místnosti po dobu 7 dnů.
5. V konečné fázi je produkt podán infuzí od 2 měsíců do roku a plněn do lahví pro další prodej.

V závislosti na typu vermutu se do kompozice přidávají suché přísady získané z pelyněku, řebříčku, máty, kardamonu, skořice, muškátového oříšku, černého bezu, sladkého jetele, elecampanu, santalového dřeva, oregana, jalovce, andělky, zázvoru, třezalky, heřmánku. meduňka a jiné rostliny.

Za charakteristickou hořkost je zodpovědná kůra chininu, řebříčku, chandry, dubu a již zmiňovaného paliny. Víno tvoří 75 až 80% objemu, do kompozice se také přidá cukrový sirup a ethylalkohol. Technologie výroby je relativně jednoduchá a tinktura lze vyrobit doma.

Pravidla pro předkládání a používání

Během dlouhé historie „pelyněk“ se vytvořily tradice toho, jak a kdy je lepší mu sloužit:

• Je obvyklé pít buď před jídlem jako aperitiv, nebo po - na dezert.
• Vermut je opilý jak čistý, tak ve směsi s džusem nebo něčím alkoholem v koktejlech. Je to nejlepší v kombinaci s --gin -, --vodka - a koňak, standardní poměr je 1: 1 nebo 2: 1, kde tinktura je 2 díly.
• Obvykle se podává nápoj ve speciálních koktejlových skleničkách nebo sklenkách pro whisky - staromódní - při teplotě 8 až 12 stupňů. Pijte v malých doušek.
• Tinktura svačina se může skládat z ovoce, solené mandle, olivy a smažené ořechy.
• Je obvyklé pít suché odrůdy pouze v čisté formě, nemíchat se šťávou, tonikem nebo jinými alkoholickými nápoji.
• Sladké odrůdy jsou v dokonalé harmonii s citronovou šťávou v poměru 1: 1.
• Odrůda "Bianco" se obvykle ředí tonikem, limonádou a limonádou a "Rosso", "Rosato" a "Rose" se podává s ledem, ředí se ginem a tonikem.

Případy použití

Kromě přímého pití se při vaření používá tinktura. Přidá se jako složka pro okurky maso pro pečení a jiné masové pokrmy, například v mozku, paštikách nebo bažantí terine. Nápoj se však nejčastěji používal při přípravě koktejlů. Nejznámější z nich jsou Martini, Manhattan a Negroni, všichni tři patří mezi oficiální koktejly Mezinárodní organizace barmanů v kategorii „Nezapomenutelné“.

• - „Manhattan“ - je připravován na základě „whisky“, vermutu a hořké, má obrovské množství odrůd.
• „Martini“ je koktejl gin a vermutů, často podávaný s olivami namontovanými na párátko.
• - „Negroni“ - skládá se z ginu, vermutu a „campari“ a podáváno zdobené plátkem pomeranče.

Celkově existuje mnoho receptů jako a „s nimiž je můžete pít“, a toto téma si zaslouží podrobné zvážení. A abychom pochopili, o jaký druh nápoje jde, je třeba vermut ochutnat více než tucetkrát. Výhodou je, že se mnozí shodují po takovém testu.

Od starověkého Řecka do Itálie

Vytvoření nápoje je přičítáno starověkému řeckému lékaři a vědci Hippocratesovi, který po dalších 2500 let vytvořil aromatické víno s přídavkem pelyněk a květů z ostrova Kréta. Výsledná tinktura byla použita čistě pro léčebné účely, jako zpevňující činidlo pro trávení. V historii se objevuje pod názvem „Hippocrates“ nebo „víno z pelyňku“.

Později vynalézavý Římané zdokonalili recept, přidal trochu celeru, rozmarýnu, tymiánu a myrty. Současně ve starém Římě bylo „pelyněk“ přičítáno majetku zlepšujícímu ženský charakter. Ve středověku byla hlavními středisky produkce vermutu přístavní města Itálie: Pisa, Benátky a Janov.

Díky koření z celého světa se tinktura změnila v nápoj s mimořádnou a rafinovanou chutí. Pak se ve svém složení objevily skořice, muškátový oříšek, kardamom, zázvor, rebarbora a další přísady. Koncem 17. století se nápoj stal tak populárním, že skončil na stole u krále Piemonta v Turíně jako hlavní aperitiv.

Právě zde se později objevily na klasických rostlinách pro výrobu této jedinečné tinktury například jeden ze světových vůdců v prodeji „pelyněku“ „Cinzano“, známého pro svou prvotřídní „Bianco“. Přestože vermut není jediným produktem této značky, dalším známým mozkem společnosti je Asti Cinzano - bílé šumivé víno.

Díky nádherné vůni a mimořádné chuti je Vermut vítaným hostem na jakémkoli stole, je obtížné si představit bar v nočním klubu nebo banket bez martinetu. Rozmanitost známek a značek, například známí Martini a Cinzano nebo méně slavní "Salvatore" a "Delasy", umožňuje vybrat si nápoj podle osobních preferencí každého z nich.